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Recapitulação: 'Top Chef', temporada 11, episódio 3

Recapitulação: 'Top Chef', temporada 11, episódio 3


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Depois de três episódios, e esta temporada está começando a se formar como uma que está cheia de personagens e chefs sólidos, embora aquele que sem dúvida subiu para o topo do pacote de "personagens", Jason, tenha sido eliminado na semana passada. Esta semana, tivemos uma (muito bem-vinda) dupla eliminação e fizemos uma viagem ao Palácio do Comandante.

Os chefs entraram na cozinha para se encontrar com Padma e Emeril, e Dana Cowin fez sua primeira aparição da temporada para apresentar o Quickfire: para criar um prato com quatro tendências alimentares que ela acredita estarem ultrapassadas: couve, bacon, ovo por cima, e "fumado". Eles tinham meia hora e, para completar, este seria um Quickfire de Eliminação. Alguns mantiveram a cabeça mais fria do que outros, mas no final todos tiveram algo na mesa:

Ovo em cima
Nicholas: ovo de codorna, vieira, suco de trufa e vinagrete de ovo de pato
Nina: ovo de codorna escocês em batatas confitadas com alho-poró e purê de batata
Carrie: ovos cozidos com pimenta em flocos e raspas de limão no feijão verde
Shirley: arroz mingau com ovo desfiado, molho de soja e óleo de gergelim

Defumado
Sara: Tataki de atum com vinagrete de chile arbol
Michael: Ostras defumadas a frio com mignonette
Janine: Lombo de porco assado com maçãs caramelizadas defumadas com chipotle
Louis: truta defumada com vinagrete de limão e azeite

Bacon
Bene: atum grelhado no bacon com mel, vinagre, jalapeños e milho
Brian: Bacon com vieira, gengibre, mel e ervilhas
Travis: Bacon pho com vieira tostada e purê de cenoura doce
Carlos: Bacon e halibute com maçã, tomate, abacate e vinagrete de bacon
Stephanie: Macarrão com bacon levemente cristalizado e batata-doce frita

Couve
Patty: Couve com alho torrado, flocos de pimenta e parmesão raspado
Justin: Couve cozida no vapor com limão, xarope de anchova e parmesão
Aaron: Couve frita dragada em soja, mirin, vinagre de arroz e molho yuzu
Bret: suco de couve e gaspacho com salada de couve

No topo estavam Nina, Shirley e Stephanie, e Shirley levou a vitória e com ela imunidade. Bret fez uma salada depois de ser solicitado a não fazer uma, a de Aaron estava muito salgada e a de Louis não tinha fumaça. Aaron foi expulso, porque sua couve excessivamente salgada parecia simplesmente desagradável.

Indo direto para o Desafio de Eliminação, Padma disse a eles que passariam a noite no Palácio do Comandante, um dos estabelecimentos mais lendários do país. Eles se dirigiram ao restaurante para um almoço em grupo, e ninguém menos que a chef Tory McPhail, chefe de cozinha e ganhadora do prêmio James Beard em 2013, disse a eles que precisariam replicar um dos pratos que estariam experimentando, semelhante a o desafio Canlis do ano passado. Os alimentos que experimentaram eram de quatro dos chefs mais renomados do restaurante: camarão Tasso de Jamie Shannon, Henican, truta arco-íris salpicada de preto de Paul Prudhomme com lagosta, famosa costeleta de vitela Tchoupitoulas de Emeril e sobremesa de morango de McPhail de três maneiras. Eles foram divididos pelas mesas em que estavam sentados, e Prudhomme e Emeril estariam presentes para julgar.

Este desafio é sempre difícil, mas desta vez, com sabores crioulos complexos em jogo, eles realmente lutaram. Um não conseguia descobrir como fazer especiarias para enegrecer, outro não conseguia descobrir a massa de biscoito.

É assim que eles acabaram:

Camarão e Tasso Henican: a versão de Bene acertou no molho, com Travis o molho poderia ter sido mais espesso e o sabor estava errado, o camarão de Michael estava cozido demais e o camarão de Nina estava bem cozido, mas a apresentação estava errada.

Black Skillet Seared Speckled Trout: Janine's veio junto, Nicholas 'era muito picante e sem graça, Louis' estava cozido e seco, e Carlos 'estava mal temperado e cozido demais.

