Receitas tradicionais

Coquetel à moda antiga perfeita

Coquetel à moda antiga perfeita


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Como muitos dos grandes coquetéis que foram criados na América e se tornaram "internacionais", o Old Fashioned infelizmente é uma mera sombra de seu antigo eu. Hoje em dia, na maioria dos bares em todo o país, seu taverneiro provavelmente misturou alguma mistura hedionda de açúcar, laranja, abacaxi e cereja em seu Old Fashioned, entregando uma bagunça doce doentia que pode até ser - Deus me livre - sacudida por dentro de um centímetro de sua vida.

A maior parte desse adereço artificial foi provavelmente adicionado durante a Lei Seca, quando muitas bebidas eram adulteradas de tal forma que sua bebida base perdia o gosto. Na verdade, o Old Fashioned Whisky Cocktail é uma coisa simples e objetiva que pode ser feita por qualquer mixologista doméstico iniciante que tenha em sua posse o seguinte: Uísque americano (um centeio apimentado fornecerá os melhores resultados), bitters Angostura ( ou sinta-se à vontade para adicionar qualquer outro tipo que sua imaginação permitir), açúcar, uma colher e um pouco de gelo de boa qualidade.


Torne o perfeito antiquado

Todos os anos, quando a primeira brisa fresca de outono sinaliza a mudança das estações, sei que é hora de reorganizar meu armário de bebidas. É um processo simples: o gim e o rum branco são colocados no fundo à medida que o uísque vem na frente e no centro.

Ao falar de uísque e coquetéis, a conversa deve começar (e terminar) com o Antiquado. Além de ser indiscutivelmente o melhor coquetel de todos os tempos, ele tem grande credibilidade histórica nas ruas. A primeira definição impressa de "coquetel", que sabemos de qualquer maneira, foi em 1806 afirmando que um coquetel era uma "bebida estimulante composta de destilados, açúcar, água e amargos". Essencialmente, uma receita para um antiquado - hoje o gelo representa a água.

Os detalhes históricos do Old-Fashioned, como a maior parte da história dos coquetéis, são tão nebulosos quanto as memórias dos responsáveis ​​por sua criação. Mas podemos pintar em traços amplos. No início do século 19, um coquetel era apenas um tipo de bebida mista, também havia sours, collins, juleps, etc. Então, quando as pessoas faziam uma bebida contendo uísque, açúcar, água (ou gelo) e bitters, elas simplesmente a chamavam de coquetel de uísque.

No final do século 19, a era dourada e a cultura dos coquetéis estavam em pleno andamento e o coquetel de uísque padrão tinha sido bastante elaborado. Dentro da cultura dândi, havia se tornado moda adicionar uma pitada ou duas de licores importados, como absinto ou curaçao, presumivelmente como uma ostentação de riqueza. Estes eram conhecidos como coquetéis "chiques" ou "aprimorados".

Mas muitos clientes não ficaram tão entusiasmados com essas "melhorias". O que levou a alguma qualificação em seu pedido, pedindo um coquetel de uísque "à moda antiga" e sem enfeites. Assim, aproximadamente, o Old-Fashioned nasceu.

Pule mais uma centena de anos ou mais, acrescente a Lei Seca e um jogo de coquetel telefônico de gerações e hoje temos opiniões divergentes sobre como a bebida é preparada corretamente. O maior debate gira em torno de incluir ou não misturar laranja e cereja, acréscimos que apareceram em receitas posteriores. Pessoalmente, opto por nenhuma fruta. No meu livro, um Old-Fashioned deve ser forte, simples e uísque para frente. Não que eu denuncie totalmente a versão confusa. Gerações inteiras, incluindo as do meu pai e do meu avô, preferem o Antiquado assim e se você também fizer isso, não me deixe impedi-lo. Embora eu o encoraje a experimentar a versão clássica pelo menos uma vez.

Já que a receita de um antiquado tradicional é além da simples - apenas três ingredientes mais gelo - fazer um bom é muito fácil. Mas fazer um que se destaque pode ser um desafio. A chave é maximizar cada um dos ingredientes. Aqui estão algumas dicas sobre cada um que o ajudarão a fazer o melhor Old-Fashioned que você já teve:

Uísque
Use uísque de centeio em vez de bourbon. O centeio é mais forte e menos doce, além de ser também o tradicional uísque do século XIX de escolha. Procure algo na faixa de prova de 90-100, mais prova = mais sabor. Entre os meus favoritos estão Wild Turkey 101 Rye (não o 81), Rittenhouse Rye, Bulleit Rye, Russel's Reserve 6yr e Whistle Pig Rye - que tem um preço mais alto - mas vale totalmente a moeda extra.

