Receitas tradicionais

Ribollita com Salsicha Italiana

Ribollita com Salsicha Italiana


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Uma ribollita clássica é preparada em um dia, reaquecida e servida no dia seguinte. Para fazer isso, basta segurar os últimos croutons para que eles continuem crocantes.

Ingredientes

  • 2 xícaras de pão de massa azeda rasgado grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de azeite e mais
  • 1 libra de salsicha italiana doce, invólucros removidos
  • 1 cebola média, picadinha
  • 3 cenouras médias, descascadas, picadas
  • 3 talos de aipo, finamente picados
  • 2 filés de anchova embalados em óleo, escorridos, picados
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 cacho de couve toscana, costelas removidas, folhas rasgadas em pedaços de 2 ”
  • 1 15 onças. lata de tomate pelado inteiro, escorrido, picado
  • 1 15 onças. Cannellini (feijão branco), enxaguado
  • 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 onças de parmesão raspado

Preparação de Receita

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture o pão e 3 colheres de sopa. óleo em uma assadeira com bordas, apertando para umedecer; tempere com sal. Torrada, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 15 a 18 minutos. Deixe os croutons esfriarem.

  • Usando as mãos, misture a salsicha e o vinho em uma tigela média até ficar homogêneo. Cozinhe em uma panela grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar firme, mas não dourado, cerca de 4 minutos.

  • Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, as anchovas, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, mas ainda mantenham sua forma, 20 a 25 minutos. Adicione a couve, o tomate, o feijão e o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve não ofereça resistência quando mordida e os sabores derreterem, cerca de 1 hora.

  • Pouco antes de servir, adicione vinagre e metade dos croutons à sopa, mexendo para quebrá-los em pedaços menores. Divida os croutons restantes entre as tigelas e regue com a sopa. Sirva coberto com parmesão e regado com mais azeite.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 470 Gordura (g) 20 Gordura saturada (g) 7 Colesterol (mg) 45 Carboidratos (g) 35 Fibra dietética (g) 8 Açúcares totais (g) 8 Proteína (g) 30 Sódio (mg) 1270 Comentários SeçãoI make esta receita quase mensal - é a nossa receita de sopa favorita! AnonymousMadison, WI04 / 23 / 20Absolutamente deliciosa !! Fiz essa receita na semana passada. Meu marido disse que era a melhor sopa de sempre! Eu normalmente sigo as instruções ao pé da letra quando tento uma receita pela primeira vez. Dito isso, fiz três alterações na receita para atender aos nossos gostos: feijão branco pequeno em vez de feijão cannellini, salsicha quente em vez de doce e espinafre em vez de couve. Gostamos muito da forma como a salsicha é preparada para esta sopa. Esta é uma receita que farei repetidamente.gina.corsunPrinceton, NJ01 / 21/20 esta é uma das minhas principais sopas. é incrível e impressionante e muito fácil (quero dizer, basta jogar tudo em uma panela). a única coisa que não faço é misturar o porco com o vinho no começo. Tentei fazer isso duas vezes e deu à carne de porco uma textura farinhenta bem solta e eu gosto da minha salsicha em pedacinhos, nem toda picada e suja. então começo salteando a cebola no azeite, depois coloco a linguiça, deixo dourar um pouco, depois acrescento o vinho e tudo mais. tirando isso, tudo é top! LaurenArrowMeowcats01 / 09 / 20Delicious! Essa sopa atinge todas as categorias para mim. Farto, fresco, saudável (ish) e cheio de sabor! Mal posso esperar para fazer de novo. Adicionei um pouco de massa ditalini e menos croutons. adoro a combinação de linguiça, feijão e verduras. por que não deixar os croutons com alho? hollis5Vero Beach, FL01 / 13/19

Sopa Fácil Ribollita

Você sabia que Ribollita significa 'reiniciado' em italiano? É uma sopa de vegetais toscana com um conceito brilhante. Faça uma grande panela de sopa no início da semana e depois, durante toda a semana, acrescente as sobras de carne, vegetais, feijão e pão ou massa de outras refeições. A sopa torna-se um prato em constante evolução, pronta a qualquer hora do almoço, jantar ou lanche.

