Receitas tradicionais

MGM Resorts ficam saudáveis ​​com a iniciativa 'Smart Plate'

MGM Resorts ficam saudáveis ​​com a iniciativa 'Smart Plate'


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Nos Estados Unidos, a obesidade atingiu níveis epidêmicos e as pessoas estão procurando se tornar mais preocupadas com a saúde, e o MGM Resorts International está levando a saúde de seus hóspedes a sério. Eles estão reforçando o compromisso da empresa com uma vida saudável com a adição do Smart Plate®, um novo programa que oferece aos hóspedes e visitantes itens de menu deliciosos e saudáveis ​​com 700 calorias ou menos por prato. Os itens exclusivos com baixo consumo de calorias estão disponíveis em menus selecionados no quarto e nos cafés participantes. As seleções do Smart Plate, designadas em cardápios com logotipo especializado, serão atualizadas com frequência, oferecendo aos hóspedes novas opções ao longo do ano.

“O programa Smart Plate é um excelente recurso para os visitantes de Las Vegas que desejam administrar seu estilo de vida saudável em trânsito”, disse o vice-presidente de alimentos e bebidas do Mandalay Bay, Sean DiCicco. “Para impactar positivamente as decisões alimentares, é importante oferecer aos hóspedes opções flexíveis que atendam às suas necessidades dietéticas. Os itens do menu Smart Plate fornecem todos os nutrientes essenciais necessários por refeição, permitindo aos hóspedes a oportunidade de permanecerem no caminho certo e motivados ao longo de suas viagens. ”

Os hóspedes podem ficar saudáveis ​​e experimentar o programa Smart Plate no Café Bellagio com salmão do Atlântico grelhado servido com um lado de brócolis e coberto com molho de tomate amarelo e pepino (690 calorias, no topo). No Raffles Café em Mandalay Bay, experimente o sanduíche de atum ahi grelhado servido com frutas frescas cortadas (510 calorias). O The Café at Monte Carlo do Monte Carlo Resort tem um pacote de clube muito saudável feito com presunto de cabeça de javali, queijo suíço, alface, tomate e maionese, servido com picles e acompanhamento de frutas frescas (620 calorias). O Pyramid Café em Luxor oferece peito de frango coberto com esmalte balsâmico e servido com legumes cozidos no vapor e quinoa pilaf (580 calorias). O Market Café at Vdara está servindo uma pizza primavera feita com abóbora, alcachofra, cebola roxa, tomate seco, abobrinha, manjericão fresco, queijo feta esfarelado, queijo mussarela desnatado, pimenta do reino, azeite e alho cru (700 calorias). Mais adiante, o Garden Grill at Circus Circus oferece uma salada saudável do chef feita com alface, peito de peru, presunto, queijo cheddar, queijo suíço, pepino, tomate, pão torrado, repolho, cenoura, ovos cozidos e cebola roxa. e coberto com vinagrete balsâmico (680 calorias)

As refeições no quarto também estão deixando os hóspedes do resort saudáveis. O resort ARIA entregará no seu quarto um fettuccine de trigo triturado misturado com linguiça de erva-doce de frango, camarão, aspargos e tomate (570 calorias). Se ficar no MGM Grand, por que não ligar e pedir seu sanduíche caprese feito com mussarela de búfala, tomates vermelhos e amarelos, pesto aioli balsâmico, manjericão fresco e vegetais em conserva (690 calorias). O jantar no quarto do The Mirage oferece verduras frescas com frango e uma mistura de alface, tomate, pepino e rabanete, coberto com vinagrete balsâmico e servido com uma xícara de frutas frescas (630 calorias) que certamente o deixará animado. Para não ficar de fora, o Monte Carlo Resort tem uma tigela de chili com feijão vermelho rico, coentro, cebola e queijo cheddar (260 calorias) que irão aquecê-lo.

Promover uma alimentação saudável é um componente dos maiores esforços de vida saudável do MGM Resorts. Em fevereiro de 2013, a empresa anunciou o lançamento de ‘Healthy Eating, Healthy You’, um aplicativo móvel gratuito, com mais de 50 receitas de chefs de propriedade, incluindo Julian Serrano, Emeril Lagasse e Wolfgang Puck. Contagens de calorias e outras informações nutricionais estão incluídas em cada receita, bem como fotografias do prato acabado. Outras iniciativas de vida saudável incluem:

MGM Resorts também fez parceria com a Fundação Jared em um programa abrangente para cultivar uma força de trabalho mais saudável, escolas mais saudáveis ​​e, finalmente, uma comunidade mais saudável. Fundada pelo ícone de perda de peso Jared ‘the Subway Guy’ Fogle, a fundação está comprometida em aumentar a conscientização e desenvolver programas que educam e inspiram as crianças a viver vidas felizes e saudáveis.

Valorizando o tempo, o custo e o atendimento de qualidade, a MGM Resorts lançou a opção de Plano de Saúde Direct Care em 2012. O plano se concentra no envolvimento do paciente com forte ênfase na prevenção, detecção precoce e exames médicos anuais.

Os funcionários da MGM Resorts foram apresentados ao “Jim’s Plate,” um programa cunhado em homenagem ao presidente e CEO da MGM Resorts International, Jim Murren. A iniciativa garante que todos os refeitórios dos funcionários ofereçam diariamente refeições saudáveis ​​com receitas elaboradas exclusivamente por chefs das propriedades MGM Resorts. Cada receita foi revisada por nutricionistas registrados e é modelada de acordo com a MyPlate do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Desde 2011, MGM Resorts tem parceria com Wellness Coaches, EUA para fornecer treinadores de bem-estar no local em cinco propriedades de Las Vegas: Bellagio, Mandalay Bay, Nova York-Nova York, MGM Grand e The Mirage. Os Coaches de Bem-Estar trabalham com os funcionários para criar planos de saúde personalizados, centrados em atingir as metas de condicionamento físico e reduzir os fatores de risco à saúde.

Com todos esses programas em vigor, os hóspedes e funcionários do MGM Resorts com certeza serão os mais saudáveis ​​da famosa avenida Las Vegas.


Pac-12 escolhe Kliavkoff executivo da MGM como próximo comissário

O Pac-12 contratou George Kliavkoff para ser o próximo comissário da conferência na quinta-feira, substituindo Larry Scott por outro atleta de fora da faculdade e encarregando-o de reconstruir a marca de futebol.

Kliavkoff é presidente de esportes e entretenimento da MGM Resorts International em Las Vegas desde 2018.

O presidente da Universidade de Oregon, Michael H. Schill, presidente do comitê de busca de cinco membros do Pac-12, chamou Kliavkoff de "um executivo de esportes, entretenimento e mídia digital altamente experiente e pioneiro".

Kliavkoff, 54, trabalhou anteriormente com a Major League Baseball Advanced Media e Hearst Entertainment & Syndication, e também foi o diretor digital da NBC Universal Cable.

“Ele é um novo protótipo para o comissário de esportes”, disse Schill. “Ele é o tipo de pessoa de que precisamos nesta década e nas décadas seguintes. Mesmo sem cumprir um dia de trabalho, George nos desafiou cuidadosamente a imaginar o que é possível para o Pac-12. O que é possível para a próxima era de novas tecnologias e mídias ”.

Os presidentes da universidade Pac-12 conduziram uma busca secreta de quase quatro meses com a empresa de busca de executivos TurnkeyZRG.

Alguns nomes familiares nos esportes universitários estavam entre os especulados a serem considerados pelo Pac-12: o ex-executivo da NCAA e quarterback da NFL Oliver Luck, o diretor atlético do estado de Ohio Gene Smith e o Texas AD Chris Del Conte, para citar alguns.

Em vez disso, o próximo comissário do Pac-12 - bem como o anterior - chega à conferência sem nenhuma experiência anterior como administrador em esportes universitários.