Veal Chop Tchoupitoulas: as couves de Bruxelas de Brian estavam cruas, as de Patty pareciam boas e estavam bem cozidas, as de Shirley estavam cozidas demais e o molho de Bret estava perto, mas a carne não estava bem grelhada.

Morangos de três maneiras: o beignet de Sarah estava gorduroso, Carrie se saiu bem no coquetel e no biscoito, Justin acertou em cheio e Stephanie também acertou em cheio. Os juízes concordaram que este era o melhor curso.

Stephanie, Justin e Nina foram os primeiros a conhecer os juízes, e os deles foram os que mais se aproximaram do Palácio do Comandante original. Justin, com sua sobremesa impecável, saiu com a vitória.

Louis, Carlos e Bret eram os que estavam na parte inferior. Aparentemente, Louis fez o tempero escurecedor para todo o grupo e estragou tudo. O peixe de Carlos estava sem gosto e excessivamente enegrecido, e Bret sabia que sua carne não estava cozida corretamente.

No final, Bret foi instruído a embalar suas facas e ir embora. Ele não administrou bem o seu tempo e "havia muitos erros no prato", de acordo com Tom.


Arrogância. Substantivo. & # x201CA maneira de se comportar que mostra confiança. & # x201D

Durante cada Top Chef temporada, há um dimensionamento habitual nos primeiros episódios. & # x201CVocê trabalhou onde? Para quem? & # X201D os chefs perguntam. Ao longo de suas 11 temporadas, a marca cresceu, atraindo chefs de alto calibre em busca de uma grande oportunidade e o dinheiro envelhecido do mundo dos chefs famosos. No momento em que abotoam seus casacos de chef pela primeira vez, alguns chefs já foram indicados ao Beard Award. Outros mostram estrelas, cortesia da Michelin.

E alguns chefs simplesmente têm ganhos.

Todos os anos, quando os chefs chegam ao Top Chef casa, trocando histórias e trocando receitas de tártaro e tortellini, há um processo de sondagem por meio do qual os verdadeiros concorrentes são identificados. Na maioria dos casos (Kuniko à parte), no final da primeira semana, os contendores marcaram seus territórios na mesa. Os outros chefs & # x2014 e o espectador exigente & # x2014 sabem quem serão os favoritos.

Os competidores desta noite & # x2019s & # x2014Jennifer Carroll e Nyesha Arrington & # x2014 eram os maiores talentos em suas respectivas temporadas. Nyesha se destacou rapidamente no campo de Austin graças à sua associação com um certo Monsieur Robuchon. Ela parecia um chef a ser derrotado antes de ser desfeita por um desafio em grupo que a forçou a empacotar suas facas como resultado de carne com muffins de outra pessoa. Jen tinha uma conexão de estrela semelhante, dirigindo o projeto paralelo de Eric Ripert e # x2019s Philly, 10 Arts, mas sua personalidade ousada e considerável habilidade técnica a estabeleceram como Jenny-longe-do-bloco. Sua temporada em Las Vegas foi sem dúvida o grupo mais credenciado do show & # x2019s, com Mike Isabella, Kevin Gillespie e os irmãos Voltaggio fazendo suas marcas. Jen terminou em quarto lugar e depois voltou para um malfadado Todas as estrelas aparência onde ela se desvendou depois de apenas duas semanas.

Apesar de suas posições finais relativamente modestas na classificação, Jen e Nyesha cada & # x2014 como George Clooney em ER ou Justin Timberlake em * NSYNC & # x2014 se destacou, mesmo entre campos talentosos. Sabíamos que teríamos notícias deles novamente. É justo que cada um tenha a chance de um spin-off Duelo onde cada um tem a chance de ser considerado entre o grupo ao qual provavelmente pertenceu o tempo todo.

Jen escolhe o fogo rápido, e sua culinária escolhida, ouriço-do-mar, é tão espinhosa quanto ela. Ela está tão agitada como sempre, mas com sua ânsia de mostrar suas habilidades afiadas em Le Bernardin vem a mesma maturidade que vimos em muitos dos chefs até agora nesta temporada. Apesar de sua formação em alta cozinha, Nyesha é um pouco verde com o corte do crustáceo, e Jen & # x2019 ajuda a prevenir outra luta injusta.