Já fiz ribollita de várias maneiras: às vezes com batatas, às vezes sem carne, sempre com os vegetais da estação. Esta receita é um bom lugar para começar, mas depois ajuste-a para torná-la sua.


Ingredientes

  • 1 libra / 500 g de feijão branco seco (cannellini ou feijão da Marinha, lavado e embebido por 3 horas)
  • 1 cebola pequena (descascada e picada)
  • 1 cenoura pequena (descascada e picada)
  • 1 talo de aipo de 6 polegadas (picado)
  • 1 cacho pequeno de salsa (folha plana, picada)
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 1/2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 libra / 500 g de couve (lacinato / toscano, costelas removidas e folhas picadas)
  • 1 libra / 500 g de folhas de beterraba (ou acelga, costelas removidas e folhas cortadas)
  • 1/2 libra / 250 g de batatas (descascadas e cortadas em cubos)
  • Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1/2 pão branco (em fatias finas, crocante italiano do dia anterior)

Ribollita e sopa de feijão toscana # 8211

Sinto pena da sopa. Recebeu uma péssima reputação. Algumas pessoas consideram chato e sem graça o fato de que só é comido por aqueles que não gostam de comida e é perfeito para aqueles contadores de calorias. Estou aqui para defender a sopa e apoiar seu caso de ser uma refeição emocionante, se você souber como. Vamos transformar aqueles que odeiam em amantes de sopa. Já tenho algumas receitas que adoro e compartilho no meu blog para vocês darem uma olhada Minestrone de vegetais com pesto, sopa de peixe italiano de frutos do mar e sopa de carne bovina de vegetais da Toscana. No entanto, tenho outra receita fabulosa para compartilhar com vocês.

É a semana da salsicha, então decidi começar a semana com Ribollita. É uma sopa tradicional italiana de vegetais e feijão cozida por camponeses nas fazendas da Toscana. Isso se traduz em & # 8216re-fervido & # 8217, pois grandes panelas de sopa seriam cozidas e reaquecidas ao longo da semana. Às vezes, salsicha / carne de porco eram adicionadas quando o porco local era abatido. Duro, mas é verdade. Pesquisei um pouco em diferentes livros de receitas, tentando encontrar a receita mais saborosa e simplificada. Aqui & # 8217s minha versão & # 8211 um remix de Ribollita TTI


Notas

Lacinato couve também é vendida como couve de dinossauro, Cavolo Neroe couve preta. Você pode usar feijão enlatado ou cozido com seco aqui, embora os secos sejam ainda mais saborosos (especialmente se você cozinhá-los com aromáticos, como cebola, alho e ervas, na água). Duas latas de 15 onças (425g) de feijão renderão um pouco mais do que as 2 xícaras necessárias aqui. Aproximadamente 150g (1/3 libra) de feijão seco renderá cerca de 2 1/2 xícaras cozidas. Sinta-se à vontade para alterar os vegetais de acordo com o gosto pessoal ou estação do ano. Recomendo deixar no mínimo a cebola (ou alho-poró), o alho, a cenoura e o aipo.


Ribollita Rápida

Em uma panela de sopa, aqueça o EVOO, 4 voltas da panela, em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e doure por 2 a 3 minutos. Junte as batatas, tampe a panela e cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos.

Rale a abobrinha com um ralador de caixa. Destampe a panela e acrescente a abobrinha, a cenoura, a cebola, o aipo, a folha de louro e o alecrim tempere com sal e pimenta. Cubra para cozinhar rapidamente os vegetais, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, desfie em pedaços pequenos a couve e a acelga. Mexa o tomate na panela de sopa. Adicione as verduras para murchar e tempere com a noz-moscada. Junte o feijão e o pão. Adicione o caldo e 1 xícara de água, tampe e leve para ferver em fogo alto, cozinhe por 2 a 3 minutos. Descubra e mexa para engrossar, depois desligue o fogo. Sirva a sopa em tigelas rasas e cubra com o queijo e um fiozinho de EVOO.


Pré-aqueça o forno a 350 °. Jogue o pão e 3 óleo TBSP em uma assadeira com borda, espremendo para umedecer a estação com sal. Torrada, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 15 a 18 minutos. Deixe esfriar.