“Com o anúncio de hoje, acredito que estou fazendo a transição do melhor trabalho em entretenimento para o melhor trabalho em esportes”, disse Kliavkoff em uma videoconferência com repórteres. “Eu dei esse salto porque sou apaixonado pela missão da Conferência Pac-12, de gerar resultados financeiros, proteger e expandir bolsas de estudo e apoiar as outras metas educacionais de nossas instituições membros.”

O fato de o Pac-12 ter encontrado seu novo comissário em Las Vegas não é coincidência.

A conferência vem construindo uma base em Las Vegas, uma vez que se torna um ponto quente para esportes, com duas equipes profissionais relativamente novas (os Golden Knights da NHL e os Raiders da NFL) e um estádio de futebol totalmente novo.

O Pac-12 já está organizando seus torneios de basquete masculino e feminino em Las Vegas, e seu campeonato de futebol está marcado para acontecer no Allegiant Stadium pela primeira vez nesta temporada.

Kliavkoff disse que tem três prioridades quando assumir formalmente como comissário em 1º de julho.

“Primeiro, vamos proteger e apoiar nossos alunos-atletas. Em segundo lugar, tomaremos decisões para otimizar a receita de nossas instituições membros, incluindo a renegociação de nossos acordos de distribuição de mídia. E, em terceiro lugar, faremos tudo o que pudermos em nível de conferência para tornar nossas equipes mais competitivas em esportes que geram receita, especialmente futebol ", disse ele.

Kliavkoff disse que apóia a expansão do College Football Playoff e a implementação de diretrizes consistentes de nome, imagem e semelhança nos esportes da NCAA.

“Achamos que tanto a expansão do CFP quanto a legislação NIL são boas para os fãs de esportes universitários, boas para nossos alunos-atletas e podem ser uma vantagem competitiva significativa para o Pac-12”, disse ele.

Kliavkoff, um ex-remador da Boston University, também serviu no Conselho de Governadores da WNBA.

Scott anunciou em janeiro que deixaria o cargo no final de junho.

O mandato de 11 anos de Scott como comissário começou com a conferência fechando um acordo transformacional de televisão de um bilhão de dólares, mas o Pac-12 lutou para acompanhar alguns de seus colegas de conferência Power Five no que se refere a receita e exposição.

O Pac-12 lançou uma rede de televisão com Scott, mas nunca se tornou uma vaca leiteira como as das Big Ten e Southeastern Conference.

Scott, que veio para o então Pac-10 da Associação Feminina de Tênis, foi frequentemente criticado por não ter contato com os tomadores de decisão do campus em esportes universitários e gastar muito no escritório da conferência.

Kliavkoff disse que uma reunião com todos os diretores atléticos da Pac-12 já está em andamento, bem como um plano para ele visitar cada campus.

Ele assume como comissário com o futebol Pac-12 lutando para se afirmar nacionalmente.

A conferência colocou um time no College Football Playoff apenas duas vezes desde que começou em 2014. Scott começou a empurrar para a expansão dos playoffs no final de sua gestão, e agora parece estar caminhando nessa direção. Kliavkoff prometeu ajudar a ultrapassar os limites.

O Pac-12 não tem um campeão nacional de futebol desde o sul da Califórnia em 2004 e um campeão de basquete masculino desde o Arizona em 1997.

Kliavkoff considerou essas secas como a maior fraqueza da conferência.

“Nós sabemos onde nosso pão é colocado com manteiga”, disse ele. “Estamos focados nos esportes lucrativos e nas vitórias no futebol e no basquete masculino.”

A redatora de esportes da AP Anne M. Peterson contribuiu para este relatório.

Mais futebol universitário AP: https://apnews.com/hub/ap-top-25-college-football-poll e https://twitter.com/AP_Top25

Copyright 2021 da Associated Press. Todos os direitos reservados. Este material não pode ser publicado, transmitido, reescrito ou redistribuído sem permissão.


O serviço de entrega de comida online anunciou que estava dispensando taxas de entrega para todos os pedidos. "Também lançaremos campanhas de marketing direcionadas e dedicadas diariamente - tanto no aplicativo quanto por e-mail - para promover a entrega de restaurantes locais, especialmente aqueles que são novos no aplicativo", disse o comunicado de imprensa do UberEats.

Michael Neil Thomas / Shutterstock

MGM Resorts administra uma tonelada de hotéis e cassinos em todo o mundo, mas especialmente em Las Vegas, que está completamente fechada como resultado de autodistanciamento e diretrizes da Casa Branca. Então, o que fazer com a enorme quantidade de comida já nos enormes sistemas de preparação e estoque de alimentos que alimentam e servem milhões de refeições semanais? Doe-os para bancos de alimentos locais.

MGM Resorts fez parceria com bancos de alimentos e organizações locais em oito estados para distribuir 480.000 libras de alimentos - equivalente a 400.000 refeições - para os necessitados. Eles também doaram US $ 1 milhão em ajuda humanitária a um fundo de subsídio de emergência para funcionários que ajudará os funcionários a pagar contas e cobrir despesas inesperadas.


Relacionamento de longa data com o BCLC

A integração total do programa inovador de jogo responsável na plataforma BetMGM deverá ser concluída ainda este ano, informou a BetMGM no comunicado de imprensa oficial, enfatizando a importância para a BetMGM e MGM Resorts da educação para o jogo responsável.

& # 8220Como os jogos de azar on-line e as apostas esportivas aumentam em popularidade, o BCLC está tão satisfeito que o BetMGM está oferecendo aos jogadores mais oportunidades e recursos para apoiar o jogo saudável com nosso programa GameSense. ”

Lynda Cavanaugh, CEO e presidente interina, BCLC

MGM Resorts já utiliza o GameSense há 4 anos, permitindo aos clientes de suas propriedades de jogos nos EUA acesso a recursos educacionais e telas sensíveis ao toque interativas em suas mesas M life Rewards, uma iniciativa que levou a vários prêmios para o operador de jogos e hospitalidade como o National Council on A Problem Gambling reconheceu seus esforços para o jogo responsável.

& # 8220BCLC & # 8217s compromisso com a saúde do jogador vai muito além da Colúmbia Britânica e estamos ansiosos para trabalhar com o BetMGM para aumentar nosso entendimento mútuo sobre a melhor forma de fornecer aos jogadores as ferramentas que melhoram as decisões de jogo positivas. & # 8221

Lynda Cavanaugh, CEO e presidente interina, BCLC

Como uma extensão do relacionamento de longa data entre o BCLC e o MGM Resorts, o GameSense será disponibilizado aos clientes do BetMGM em todos os estados atuais e futuros onde a marca de apostas móveis e iGaming opera.

Com 4 anos de experiência como analista, Julie - ou 'Joias', como apropriadamente nos referimos a ela no escritório - é nada menos que uma maravilha em sua atenção ao mercado de câmbio e criptomoeda, pois ela rapidamente se tornou a primeira escolha a co-piloto de educação para as massas com Mike.


MGM Resorts ficam saudáveis ​​com a iniciativa 'Smart Plate' - Receitas

O Desafio de Recuperação de Alimentos da EPA dos EUA pede um compromisso com três ações de desvio de alimentos: prevenção, doação e compostagem. Os participantes do programa compartilham suas histórias.

Ashley Zanolli

BioCycle março de 2012, vol. 53, nº 3, pág. 48

ARIA faz parte do CityCenter Las Vegas, uma propriedade do MGM Resort International. É o maior edifício LEED Gold do mundo, e reciclou 1.800 toneladas de restos de comida em 2011.