Jen não revelou todos os segredos sujos dos moleques e # x2019, apesar de sua abordagem do tipo & # x201Cballet & # x201D com ela & # x201Cmental mise en place, & # x201D Nyesha e sua uni crua não estão bem no ponto & # x2014 alguns dos jurados pegam pedaços de carne corajosa. Apesar de seu sorvete de maçã verde e caldo de kombu receber notas altas, ela é vítima talvez da crítica mais estranhamente específica que o programa já viu de Wolfgang, que decide que o prato poderia ter usado yuzu. Porque por que não?

Desde que foi seu desafio, Jen tem um prato totalmente elaborado à mão, servindo ouriço ao estilo japonês com ovos mexidos, ovas de salmão e nori e bonito para esse fator de salmoura extra. Suas línguas de ouriço estão apropriadamente livres de areia, água do mar e gônadas, e apesar dos ovos serem pouco temperados e o caldo Nyesha & # x2019s kombu ser o melhor componente banhado da rodada, Jen consegue uma varredura limpa e dá o primeiro tiro rápido.

SEGUINTE: Um retorno à cena do crime culinário

Alguns Top Chef momentos pareciam mais surreais do que a eliminação de Jen & # x2019s de Todas as estrelas. Recém-saído de uma noite insone no museu & # x201D no Museu Americano de História Natural, Jen serviu um prato suave de bacon e barriga de porco para desaprovação unânime. Na mesa dos jurados, porém, ela foi combativa e insistente & # x2014 ninguém antes ou depois respondeu ao trio onisciente com tanto desdém e desconfiança.

É um golpe embaixo do avental para Nyesha forçar Jen a cozinhar bacon e ovos novamente, mas, como disse Jen, ela pensou no prato mais do que qualquer um, então temos outra briga justa. No entanto, para alguém que está pensando no prato há quatro anos, bacon de bordo e ovos escaldados parecem um pouco sem inspiração, mesmo que ela os combine com um sabayon yuzu picante para Wolfie. Ela está mirando na precisão, mas novamente sente falta da arte com ovos cozidos e duros que não parecem tão redentores.

Nyesha foi quem veio preparada para este desafio, com um ovo de seis minutos dragado em farinha e frito embrulhado em cebolinha e batata ralada e servido com porco em juliana e caldo de bacon que os jurados acharam & # x201Cprofound. & # X201D Nós não consegui ver tanto do estilo Nyesha & # x2019 em sua temporada, mas o & # x201Creativo mas não refinado & # x201D funciona para ela aqui, e ela é quem aceita o desafio.

Muitas vezes, temático Top Chef desafios podem ser excessivamente enigmáticos, mas descobri que Brooklyn Nove-Nove duelo com tema policial & # x2014 onde os chefs foram forçados a cometer crimes culinários combinando frutos do mar e queijo, abastecer uma emboscada com bifes e, é claro, satisfazer os policiais com donuts para a sobremesa & # x2014 para ser um belo casamento dos dois programas & # x2019 sabores .

Uma combinação de frutos do mar e queijo é um verdadeiro crime no mundo culinário: como Jen nos lembra, & # x201CIsso não acontece no Le Bernardin, & # x201D Ripert & # x2019s o melhor restaurante de frutos do mar de Nova York, onde ela afiou suas facas. O sabor intenso do queijo simplesmente domina até os peixes mais ousados.

Portanto, é estratégico para Jen ficar entediante e dar a suas vieiras levemente cozidas uma crosta de parmesão & # x2014it & # x2019 adicionará nozes e não muito mais. Combinar isso com ervilhas, favas e caranguejo Dungeness com molho amanteigado de limão cria um prato de aparência composta que, embora um pouco sem graça, tem todos os sabores no lugar. Embora sua afirmação de que estaria no menu de um restaurante quatro estrelas seja um pouco tênue.

Ao mesmo tempo, por toda a conversa sobre a confiança de Nyesha e # x2019, ela está cozinhando como alguém que ainda tem algo a provar. E como indiscutivelmente o concorrente de menor perfil (e, eu acho, eliminado mais cedo), pediu de volta Duelos, ela provavelmente quer. Sua abordagem técnica para atum ahi & # x2014fast curado em sementes de coentro e funcho com pimenta preta e mais uni fresco (devidamente limpo desta vez, presumimos) e uma redução de aipo e laranja de sangue é um prato de aparência impressionante. O problema & # x2014 e que se repetiria para Nyesha durante o duelo & # x2014é que ela & # x2019 está tentando também difícil, criando uma mousse de queijo azul que eu simplesmente não consigo imaginar mergulhando meu atum. E nem mesmo alguns dos jurados.

