Receitas tradicionais

Receita de almôndegas à italiana

Receita de almôndegas à italiana


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Almôndegas caseiras assadas com queijo pecorino, salsa fresca e uma pitada de pimenta são o complemento perfeito para qualquer molho de tomate.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 5

  • 25g de pão ralado fresco
  • 60g de queijo pecorino ralado
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pitada de flocos de pimenta esmagada
  • 1 ovo batido
  • 450g de carne picada

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 30min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Forre uma assadeira com papel alumínio.
  2. Misture a farinha de rosca, o queijo ralado, o alho, a salsa, a pimenta-do-reino, a pimenta em flocos e o ovo em uma tigela; misture na carne picada delicadamente com as mãos. Transforme a mistura de carne em almôndegas; coloque na assadeira preparada.
  3. Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos; vire as almôndegas e leve ao forno até que não fiquem mais rosadas no centro, cerca de 5 minutos mais.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(17)

Resenhas em inglês (14)

por TeamMurphy

Fácil e rápido Tive de fazer algumas alterações porque não tinha todos os ingredientes à mão. As almôndegas ainda funcionaram muito bem e estavam saborosas. Se eu tivesse o pecorino, acho que eles teriam sido extra saborosos. Gostei que fossem uma receita rápida e quando tiver mais tempo vou experimentar uma das receitas mais complicadas com tempos de fervura demorados. Yum! -23 de fevereiro de 2019

por Skash

Fiz várias vezes e estão perfeitos. Eu geralmente adiciono tempero italiano no lugar da salsa, junto com uma colher de chá de sementes de erva-doce. Desta vez adicionei uma mistura de ervas toscanas e a semente de erva-doce ... Magnifique !!! - 12 de agosto de 2018


Receita de almôndegas à italiana - Receitas

O segredo para as almôndegas mais suculentas e saborosas que você vai provar. Almôndegas são um daqueles alimentos que são incríveis ou decepcionantes. Não há nada pior do que uma almôndega seca sem gosto, infelizmente, isso é o que muitos restaurantes parecem servir.

Para as melhores almôndegas, é melhor que você converse com seu açougueiro e faça com que ele pique a carne que você selecionar na hora. Você quer cerca de 15 a 20 por cento de gordura. Não compre carne picada (moída) de supermercado pronta, você ficará desapontado, pois eles costumam usar cortes de carne baratos. A combinação de carne bovina e suína também faz um equilíbrio perfeito não só no sabor, mas também na textura. Se o seu açougueiro vender pancetta, peça a eles para picá-la para você, assim você economizará tempo e trabalhará mais tarde.

Para o pão, o pão preto funciona melhor, pois contém mais fibras, o que ajuda a manter os sucos. Os cogumelos ralados também ajudam a elevar o sabor e reter a umidade. Este é um prato muito simples de fazer, pois basicamente você mistura todos os ingredientes e voila!

Depois de douradas, as almôndegas são colocadas em local quente, num prato quente, o que também ajuda a reter o suco. Para remover o glacê da frigideira, use um vinho tinto rico e encorpado que você beberia, como Cabernet Sauvignon ou Shiraz. Se você não conseguir beber vinho, use caldo de carne.

Não as cozinhe demais no molho marinara, pois todos os sucos se infiltrarão no molho, deixando as almôndegas mais secas. 30 segundos é o máximo absoluto que você deseja aquecê-los.

Aprecie minhas suculentas almôndegas de estilo italiano.

Ingredientes

    ⅓ xícara de leite integral 2 fatias grandes de pão integral 1 lb - 450g de carne bovina e suína picada (15-20% de gordura) 1 colher de chá de sal Pimenta preta rachada (quantidade generosa) 2 onças 58g de pancetta (picada) 4 onças - 120 g de cogumelos botão (aprox. 4 grande) 1 chalota 1 dente de alho ¼ colher de chá de orégano seco ½ xícara - 40g de pecorino ralado (mais extra para enfeitar) ¼ xícara de salsa picada (guarde um pouco para enfeitar) 1 ovo inteiro 1 xícara de azeite ½ xícara de vinho tinto encorpado (ou use caldo de carne) 6 xícaras de molho marinara (veja minha receita)

Passos

Retire a crosta do pão, rasgue a migalha e regue com o leite, reserve.

Em uma tigela, adicione as carnes picadas combinadas, sal e pimenta, pão embebido em leite (leite espremido). Adicione a pancetta bem picada ou picada, os cogumelos ralados, a chalota finamente picada, o alho picado, o orégano seco, o queijo pecorino ralado, a salsa picada e um ovo inteiro. Misture bem com as mãos.

Adicione azeite nas mãos, pegue uma porção da mistura e forme bolas com a palma das duas mãos. Apontar para 58 gramas cada ou aprox. 2 onças. Use uma escala para consistência, você deve chegar perto de 14 almôndegas.