Usando as mãos, misture a salsicha e o vinho em uma tigela média até ficar homogêneo. Cozinhe em forno holandês em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar firme, mas não dourado, cerca de 4 minutos.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, as anchovas, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, mas ainda mantenham a forma, 20 a 25 minutos. Adicione a couve, o tomate e o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a couve ficar macia e os sabores derreterem, cerca de 1 hora.

Pouco antes de servir, adicione vinagre e metade dos croutons à sopa, mexendo para quebrá-los em pedaços menores. Divida os croutons restantes entre as tigelas e regue com a sopa. Sirva coberto com parmesão raspado e regado com azeite de oliva frutado. Buon Appetito!


Ribollita com Linguiça Italiana - Receitas

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ribollita em italiano significa fervido novamente ou recozido. Este mesmo nome é o segredo da consistência rica e satisfatória desta sopa. Faz parte da tradição de Cucina Povera (cozinha simples) na zona rural da Toscana. As sobras serviam para criar pratos de recheio, e os ingredientes da estação eram os protagonistas de cada refeição. No caso deste prato, uma sopa de legumes e feijão é engrossada com pão amanhecido e refeita no dia seguinte até ficar espessa e densa. Sirva com um fio de azeite virgem extra.

  • 750 g de feijão canelini cozido (4 xícaras)
  • 7 xícaras de água de cozimento de feijão ou água
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 2 cenouras
  • 1 talo de aipo
  • 1 batata
  • 150 g toscano cavolo nero
  • 250 g de repolho savoy
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate concentrada
  • 200 g de pão toscano velho, cortado em fatias finas
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal
  • Pimenta preta

Comece preparando todos os legumes: pique finamente a cebola e o alho. Corte a cenoura, a batata e o talo de aipo em cubos. Limpe o cavolo nero (couve toscana) removendo as partes mais difíceis e corte em tiras. Corte o repolho savoy. Misture metade do feijão com um copo de água e reserve. Quando todos os vegetais estiverem prontos, comece a preparar a sopa.

Despeje 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande e, em seguida, adicione a cebola picada e o alho. Salpique com sal e refogue em fogo baixo por 5 minutos até que a cebola esteja macia e translúcida.

Adicione a cenoura em cubos, o aipo e a batata, depois o cavolo nero toscano fatiado e o repolho savoy. Mexa para combinar.

Cubra os vegetais com a água do cozimento do feijão, acrescente a pasta de tomate, sal e pimenta e leve para ferver lentamente por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando os vegetais estiverem macios, coloque o purê de feijão e cozinhe por mais 20 minutos. Mexa frequentemente para evitar que a sopa grude no fundo da panela.

Agora adicione o feijão inteiro, verifique o sal e a pimenta, leve ao fogo brando e cozinhe por mais 10 minutos.

Quando a sopa estiver pronta, adicione o pão em fatias finas, mexa e cozinhe por 10 minutos.

Sirva com um fio de azeite. No dia seguinte ao cozimento, o prato fica ainda melhor. Reaqueça e sirva.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa grande, cortada em cubos
  • 2 cenouras, cortadas em cubos
  • 1 talo de aipo, picado
  • 4 batatas, cortadas em cubos
  • 10 (5 polegadas) de abobrinha, cortada em cubos
  • 1 alho-poró fatiado
  • 1 litro de água quente
  • 1 cacho de acelga suíça, picada
  • 1 cabeça de repolho Savoy, esquartejada, sem caroço e desfiada
  • 1 cacho de couve picada
  • 2 latas (15,5 onças) de feijão cannellini, escorridas e enxaguadas
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de purê de tomate
  • 8 fatias de pão do dia anterior

Coloque o azeite em uma panela funda e leve ao fogo médio-alto. Junte a cebola e cozinhe até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Junte a cenoura, o aipo, a batata, a abobrinha e o alho-poró. Mexa e cozinhe mais 5 minutos. Despeje a água quente para cobrir os legumes. Junte a acelga, o repolho Savoy e a couve. Tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 hora.

Coloque 1 lata de feijão no liquidificador ou na tigela do processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo. Misture o feijão em purê na mistura de vegetais junto com a segunda lata de feijão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o purê de tomate.

Prepare a sopa colocando fatias de pão em camadas com a mistura de vegetais em uma caçarola ou prato de sopa. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Para servir a sopa, coloque em uma panela e aqueça em fogo médio. Servir quente.


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