Quem diria que os fogos de artifício mais interessantes na mesa dos jurados que já vimos viriam do sempre sorridente Daniel Boulud? Particularmente neste nível, você raramente vê um juiz oferecer tais críticas explicitamente negativas, mas apesar dos protestos de Wolfgang & # x2019s e da ameaça de um conflito Austro-Franco, Daniel implacavelmente & # x201Chated & # x201D a combinação de atum e queijo azul.

Enquanto alguns dos Brooklyn Nove-NoveAo lado de Wolfie, Gail também não tem reservas em seus sentimentos anti-atum. Ela realmente tem sido a MVP dos juízes até agora nesta temporada, assumindo um papel mais central do que ela jamais conseguirá interpretar quando Padma estiver no programa principal. Entre as reflexões culinárias de Curtis & # x2019 e as contribuições originais de Wolfgang & # x2019 (esta semana ficamos sabendo do tempo em que ele passou uma noite na prisão com prostitutas), Gail tem sido a mais fundamentada do trio, fornecendo críticas incisivas que fizeram o show melhor.

PRÓXIMO: Um duelo desordenado

Mas com Andy Samberg à mesa, as coisas se tornam bobagens, com Daniel Boulud contando histórias de peidos e os atores cantando enquanto o vinho flui. Gail & # x2019s tirando fotos em Brooklyn Nove-Nove o produtor executivo Dan Goor, Wolfie & # x2019s relembrando melancolicamente sua noite na prisão, e os clientes estão importunando Jen sobre suas indiscrições do passado. Enquanto isso, de volta à cozinha, Jen está agonizando por causa de outro prato bonito & # x201430 dias de costela envelhecida seca na grelha e depois colocada no forno de pizza para fumar um pouco, com batatas defumadas, rabanete cru atraente e salada de melancia, e um ketchup de ruibarbo kimchi [Nota do Editor & # x2019s: Mmmmmm]. Novamente, é um & # x201Cafe plate & # x201D mesmo em Jen & # x2019s deep run em Las Vegas, ela raramente cozinhava muito fora de sua zona de conforto. Ela simplesmente fez isso melhor do que todo mundo.

Nyesha & # x2019s fez duas preparações de olho de lombo e acho que vi um pouco de batata lá, mas ela parece ter passado a maior parte do tempo em sua tuille de cinza preta & # x2014 uma combinação de pó de carvão, cebola desidratada e farinha frita contra papel pergaminho. I & # x2019m tudo para chefs que correm riscos, mas, neste caso, é feio na melhor das hipóteses e desagradável na pior. Quem quer uma teia de carvão frita enrolada no bife, especialmente quando a qualidade mais redentora do prato era que a carne dela estava melhor cozida do que Jen & # x2019s? Em duas rodadas, Nyesha está exibindo uma vantagem técnica, mas ela está se esforçando demais e os erros estão prejudicando seu caso.

É donuts para sobremesa, e desta vez os dois chefs são culpados de preparações nada assombrosas que falham no teste de campo na mesa de jurados. No segundo que Nyesha colocou seu donut em seu molho de café tres leches, fiquei preocupada de que ele & # x2019 estivesse empapado no momento em que os juízes chegassem a ele & # x2019 seria um problema com a fritura que criou algo mais na família do churro. Pessoalmente, eu não estaria reclamando de um churro embebido em café, mas não é o melhor prato final.

Por outro lado, Jen nem mesmo tenta o formato de donut, optando por fritar pedaços de massa e cobri-los com sorvete de amêndoa, streusel de nib de cacau, cacau em pó e um iogurte e chantilly de amêndoa. Parece que tem um gosto melhor & # x2014 e provavelmente tem & # x2014, mas eles nem estão tentando ser donuts.

Embora os juízes parecessem divididos com Gail representando o voto decisivo, esta foi uma batalha um tanto desanimadora com Jen emergindo como a vencedora óbvia. Você tem que sentir por Nyesha & # x2014 ela provavelmente era mais perspicaz, tecnicamente, mas o desejo de se destacar levou a algumas oscilações e erros. Força de personalidade é uma coisa, mas você ainda tem que cozinhar boa comida, e para mim parecia que não víamos realmente os melhores pratos do chef hoje. