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Ingredientes
- 2 quilos na faixa de Nova York
- 2 onças de manteiga mais 2 onças de molho
- 2 chalotas, picadas
- 1 1/2 colher de sopa
- 1 1/2 colher de sopa
- 2 colheres de sopa
- 1 1/2 colher de sopa
- suco de limão
- salsa para enfeitar
- sal e pimenta
Instruções
Salgue e tempere os bifes à temperatura ambiente. Gosto de deixá-los sentados pelo menos uma hora com o sal, a fim de prolongar a compostura para uma boa selagem.
Em um panela de ferro fundido, sele o bife na manteiga em fogo alto até ficar mal passado (130 graus internamente) ou 3-4 minutos de cada lado. Deixou de lado.
Na mesma frigideira, refogue as chalotas na frigideira usada para cozinhar os bifes, junte a mostarda, o Worcestershire e o demiglace. Adicione o Madeira, o limão e a salsa.
Retire do fogo. Adicione a manteiga. Tempere com sal e pimenta e regue com os bifes.
Demi-Glace para um ótimo molho de bife
Minha filha mais nova, de apenas 6 anos, tem que fazer um relatório na escola sobre qual é sua comida favorita. A maioria das crianças está relatando sobre macarrão com queijo, pizza, macarrão com manteiga, mas Maddie vai falar sobre filé mignon com molho demi glace.
Sim, uma das esquisitices de ser a filha do Reluctant Gourmet & # 8217s. Não que Maddie seja uma comedora aventureira, especialmente quando se trata de carnes (ela nem gosta de hambúrgueres), mas por algum motivo estranho e inexplicável ela adora bife, especialmente filé Mignon com um rico molho marrom que eu faço com demi-glace.
Se você já passou algum tempo no meu site, verá que adoro fazer molhos para carne, molhos para frango, molhos para peixes, ei, eu só gosto de fazer molhos. Eu realmente acredito que qualquer um pode aprender a refogar um peito de frango ou grelhar um bife de strip, mas se você quiser servir sua família e amigos uma refeição que vai realmente & # 8220wow & # 8221 eles, você precisa servir com um molho rico, exuberante e delicioso.
Quer seja usando meu método de 5 etapas para preparar molhos marrons de qualidade ou fazendo um incrível molho de panela, você precisa começar com os ingredientes certos. A maioria dos ingredientes que você já tem em casa, incluindo manteiga, chalotas (ou cebola), vinho tinto, algumas ervas frescas ou secas (frescas são melhores), dependendo do molho que você está fazendo, mas o único ingrediente que você provavelmente não tem é Demi glace.
Porque? Porque demi-glace de verdade é uma dor de se fazer em casa. Você precisa de quilos de ossos de vitela e boi e é melhor você ter muito tempo para reduzir o caldo marrom a um glacê sem queimá-lo.
É por isso que chefs profissionais estão sempre reduzindo estoques em suas cozinhas, para que sempre tenham demi e outras reduções de estoque disponíveis para preparar esses molhos ricos e aveludados.
Restaurante Quality Demi Glace está disponível
Existem vários produtos demi-glace comerciais bem recebidos agora no mercado. Williams Sonoma tem um demi-glace, mas eles também têm um molho Marsala que é preparado com demi-glace que é muito bom.
Abaixo está uma seleção de alguns dos demi glaces mais populares que pude encontrar sendo vendidos na Amazon. Eu experimentei todos eles e são todos bons, mas diferentes em ingredientes, custo e sabor. Acho que é importante que você analise cada um, leia sobre ele, confira os comentários e determine qual é o certo para você.
O que é tão incrível em ter esses produtos demi glace comerciais disponíveis agora, agora posso fazer molhos com qualidade de restaurante em menos de 20 minutos que são tão bons quanto qualquer um que eu tenha servido em alguns restaurantes muito bons.
Confira meu Bife Grelhado com Molho de Pimenta ou Molho de Cogumelo Selvagem. E se você já pensou em fazer um molho Marsala clássico com qualidade de restaurante, você precisará de um demi-glace.
Minhas principais escolhas para Demi Glace
Fontes online: Demi Glace
Para aqueles de vocês que não querem fazer demi glace em casa.
Demi glace é o ingrediente mais importante para fazer molhos marrons clássicos de "qualidade de restaurante". Todos os grandes molhos marrons franceses usam demi glace. Mas também pode ser usado em sopas, ensopados e refogados. É algo que você pode fazer em casa, mas leva muito, muito tempo para fazer certo e se você cometer um erro, pode facilmente ser arruinado. Para nossa sorte, agora existem algumas fontes excelentes de demi glace de nível comercial e quero compartilhar algumas com você agora. Todos têm suas preferências, então sugiro que você experimente cada um para descobrir qual produto você mais gosta. Demi Glace da Savory Choice
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Sou um pai que trabalha em casa e gosta de cozinhar, aprender tudo o que posso sobre o mundo da culinária e compartilhar com você. Para saber mais sobre mim. Consulte Mais informação…
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Se você já passou algum tempo no meu site, verá que adoro fazer molhos para carne, molhos para frango, molhos para peixes, ei, eu só gosto de fazer molhos. Eu realmente acredito que qualquer um pode aprender a refogar um peito de frango ou grelhar um bife de strip, mas se você quiser servir sua família e amigos uma refeição que vai realmente & # 8220wow & # 8221 eles, você precisa servir com um molho rico, exuberante e delicioso.