Açúcar
Quer você faça um xarope simples ou esteja amassando um cubo de açúcar, recomendo o uso de açúcar demerara ou turbinado, que são açúcares escuros e menos processados. Embora o açúcar branco funcione bem, eles têm um sabor mais rico que combina perfeitamente com o centeio. Se você fizer um xarope simples com eles, faça duas partes de açúcar para uma parte de água, ao contrário do tradicional um para um. Nota: o açúcar mascavo não funciona muito bem.

Amargas
Os amargos são uma área em que você pode realmente expandir o perfil de sabor do seu antiquado. Além dos bitters Angostura, que são absolutamente obrigatórios, recomendo uma pitada de bitters de laranja - principalmente para quem está acostumado a amassar uma rodela de laranja. Eles emprestam um pouco de brilho à bebida sem adicionar nenhuma doçura. Ultimamente, comecei a colocar um pouco do Bitter Truth Jerry Thomas Decanter Bitters também, eles adicionam uma nota sutil de especiarias de cozimento. Certifique-se de que seus traços de bitters sejam bons traços saudáveis. Corra com confiança!

Gelo
Uma vez que esta bebida é com gelo, mas ainda um gole lento, quanto maior o gelo que você usar, melhor. Tem menos área de superfície e derrete mais lentamente, mantendo sua bebida gelada sem diluí-la. O melhor cenário é beber um gole sobre um cubo grande. Existem ótimos moldes para cubos grandes, mas se você não quiser se dar ao trabalho, pode sempre prepará-los em formas de muffin em casa.

Guarnição, enfeite, adorno
Para enfeitar, eu ainda evito frutas. Uma torção é tudo que você precisa. Eu gosto de usar casca de limão e laranja.

A receita
Depois de fazer incontáveis ​​Old-Fashioned, ao longo dos anos, tanto para clientes como para mim. Este é o meu favorito:

My Perfect Old Fashioned
2 onças de uísque de centeio
1 cubo de açúcar demerara ou 1/2 colher de chá de xarope de demerara 2: 1
2 travessões angostura bitters
1 pitada de bitters de laranja de Regan
1 pequeno traço (algumas gotas) Jerry Thomas Decanter bitters
Casca de limão e casca de laranja para enfeitar

Método:
Quer misturar um cubo de açúcar ou usar xarope simples é difícil para mim. O xarope se integra melhor, mas acho o ritual de bagunçar o cubo muito romântico. A decisão é sua, não há respostas erradas. Aqui estão os métodos para ambos.

Se estiver usando um cubo de açúcar:
Em um copo de gelo congelado (leve ao freezer), misture o açúcar e o bitters até que se transforme em uma pasta, você pode adicionar uma colher de chá de água ou água com gás para ajudar.
Adicione o whisky, encha o copo com gelo, quanto maiores forem os cubos, melhor.
Mexa por 20-25 segundos, um pouco mais com cubos maiores.
Enfeite com uma casca de limão e laranja.

Se estiver usando xarope demerara:
Em um copo de mistura congelado (novamente, resfriado no freezer), misture o centeio, xarope de demerara e bitters.
Encha com gelo e mexa por 20-25 segundos.
Coe em um copo de gelo congelado, sobre gelo fresco - de preferência um cubo grande.
Enfeite com uma casca de limão e laranja.

Variações
Se você está procurando diversificar, o modelo Old-Fashioned leva muito bem para adaptações. A melhor abordagem é manter as mesmas proporções e trocar o uísque por outro destilado e combiná-lo com um adoçante da mesma opinião. Aqui estão algumas das minhas combinações favoritas:
Brandy de maçã e xarope de bordo
Reposado Tequila e néctar de agave
Rum envelhecido e xarope de cana

Sinta-se à vontade para experimentar também diferentes bitters, como bitters mole com tequila e bitters aromáticos com conhaque de maçã.


