Receitas tradicionais

Batata, Cebola e Salsicha Gratida

Batata, Cebola e Salsicha Gratida


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Do livro de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, este é um prato perfeito para o café da manhã ou brunch. É super saboroso e ideal para uma festa de brunch.MAIS +MENOS-

1/2

libra de batata descascada e cortada em fatias (cerca de 2 xícaras)

1

xícara de linguiça polonesa fatiada

1/4

xícara de queijo suíço ralado

1

(3 a 4 xícaras) assadeira, com cerca de 5 centímetros de profundidade (a minha é redonda)

Esconder Imagens

  • 1

    Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Cozinhe a cebola lentamente na manteiga por cerca de 5 minutos, até ficar macia, mas não dourada.

  • 2

    Coloque as batatas em água fervente com sal e cozinhe por 6 a 8 minutos, até que quase fiquem cozidas. Escorra bem.

  • 3

    Passe manteiga na assadeira. Espalhe metade das batatas no fundo, depois metade das cebolas, depois todas as rodelas de linguiça, depois o resto das cebolas e por último o resto das batatas.

  • 4

    Misture bem os ovos, as natas, o sal e a pimenta. Despeje sobre o prato de batata, sacudindo suavemente a panela para distribuir o líquido.

  • 5

    Polvilhe com queijo ralado. Asse por 30 a 40 minutos no terço superior do forno até que o topo esteja bem dourado. Deixe descansar em uma grade de resfriamento por alguns minutos para preparar antes de servir.

Fatos Nutricionais

Porção: 1 porção
Calorias
410
Calorias da gordura
330
% Valor diário
Gordura total
37g
57%
Gordura saturada
20g
102%
Gordura trans
1g
Colesterol
205mg
68%
Sódio
530mg
22%
Potássio
280mg
8%
Carboidrato total
11g
4%
Fibra Alimentar
0g
0%
Açúcares
4g
Proteína
9g
Vitamina A
25%
25%
Vitamina C
4%
4%
Cálcio
10%
10%
Ferro
4%
4%
Trocas:

0 amido; 0 fruta; 1/2 outro carboidrato; 0 Leite desnatado; 0 Leite com baixo teor de gordura; 0 Leite; 0 Vegetal; 0 Carne Muito Magra; 0 Carne Magra; 1 Carne com alto teor de gordura; 6 Gordura;

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias.


Resumo da receita

  • 5 batatas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
  • ¾ xícara de cebola picada
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 1 ¾ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 2 dentes de alho picados
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de salsa seca
  • ¼ colher de chá de tempero de aves
  • ⅛ colher de chá de pimenta preta moída
  • ¼ xícara de cebolinha fresca picada

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C). Unte uma assadeira de 2 1/2 litros.

Coloque as batatas e a cebola na assadeira preparada.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e acrescente a farinha até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o caldo, a maionese, o alho, o sal, a salsa, o tempero de aves e a pimenta cozinhe e mexa até ficar espesso e borbulhante, cerca de 2 minutos. Despeje a mistura de maionese sobre as batatas e a cebola. Cubra a assadeira com papel alumínio.

Asse em forno pré-aquecido até que as batatas estejam macias, cerca de 1 hora e 45 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até dourar, cerca de 15 minutos mais. Polvilhe com cebolinhas para servir.


Preparação

  • Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 180 ° C.
  • Aqueça 1 colher de sopa. da manteiga e do azeite em uma frigideira de 25 cm em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe sem mexer até começar a dourar, 5 a 7 minutos. Polvilhe com 1/4 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. Pimenta. Abaixe o fogo e continue cozinhando, mexendo e raspando o fundo da panela frequentemente com uma colher de pau e espalhando a cebola uniformemente sobre o fundo da frigideira, até dourar, 30 a 40 minutos. Adicione 1 colher de sopa. água de cada vez se as cebolas começarem a grudar na frigideira. Deixe esfriar.
  • Descascar as batatas. Usando uma mandolina ou faca afiada, corte as batatas em rodelas finas (cerca de 1/16 polegada de espessura). Espalhe cerca de um terço das batatas no fundo de uma assadeira de 3 litros. Polvilhe com sal, pimenta e metade do tomilho. Espalhe metade das cebolas caramelizadas uniformemente sobre as batatas e cubra com um terço do queijo. Faça uma segunda camada com metade das batatas restantes. Polvilhe com sal e pimenta e cubra com o tomilho e as cebolas restantes. Cubra com um terço do queijo. Cubra com uma terceira e última camada de batatas.
  • Em uma panela de 2 litros, leve o leite para ferver. Acrescente a noz-moscada e despeje o leite quente uniformemente sobre as batatas. Cubra com o queijo restante. Corte o restante 1 colher de sopa. manteiga em pedaços pequenos e espalhe por cima.
  • Asse até que as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca e o topo esteja marrom dourado, 1 hora a 1-1 / 4 horas. Cubra levemente com papel alumínio se a parte superior começar a escurecer muito rapidamente. Deixe o gratinado esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir.