Quer seja usando meu método de 5 etapas para preparar molhos marrons de qualidade ou fazendo um incrível molho de panela, você precisa começar com os ingredientes certos. A maioria dos ingredientes que você já tem em casa, incluindo manteiga, chalotas (ou cebola), vinho tinto, algumas ervas frescas ou secas (frescas são melhores), dependendo do molho que você está fazendo, mas o único ingrediente que você provavelmente não tem é Demi glace.
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É por isso que os chefs profissionais estão sempre reduzindo os estoques em suas cozinhas para que sempre tenham demi e outras reduções de estoque à mão para preparar esses molhos ricos e aveludados.
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Porque? Porque demi-glace de verdade é uma dor de se fazer em casa. Você precisa de quilos de ossos de vitela e de boi e é melhor ter muito tempo para reduzir o caldo marrom a um glacê, sem queimá-lo.
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Existem vários produtos demi-glace comerciais bem recebidos agora no mercado. Williams Sonoma tem um demi-glace, mas eles também têm um molho Marsala que é preparado com demi-glace que é muito bom.
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Se você já passou algum tempo no meu site, verá que adoro fazer molhos para carne, molhos para frango, molhos para peixes, ei, eu só gosto de fazer molhos. Eu realmente acredito que qualquer um pode aprender a refogar um peito de frango ou grelhar um bife de strip, mas se você quiser servir sua família e amigos uma refeição que vai realmente & # 8220wow & # 8221 eles, você precisa servir com um molho rico, exuberante e delicioso.
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Porque? Porque demi-glace de verdade é uma dor de se fazer em casa. Você precisa de quilos de ossos de vitela e boi e é melhor você ter muito tempo para reduzir o caldo marrom a um glacê sem queimá-lo.
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Quer seja usando meu método de 5 etapas para preparar molhos marrons de qualidade ou fazendo um incrível molho de panela, você precisa começar com os ingredientes certos. A maioria dos ingredientes que você já tem em casa, incluindo manteiga, chalotas (ou cebola), vinho tinto, algumas ervas frescas ou secas (frescas são melhores), dependendo do molho que você está fazendo, mas o único ingrediente que você provavelmente não tem é Demi glace.
Porque? Porque demi-glace de verdade é uma dor de se fazer em casa. Você precisa de quilos de ossos de vitela e boi e é melhor você ter muito tempo para reduzir o caldo marrom a um glacê sem queimá-lo.
É por isso que chefs profissionais estão sempre reduzindo estoques em suas cozinhas, para que sempre tenham demi e outras reduções de estoque disponíveis para preparar esses molhos ricos e aveludados.
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I'm a work-at-home dad who enjoys cooking, learning everything I can about the culinary world and sharing it with you. To learn more about me. Read More…
Demi-Glace For Great Steak Sauce
My youngest daughter who is just 6 years old has to do a report at school on what her favorite food is. Most of the kids are reporting on macaroni and cheese, pizza, pasta with butter but Maddie is going to talk about filet mignon with demi glace sauce.
Yeah, one of the oddities of being the Reluctant Gourmet’s daughter. Not that Maddie is an adventurous eater, especially when it comes to meats (she doesn’t even like hamburgers) but for some strange, unexplainable reason she loves steak, especially filet Mignon with a rich brown sauce I make with demi-glace.
If you have spent any time on my web site, you will see I love to make sauces for beef, sauces for chicken, sauces for fish, hey, I just like to make sauces. I really believe anyone can learn how to sauté a chicken breast or grill up a strip steak, but if you want to serve your family and friends a meal that’s going to really “wow” them, you need to serve it with a rich, lush, delicious sauce.
Whether it’s using my 5 Step Method for Preparing Quality Brown Sauces or Making an Incredible Pan Sauce, you need to start with the right ingredients. Most of the ingredients you already have at home including butter, shallots (or onion), red wine, some fresh or dried herbs (fresh are better) depending on the sauce you are making but the one ingredient you most likely don’t have is demi-glace.
Porque? Because real demi-glace is a pain to make at home. You need pounds of veal and beef bones and you better have a lot of time on your hands reducing the brown stock to a glace without burning it.
This is why professional chefs are always reducing stocks in their kitchens so they always have demi and other stock reductions on hand to prepare those rich, velvety sauces.