As melhores receitas antiquadas para terminar & # 8216Old Fashioned Week & # 8217 Strong

É a semana antiquada em todo o mundo, o que significa que é hora de libertar os espíritos marrons e preparar uma ou duas antiquadas neste fim de semana. É o coquetel perfeito para aquecê-lo nessas noites frias de outono & # 8212 quando está ficando cada vez mais frio e todos nós precisamos de uma bebida forte e apimentada para nos aquecer.

O old fashioned é um dos coquetéis mais versáteis que existem devido à sua simplicidade diabólica. Naquela época, por volta de 1800, os bartenders misturavam destilados com amargos e adoçantes para torná-los mais palatáveis. Ao longo do século 19, mais e mais ingredientes foram adicionados à mistura, como absinto, sucos, tônicos doces, etc. Pense no Sazerac. É basicamente um antiquado com absinto. De qualquer forma, por volta de 1880, as pessoas começaram a pedir suas bebidas da maneira & # 8220 antiquada & # 8221 novamente porque as coisas estavam ficando muito complicadas e confusas. As massas queriam um coquetel à moda antiga novamente. Isso é um espírito vil, um amargo, um adoçante e água gelada em um copo. O uso de conhaque, bourbon, centeio, rum ou mesmo gim dependia exclusivamente do bebedor.

Entre 1880 e agora, o antiquado entrou e saiu da moda várias vezes. Durante o ressurgimento dos anos 1920 e 1950, o uísque se tornou um dos ingredientes mais comuns com o conhaque guardado em bolsos pequenos. O último ressurgimento se deve a um programa de TV ambientado na década de 1950, quando o antiquado era um clareador de cabeças padrão da tarde. Então, sim, o antiquado é antigo, cheio de histórias e muito bom. Uma bebida não continua retornando ao longo de 220 anos porque é ruim, isso é certo.

Você tem um copo, uma colher, um pouco de gelo e um pouco de bitters, açúcar e bebida escura? Boa. Isso é tudo de que você precisa para fazer um ótimo antiquado. Vamos mergulhar em algumas receitas antigas fáceis de dominar que você pode beber esta semana para celebrar todas as coisas antigas.


Oaxaca à moda antiga

  • 2 onças mezcal
  • 0,25 onças. xarope de agave (2: 1) ou cerca de uma colher de bar (

As mesmas instruções acima, mas decore com uma casca de grapefruit.

O Oaxacan Old Fashioned foi originalmente concebido como uma bebida principalmente de tequila com um pouco de mezcal e ainda funciona bem, mas se você tiver um mezcal de mistura acessível, eu prefiro assim. Também funciona com reposado ou anejo tequila, ou qualquer combinação dos dois. Não importa como você a faça, esta é uma das minhas variações favoritas, a fumaça robusta e o tempero profundo se encaixam maravilhosamente bem. Eu recomendo fortemente o Bitterman & rsquos bitters aqui & mdashit & # 8217s até quatro vezes mais caro que alguns de seus concorrentes, mas é mais de quatro vezes melhor e uma garrafa dura um pouco.


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Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky, 43-57,5% Alc./Vol., Old Forester Mint Julep Cocktail, 30% Alc./Vol. Old Forester Distilling Company em Louisville, Kentucky. OLD FORESTER é uma marca registrada. & # 8220AMERICA & # 8217S FIRST BOTTLED BOURBON & # 8217 é uma marca comercial. © 2021 Brown-Forman Distillers. Todos os direitos reservados. Todas as outras marcas e nomes comerciais são propriedades de seus respectivos proprietários.

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Veja aqui como fazer a receita perfeita de coquetel à moda antiga!

Ingredientes para um único coquetel:
Serve: 1
  • 2 onças de bourbon
  • 0,25 onças de xarope simples *
  • 2 travessões Angostura bitters
  • Casca de Laranja para Enfeitar
Método:
  1. Combine os ingredientes em um copo de mistura, adicione gelo e mexa vigorosamente por 7 a 10 segundos.
  2. Coe sobre gelo fresco em um copo antigo.
  3. Descasque uma rodela fina de laranja, expresse as raspas do coquetel e coloque a casca por cima.
Ingredientes para um lote:
Serve: 9
  • 18 onças de bourbon
  • 2.25 onças de xarope simples *
  • 4 onças de água
  • 20 travessões Angostura bitters
  • Casca de laranja para enfeitar (corte para cada porção)
Método de lote:
  1. Combine os ingredientes e despeje de volta na mesma garrafa de bourbon.
  2. Etiquete e guarde na geladeira.
  3. Agora simplesmente despeje

Observe que a água na receita é responsável pela diluição que você normalmente obteria ao mexer o coquetel.