MGM Resorts

MGM Resorts International, uma empresa global de hospitalidade, está se esforçando para se tornar mais sustentável com base em sua filosofia de “Conserve hoje, proteja amanhã”. Todas as propriedades do MGM Resorts em Las Vegas, Nevada, incluindo Bellagio, MGM Grand, CityCenter, Mandalay Bay e Mirage, implementaram programas robustos de reciclagem e gerenciamento de resíduos que incluem a captura de restos de comida. MGM Resorts coleta o excedente de alimentos e resíduos alimentares de seus 165 restaurantes e 11 salas de jantar para funcionários em seus 11 resorts mundialmente famosos na Las Vegas Strip. Para que isso aconteça, os chefs executivos, departamentos de alimentos e bebidas e equipes verdes da MGM se reuniram para projetar o programa de desvio de resíduos alimentares.
A MGM coleta apenas resíduos de alimentos pré-consumidores, incluindo vegetais e frutas, pão, carne e laticínios, e exige que a maioria dos restaurantes, bufês e refeitórios de funcionários separem os resíduos de alimentos dentro de suas cozinhas. Para aumentar o volume capturado, a MGM também emprega uma equipe de reciclagem 24 horas para separar ainda mais restos de alimentos e todos os recicláveis ​​misturados.
As quantidades de recuperação de alimentos nas propriedades do MGM Resorts Strip aumentaram rapidamente de 3.350 toneladas em 2007 para mais de 14.000 toneladas em 2011. Dois usuários finais distintos coletam e processam os resíduos. A primeira é a RC Farms, uma fazenda de porcos no norte de Las Vegas que alimenta 3.000 porcos por dia com alimentos coletados na Strip. A fazenda faz a triagem adicional dos resíduos alimentares, retirando itens não comestíveis. RC Farms segue os requisitos estaduais para ração animal, cozinhando os resíduos de alimentos às temperaturas exigidas antes de alimentar os porcos. O segundo provedor de serviços é A1-Organics, uma instalação de compostagem local. Ambas as empresas implantaram sistemas de coleta de resíduos alimentares que retiram o material da propriedade o mais rápido possível - um componente essencial do programa. Atualmente, cerca de metade dos resíduos alimentares coletados vai para a alimentação animal e a outra metade para a compostagem.
Em reconhecimento à liderança excepcional da MGM Resorts em reciclagem de sucata de alimentos, o Programa WasteWise da USEPA concedeu à empresa o Prêmio de Ouro 2011 para Recuperação de Alimentos.

O Middlebury College tem um programa de compostagem de resíduos de alimentos desde 1993. No refeitório, os resíduos dos pratos passam por um descascador para remover o excesso de água.

Middlebury College

Middlebury College em Middlebury, Vermont juntou-se ao Desafio de Recuperação de Alimentos da EPA em janeiro de 2012. A faculdade foi uma das primeiras a adotar práticas sustentáveis, iniciando um programa de compostagem em 1993. Os rolos compactadores foram colocados fora de cada cozinha e os resíduos alimentares foram transportados 4,5 horas de distância para o estado de Nova York para compostagem. Hoje, o Middlebury College opera um site de compostagem no campus. Aproximadamente 7.000 refeições são preparadas diariamente e mais de 90 por cento dos resíduos alimentares gerados (aproximadamente 370 toneladas em 2011) são desviados para produzir 1.500 jardas cúbicas de composto anualmente. Os serviços de alimentação procuram continuamente gerar menos desperdício de alimentos, avaliando as técnicas de compra e preparação.
Uma forte parceria entre os serviços de jantar e a equipe das instalações garante um fluxo virtualmente livre de contaminantes de restos de preparação de alimentos, resíduos de alimentos pós-consumo, papelão encerado, toalhas de papel, guardanapos e resíduos de papel. Os resíduos da placa passam por um despolpador para remover o excesso de água. Uma empilhadeira projetada sob medida coleta o material das cozinhas diariamente e o leva para a área de compostagem, localizada a cerca de três quilômetros do centro do campus, em terras da faculdade cercadas principalmente por campos e fazendas. Os resíduos alimentares são misturados com esterco de cavalo e aparas de madeira e compostados em leiras reviradas. O produto final, carinhosamente conhecido como “ouro negro”, é usado no campus, especialmente nos campos de atletismo.
A operação de compostagem é gerenciada pelo Escritório de Serviços de Instalações e sua equipe de Gerenciamento de Resíduos, composta por cinco membros da equipe em tempo integral que supervisionam todas as atividades relacionadas ao lixo no campus. Todo o composto produzido é utilizado no campus. Em 2010, Middlebury continuou a expandir a coleta de resíduos de alimentos para seus dormitórios e escritórios. Ela evitou $ 101.475 em taxas de aterro reciclando 441,8 toneladas e compostando 370 toneladas de resíduos alimentares em 2011.
Middlebury College Dining Services é membro da National Association of College and University Food Services. O diretor de jantar da faculdade, Matthew Biette, foi fundamental no lançamento do Prêmio de Sustentabilidade da Associação em agosto passado. Os prêmios são projetados para apoiar a filosofia de resultado triplo globalmente aceita, um método de avaliação do desempenho operacional medindo o sucesso financeiro, bem como a sustentabilidade ambiental e responsabilidade social, e se encaixam perfeitamente com o Desafio de Recuperação de Alimentos da EPA. Eles serão apresentados pela primeira vez em julho de 2012 na conferência anual da Associação que será realizada em Boston, Massachusetts.

A equipe do New Seasons Market incentivou a empresa a criar um programa de compostagem mais abrangente. Em 2011, suas lojas desviaram 2.410 toneladas de resíduos alimentares.

New Seasons Market

O New Seasons Market é uma mercearia de propriedade e operação local com 12 locais que empregam mais de 2.200 funcionários na região metropolitana de Portland em Oregon. A empresa está ativamente envolvida na prevenção do desperdício de alimentos, doação e programas de compostagem há vários anos. Cada loja do New Seasons Market prioriza a prevenção do desperdício de alimentos. “A fome e o acesso a alimentos nutritivos estão em proporções epidêmicas e o desperdício dos impostos sobre a produção de alimentos de maneiras que não podem ser sustentadas”, Heather Schmidt, gerente de sustentabilidade do New Seasons Market. “Não queremos que nenhum alimento seja desperdiçado e também queremos ser ambientalmente responsáveis.”
Alimentos que ainda são nutritivos e seguros, mas não podem mais ser vendidos, são doados. Cada loja doa para até quatro organizações aprovadas pelo Oregon Food Bank semanalmente. Alimentos e produtos também são doados aos funcionários por meio do Programa Blue-Slip, sistema que permite aos funcionários levarem produtos para casa com a aprovação de um gerente. No ano passado, cerca de 1.040 toneladas de alimentos comestíveis foram doadas. Além disso, o New Seasons Market doa 10% de seus lucros após os impostos para a comunidade local, com ênfase no combate à fome, proteção do meio ambiente e educação dos jovens.
New Seasons Market começou a separar orgânicos para compostagem em 2003. Quatro anos depois, a empresa intensificou seus esforços com a ajuda dos novos Compostos Portland! programa e equipes verdes em toda a empresa para apoiar uma prevenção e desvio mais abrangente de resíduos. Seu lixo foi cortado e o desvio de orgânicos para a compostagem aumentou 109%. “Era óbvio que as pessoas estavam a bordo e a equipe estava animada para fazer um trabalho melhor, mas precisávamos de um sistema coordenado e fácil de usar para tornar a prevenção e o desvio mais bem-sucedidos”, explica Schmidt.
Ela trabalhava com uma loja por vez, usando uma abordagem em fases que primeiro visava os departamentos de alto impacto com maior desperdício. Recipientes com códigos de cores (verde para composto, azul para reciclagem e marrom ou preto para lixo) foram colocados em pontos estratégicos de geração de resíduos e materiais de sinalização e treinamento foram criados internamente para corresponder aos resíduos e ao estilo gráfico da empresa. Além de criar um sistema consistente em todas as lojas, as equipes verdes foram fundamentais para fornecer a liderança necessária para coordenar um programa mais robusto. Os Comitês de Equipe Verde representam cada departamento da loja e atuam como contatos e apoiam o desvio de resíduos dentro de seu departamento. Em 2011, o New Seasons Market desviou 2.410 toneladas de resíduos alimentares para compostagem.