Coloque uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira (antiaderente funciona melhor) em fogo médio, o suficiente para cobrir o fundo e um pouco mais. Quando o óleo estiver quente, coloque metade das almôndegas e doure uniformemente, rolando-as e regando-as com o óleo quente. Eles vão cozinhar em aprox. 4 a 5 minutos. Quando estiverem bem dourados, coloque-os de lado para descansar em um prato quente. Repita a etapa se cozinhar todos.

Na mesma panela, deglaze com o vinho tinto ou caldo de carne, flambe se for seguro e adicione 3 xícaras de molho marinara. Retorne as almôndegas para a panela junto com os sucos, reaqueça por 20 a 30 segundos e sirva imediatamente. Sirva com queijo pecorino ralado e salsa picada.


Almôndegas à italiana com purê de queijo

Para as almôndegas, coloque a cebola, o alho, a carne picada, os temperos e o alecrim picado em uma tigela grande e misture bem. Usando suas mãos, molde a mistura em bolas do tamanho de uma bola de golfe.

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as almôndegas por 6-8 minutos, mexendo sempre, ou até dourar por todos os lados.

Para o molho, coloque um pouco mais de óleo na frigideira com as almôndegas e refogue a cebola por 3-4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por um minuto. Adicione os cogumelos e refogue por 2-3 minutos.

Adicione o vinho tinto, aumente o fogo e cozinhe por 1-2 minutos. Adicione o purê de tomate e o caldo de carne e cozinhe por 8-10 minutos ou até que o molho engrosse e as almôndegas estejam completamente cozidas.

Para o purê, coloque as batatas cozidas em uma tigela grande. Adicione a manteiga, o queijo, o leite e os temperos e amasse com um espremedor de batatas até ficar homogêneo.

Para servir, coloque o purê em um prato de servir e regue com as almôndegas e o molho.


Almôndegas e espaguete à italiana

Estas almôndegas são uma mudança deliciosa e bem-vinda de muitas receitas de almôndegas que pedem muito açúcar e molhos doces. Além disso, essas almôndegas não são fritas e saem úmidas. Eles estouram com os sabores da Itália, tomate, manjericão e alho.

Ingredientes

Molho

  • 1 cebola
  • 1 pimenta verde
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 xícara de manjericão picado
  • 16 onças de molho de tomate
  • 6 onças de pasta de tomate
  • 3 xícaras de água
  • ¼ xícara de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto

Almôndegas

  • 1 ovo
  • 1/4 xícara de manjericão picado
  • 1/4 xícara de salsa
  • 2 dentes de alho amassados ​​e picados
  • 1/4 xícara de ketchup ou molho de tomate
  • 1/4 xícara de migalhas de pão
  • 1 quilo de carne moída

Espaguete

Preparação

Faça o molho. Refogue a cebola, a pimenta e o alho com sal e pimenta por dez minutos. Adicione o manjericão picado e refogue por um minuto. Adicione o molho de tomate, pasta, água, vinho e açúcar e sal e pimenta a gosto, leve para ferver, haverá pedaços de vegetais no molho se você preferir um molho mais macio, bata o molho no liquidificador de imersão antes de adicionar as almôndegas .

Faça almôndegas enquanto o molho está fervendo. Misture o ovo, o manjericão, a salsa, o alho e a pimenta-do-reino, o ketchup e o pão ralado. Adicione a carne moída e enrole em bolas. Adicione as almôndegas ao molho fervente e cozinhe coberto por 25-30 minutos em fogo baixo.

Cozinhe o espaguete al dente de acordo com as instruções da embalagem. Sirva com almôndegas.

Como visto no JoyofKosher com Jamie Geller Magazine (Bitayavon Winter 2011) - Assine agora


  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora
  • Tempo total: 1 hora e 10 minutos
  • Porções: 6
  • Fácil

Passo 1

Combine todos os ingredientes secos e misture bem.

Passo 2

Adicione os ingredientes molhados e misture bem.

Etapa 3

Enrole a mistura no tamanho de uma bola de pingue-pongue, fazendo cerca de 12-16 deles.

Passo 4

Asse as almôndegas no forno a 350º por 30 minutos.

Etapa 5

Depois de sair do forno, acrescente as almôndegas ao molho e cubra completamente.

Etapa 6

Deixe as almôndegas terminarem de cozinhar no molho por pelo menos 30 minutos.

Etapa 7

Procurando um molho fácil e delicioso para terminar de cozinhar suas almôndegas? Confira minha receita de molho aqui.


Receita de almôndega italiana

Ouvi falar das almôndegas de Connie e # 8217s há mais de 25 anos, antes mesmo de me casar com Meg. Ela me disse que eram as melhores almôndegas que ela já havia comido. Esta é a receita de almôndega de Connie & # 8217s.

