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Melhores receitas de arroz com açafrão

Melhores receitas de arroz com açafrão


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Dicas para comprar arroz de açafrão

A culinária do Oriente Médio se baseia em algumas especiarias e temperos perfumados e caros, como canela, cravo, noz-moscada, coentro, açafrão e sumagre. Se possível, compre e armazene-os inteiros; especiarias inteiras têm um aroma e sabor mais fortes.

Dicas para cozinhar arroz com açafrão

Para um sabor e aroma mais fortes, torrar os temperos antes de moê-los e moer apenas a quantidade necessária para a receita. Manter os temperos inteiros até que sejam necessários estende sua vida útil.


Um guia com 6 substitutos econômicos de açafrão + receita de arroz picante de paella

O substituto do açafrão é procurado por um único motivo, isto é, ORÇAMENTO. Sim! O açafrão, sem dúvida, é o tempero mais caro de uma cozinha.

Por ser muito caro, também é chamado de o tempero mais lendário do mundo, pois você precisa pagar cerca de US $ 10.000 por apenas um kg de açafrão. Não é tão grande assim?

Por que o Saffron é tão caro? Por causa de seu gosto, demanda ou qualquer outro motivo? Após pesquisa, descobrimos que o motivo é o baixo rendimento do açafrão.

Então, quais ervas econômicas podem ser usadas como substituto do açafrão?


Resumo da receita

  • ⅛ colher de chá de açafrão em pó
  • 2 xícaras de água fervente, dividido
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de arroz branco de grão longo cru, não lavado
  • 1 colher de chá de sal

Mergulhe o açafrão em 1/2 xícara de água fervente.

Em uma frigideira bem tampada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Junte o arroz e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até o arroz começar a absorver a manteiga e ficar opaco, mas não dourar o arroz.

Despeje rapidamente o restante 1 1/2 xícaras de água fervente junto com a água de açafrão. Cubra imediatamente, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido. Para obter melhores resultados, não remova a tampa enquanto o arroz estiver cozinhando.


Receita # 41: O Melhor Arroz com Açafrão

Com esta receita simples, seu próximo prato de frango e arroz terá muito sabor e profundidade graças a um pequeno fio de tempero conhecido como açafrão. Esta é a minha forma preferida de fazer arroz e quase nunca faço mais arroz puro, porque isto é simplesmente delicioso!

Leia a história das Fazendas Pure Saffron aqui e veja como seu açafrão se destaca entre os demais.

Ingredientes:

10-12 fios de açafrão puro ou fios de açafrão supernegina
1/4 xícara de água quente
2 xícaras de água
1 xícara de arroz basmati ou jasmim
1 colher de sopa de ghee ou manteiga
pitada de sal

Use um pilão para moer o açafrão. Se você não tiver uma, use uma tigela pequena e a ponta de uma colher de pau ou espátula. Moa até que fique em pó. Em seguida, adicione a água quente à mesma tigela para abrir o tempero e deixe descansar por cinco minutos.

Em seguida, prepare seu arroz. Pegue uma pequena panela e adicione a água. Polvilhe com uma pitada de sal e leve a água para ferver. Enquanto isso, lave o arroz em água fria por alguns minutos e coloque o arroz na panela quando a água começar a ferver. Leve para ferver e adicione a tampa. Espere um minuto e adicione a mistura de manteiga e açafrão. Deixe cozinhar até ficar macio, cerca de 10-15 minutos.

O arroz deve ser fofo e a água deve ser absorvida. Se esta é sua primeira vez experimentando açafrão e você não tem certeza do sabor, misture metade do arroz puro com metade do arroz açafrão (como na imagem), mas tenho certeza de que você vai adorar! Sirva com frango assado, falafel e salada, ou tikka de frango. Aproveitar!!


BARBERRIES SECAS

Parecem romãs secas (existe tal coisa) e têm gosto de cerejas ácidas. Um ingrediente muito persa que você não encontrará nos supermercados do dia-a-dia mas não se preocupe!Sim, comer uva-do-monte torna-o autenticamente persa. Mas, do ponto de vista visual e de sabor, pode ser substituído por ginjas ou cranberries secas picadas.

Você encontrará barberries secas em lojas persas / do Oriente Médio ou em lojas gourmet como a The Essential Ingredient. Neste arroz com açafrão persa, é usado nas camadas e também como enfeite. Lindos toques de cor em contraste com o arroz amarelo e a crosta dourada profunda.

Sejamos & # 8217s honestos & # 8211 posso falar sobre como o arroz dentro é fofo e aromatizado com a mistura de iogurte e como é tão saboroso que você pode comê-lo puro e como você & # 8217 amará os pequenos estalinhos de azedume de as barberries que cortam a riqueza do arroz.

Mas você e eu sabemos que esta receita é toda sobre aquela crosta dourada. Essa crosta que você quer descascar e ter só para você.

Controle-se!! Este é um prato para compartilhar !! & # 8211 Nagi x


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola média picada
  • 1 folha de louro
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • Uma pequena pitada de fios de açafrão
  • 2 xícaras de arroz branco Carolina Gold ou Carolina de grãos extralongos
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 3 1/2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Em uma grande panela refratária, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o louro e uma generosa pitada de sal e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, mas não dourada, 5 a 7 minutos. Adicione o suco de limão, o coentro e o açafrão e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto moderado até que seja quase absorvido, cerca de 3 minutos. Junte o caldo e uma pitada generosa de sal e leve para ferver.

Tampe a panela e asse o arroz por 20 minutos, até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Deixe repousar por 15 minutos afofar com um garfo e sirva.


Panela De Arroz Arroz De Açafrão

O açafrão é uma bela especiaria aromática considerada a especiaria mais cara do mundo em peso. As flores da planta florescem apenas no outono e precisam ser colhidas manualmente em um horário específico do dia. Cada flor produz três pequenos fios (os estigmas) que são então secos e finalmente vendidos para uso culinário. O que poucas pessoas sabem é que, para produzir meio quilo de açafrão, você precisa escolher a mão mais de 150.000 açafrão, e é por isso que você tem que pagar muito na hora de comprar açafrão. Mas o gasto vale a pena e um pouco vai longe.

Usado para colorir e dar sabor a refeições, não há acordo sobre a origem dessa especiaria, mas, em geral, é seguro dizer do Oriente Médio. Cozinhas locais ou próximas dessa parte do mundo usam açafrão há séculos e pratos populares como a paella espanhola ou italiana risoto alla milanês use açafrão para dar uma cor dourada à comida e dar aquele sabor floral distinto e sutil.

No nosso arroz com açafrão fácil, a quantidade de açafrão que utilizamos confere ao arroz um sabor e perfume maravilhosos, tornando este prato um acompanhamento perfeito para assar frango, porco ou marisco.

Enquanto cozinha o arroz na panela elétrica, comece a preparar as outras partes da refeição e volte 20 minutos depois para um arroz amarelo fofo que não tem nada a ver com você. Para esta receita, certifique-se de usar apenas arroz jasmim tailandês, porque com arroz integral, arroz de grão curto ou arroz doce você não terá os mesmos resultados.


Frango Crocante e Frigideira de Arroz com Açafrão

Uma refeição fácil de uma panela de coxas de frango crocantes com pele e osso cozidas em um saboroso arroz de açafrão. Saboroso, quente e ideal para um jantar revigorante durante a semana no outono.

As temperaturas aqui na Califórnia caíram para cerca de 65 graus, o que é tão frio quanto eu gosto. Já esfriou tanto que agora só durmo com a janela entreaberta, em vez de totalmente aberta. Eu até quebrei minhas botas Ugg. Bem, na verdade elas são botas FUGG (botas Ugg falsas). Vocês já experimentaram os da marca Costco? Eu juro, não consigo ver a diferença! Na verdade eu posso. Porque a Costco cobra apenas $ 40, em comparação com a Ugg que cobra $ 195. Portanto, não preciso ter um ataque cardíaco quando um pouco de água ou azeite de oliva derrama sobre eles. Então eles se sentem ainda mais confortáveis, já que posso realmente relaxar com eles. Altamente recomendado.