* Xarope simples: meça 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água fervente (separadamente). Combine e mexa até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar e leve à geladeira por até 2 semanas.


The Old Fashioned Story

O Old Fashioned tem uma reivindicação bastante justa de ser o coquetel original (embora muitos outros tenham interesse nisso também, o mint julep para um). A primeira definição de & quotcocktail & quot impressa, que sabemos de qualquer maneira, apareceu em um periódico publicado em 1806. Afirma que um & quotcock-tail & rdquo é & bebida estimulante de cotas, composta de destilados de qualquer tipo, açúcar, água e amargos. & Rdquo Como você pode ver, essa é essencialmente a receita listada aqui - hoje usamos gelo em vez de água. Então, naquela época, um "coquetel" feito com uísque era simplesmente chamado de "coquetel de uísque". Gim e conhaque holandeses também eram comumente usados.

Pulando para o final do século 19, quando a Era Dourada estava em pleno andamento e a opulência estava na moda, tornou-se moda enfeitar o coquetel de uísque padrão com um ou dois traços de ingredientes importados como absinto ou cura & ccedilao. Estes eram conhecidos como coquetéis & quotfancy & quot ou & quotmelhorados & quot. Mas nem todo mundo gostava desses enfeites modernos, e os tradicionalistas começaram a pedir seus coquetéis de uísque "à moda antiga", que deu origem ao nome que usamos hoje.

Laranja turva e cereja antiquada

No século 20, os coquetéis seguiram um caminho estranho e sinuoso através da proibição, da Segunda Guerra Mundial e das guerras culturais dos anos 60 e 70. Durante esse tempo, o Old Fashioned foi reaproveitado em uma bebida mais doce e frutada que continha uma fatia de laranja amassada e cereja que às vezes era coberta com refrigerante. Só depois que o renascimento do coquetel começou, cerca de quinze anos atrás, a receita tradicional à moda antiga voltou a ser popular. Desde então, sua popularidade disparou.

Uma nota final: não tenho queixas contra a versão laranja e cereja. Múltiplas gerações criaram e amaram os antiquados dessa maneira, incluindo meu pai de 39 anos e meu avô (sem falar de Don Draper de 39 anos). É um ótimo coquetel. Eu apenas prefiro Old Fashioneds (alerta de trocadilhos!) Do jeito antigo. Forte, simples e uísque para a frente.

Esta é uma das minhas variações clássicas favoritas de coquetéis, eu quase gosto mais dela do que um tradicional Old Fashioned (quase). O conhaque de maçã estilo americano de alta prova é ideal, eu recomendo fortemente o Laird & # 39s 100 proof e tome cuidado para não adicionar muito xarope de bordo. Você pode ler mais sobre esta bebida na página Applejack Old Fashioned.

2 travessões assando temperos bitters (substitua ou divida com Angostura bitters)


Misture esta receita clássica de whisky de centeio à moda antiga

Junte-se ao Boston.com Cocktail Club com o apresentador Jackson Cannon e a convidada especial Sabrina Kershaw enquanto eles misturam coquetéis de uísque de centeio na quinta-feira, 28 de janeiro às 19h. Gustav Holland

atualizado em 2 de fevereiro de 2021

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Como fazer o coquetel perfeito em Manhattan

A primeira vez que coquetéis e bares de coquetéis se tornaram moda foi na América pós-Guerra Civil, explodindo nos centros urbanos de Nova York, Nova Orleans, Washington D.C., Boston e San Francisco. As sementes foram lançadas internacionalmente para capitais longínquas como Havana, Lima e Tóquio.