Dicas para antecipar

Você pode fazer isso com até um dia de antecedência. Depois de esfriar, cubra e leve à geladeira. Deixe chegar à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de reaquecer em um forno a 350 ° F, coberto frouxamente com papel alumínio até aquecer completamente, cerca de 20 minutos.


Batatas com Salsicha Fumada com Gratinado

Se adora batatas com queijo e adora salsicha, vai adorar este prato. O que é ótimo sobre este prato é que não é o acompanhamento, mas a entrada principal! Se você está com pouco tempo e não quer gastar o tempo extra necessário para fazer e assar o prato principal e o acompanhamento, então este é para você.

Outra grande vantagem deste prato é que você pode comprar a linguiça defumada, o queijo e as batatas e mantê-los na geladeira por um bom tempo antes de precisarem ser usados. Isso permite que você aproveite isso como uma refeição normal nas noites em que está com poucos mantimentos e não consegue ir até a loja. Tanto a linguiça defumada quanto as batatas são baratas e fazem uma refeição com preços razoáveis.

Seus filhos vão adorar especialmente esta refeição. Aproveitar!

  • 1 Carne da Fazenda Hillshire ou Linguiça Fumada de Peru
  • 2 batatas grandes
  • 1 cebola grande
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 saco de queijo ralado (16 onças)
  • Spray para cozinhar
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa (fresca ou seca)
  1. Pulverize a caçarola com spray de cozinha.
  2. Prepare a mistura:
  3. & # 8211 Corte as cebolas em pedaços pequenos
  4. & # 8211 corte a salsicha em pedaços pequenos
  5. - corte a batata em fatias finas (discos)
  6. Camada:
  7. -Potato's
  8. - Cebolas
  9. -Salsicha
  10. -Queijo (sal / pimenta a gosto)
  11. -Potato's
  12. - Cebolas
  13. Antes de colocar a camada superior de queijo, regue com 1/2 xícara de leite sobre a mistura em camadas delicadamente para manter tudo no lugar
  14. Encha a camada superior com queijo.
  15. Asse por 1 hora a 350 graus.
  16. Remova a folha de alumínio. Continue a assar por mais 10-20 minutos. dependendo do seu forno para dourar o queijo e terminar de cozinhar as batatas até o fim.
  17. Pique a batata com um garfo para ver se está pronta. O garfo deve deslizar suavemente para dentro e para fora novamente suavemente.
  18. Polvilhe a salsa por cima (fresca ou seca está bem, o calor restante será transferido e cozinhe a salsa).

Pam Buttikofer é cofundadora da Imperfect Women. Ela mora em Los Angeles com seu marido de 36 anos e gosta de passar o tempo com seu marido, filhos e seus adoráveis ​​filhotes.


Ingredientes

  • 2 libras de batatas brancas pequenas (esfregadas e descascadas, se desejar, cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
  • 5 colheres de sopa de manteiga (dividida)
  • 8 a 12 onças de linguiça andouille (fatiada)
  • 1 cebola média (picada)
  • 1 pimentão médio (vermelho ou verde, picado)
  • 1/3 xícara de farinha
  • 2 1/4 xícaras de leite
  • 6 onças de cheddar (queijo ralado, ou cheddar jack blend, dividido)
  • 1/2 colher de chá de mistura de especiarias Cajun
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída

BATATA, SALSICHA E CEBOLA GRATINADA

BATON ROUGE, La. (WAFB) - O termo “gratinado” geralmente se refere a um prato que é regado com manteiga, coberto com queijo e dourado. Este prato, no entanto, combina o sabor defumado do andouille com a doçura das cebolas caramelizadas e ervas frescas para criar um maravilhoso lado mais leve em qualquer prato principal.