Então, agora que seus pés estão quentes e quentinhos, deixe-me mostrar como fazer minha nova refeição favorita número 1 para o outono.

Esta frigideira de arroz com frango e açafrão é incrível. Em primeiro lugar, você deve começar a cozinhar mais coxas de frango. Você deve! Além de serem baratos, baratos, baratos (comprei 3 libras por US $ 3, obrigado), eles têm muito mais sabor do que um peito de frango. E como você está economizando dinheiro usando coxas de frango, não há problema em gastar um pouco com açafrão. Uma pequena dica, Trader Joe & # 8217s começou a vender açafrão com o melhor preço que eu já vi nas lojas. Você ganha 0,02 onças colossais por US $ 5,99. Ok, bem, talvez não seja incrível, mas é tudo de que você precisa. Oh açafrão, como você pode ser tão delicioso?

Comece aquecendo 1/2 colher de chá de azeite de oliva em sua maior frigideira antiaderente que pode ser cozinhada no forno. Estou apaixonado pela minha frigideira Calphalon de 6 litros, perfeita para esta refeição. Se você não tiver algo grande o suficiente (cerca de 13 & # 8243 de largura e 2 & # 8243 de profundidade), apenas cozinhe o frango e prepare o arroz em qualquer assadeira, depois monte o & # 8220skillet & # 8221 em uma assadeira 9 & # 21513 & # 8243 . Vai acabar da mesma forma.

Cozinhe as coxas de frango 4 de cada vez em fogo alto até que estejam bem douradas, cerca de 4 minutos de cada lado.

Transfira as coxas de frango para uma travessa para descansar enquanto prepara o arroz.

Jogue fora da frigideira, exceto 1 colher de chá de gordura. Adicione a cebola e cozinhe até que comece a ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até que esteja perfumado.

Em seguida, adicione 2 xícaras de arroz branco.

Agora é a vez do ingrediente estrela e açafrão # 8230! Tão vermelho e lindo.

Adicione cerca de um grama de açafrão (só tive 0,7 gramas desde que essa é a quantidade que o Trader Joe & # 8217s vende). Divida-o com os dedos enquanto borrifa para liberar os óleos do tempero.

Em seguida, adicione 1 xícara de ervilhas congeladas.

E 1 colher de chá de sal. Mexa para combinar. O açafrão transforma o caldo em uma bela cor dourada profunda.

Coloque-os com a pele voltada para cima. Isso é importante! Caso contrário, a pele não ficará crocante.

Cozinhe em forno pré-aquecido a 450 graus até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e o frango esteja cozido, cerca de 35 minutos.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir e depois coma!

Espere até ouvir o barulho daquele frango crocante. E o arroz? Delicioso. Oh. Meu. Yum. Você vai adorar isso.

Meu marido amou tanto isso na primeira vez que fiz para ele que me deu um beijo depois de sua primeira mordida, embora sua boca estivesse cheia, então eu sabia que era um vencedor.


Arroz Espanhol

O arroz espanhol - não deve ser confundido com o arroz mexicano (veja aqui) - é um prato maravilhosamente aromático que obtém sua cor amarela brilhante do açafrão.

Claro - você pode usar açafrão para dar uma cor amarela semelhante se você não conseguir o açafrão - mas o açafrão, com seu sabor distinto e delicioso realmente torna este prato! Um pouco de açafrão é muito útil, então você só precisa de um pouco. E embora o açafrão tenha a reputação de ser muito caro, conseguimos encontrar uma garrafa de açafrão em nosso supermercado local com 4 frascos de fios de açafrão por apenas US $ 9,99. (Cada frasco mostrado aqui contém cerca de um quarto de colher de chá e usamos um frasco para esta receita.)

Tradicionalmente, o arroz espanhol também inclui cebola, alho e algum tipo de pimenta (usamos pimenta jalapeño nesta versão). O arroz espanhol é tipicamente cozido com caldo de galinha, mas o caldo de vegetais funcionaria muito bem se você preferir uma versão vegetariana. Nossa receita também inclui alguns ingredientes não tradicionais (como tomate fresco em cubos e pimentão laranja, além de uma pitada de coentro para enfeitar) além dos ingredientes mais tradicionais do arroz espanhol - mas achamos que você realmente gostará dos resultados !