Os bartenders - na maioria homens naquela época - ficaram ricos e gordos com os lucros ganhando o apelido, & # 8220Jupiters of the bar & # 8221. Mas se você & # 8217deve beber coquetéis durante toda a sua vida e não & # 8217não comeu enfeites chiques , bebidas flamejantes ou ingredientes inovadores, então, como um veterano, você & # 8217d reivindicará seu lugar no bar pedindo o & # 8220Old Fashioned Whisky Cocktail. & # 8221 Com esse pedido, você & # 8217d evitará a comoção e será beber um coquetel com raízes que remontam ao início do século 19 e até mesmo ao período colonial anterior. Agora, o Old Fashioned é mais uma vez o teste decisivo para a técnica adequada e um monumento à receita simples de bitters, açúcar, água, espírito.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Dominar o antiquado, um dos melhores coquetéis do mundo

Fitz parece saber como lidar com um antiquado. Ele deveria. Ele tem sido uma presença constante durante o dia por trás da longa peça de mogno no Old Town Bar de Manhattan na 18th Street por anos. Estou um pouco apreensivo, lembre-se de que isso dificilmente é um templo para a mixologia e certamente existem várias maneiras de bagunçar o que é essencialmente uma libação bastante simples e democrática.

A torneira deste trabalhador não finge ter nenhuma aspiração elevada de ser um "bar de coquetéis artesanais" e eu realmente não me importava. Sua seleção de uísques americanos é, na melhor das hipóteses, escassa e inclui personalidades como Jim Beam e Canadian Club. Eu normalmente bebo Guinness exclusivamente neste venerável saloon - meu lugar comum para beber na cidade - mas hoje, eu fico ambicioso e testo seus produtos.

De um banco de bar frágil, vejo Fitz confundir três daquelas abomináveis ​​orbes vermelhas posando como cerejas com um pouco de açúcar e uns bons oito pitadas de amargos Angostura. Uma lesma saudável de algo desconhecido chamado R.J. Hodges entra, quase transbordando. É uma bebida forte que provavelmente esperam os rapazes envelhecidos que frequentam este lugar. É assim que eu faria um antiquado? Não. Eu poderia pedir outro? Provavelmente não. Mas eu gosto disso? Estranhamente, sim. Eu pago os $ 8 insignificantes que pedimos e trocamos gentilezas de despedida.

Caro Irving's Old Fashioned

Comecei a fazer versões terríveis do que eu pensava ser um antiquado saído do colégio, há mais de duas décadas. Adquiri essas primeiras receitas de vários livros de coquetéis medíocres que minha mãe comprou a meu pedido. Este era o antiquado como eu o conhecia e até hoje, infelizmente, o mesmo acontece com a maior parte da América. Mas primeiro, uma história.

Era uma vez uma bebida chamada "coquetel". Era tão simples que, em 1806, era definido como uma mistura de "destilados, açúcar, água e amargos". Pela interpretação bastante ambígua do termo - que poderia incluir qualquer coisa, desde um Vieux Carré a um Chocolate-Marshmallow-Cronut-Tini - essa é uma mistura que parece bastante rudimentar. Todo mundo parecia bem com isso.

Elementos de um antiquado

Uísque: Tanto o centeio quanto o bourbon oferecem diferentes perfis de sabor. O Bourbon é ligeiramente mais doce e redondo, enquanto o centeio apresenta um sabor apimentado. De qualquer forma, você vai querer algo alto em prova (mais de 100), pois esse álcool extra resistirá à diluição do gelo derretido.

Experimente: Knob Creek, W.L. Weller Antique, Booker’s, Old Grand-Dad, Baker’s, Wild Turkey 101, Wild Turkey Rare Breed ou Rittenhouse.

Copo: O Old Fashioned é uma das poucas bebidas existentes que tem um copo com o nome em sua homenagem. O vidro ideal deve ter entre oito e 10 onças, com um fundo grosso e pesado.

Gelo: Este é um coquetel saboroso, mas você não quer que a bebida cara se transforme em uma bagunça aguada. Evite cubos pequenos e recolha moldes de borracha ou invista numa esfera de gelo.

Adoçante: Embora o xarope simples funcione bem, outras opções são submerso em mel, xarope de bordo ou néctar de agave. Mas, certifique-se de diluí-los com partes iguais de água.

Amargas: Existem dezenas de novos bitters no mercado. O melhor, porém, ainda é o mais comum: Angostura. Dois travessões saudáveis ​​resolverão o problema. Os bitters de chocolate ou noz funcionam bem nesta bebida, se os encontrar. Eu também gosto dos bitters de pimenta do Dale DeGroff.