Restaurant Quality Demi Glace is Available
There are a several well received commercial demi-glace products now on the market. Williams Sonoma has a demi-glace, but they also have a Marsala sauce that is prepared from demi-glace that is very good.
Below are a selection of some of the most popular demi glaces I could find being sold at Amazon. I have tried them all and they are all good but different in ingredients, cost and to some taste. I think it’s important you look at each one, read about it, check out the reviews and determine which one is right for you.
What’s so amazing about having these commercial demi glace product available now, I can now make restaurant quality sauces in less than 20 minutes that are as good as any that I’ve been served in some very good restaurants.
Check out my Grilled Steak with Peppercorn Sauce or Wild Mushroom Sauce. And if you ever thought about making a classic, restaurant quality Marsala Sauce, you’ll need demi-glace.
My Top Choices for Demi Glace
Online Sources: Demi Glace
For those of you who do not want to make demi glace at home.
Demi glace is the most important ingredient for making classic "restaurant quality" brown sauces. All the great French brown sauces use demi glace. But it can also be used in soups, stews and braises. It's something you can make at home but it takes a long, long time to do it right and if you make one mistake, it can easily be ruined. Lucky for us, there are now some great sources for commercial grade demi glace and I want to share a few with you now. Everyone has their preferences so I suggest you give each a try to find out which product you like best. Savory Choice's Demi Glace
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My Top Choices for Demi Glace
Online Sources: Demi Glace
For those of you who do not want to make demi glace at home.
Demi glace is the most important ingredient for making classic "restaurant quality" brown sauces. All the great French brown sauces use demi glace. But it can also be used in soups, stews and braises. It's something you can make at home but it takes a long, long time to do it right and if you make one mistake, it can easily be ruined. Lucky for us, there are now some great sources for commercial grade demi glace and I want to share a few with you now. Everyone has their preferences so I suggest you give each a try to find out which product you like best. Savory Choice's Demi Glace
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I'm a work-at-home dad who enjoys cooking, learning everything I can about the culinary world and sharing it with you. To learn more about me. Read More…
Demi-Glace For Great Steak Sauce
My youngest daughter who is just 6 years old has to do a report at school on what her favorite food is. Most of the kids are reporting on macaroni and cheese, pizza, pasta with butter but Maddie is going to talk about filet mignon with demi glace sauce.
Yeah, one of the oddities of being the Reluctant Gourmet’s daughter. Not that Maddie is an adventurous eater, especially when it comes to meats (she doesn’t even like hamburgers) but for some strange, unexplainable reason she loves steak, especially filet Mignon with a rich brown sauce I make with demi-glace.
If you have spent any time on my web site, you will see I love to make sauces for beef, sauces for chicken, sauces for fish, hey, I just like to make sauces. I really believe anyone can learn how to sauté a chicken breast or grill up a strip steak, but if you want to serve your family and friends a meal that’s going to really “wow” them, you need to serve it with a rich, lush, delicious sauce.
Whether it’s using my 5 Step Method for Preparing Quality Brown Sauces or Making an Incredible Pan Sauce, you need to start with the right ingredients. Most of the ingredients you already have at home including butter, shallots (or onion), red wine, some fresh or dried herbs (fresh are better) depending on the sauce you are making but the one ingredient you most likely don’t have is demi-glace.
Porque? Because real demi-glace is a pain to make at home. You need pounds of veal and beef bones and you better have a lot of time on your hands reducing the brown stock to a glace without burning it.
This is why professional chefs are always reducing stocks in their kitchens so they always have demi and other stock reductions on hand to prepare those rich, velvety sauces.
Restaurant Quality Demi Glace is Available
There are a several well received commercial demi-glace products now on the market. Williams Sonoma has a demi-glace, but they also have a Marsala sauce that is prepared from demi-glace that is very good.
Below are a selection of some of the most popular demi glaces I could find being sold at Amazon. I have tried them all and they are all good but different in ingredients, cost and to some taste. I think it’s important you look at each one, read about it, check out the reviews and determine which one is right for you.
What’s so amazing about having these commercial demi glace product available now, I can now make restaurant quality sauces in less than 20 minutes that are as good as any that I’ve been served in some very good restaurants.
Check out my Grilled Steak with Peppercorn Sauce or Wild Mushroom Sauce. And if you ever thought about making a classic, restaurant quality Marsala Sauce, you’ll need demi-glace.
My Top Choices for Demi Glace
Online Sources: Demi Glace
For those of you who do not want to make demi glace at home.
Demi glace is the most important ingredient for making classic "restaurant quality" brown sauces. All the great French brown sauces use demi glace. But it can also be used in soups, stews and braises. It's something you can make at home but it takes a long, long time to do it right and if you make one mistake, it can easily be ruined. Lucky for us, there are now some great sources for commercial grade demi glace and I want to share a few with you now. Everyone has their preferences so I suggest you give each a try to find out which product you like best. Savory Choice's Demi Glace
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