Ingredientes

Passo 1

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione 2 palmas grandes de sal (cerca de ½ xícara). Enquanto você espera a água ferver, coloque o arroz em uma peneira ou peneira e enxágue com água morna, agitando o arroz com as mãos para se livrar do excesso de amido. Continue a enxaguar até que a água do arroz fique clara.

Passo 2

Adicione o arroz à panela e mexa algumas vezes para evitar que o arroz grude no fundo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz começar a crescer e ficar macio, mas ainda com uma leve mordida, 6–8 minutos. Escorra e lave com água fria.

Etapa 3

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Cozinhe as bérberis, mexendo sempre, até ficarem ligeiramente gordas e aquecidas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture a água de rosas, se usar.

Passo 4

Coloque a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça a 400 °. Combine o açafrão e 2 colheres de sopa. água quente em uma tigela grande. Deixe descansar por 10 minutos para permitir que o açafrão infunda e desenhe o máximo de cor possível. Misture as gemas, o iogurte, ½ xícara de óleo e 2 colheres de chá. sal. Espalhe o arroz sobre a mistura de iogurte e misture delicadamente para garantir que todos os grãos sejam revestidos.

Etapa 5

Cubra uma forma de torta de vidro de 10 ”de diâmetro com óleo (o vidro permite que você verifique a cor por baixo). Adicione metade da mistura de arroz e use as palmas das mãos ou um copo medidor para embalar e compactar delicadamente o arroz no prato. Espalhe metade das bérberis por cima e cubra com o restante do arroz. Pressione novamente, desta vez com mais firmeza (isso ajuda a desenformar).

Etapa 6

Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno até que o arroz no fundo e nas bordas esteja de um marrom dourado profundo, 65–80 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e descarte o papel alumínio. Afrouxe o arroz nas pontas com a ponta de uma faca. Coloque um prato grande por cima e inverta o arroz no prato como um bolo. Espalhe as bérberis restantes por cima.

Como você avaliaria o Crunchy Baked Saffron Rice com Barberries (* Tachin *)?

Acabei de fazer isso e nossa família achou que era delicioso. Recebeu 7 pessoas para jantar, então dobrou a receita e preparou em 2 pratos. Uma receita teria bastado, mas agora temos sobras! Servido com peixe grelhado, mas as sobras de uma noite serão usadas com um marmelo de inspiração persa e um refogado de cordeiro. Definitivamente, use açafrão para este prato. Foi tão fácil obter uma crosta no arroz, o que nem sempre é tão fácil com os outros métodos de preparo do Tachin. E saiu dos pratos de vidro super fácil. Adicionou as passas douradas junto com bérberis, como Andy fez em seu vídeo. E você realmente deveria assistir ao vídeo para obter detalhes da técnica (como moer açafrão em almofariz e pilão e adicionar o líquido quente para infusão).

Alguém tem alguma sugestão para substituir as gemas de ovo para torná-lo vegan?

O açafrão foi associado a vários outros benefícios potenciais à saúde, como aumento do risco de doenças cardíacas, níveis de açúcar no sangue, visão e memória. No entanto, mais estudos são necessários para tirar conclusões mais sólidas. زعفرانیک

Foi surpreendentemente mais fácil do que o esperado e o sabor estava delicioso. Com certeza faria outra vez, outra receita segura de fogo da Bonappetit.com

Primeira vez tentando e tentando este prato! Feito para minha família e eles amaram tanto quanto eu amei fazê-lo. No entanto, dobrei a quantidade para servir 8 em vez de 4 e descobri que realmente não precisava usar 6 gemas para dobrar 4 fez o trabalho muito bem! Com um pouco de frango grelhado ao lado, todos os sabores combinaram muito bem. Obrigado pela receita !!

Parece tão delicioso, mas estou racionando ovos e laticínios durante a pandemia de COVID 19, então provavelmente demorarei um pouco antes de fazer isso. Algo para esperar!