Técnica: O Old Fashioned mais equilibrado é feito mexendo a bebida com gelo por cerca de 20 a 30 segundos e, em seguida, coando a mistura sobre gelo fresco.

Guarnição, enfeite, adorno: Torção de laranja, torção de limão ou ambos.

Na época, por volta de meados de 1800, havia um “Coquetel de Whisky”, um “Coquetel de Gin”, um “Coquetel de Brandy” e assim por diante. Se você quisesse "chique", o garçom de bar bigodudo teria quebrado um pedaço de limão por cima. Extravagante, de fato. O adoçante teria sido raspado de um grande bloco do que era conhecido como açúcar "pão" e o gelo teria sido esculpido de um grande bloco, como é de rigueur hoje.

Em algum lugar ao longo do caminho, no entanto, o Coquetel de Uísque deixou de ser uma bebida mista da mais alta categoria e passou a ser motivo de chacota entre seus irmãos antiquados. Cerejas vermelhas de néon mergulhadas em formaldeído e quem sabe o que mais encontraram seu caminho para o recipiente de mesmo nome da bebida, junto com um pedaço supérfluo de laranja, então talvez blasfemamente carregada de Sprite se você mora em Wisconsin. Sim, você leu corretamente.

Como Robert Simonson, escritor de bebidas para O jornal New York Times, aponta em seu novo livro, O antiquado, exclusivamente dedicado a esta libação augusta, “Outrora uma assembléia austera e perfeitamente equilibrada de uísque, bitters, açúcar e água - um coquetel em sua forma mais elementar - ele havia custado várias décadas de bagagem. Os cidadãos que atingiram a idade de beber por volta da virada do novo milênio teriam dificuldade em entender por que os líderes intelectuais do século passado haviam tirado um tempo de seu dia para elogiar o que parecia uma bebida extremamente tola e sem sofisticação. ”

Com o tempo, os coquetéis cognoscenti, ansiando por um Coquetel de Uísque como era pretendido, começaram a pedir aquela bebida, mas fizeram do “jeito antigo”. Eu também já fui culpado de cometer crimes contra os antiquados, como os mencionados acima. Quando eu exerci meu ofício em Londres, há cerca de uma década, o processo de fazer um Old Fashioned era um evento fastidioso que nos ensinaram que deveria levar cerca de seis a sete minutos. Agora, se você acha que parece uma quantidade absurda de tempo para preparar um coquetel, você está correto. Nunca pude compreender esse raciocínio.

No Julep em Houston, a proprietária Alba Huerta tem uma predileção particular por coquetéis de uísque e seu Old Fashioned é o favorito do público que não leva sete minutos. Huerta explica: “Este é um bom coquetel de entrada quando os hóspedes podem não estar familiarizados com outros clássicos ou hesitam em experimentar nossas bebidas exclusivas. É a premissa que deu início ao renascimento do coquetel e a única bebida que todos serviam antes de começarmos a criar a nossa. ”

De volta à Cidade Velha, o Fitz’s Old Fashioned rapidamente derrete no esquecimento, as cerejas turvas agora um atoleiro no fundo do copo. Pego meus pertences e vou para um lugar próximo que não poderia ser mais diferente do que a Cidade Velha. Dear Irving é um novo local de coquetéis descolado em Irving Place, um casulo ostentoso e opulento de lustres pendurados, copos de cristal e antiquados de US $ 15.

Sob o olhar atento do especialista em coquetéis Meaghan Dorman, o veterano barman Tom Richter me fez uma versão estelar que caberia em tal etiqueta de preço. Um pequeno cubo de açúcar embebido em bitters Angostura é amassado com um pouco de refrigerante. Ele pede minha preferência por uísque - um toque agradável - e derrama sobre a prova de centeio Rittenhouse assim que eu digo a ele que realmente não me importo. Ele sabe o que está fazendo.

Um pedaço de gelo brilhante e transparente esculpido à mão é cuidadosamente baixado e mexido brevemente. Esta técnica expedita produz um antiquado que é bastante alcoólico nos primeiros goles e, conseqüentemente, um pouco desequilibrado. O Old Fashioned, que é essencialmente uma bebida de álcool puro, precisa de um pouco de diluição para conseguir aquela textura sedosa e viscosa que nos fez apaixonar por esta bebida em primeiro lugar.