Banco Alimentar do Norte do Texas

O North Texas Food Bank (NTFB) em Dallas recebe doações de alimentos que seriam desperdiçados de lojas de varejo, fabricantes, distribuidores e outras fontes na cadeia de abastecimento. O Banco de Alimentos disponibiliza doações por meio de sua rede de 300 Agências Membros e mais de 1.000 programas de alimentação e educação em 13 condados do Norte do Texas, incluindo despensas de alimentos, cozinhas populares e abrigos, programas após as aulas, centros para idosos e outros centros de serviço social. As Agências Membros recebem alimentos do Banco de Alimentos e os distribuem aos texanos do Norte necessitados por meio de seus programas de despensa e refeições no local. O NTFB complementa essas doações com mais de US $ 4 milhões em compras de alimentos básicos, como leite, ovos, atum, feijão e massas, bem como produtos frescos.
Sua nova estratégia de três anos, ReThink Hunger, reconhece que a questão da fome se tornou maior e muito mais complexa. Com as taxas de desemprego de longa duração, pobreza, fome e insegurança alimentar em níveis históricos ou próximos, simplesmente levar mais comida para fora não pode ser a única solução. A iniciativa ReThink Hunger abrange: 50% mais produtos frescos e 100% de aumento nas doações de alimentos em lojas de varejo (mais proteína) Adicionando um segundo centro de distribuição com 25.000 pés quadrados de armazenamento refrigerado para suportar mais produtos e proteínas e Estabelecendo o Centro da Fome do Norte do Texas para saber mais sobre as necessidades das pessoas que lutam contra a fome e o que funciona. Isso permite que o NTFB meça com mais precisão o resultado dos programas do Banco de Alimentos e identifique novas maneiras de atender às necessidades da comunidade.
Em termos de produtos que não são mais adequados para o consumo humano, a NTFB trabalha com vários suinocultores para retirar esse material. Também faz parceria com organizações que podem usar os materiais compostáveis, como o Paul Quinn College, também em Dallas, que recentemente transformou seu campo de futebol em uma fazenda urbana de 2 acres (veja a barra lateral no artigo Sustentabilidade Comunitária desta edição).

A equipe da cozinha do Petco Park em San Diego considera a compostagem como uma segunda natureza. O estádio iniciou um programa de desvio de resíduos alimentares em 2005 para economizar dinheiro em taxas de descarte.

Petco Park

Petco Park, lar dos San Diego Padres, faz compostagem de restos de comida desde 2005. Como muitas outras organizações, Petco Park começou a fazer compostagem para economizar dinheiro - não em resposta ao burburinho “verde” em torno da compostagem de alimentos. Ele paga pelo descarte de lixo por tonelada, e os alimentos pesados ​​e úmidos contribuíram significativamente para sua conta de transporte. Dado que o lixo alimentar do estádio é menos caro para transportar para uma instalação de compostagem do que para o aterro, o estádio iniciou um programa de coleta em sua cozinha principal. No final de 2005, 60 toneladas de resíduos alimentares foram desviadas e cerca de US $ 6.000 em custos de transporte foram economizados.
Durante a temporada de 2007, o grupo de concessão contratado, DNC Sportservice, expandiu o programa da cozinha principal para todas as áreas de food service em todo o estádio. Com a ajuda da Hines, a empresa de gerenciamento de instalações, bem como de seu transportador de resíduos, Waste Management, o estádio instalou o equipamento adequado para facilitar uma expansão bem-sucedida. Rótulos e instruções foram colocados em caixas de compostagem para garantir que os funcionários soubessem como descartar o excesso de comida de maneira adequada. Além disso, Petco Park iniciou um programa em que uma equipe designada verifica as caixas verdes após cada jogo para garantir que contaminação mínima, como plástico, seja enviada para The Greenery, a instalação de compostagem da cidade de San Diego (consulte “Geradores de grande escala bem-sucedidos com produtos orgânicos Diversion, ”novembro de 2011). No final de 2007, a DNC Sportservice desviou 92 toneladas, economizando mais de US $ 9.000 em custos de transporte. Assim que o grupo concessionário viu a quantidade de alimentos excedentes, mudou as práticas de compra, economizando dinheiro e reduzindo a quantidade de resíduos gerados.
Avançando para 2012, a equipe da cozinha agora considera a compostagem como uma segunda natureza. Tudo, desde os pequenos restos de comida das estações de lavar louça aos pedaços que são enxaguados das lixeiras no final de cada noite, é capturado e desviado. O Petco Park também doa alimentos comestíveis para a San Diego Rescue Mission, um abrigo local para desabrigados. Em 2011, a equipe do Petco Park aumentou o desvio do aterro para 164 toneladas e trouxe a economia total desde 2005 para mais de US $ 75.000. Em 2011, a EPA reconheceu o Petco Park por seu excelente trabalho para evitar que o excesso de alimentos chegue aos aterros.

Como parte da “revolução cultural” da SUPERVALU, os associados e diretores de loja são incentivados a “conhecer seu lixo”. As auditorias de resíduos (parte superior) são um ponto de partida para ver o potencial de reutilização e recuperação. As estações de reciclagem (abaixo) são montadas por lojas individuais e podem ser tão simples quanto reutilizar caixas para capturar materiais (inserção).

SUPERVALU

Em 2007, dois membros-chave da equipe ambiental e de instalações da SUPERVALU iniciaram uma análise aprofundada do fluxo de resíduos dos supermercados Albertsons da empresa no sul da Califórnia. A análise fez parte de um projeto focado em compreender o valor comercial da reciclagem. Seu trabalho daria início a uma cadeia de eventos que agora está fundamentalmente redefinindo toda a cultura da empresa e acelerando seu foco na redução de resíduos.
Historicamente, os ciclos de vida econômicos têm sido sistemas lineares onde os recursos naturais são usados ​​para fazer alimentos e bens de consumo e, uma vez consumidos, embalagens e resíduos orgânicos são despejados em aterros sanitários. Na SUPERVALU, a empresa entendeu que o que realmente está jogando fora é dinheiro, representado como energia incorporada na criação de um produto e uma oportunidade perdida de reutilizar ou reciclar os recursos que vão para o aterro.
Uma revolução cultural está em andamento na SUPERVALU. Em 2010 e 2011, pela primeira vez na história da empresa, a receita da reciclagem foi maior do que as despesas com aterros. Lojas em todo o país estão participando de programas de doação de bancos de alimentos, dando literalmente milhões de refeições para pessoas famintas por meio de alimentos que de outra forma seriam desperdiçados. Em cada região, a empresa busca constantemente formas de desviar resíduos de alimentos e matéria orgânica para usos secundários, incluindo compostagem e ração animal.
A SUPERVALU está incentivando os associados e diretores de loja a “conhecerem seu lixo”. A empresa quer que eles entendam tudo no fluxo de resíduos, porque algo é acionado quando os associados veem seu lixo durante uma auditoria de resíduos - eles começam a reconhecer o potencial. Por meio desses programas, SUPERVALU descobriu que com mudanças operacionais, como exigir que vários departamentos nas lojas forneçam separadamente, e um compromisso no nível da loja, 90 por cento ou mais dos "resíduos" de uma mercearia típica podem ser reutilizados, doados para alimentar pessoas necessitadas ou recicladas. O que inicialmente pode começar como uma mudança irritante nas práticas, rapidamente se torna o “novo normal” em como os “resíduos” são vistos e tratados.
Ao mudar as práticas de compra, SUPERVALU está tentando criar um fluxo de resíduos (recursos) que é 100 por cento reutilizável ou reciclável. Por exemplo, a empresa está trabalhando com fornecedores de produtos agrícolas para embalar uvas em caixas reutilizáveis, em vez de poliestireno, que não é um material reciclado universalmente. Apoiar uma meta de zero resíduos para aterro também teve efeitos profundos em outras áreas, como a adoção de políticas de zero resíduos para energia e água. Em última análise, a SUPERVALU acredita que o que desperdiçamos determina o que valorizamos. SUPERVALU acredita em valorizar tudo e não desperdiçar nada.