Connie é a mãe de Susan, uma das melhores amigas de Meg & # 8217. Eu & # 8217conheci Connie várias vezes ao longo dos anos e pedi a ela que compartilhasse sua receita de almôndega comigo depois de minha própria oportunidade de experimentá-las. Como de costume para muitos cozinheiros domésticos, ela disse: & # 8220Eu não tenho uma receita. Eu apenas os faço como minha mãe me ensinou. & # 8221

Bem, há alguns anos, Susan viu a mãe dela fazer com um bloco e um lápis nas mãos e essa receita é o resultado daquela tarde. Eu estive pensando nesta receita por um tempo e acabei de encontrá-la em meu arquivo de correspondência de Susan.

É a melhor receita de almôndega?

Pessoalmente, acho que almôndegas de Connie e # 8217s estão entre as melhores que eu já comi. Como purê de batata, tenho certeza de que sua mãe os prepara será o melhor, mas esses são realmente bons.

Também estou supondo que depende de onde você é, já que espero que sua receita de almôndega favorita seja influenciada pela geografia. Mesmo na Itália, imagino que almôndegas do norte tenham ingredientes e sabores diferentes das do sul.

A Little Meatball History

Aposto que você acha que almôndegas devem vir da Itália. Pelo menos é isso que eu sempre pensei. Mas depois de um pouco de pesquisa na Internet, há histórias conflitantes sobre a origem da almôndega.

Um site os tinha originários da Pérsia, onde eram preparados com sobras de carne e chamados de & # 8220kafta & # 8221. Essas almôndegas eram feitas de uma combinação de carne moída, porco, frango ou cordeiro e combinadas com bulgur ou purê de lentilhas.

Então, há um ótimo artigo em O Atlantico chamado Not Your Grandmother & # 8217s Meatball explicando que as almôndegas se originaram na Itália durante o Império Romano. Isso vem de uma coleção de receitas antigas chamada & # 8220Apicius & # 8221, que remonta ao século 4 ou 5. Eles são chamados de polpettes na Itália e variam em tamanho de mármores (polpettines) a 1-3 / 4 polegadas de diâmetro.

Uma almôndega com outro nome

Quer as almôndegas tenham se originado na Itália ou na Pérsia, você as encontrará em quase todas as culturas e chamadas por uma variedade de nomes. Pense nisso. Você tem carne extra, vitela ou frango, então o que você faz? Moa-o, acrescente alguns ingredientes adicionais, algumas ervas e especiarias e voila, você tem uma almôndega. Aqui estão algumas variações de almôndegas de outros países.

  • Itália e # 8211 polpettes
  • Dinamarca e # 8211 frikadeller
  • Suécia & # 8211 köttbullar
  • Alemanha e # 8211 Königsberger klopse
  • China & # 8211 wanzi ou cabeças de leão & # 8217s
  • Russo & # 8211 tefteli
  • Espanha e # 8211 albondigas
  • África do Sul e # 8211 habilidades
  • Holanda e # 8211 bitterballen
  • França & # 8211 boulettes de viandes

Espaguete e almôndegas

Na América, quando você pensa em almôndegas, provavelmente as associa ao espaguete. Direito? Espaguete e Almôndegas.

Isso pode ser verdade nos Estados Unidos, mas na Itália a maioria dos restaurantes não serve almôndegas com macarrão. Espaguete com almôndegas é uma invenção americana.

Na Itália, almôndegas são consideradas comida mais & # 8220 camponesa & # 8221 e reservadas para comida caseira. Os italianos comem vários pratos, com massa sendo o primeiro prato seguido por um prato de carne que pode incluir almôndegas.

É mais provável que almôndegas tenham sido trazidas para a América por imigrantes italianos durante o final do século 19 e início do século 20. com espaguete barato e molho de tomate em lata importado.

Ao longo dos anos, as almôndegas evoluíram para muitas variações, dependendo de onde você vem e dos ingredientes que tem em mãos. Você pode encontrá-los frescos em mercados de ponta ou congelados na ilha do freezer em seu supermercado local.

As almôndegas de Connie demoram um pouco para fazer, mas tenho certeza de que uma vez que você as experimentou, você dirá que valeu a pena.


Tradições para se viver


Em seguida, frite as almôndegas e a linguiça e acrescente a carne ao sugo (também conhecido como Molho Tradicional Italiano de Domingo).


Agora, meus dois filhos, continuam esta tradição com suas famílias e me deixa muito orgulhoso de que seu legado continua.


Eles agora têm as mesmas fantásticas memórias da infância italiana que todos nós temos em nossos corações.