Como fazer o antiquado perfeito e os melhores ingredientes para ele

Coquetéis em 1800 eram definidos por quatro ingredientes principais - álcool, bitters, açúcar e água - todos os quais trabalham em uma alquimia maravilhosa.

O Old-Fashioned, em particular, roubou os corações de muitos ao redor do mundo por sua simplicidade e complexidade & # 8212 o primeiro em que requeria apenas menos de cinco ingredientes, e o último em que juntos, eles trouxeram sabores raramente experimentados em outro lugar.

Também pode ser um dos coquetéis mais fundamentais já criados, mas é surpreendentemente difícil de acertar. Hoje, o coquetel continua a ser um verdadeiro teste para bartenders em todos os lugares, então não é surpresa que possa ser intimidante para aqueles que tentam recriar a mesma magia em casa.

Abaixo, uma receita antiquada testada e comprovada e seu guia de compras com os melhores ingredientes para ela.

O que você precisará:

60ml de bourbon, centeio ou uísque escocês

1 cubo de açúcar Demerara (ou 1 colher de chá de açúcar Demerara)

2-3 traços Angostura Bitters

Amasse o cubo de açúcar e os bitters com uma colher de chá de água no fundo de um copo de gelo, antes de adicionar o uísque de sua escolha. Mexer.

Adicione um cubo de gelo grande ao copo e mexa delicadamente até esfriar e combinar. Termine com uma lasca de casca de laranja de cinco centímetros, gire-a suavemente sobre o vidro para liberar seus óleos perfumados e deslize-a para a lateral do cubo de gelo.

O elemento mais importante do seu Old-Fashioned realmente se resume ao uísque. O Johnnie Walker Blue Label facilmente eleva este clássico de todos os tempos à bebida para um cavalheiro, começando com seu nariz maravilhosamente suave e arredondado. Sua complexa combinação aveludada de baunilha, mel e notas picantes de laranja e chocolate amargo são o complemento perfeito para o resto dos ingredientes, com o fumo da marca Johnnie Walker & # 8217s que culmina a experiência da maneira mais sofisticada.

Se você precisava da garantia de que este é o bourbon certo para o seu Old Fashioned, saiba que este foi nomeado após uma aduela de carvalho francês perfeitamente tostada que foi decidida como a mais adequada em termos de sabor. Primo picante da expressão padrão, este acrescenta uma dimensão extra com os seus sabores intensos, descritos como “um grande crescendo da madeira que se funde na perfeição com notas profundas, complexas e ricas de baunilha e caramelo”. O resultado é um serviço rico e decadente do Old-Fashioned.

Amadurecido em três tipos diferentes de barris - American Bourbon, Spanish Oloroso Sherry e Pedro Ximenez Sherry - este complexo whisky confere uma doçura de caramelo com notas de avelã e notas de canela e limão que dão brilho ao coquetel. Seu acabamento gengival também dá lugar a uma noz atraente que o fará voltar para mais.

Os amargos são absolutamente essenciais no mundo dos coquetéis por causa das camadas e da profundidade dos sabores que trazem. Do lote, Angostura’s Aromatic Bitters continua a ser um dos mais populares por causa de sua versatilidade, emprestando comida e bebida com sabores que poucos podem competir. Alguns traços deste ingrediente conferem um bouquet aromático de frutas, especiarias e ervas ao coquetel.

Nem todo açúcar é criado da mesma forma, e escolher o certo em sua forma certa pode fazer toda a diferença entre um coquetel medíocre e delicioso. Embora algumas receitas exijam a alternativa mais fácil que é o xarope simples, falta-lhe a profundidade e a textura que dão ao Antiquado seu apelo. Este açúcar Demerara das Ilhas Maurício é feito de cana-de-açúcar cultivada em solo vulcânico rico e transmite notas de melaço e caramelo rico para seu coquetel.

Então você fez uma boa bebida, e é justo que seja servido com o gelo perfeito. Coquetéis Lowball, como o Old Fashioned, são melhor servidos com um grande cubo de gelo, pois mantém a bebida gelada sem diluí-la, para que você possa desfrutar de sua criação em toda a sua glória pura.


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