A Universidade do Texas em Arlington incorpora uma horta comunitária orgânica (detalhe) e um local de compostagem como parte de seu compromisso de ser um campus sustentável. Os resíduos alimentares desviados incluem borra de café e filtros, cascas de frutas, sobras de saladas e cascas de ovo cozidas (acima).

Universidade do Texas em Arlington

A University of Texas (UT) Arlington incorpora uma horta comunitária orgânica e um local de compostagem como parte de seu compromisso de ser um campus sustentável e promove a reutilização e a reciclagem. A horta comunitária é uma colaboração inédita entre a UT Arlington e a cidade de Arlington. Tem ajudado a fortalecer os laços da universidade com a comunidade ao redor, ao mesmo tempo que incentiva opções de alimentos saudáveis ​​e mais sustentáveis. Desde o seu início na primavera de 2011, o jardim doou mais de 800 libras de alimentos para a Mission Arlington, uma igreja na cidade. O jardim também incorpora técnicas de coleta de água da chuva para promover a conservação da água.
A horta comunitária complementa o programa de compostagem da UT Arlington, que começou em 2003 e é uma excelente ferramenta de aprendizagem e modelo para outras pessoas que estão considerando programas semelhantes. UT-Arlington é um campus de 450 acres e tem uma população de alunos, professores e funcionários de mais de 34.000 pessoas. Uma grande parte de seus resíduos são restos de paisagem, folhas e alimentos gerados em serviços de jantar. Os alimentos que são coletados e compostados incluem borra de café e filtros de papel para café, cascas e cascas de frutas, sobras de saladas e cascas de ovo cozidas.
Em 2006, a UT Arlington recebeu uma doação de US $ 135.000 da Comissão de Qualidade Ambiental do Texas e do Conselho de Governos do Centro Norte do Texas para comprar um tambor de compostagem interno e equipamento para melhorar a eficiência e a expansão de seus programas de reciclagem e compostagem. Devido aos desafios de operação do tambor, ele não é usado para compostagem real. Instead, kitchen waste and coffee grounds are weighed and mixed when they arrive, then added to the newest pile in layers roughly 2-inches thick and covered with 6- to 8-inches of dried leaves. The leaves are watered three to five times as thin layers are added. Once the pile reaches a height of 3-feet, it is mixed and moved with a skid-loader water is added if needed. Piles are turned 3 to 4 more times as time and space permit.
The composting program is operated by the Grounds Department in the Office of Facilities Management. Finished compost is screened and recycled back into campus landscaping, the community garden and recreational fields. In 2010, 40,152 lbs of food waste, 19,743 lbs of coffee grounds, 27,800 lbs of leaves and, 12,000 lbs of grass were composted. In 2011, 61,566 lbs of food and landscape debris were composted.
Ashley Zanolli is a senior environmental engineer with organics management expertise in the EPA Region 10 Seattle office. She is leading the implementation of EPA’s Sustainable Food Management Initiative in Alaska, Idaho, Oregon and Washington and works nationally to help develop value-added tools for Food Recovery Challenge partners. If you are interested in joining the FRC, have a case study to share or have questions, please reach out to your regional EPA contact listed in the table. BioCycle thanks the following contributors to the article: Brad Tomm, MGM Resorts International, Heather Schmidt, New Seasons, Lauren Banta and Kim Smith, North Texas Food Bank, Pete Pearson, SUPERVALU, Alina Talbott, Hines Interests, LP (Petco Park), and Meghna Tare, University of Texas Arlington, as well as Christine Beiling (EPA Region 1) and Laura Moreno, (EPA Region 9).


Welcome to a New Era of Casino Dining

In the age of eatertainment, marrying one-of-a-kind experiences to superior F&B programs keeps guests rolling in.

On the first weekend of the new year, The Mayfair Supper Club opened its doors within the Bellagio resort and casino on Las Vegas’s famed Strip. In a city of high rollers and glitzy spectacle, restaurant debuts aren’t typically a noteworthy occasion. But The Mayfair Supper Club is an altogether different affair.

“It’s not a restaurant, and it’s not a club it’s a place where dining is just the beginning,” says Dominique Bertolone, vice president of development, food-and-beverage strategy, MGM Resorts International, which leases the Bellagio and owns dozens of other properties. “A lot of people told us they love our restaurants, they love our shows, they love our nightclubs, but they wish they could get all of that in one place.”

The Mayfair offers dinner and live musical performances throughout the night. There’s no charge for the performance, but it is specifically designed to engage and connect with guests. “This is part of our strategy of evolving and bringing new and exciting things to our guests,” Bertolone says. “We want people to come and have an experience.”

In the foodie age, the sumptuous steakhouses and all-you-can-eat buffets of yesteryear no longer hit the mark. Top-name chefs, global cuisine, and cutting-edge cooking styles are all expected by savvy consumers—particularly those in the extravagant state of mind that vacations and casino visits inspire.

To that end, many casinos—both on the Strip and beyond—are leaning into the eatertainment trend by marrying exceptional F&B programs to unique experiences.

In Reno, Nevada, The Atlantis Casino Resort Spa is home to a number of on-site dining options including its signature steakhouse and the Sushi bar on the Sky Terrace.

Raising the stakes

At Mystique Asian Restaurant & Lounge, the goal is to both entertain and delight the guest, says executive chef Anthony Micari. The restaurant opened within the Encore Boston Harbor luxury resort and casino in Everett, Massachusetts, last June.

Serving sushi, large-format dishes, and Japanese-inspired cuisine, tapas-style, Mystique spans some 16,400 square feet and includes robata (fireside cooking), an open kitchen, and private dining areas. The lavish lounge is adorned with Asian-inspired décor curated from around the world.

Global flourishes in a restaurant’s cuisine and design are also in sync with the times. The casino customer has changed guests are now better traveled with high expectations for food and service quality, Bertolone says.

“We spend an incredible amount of time on details. From the moment you step inside, we have to transport you and make you feel you’re in a different environment. We have to think every day about how can we get better and provide a better, more customized experience,” Bertolone adds. “That’s the biggest challenge in Vegas.”

To stay relevant, restaurants within these establishments need to think about the trends of tomorrow, Bertolone adds. He and his team spend a lot of time traveling the world for inspiration and combing through consumer analytics to stay ahead of the curve.

Besting the competition—or at the very least, keeping pace with consumers—is a challenge for all restaurants, but the Sin City raises the stakes.

“Every day you have to wow the guest. Every day is a new day, and there’s no room for error. It’s very important to create this ‘wow’ moment, this unique experience for our guests—and it’s the only way we can create loyalty,” Bertolone says.

Celebrity chefs are one route to conjuring awe in patrons. Over the last several years, industry luminaries including José Andrés and Marcus Samuelsson have opened shop in Las Vegas, often drawing larger crowds than their standalone restaurants elsewhere.

Another way to build a loyal following is through creating lifestyle restaurants so it’s not about the name of the chef or the restaurant but rather the social influence the brand has. This strategy, Bertolone explains, will be a growing part of what MGM Resorts offers going forward, as reflected in its newly opened restaurant, The Mayfair.

Boasting the “best brunch in Vegas,” Sadelle’s Cafe is among the more than two dozen restaurants at the Bellagio.

Exceeding expectations

Il Mulino New York operates more than a dozen restaurants under various brands across the country, including an outpost in the Forum Shops at Caesars Palace and the Hard Rock Hotel & Casino in Atlantic City, New Jersey. The latter was EUA hoje’s No. 1 casino restaurant in the 10 Best Readers’ Choice poll last year.

“The casino business has changed, and Il Mulino has that brand-name appeal nationwide. A consumer knows what they’re getting,” says Brian Galligan, president of Il Mulino. “We’re not chef-driven so [our restaurant] doesn’t change if the chef quits or leaves customers come for the brandname appeal.” The original Il Mulino New York had been a mainstay of Greenwich Village for decades when Galligan partnered with the independent restaurant to streamline operations and expand its footprint.