3 libras de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em fatias finas

1½ xícara de linguiça picada de andouille

5 xícaras de cebolas vermelhas em fatias finas

1 xícara de pimentão vermelho picado

1 xícara de pimentão amarelo picado

¼ xícara de cebola verde em fatias finas

sal e pimenta preta a gosto

alho granulado a gosto

Unte uma assadeira de vidro de 11 ”x 7” x 2 ”com spray vegetal e reserve.

Cozinhe as batatas em fatias finas em água levemente salgada por 3–5 minutos ou até ficarem ligeiramente macias, mas não cozidas demais. Coe e leve à geladeira em água corrente e depois escorra bem.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto, adicionando azeite de oliva conforme necessário. Adicione a cebola roxa, o pimentão e o alho fatiado e refogue por aproximadamente 8 minutos ou até dourar. Adicione a cebolinha, o tomilho e o alecrim e refogue por 2 minutos. Retire do fogo, tempere a gosto com sal, pimenta e alho granulado e reserve.

Coloque uma camada de rodelas de batata no fundo da assadeira untada. Em camadas alternadas de linguiça, cebola e batata, terminando com uma camada de batata.

Despeje o caldo sobre as batatas, polvilhe levemente com páprica para colorir, tampe e leve ao forno 40 minutos. Descubra e leve ao forno até dourar.


  • 1/4 xícara de azeite
  • 4 xícaras de cebola em fatias finas
  • 4 raminhos de tomilho
  • 2 colheres de sopa de sálvia picada
  • sal e pimenta
  • 6 xícaras de batata, cortadas em discos
  • 1/2 xícara de farinha
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1/2 xícara de queijo Fontina ralado
  • 1/2 xícara de leite aquecido
  • 1 xícara de migalhas de pão fresco

Unte com manteiga uma caçarola ou uma frigideira de ferro fundido.

Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo médio.

Adicione a cebola, o tomilho, a sálvia e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar levemente caramelizada, cerca de 15 minutos.

Tempere com meia colher de chá de sal e pimenta a gosto.

Espalhe na travessa para gratinar.

Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione o óleo restante.

Misture as batatas na farinha, deixando cair o excesso.

Adicione à panela e cozinhe até começar a dourar em alguns lugares dos dois lados, cerca de 7 minutos.

Adicione a salsa, tempere com sal e bastante pimenta, cozinhe por mais 1 minuto.

Espalhe as batatas sobre as cebolas, cubra com o queijo e acrescente o leite.

Cubra e leve ao forno por 25 minutos, depois descubra, acrescente a farinha de rosca e leve ao forno até dourar a superfície e absorver o líquido, cerca de 25 minutos.


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Como fazer batatas gratinadas

Comece cortando as batatas da maneira mais fina e uniforme possível. Você pode usar um cortador de mandolina, se tiver um, mas nunca me incomodo. (Dica: ao fatiar batatas trêmulas, é útil cortar uma fatia fina ao longo do comprimento da batata e, em seguida, virar a batata com o lado cortado para baixo em uma tábua de corte para que fique plana.)

Coloque as batatas em uma tigela grande e misture com o sal e a pimenta. Certifique-se de que as batatas estejam uniformemente revestidas.

Unte com manteiga uma assadeira de 2 litros. Disponha algumas das rodelas de batata, com as bordas sobrepostas, em uma única camada no fundo do prato.

Polvilhe um quarto do queijo sobre as batatas.

Despeje um quarto do creme por cima.

Repita com as batatas restantes, o queijo e as natas, formando quatro camadas. Despeje o creme que sobrar por cima.

Leve ao forno e leve ao forno, descoberto, por cerca de uma hora ou até que as batatas estejam macias quando furadas com uma faca e dourem por cima. A camada superior das batatas deve estar lindamente dourada quando o prato terminar de assar, mas se você quiser apenas um pouco mais de dourar, fique à vontade para colocar a assadeira sob a grelha por 1 a 2 minutos, apenas fique de olho nelas então eles não queimam!

Polvilhe com folhas frescas de tomilho, se for usar, e sirva. (Observação: se você tem uma grande multidão chegando e planeja dobrar o prato, você obterá os melhores resultados assando-o em duas travessas de 2 litros em vez de uma travessa maior. Assim, as batatas cozinharão de maneira mais uniforme.)


Publicado: 00:01 BST, 15 de setembro de 2013 | Atualizado: 00:01 BST, 15 de setembro de 2013

Salsicha e salsicha com cebola roxa caramelizada e gratinado de batata e beterraba

Rico e doce com vinho e cebolas caramelizadas, isso leva a humilde panela quente a outro nível e seria ideal para aquecer suavemente no forno após uma queima de fogos de artifício ou uma longa caminhada de inverno. Sirva com repolho amanteigado e batatas ou meu gratinado de batata e beterraba.

  • azeite para fritar
  • 8 linguiças de porco da melhor qualidade
  • 2 cebolas vermelhas, descascadas e cortadas em fatias finas
  • 2 botões de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo macio
  • 3 ramos de tomilho, folhas apenas
  • 150g (5oz) de cogumelos botão, limpos e divididos em quartos
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico envelhecido
  • 200ml (7fl oz) de vinho tinto
  • 200ml (7fl oz) de caldo de carne
  • pequeno punhado de salsa, picada grosseiramente
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

❶ Pré-aqueça o forno a 180C / Gás 4. Coloque uma caçarola grande à prova de fogão em fogo médio. Adicione um pouco de azeite e frite as linguiças até que estejam todas coloridas. Transfira para um prato e reserve.

❷ Adicione a cebola e alguns botões de manteiga à caçarola vazia. Junte o açúcar e o tomilho e cozinhe por 10-15 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando até que a cebola esteja completamente caramelizada. Adicione os cogumelos, mexa e continue cozinhando por 5 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.

❸ Adicione as salsichas cozidas, o vinho tinto e um pouco de sal e pimenta ao prato, deixe ferver e borbulhe por 4-5 minutos para queimar o álcool e reduzir ligeiramente. Adicione o caldo, leve à fervura e leve ao forno por 18 a 20 minutos, destampado, até que as linguiças estejam cozidas e o molho espesso. Polvilhe o prato acabado com salsa e sirva.

Batata e beterraba gratinada

Esta é uma bela variação do clássico gratinado dauphinois, no qual a batata e a beterraba em camadas são delicadamente cozidas em creme de alho. Eu prefiro usar batatas cerosas porque mantêm melhor sua forma, mas o que quer que você use, corte-as o mais fino possível, de preferência em um processador de alimentos ou mandolina. A beterraba deve ser cortada mais espessa porque já está cozida.

ATENDE 4
1 dente de alho, descascado e cortado pela metade
manteiga, para untar
750g (27 onças) de batatas, descascadas
500g (18 onças) de beterraba cozida, descascada
500ml (18 fl oz) de creme duplo
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

❶ Pré-aqueça o forno a 180C / Gás 4. Esfregue o interior de uma assadeira de 26 cm x 18 cm (101⁄2 x 7 pol.) Com os lados cortados do alho e unte com manteiga.

❷ Corte as batatas bem finas. Corte a beterraba em rodelas com cerca de 5 mm de espessura. Aqueça o creme delicadamente em fogo médio até ficar bem quente.

❸ Coloque um terço das batatas no prato preparado (guarde os pedaços mais bonitos para o topo). Cubra com metade das rodelas de beterraba e tempere com sal e pimenta. Repita antes de terminar com uma última camada de batatas bem organizadas e tempere novamente.

❹ Despeje o creme de leite quente sobre o prato e leve ao forno por 1 hora ou até que as batatas estejam completamente macias.
Se a parte superior parecer dourar muito rápido no final do tempo de cozimento, cubra-a com papel alumínio.
Sirva quente.

COMO COZINHAR BETERRABA
Embrulhe as beterrabas e uma boa pitada de sal em papel alumínio e cozinhe a 180C / Gás 4 por cerca de uma hora, ou até que fiquem macias quando perfuradas com um espeto. Deixe esfriar um pouco antes de descascar.


Salsicha Country, Brócolis e Batata Au Gratin

1 libra de linguiça defumada, cortada em fatias de 1/2 polegada
1 cebola grande, picada
1 colher de sopa de óleo de cozinha
1 pacote de batatas gratinadas
2 1/2 xícaras de água quente
1/4 colher de chá de pimenta preta
4 cenouras médias, cortadas em tiras juliana de 2 polegadas
1 pacote (tamanho de 10 onças) de brócolis picado congelado, descongelado e drenado
1 xícara de queijo cheddar ralado


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