Receita de almôndegas com baixo teor de carboidratos da mãe e # 8217s e estilo italiano # 8211 (almôndegas Keto)

Ingredientes

  • 1/2 & # 32 libras & # 32 mandril de carne moída, 85% magro
  • 1/2 & # 32 libras & # 32 carne de porco moída & # 32 (ou peru ou vitela)
  • 1/4 & # 32 xícara & # 32 queijo parmesão, ralado
  • 1/4 e # 32 xícara & # 32 creme pesado
  • 1 & # 32 grande & # 32 ovo, & # 32 batido
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 picada fresca de parsely
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 cebola ralada finamente & # 32 (será mingau)
  • 1 & # 32 dente de alho & # 32, ralado & # 32 (tamanho pequeno & # 8211 médio)
  • 1/2 & # 32 colher de chá e # 32 sal
  • 1/4 e # 32 colher de chá e pimenta # 32

Opcional: Molho

Instruções

Para fritar almôndegas:

Para assar almôndegas no forno:

Faz 12 almôndegas. 3 almôndegas por porção com 1 carboidrato líquido. Com molho Rao & # 039s, são 4 carboidratos líquidos por porção. (Informações nutricionais apenas para as almôndegas.)

Notas

Nutrição

Kim é uma cozinheira autodidata com mais de 30 anos de experiência na cozinha. Ela desenvolve e testa receitas com baixo teor de carboidratos e ceto em sua casa na Califórnia. Ela começou sua jornada com baixo teor de carboidratos em 2009 e, a pedido de amigos, começou a blogar em 2014. Kim compartilha deliciosas receitas de baixo teor de carboidratos e ceto que ninguém acreditaria que não contenham açúcar. Suas receitas aparecem em publicações em banca de jornal e em sites de toda a internet.


Famosas almôndegas italianas da vovó e # 8217s

A receita de almôndega da vovó e rsquos é a comida caseira ideal para a família! As esferas da carne moída grelham até dourar, depois cozinhe em um molho de tomate saboroso até ficarem macias e suculentas. Sirva com macarrão espaguete ou sua massa favorita.

Antes de nos casarmos, meu marido, Jason, queria ter certeza de que eu sabia fazer todas as suas refeições favoritas. Ele vem de uma família italiana onde o amor pela comida é seu vínculo. Depois de ligar para a vovó Rose para pedir sua receita de almôndega, descobri que ela não usa uma lista de medidas específicas e cozinheiros por tato. Como um cientista culinário que anseia por detalhes, eu tinha alguns deveres de casa a fazer.

Depois de anos de testes, isso & rsquos quanto tempo nós namoramos eu finalmente descobri! Os elementos mais importantes são a mistura do pão ralado para reter a suculência, grelhar para criar sabores superficiais e ferver para amaciar a carne. Esta receita faz muitas porções para usar com macarrão ou sanduíches, e as sobras têm um sabor ainda melhor.


Cozinhando dentro do orçamento

Este site se dedica a mostrar que mesmo com um orçamento limitado, você pode preparar boas refeições para sua família. Existem muitos planos de menu, conselhos úteis e dicas e muitas receitas comprovadas e verdadeiras. Alguns deles são dos arquivos da minha família. Espero que goste de sua visita aqui no Cooking On A Budget.

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Almôndegas de estilo italiano com manjerona fresca

Almôndegas de estilo italiano com manjerona fresca são deliciosas e sempre tão macias. Cheio de sabor de manjerona, um pouco de parmesão e outra série de especiarias, você vai querer fazer esta sua receita de almôndega.

Não tenho certeza se conheci alguém que não gosta de espaguete e almôndegas - nunca. Este prato parece ser um prato básico na maioria das famílias na América e no exterior. Todos nós temos aquela receita especial passada de avó para mãe para o molho ou para as almôndegas.

Não há como negar que fiz a receita da minha mãe repetidamente ao longo dos anos, até que me deparei com esta receita de almôndegas italianas com manjerona fresca de um dos meus muitos livros de receitas Williams-Sonoma e tem sido minha receita de almôndega favorita desde então. Além disso, descobri, depois de ter feito essas dezenas e dezenas de vezes ao longo dos anos, como fazê-las ficarem realmente delicadas e darei minhas notas mais adiante neste post.

A manjerona fresca foi descrita como tendo um cheiro delicado, quase floral, e muitas vezes é substituída pelo orégano de erva fresca picante, apimentada e limão. Eu simplesmente adoro o sabor que essa erva dá ao prato. Você pode encontrar manjerona na seção de ervas frescas de sua mercearia.

Outro motivo pelo qual adoro essas almôndegas é a combinação de carne bovina e suína e também aquela combinação das duas carnes que prefiro usar para rechear pimentões e fazer bolo de carne. Além disso, o queijo ricota cremoso com o parmesão salgado apenas intensificou o sabor geral da almôndega. Acho que você vai adorar esta versão de Italian Style Meatballs with Fresh Marjoram.