Next door to the Atlantic City location of Il Mulino New York stands Trattoria Il Mulino—a more casual establishment that accordingly attracts a different crowd. Galligan says that across the board, casino dining has become more laid-back with a looser dress code, which helps drive business to establishments like Trattoria Il Mulino.

As another incentive, the hotel offers packages that include dining. There’s also a comp system, whereby casino-goers earn points as they play, which they can turn into dining dollars. Guests tend to use these at Il Mulino New York, he says, and those customers tend to splurge a little more, he adds. “Flexibility is important to our guests.”

At the Encore Boston Harbor, Mystique welcomes a diverse crowd who aren’t always sure what to expect. “You’re responding to someone who’s never seen this style of dining before. With a free-flowing kitchen, the food just keeps coming as it’s ready, and people often forget how much food they’ve ordered. They want to try as many dishes as possible and taste more while sampling cocktails,” Micari says.

Orders are about 60 percent food and 40 percent beverage. “Guests eat and drink more because there’s so much variety, and we have a very fun atmosphere,” he adds.

To keep things exciting, Micari changes the menu seasonally. He doesn’t do a complete overhaul, but rather makes food heartier for the winter and employs more fresh produce in the spring.

With outposts in Las Vegas and Atlantic City, Il Mulino serves elevated Italian plates, like Ravioli ai Porcini with Champagne Truffle Cream Sauce.

Bumping up the buffet

At Toucan Charlie’s Buffet & Grille at Atlantis Casino Resort Spa in Reno, Nevada, whole roasted pigs are arranged next to an elaborate display of dim sum specialties. Adjacent to these options are other dishes including a charcuterie platter. Buffet dining at the Atlantis Casino Resort Spa is a far cry from the old days of steam tables that hold subpar foods for hours on end.

Executive chef Bob Katausky has witnessed the shift firsthand. His career spans 43 years in casino restaurants, more than 30 of which have been spent at the Atlantis Resort. “Buffets have really increased in quality, and food has gone upscale exponentially,” he says. “Years ago when you cooked food, you’d take it out to the buffet. Now it’s cooked fresh several times a day.”

Specialty stations are an integral part of the Toucan Charlie’s Buffet. In addition to the usual carving and build-your-own-omelet areas, it includes stations for custom salads, fajitas, pupusas, and carne asada, plus a Mongolian grill.

Last year, the Atlantis Buffet nabbed the No. 4 spot on the EUA hoje poll, which Katausky credits to great food and dining entertainment. “You have to use a quality product. And we do tableside cooking and entertainment with Steak Diane and Caesar Salad, liquid nitrogen for desserts, bananas foster, [and more].”

Muckleshoot Casino in Auburn, Washington, just south of Seattle, is in the middle of a two-year renovation that includes a complete overhaul of its dining program. Owned and operated by the eponymous Muckleshoot tribe, the property will soon add a hotel and event center while also updating each of its three on-site restaurants.

“Casino food and beverage have changed dramatically over the years,” says executive director of resort operations, Sam Askew. “You’ve seen a renaissance of sorts take place, whereby casino operators now understand food-and-beverage venues can be successful at offering great meals, great service, and great experiences, and not just be an ancillary amenity that you had to have to keep people in the casino. Food and beverage now lead in some areas as the reason why people come to a casino property.”

There’s been a change in attitude from guests over the years, too, he says. “They now understand that buffets of old were simply a means to an end: to get fueled and move in and move out. Guest expectations now are much more elevated. They want a sit-down dining experience in terms of labor and options within the buffet,” Askew adds.

The Mayfair’s sister concept, Sadelle’s, serves eye-catching bagel and lox towers.

Leaning into eatertainment

The renovations at Muckleshoot will bring forth a more contemporary, elevated feel—one that draws on the area’s cultural heritage. The addition of a firepit not only imbues a cozy feel, it also expands the culinary program. “We’ll use traditional styles of coastal Salish people to cook salmon, shellfish, and vegetables,” Askew says.

The buffet area is also being given an extensive facelift, with a Northwest aesthetic thanks to cedar boughs, upscale products like travertine tile, and some natural woods and colors. And instead of the traditional layout with guests selecting from already-prepared dishes, diners will be offered more customized options ranging from ramen and pho to pasta and crepes.

“Where else can you add a 45-day, dry-aged steak to your buffet meal? How about Peking duck?” Askew says.

By rethinking the typical buffet, Muckleshoot will also cut waste. Smaller portions ensure guests receive the freshest foods at the proper temperatures.

These behind-the-scenes measures, while seemingly minor, have a major impact on the overall guest experience. It’s all part of the larger eatertainment trend—one that casinos seemed destined to champion.

“We sprinkle in these great unexpected moments, whether in design of a venue, plate presentation, meal types, cultural tie-ins, or even live entertainment,” Askew says.


MGM Resorts: Efficiency Education App

MGM Resort International’s sustainability and operating staff have long focused on retrofitting and upgrading building equipment, but recognized the opportunity to drive sustainable behavioral change throughout their employee base. MGM Resorts serves as the largest employer in the state of Nevada with 62,000 employees.

Each property has a sustainability ambassador and a Green Team, yet leadership realized the need for a new strategy to engage individual employees across various functional areas and jobs. To support this mission, MGM Resorts’ developed a highly interactive, custom web-based platform called MY Green Advantage to educate and encourage efficiency actions among employees. By utilizing a program that engages individual employees in changing their behavior to improve efficiency, MGM Resorts is able to reach more aggressive energy and water conservation goals.

Since 2013, MGM Resorts employees have completed almost 700,000 efficiency actions resulting in estimated savings of over 7 million kWh of energy, 200,000 gallons of fuel, 16 million gallons of water, and 10 million pounds of carbon dioxide emissions through 2014.

MY Green Advantage has been integrated into MGM Resorts’ corporate strategic plan and policies. In 2014, Corporate Social Responsibility (CSR) strategic goals were declared for all MGM Resorts’ properties. Each resort’s goals include achieving at least 15% staff participation in MY Green Advantage. MGM Resorts’ company-wide CSR strategic goals are also aligned with executive incentive programs.

MGM Resorts partnered with WeSpire, a sustainability software company, to create MY Green Advantage. The idea was to transform sustainability from a serious topic into a fun, energizing initiative with real impacts. The customized web-based platform engages employees using social media, gamification, and sustainability education to drive behavioral change at home and at work.

Not only does the tool present a customized list of suggested sustainability actions for each user based on the property where they work, it also quantifies environmental impacts by calculating energy, fuel, water, waste, air pollutant emissions, and dollar savings from each action carried out by an employee. Quantifying the impact of each action makes the platform’s benefits more tangible and further motivates users.

Employees earn points, recognition, and rewards for actions they complete. Users can view their own activities and their ranking as individuals compared with other individuals, or as a resort-level group compared with other MGM Resorts’ properties. They can also view and comment on their peers’ activities through the program, which is optimized for mobile use so that those who have smartphones can access it on the go.

MY Green Advantage taps into the power of healthy competition by encouraging employees to take pride in outdoing their peers for a good cause. MGM Resorts has a strong culture of competitive spirit, so this is a good cultural fit for the company. The program attracts not only employees who have an inherent interest in environmental protection but also those who are naturally competitive.

In addition to capitalizing on friendly competition, MGM Resorts uses recognition to drive additional employee energy actions. The company’s sustainability team has learned that recognition is as valuable to employees as financial or material rewards. The team expected to need a large annual budget for incentives to persuade employees to participate in the program, but has found that invitations to special events, back-of-house “walls of fame”, inclusion in special sustainability projects and working groups, and profiling employees in property newsletters and executive meetings to be just as motivating as flat screen TVs and gift certificates.

MY Green Advantage was launched very strategically via a multi-layered outreach approach over the course of a full year. MGM Resorts’ Corporate Sustainability Division was thoughtful about how they presented and promoted the program to internal stakeholders and employees.

First, the sustainability team garnered executive support by presenting to each property’s operating committee, collecting their feedback, and tailoring the launch based on their operational knowledge. The company’s Executive Corporate Social Responsibility Committee, which is comprised of C-level executives, Property Presidents, and the Board of Directors, was also engaged in the process.

Through these conversations, the sustainability team recognized and worked to overcome several potential barriers to employee participation in MY Green Advantage:

  • Many MGM employees do not have desk jobs with regular access to computers. To overcome this, MY Green Advantage was installed on computer kiosks at each property. Many of the kiosks were already available for employees to receive company news and review benefits information, but some entirely new kiosks just for MY Green Advantage were installed in quiet areas and break rooms to ensure easy access during employee breaks. Employees can also access the platform from their mobile devices and home computers.
  • The MY Green Advantage application requires an email address for registration, but over 80% of MGM Resorts employees do not have company email. This issue was addressed by allowing employees to use a personal email address or use MY Green Advantage kiosks to create a new personal email account in order to participate in MY Green Advantage.
  • English is a second language for 32% of MGM Resorts employees. To address the language barrier, the company is working to internationalize MY Green Advantage, which has made content on the platform available in Spanish.

Each property was then responsible for launching the platform to its own employees with a comprehensive online and offline communication plan leading up a launch event. Following each launch event, properties deployed various campaigns to drive immediate and ongoing engagement with the platform.

New MGM Resorts’ employees are introduced to MY Green Advantage on their first day on the job during the company’s corporate orientation. The tool’s importance is then continually reinforced throughout the employee experience from the property orientation to company events.

Following the launch events, MGM Resorts has kept employees engaged by refreshing content regularly. The tool contains over 700 different suggested actions, it is able to provide fresh content to users instead of displaying the same actions over and over – it would take an employee a long time to cycle through all the actions available. The MGM Resorts sustainability team has found that because of these features, interest in MY Green Advantage is self-perpetuating and employees naturally remain engaged over time.

Companywide content also changes in accordance with environmental events like Earth Day, World Water Day, and America Recycles Day. Property-specific content is updated to remain relevant to each property’s environmental strategic goals and each property designs and manages its own contests and campaigns, which can include a focus on actions of a particular category (for example, water) in a certain month or other time-frame.

MY Green Advantage sign-in page. It can also be viewed at mygreenadvantage.com.

Image of Suggested and Trending Actions Page in MY Green Advantage


What restaurants are doing

Perhaps the most telling sign, though, is what buffet restaurants are doing in the face of coronavirus.

Take, for example, buffet restaurant Golden Corral. Restaurant Business reported the chain is gradually reopening some locations, although they&rsquore turning the old business model on its head: Diners will now experience cafeteria-style dining, and employees will serve customers instead of allowing customers to serve themselves.

While that&rsquos true for most locations, others will shift to a family-style table service model.

Sadly, other restaurants weren&rsquot able to weather the storm. Sweet Tomatoes, an all-you-can-eat chain known for buffet soups, salad and desserts, will be shutting down all of its locations, Restaurant Business also reported. In light of new FDA regulations, they said there was &ldquono way to stop the accrual.&rdquo

Even buffets and self-serve stations at supermarkets around the country have been replaced by prepackaged items. You can forget the bag-your-own nuts and box-your-own olives for a while.


MGM, Culinary say lawsuit issues resolved with SB4

MGM Resorts International and Culinary Local 226 celebrated new worker protection legislation.

MGM Resorts International and Culinary Local 226 celebrated new worker protection legislation in a joint statement Monday.

The statement was published less than a week after the Nevada Assembly passed Senate Bill 4, which in part mandates casinos and hotels in Las Vegas and Reno adopt additional health and safety protocols. This includes enhanced cleaning procedures, social distancing, free testing for all workers before returning to work and paid time off for workers in quarantine, among other requirements.

The bill also prevents people who contract COVID-19 from suing most businesses, as long as they adhere to any controlling health measures in effect.

The joint statement says the health and safety of workers and guests is a top priority for both the union and MGM, Nevada’s largest private employer.

It also points out that the two have resolved a lawsuit that accused the the casino operator of failing to protect workers during the COVID-19 pandemic.

“We have resolved the lawsuit and the underlying grievances, and we have worked together to get first-in-the- nation legislation to protect workers in the hospitality industry,” the statement read. “While this legislation is an important first step, the Culinary Union and MGM Resorts look forward to addressing health and safety issues for the protection and benefit of workers, guests, and the gaming industry.”

The union originally dropped its lawsuit against MGM in late July, after accusing the company of not offering safe working conditions within Sadelle’s Cafe at Bellagio and The Signature at the MGM Grand.

MGM Resorts filed a motion to dismiss the lawsuit on July 7, claiming that, despite communicating with union leadership more than 60 times during and after the casino shutdowns, the union never asked MGM to adopt specific health and safety standards or claimed the company’s health and safety protocols were insufficient.

On July 20, the union said it moved to dismiss the lawsuits because it had scheduled arbitration with MGM.


How Marriott, Hyatt, Hilton and MGM Are Evolving Their Meetings Experience

With healthy advance bookings for meetings forecasted through 2018, the major hospitality brands are showing a sudden surge of creativity to engage meeting planners in more compelling ways similar to leisure travel audiences.

At the IMEX America meetings industry trade show in Las Vegas this month, we spoke with top group sales and marketing executives at Marriott International, Hyatt Hotels, Hilton Worldwide, and MGM Resorts International to learn how the global brands are developing strategy around their meeting platforms heading into 2017.

“I think we’re still in a healthy phase in the meetings business because occupancy levels are at an all-time high, and there’s a shift with corporate buyers doing more multi-years,” said Brian King, global brand and sales officer for Marriott International. “Typically, corporate is a couple years out and maybe one contract at a time, but because demand has been so strong, if you want the space, the smart planner is going to do a multi-year. So we’re seeing a longer horizon than we’ve seen before.”

At the same time, King told Skift that the days of planners booking hotel meetings solely on “rates, dates, and space are over.” Even though business is good and it’s still a seller’s market, planners are more demanding because their delegates are more demanding. Blame it on Millennials, social media, lifestyle hotels, whatever, but people are tired of boring banquets in big beige boxes.

“It’s not just 72-inch rounds and chicken breasts anymore,” King said. “These are experience-driven consumers, and planners are saying, ‘My attendee base is asking for things that they’ve never asked for before.’ That’s really where our Meetings Imagined platform came from a few years ago. It was an answer to planners who told us, ‘I’m getting demands from my attendees and I’m not sure what to do.'”

Post-Merger Marriott Meetings

Since the Marriott-Starwood merger, planners have been concerned that less competition would drive higher group rates. King dispensed with the idea, saying, “The reality is the hotels are usually owned by individual owners, and every hotel is a micro-market unto itself. I think some planners see that as a concern, and I understand that, but pricing is really driven based on the specific market around the individual property.”

Marriott recently partnered with LG Electronics to develop the LG Studio meeting space, which includes a full-service kitchen outfitted with LG appliances. This has been a long time in the making, and there’s a lot of demand because we’ve all had enough granola bars and bagels during meeting breaks.

The goal is to recreate a residential kitchen atmosphere in Marriott’s prefunction meeting space for chefs to prepare items in front of attendees. So far, the LG Studio prototype is only up and running at Marriott’s M Beta Hotel in Charlotte, but King says more will be launching in new-build properties, including Marriott Marquis Houston, Marriott Marquis Chicago, Marriott Irvine Spectrum, and others in Asia.

He added that Marriott will also begin retrofitting existing properties in 2017 where it’s economically viable.