Segui a receita exatamente e achei muito salgada, mas por outro lado muito sem graça. Da próxima vez, vou reduzir o sal e acho que vou adicionar tâmaras picadas, frango picado e talvez um tempero adicional. (Ainda tentando identificar o melhor tempero para adicionar. Talvez sumagre? Za & # x27atar? Raspas de limão? Cominho?). Outra opção seria reduzir a quantidade de arroz na mistura.

Coloquei cerejas secas nas bérberis e acrescentei nozes de macadâmia torradas. Muito bom! Da próxima vez, usarei cranberries porque as cerejas eram pretas e acho que cranberries ficariam mais bonitas. Também posso tentar misturar as passas, cranberries e nozes para que sejam distribuídos por toda parte, e vou tentar com arroz integral. O vídeo foi muito útil - assisti várias vezes antes de tentar. E esse cara Andy é divertido de assistir. obrigado por uma ótima receita!

Usei creme de coco misturado com suco de limão em vez de iogurte (eu sei, sinto muito, mas realmente não consigo digerir os laticínios) e ficou incrível.

Receita muito boa. Além disso, para a pessoa que disse & quotthe açafrão sozinho é $ 40. & quot Sério? 1 colher de chá de fios de açafrão tem exatamente 0,72 gramas. 10 gramas (14 porções) de açafrão persa custa US $ 50. Então sim. é um tempero caro, porém, fica abaixo de US $ 4,00.

Maravilhoso, mas ainda melhor com frango. E que tal com frango com aromas de biryani? E o máximo, com recheio de biryani de cordeiro.

Isso é tão delicioso. A única razão pela qual eu derrubei uma estrela foi porque a quantidade de açafrão custaria cerca de US $ 40 e isso simplesmente não é razoável. Eu uso o que vem na embalagem e funciona. Eu adoraria usar uma colher de chá inteira de açafrão, pois é meu tempero favorito, mas é muito dinheiro.

Isso foi TÃO BOM. Requer muito açafrão, mas é um requisito absoluto para a experiência completa do prato. O sabor é complexo e rico, embora o único tempero verdadeiro além do sal seja o açafrão. Na verdade, eu não adicionei as bérberis, então para mim foi apenas a mistura de arroz com açafrão. Eu divido a mistura de arroz entre uma forma de torta e 2 potes de Pyrex médios, e ficou ótimo e me permitiu obter mais da crosta deliciosa. Asse até obter a bela crosta dourada mostrada no vídeo. Eu não confiaria muito no tempo de cozimento, já que os fornos e os pratos variam. Melhor comido quente, mas continua delicioso depois de um ou dois dias.

Uau. Tão bom. Obrigado, Andy, por tornar este prato tão acessível / adaptável (usei passas douradas e damascos secos da CA porque não tenho ido ao meu armazém armênio favorito ultimamente). Este é um equilíbrio perfeito de doce, salgado, crocante, umami (eu nunca tinha realmente pensado sobre isso, mas o açafrão está tão arraigado como um sabor umami especial em meu cérebro). Obrigada, obrigada! Farei de novo e compartilharei com todos!

Isso consumiu muito tempo na primeira vez. O bit saiu ótimo. Eu tinha todos os ingredientes antes de começar. Você pode reduzir um pouco o açafrão para 3/4 colher de chá. Eu adicionei as passas de bérberis por cima e pressionei antes de colocar no forno. Andy os joga depois de cozidos. Tome cuidado para não cozinhar demais o arroz. O grão longo basmati é bom. Eu cortei o sal sem desvantagens. Eu adicionei três colheres de chá de água de rosas, mas não achei o sabor real. Vá a um mercado libanês ou armênio para encontrá-lo. Comprei as bérberis on-line. A marca Sadaf para 3 onças tem o suficiente para 1 xícara. Antes de colocar na panela, o arroz estava muito forte, mas funcionou muito bem. Eu tenho um forno de convecção, mas deveria ter deixado por pelo menos 65 minutos. 60 era apenas limítrofe, mas eu teria preferido ainda mais marrom e crocante no fundo. Minha esposa ADOROU e vamos fazer para convidados e festas agora. O vídeo foi fundamental.