“LG Studio is based on the idea of offering attendees what we call ‘bite-sized learnings,'” said King. “In Charlotte, our chef is out there in a fully built kitchen, and you kinda want to settle in and have a glass of wine and make dinner. And not only is the food on display, but the chef is telling the story about the local rubs and barbecue techniques that take place in Charlotte. That’s a very, very different meeting experience than coffee and donuts.”

Marriott, however, has been aggressively rolling out all kinds of initiatives the last few years but they don’t always stick. Remember the LinkedIn-connected lobby desk and 6 Degrees app in Boston? The LG Studio sounds like a great idea, but will it scale? These kitchens are not inexpensive to install or easy to operate in high-compression areas.

“Sometimes we’re not sure with new test initiatives what will scale, but we know LG Studio will scale,” King answered. “First, we want to get it out into the market and get feedback, and that’s the biggest shift you’re seeing with Marriott today. We never used to talk about these early innovations until they were so ready, and then we deployed them everywhere. But what we’re hearing from customers is, ‘We like to see that you’re trying new things, and maybe it doesn’t work out, but we know you’re innovating.’ It was actually to our detriment before that we had everything buttoned up, and frankly, that’s something we learned from Starwood.”

Hyatt Guest Experience Management

Hyatt Hotels has spent the last year rolling out its new Hyatt GEM (guest experience management) initiative throughout its full-service hotels worldwide. According to Gus Vonderheide, VP of global sales for the Americas at Hyatt, the GEM program gives all hotel associates access to a central database where they can enter information on guests’ personal preferences.

This is already happening at some of the luxury hotel brands, mostly with input from senior executives, butlers, and concierges. It’s notable, however, that Hyatt is attempting to scale this globally to personalize the guest experience, and it’s encouraging all staff to participate.

Vonderheide emphasized that the mass-personalization process is still in beta. Specific guest information is spelled out in a pre-arrival report communicated throughout the property. He told us that every Hyatt GM in the world is now up to speed on GEM, and, “It’s very much ingrained in our culture.”

It will be interesting to see how and if this works in a significant way, above and beyond the information collected in any average guest loyalty program. The training and implementation across hundreds of Hyatt-managed hotels, and eventually franchises, is ambitious.

“It’s really a reverse perspective about how we can make a difference in our customers’ lives by figuring out ways to pull in technology with a human touch and be more involved,” said Vonderheide. “We can now start collecting that information in a subtle manner, whether it’s that you like arts and culture, or a feather pillow, or a martini with two olives. So when you check into a hotel in Dallas or Sydney, you’re like, ‘Wow, Hyatt has figured me out. They know I like to hike, and there’s an outdoors magazine in my room.'”

We asked Vonderheide when Hyatt is going to promote GEM to the leisure and group markets as a brand-wide initiative. He said there hasn’t been a date scheduled for any roll-out yet due to the complexity of the program.

Hyatt launched another new initiative in North America. Meeting professionals with citywide groups don’t want to have to start over explaining their needs every time they move from city to city. So for Hyatt’s top customers, the brand developed a new National Event Planning manager position. These are people who fly in ahead of planners to educate hotel staff about a group’s specific needs.

“So if we’ve got a convention that’s going to be in Seattle, Dallas, and New Orleans, what if we had someone from the corporate level who could actually work with them on-property?” asked Vonderheide. “They get to know the staff, and know what the hot buttons are, so as soon as the planner arrives they’re up and running.”

Hilton Promotes Meeting ‘WowMakers’

Coming out of the recession, Hilton Worldwide launched its online Connect+ platform in 2013 to reinforce the business case for face-to-face meetings and events. Since then, Hilton has continued to roll out various meetings-themed content platforms, culminating this month with the launch of the newly revamped Meetings.Hilton.com portal and the introduction of the “WowMakers” initiative.

The WowMakers webpages and messaging strategy feature 10 voice recordings of meeting and incentive travel planners who’ve organized highly challenging, complex, and/or creative programs around the world. That’s supplemented with new content focusing on sector-specific meetings, and new tools to streamline the request-for-proposal process.

“When we took a look at the beginning of this year about where the industry was at, we came up with a few new things,” said Andrew Flack, VP marketing & eCommerce in the Americas for Hilton Worldwide. “One was this idea of meeting planners as ‘WowMakers.’ We began to see in the same way the travel experience was driving everything on the leisure side, it’s now really driving behavior on the business travel side as well. And when people are traveling for meetings, they’re using photo sharing to build their professional networks.”

However, Flack continued, after more than 400 interviews with people involved in creating hotel programs, “Meeting planners told us they’re feeling the burden of delivering that to their clients.”

So Hilton is now building on its messaging around the return on investment of meetings, and expanding that to focus on the return on experience. The strategy revolves around trumpeting the exploits of event professionals who have organized high-impact programs at Hilton properties to inspire other planners to think bigger and bolder.

Flack said the recordings are also designed to inform internal convention sales and services staff, as well, and to be used at sales presentations.

“We observed the role of meeting planners is often undervalued, so we felt it was time to recognize two things: The greater importance of the event experience, and the greater importance of the meeting professionals who bring it to life,” he explained. “So we coined this term ‘WowMaker’ to describe these people as a celebration of them, and a guide for ourselves in terms of how we engage with them. This will be our north star into next year as we develop new initiatives.”

The challenge here is recurring. Hilton comes out with some of the best ideas in the industry to develop real thought leadership around meeting design and business trends, but the online delivery and promotion always feels overly corporate. Hilton is not a banking company. The WowMakers campaign should have a lot more compelling imagery and grippy contextual content to support it. Furthermore, the WowMakers campaign video doesn’t nearly convey the possibilities in experiential event design today. Not even close.

The best thing Hilton could do is create its own brand studio to produce content that people will actually want to consume and share.

MGM Resorts: ‘I Am The Show’

MGM Resorts International shared with us its new brand video that’s scheduled to kick off the company’s new worldwide campaign at the end of the year. It’s actually pretty good. The kinetic imagery promotes the idea that MGM’s properties and associates are an intrinsic part of Las Vegas’ push as the “Entertainment Capital of the World.”

According to Michael Dominguez, senior VP & chief sales officer for MGM Resorts International, new associate training emphasizes that staff should consider themselves as part of the company’s overall entertainment value in terms of the guest experience, rather than just being service providers.

“Internally, we’ll have imagery that will show a bartender in front of a bar saying: ‘This is my stage. I am the show,'” said Dominguez. “More than 75 percent of all our revenue today is non-gaming, and that’s important because we’re a luxury hotel and entertainment company that has a casino element to it. Just like other resorts have golf courses and spas.”

MGM is building on its mission as an entertainment company with the new $100 million Park Theater opening this winter inside the Monte Carlo property, which will soon no longer be called Monte Carlo. The 5,000-seat theater is designed to host performers for long-term residencies, which MGM has never had the appropriate venue to do before.

In April this year, MGM opened the T-Mobile Arena and adjacent outdoor plaza called The Park next to Monte Carlo. With the new Park Theater opening, the 3,000-room Monte Carlo will undergo a full rehab and be rebranded as the The Park MGM. Within that hotel, New York’s Sydell Group is opening the 250-room NoMad Las Vegas with its own pool, dining and spa facilities.

“That property will jump from the number 10 average rate in the company to number four, so it puts it in a whole other category tier,” said Dominguez. “That’s important because Mandalay and Delano need more overflow for corporate customers. I now have a higher corporate clientele, now that we have hockey and all the sponsored suites in T-Mobile, so I need a product that’s going to match that.”

Chef Mario Batali is also contracted to launch one of his popular Eataly food experiences at the Las Vegas Boulevard entrance to The Park MGM redevelopment, which could evolve into an interesting partnership.

“It’s going to be a half-billion dollar project to remake Monte Carlo into The Park MGM,” said Dominguez. “When it’s done, it’s a brand that we hope to expand across the country.”


Assista o vídeo: Satisfactory. 100 PERCENT EFFICIENT SMART PLATES. S4 Episode 15 (Junho 2022).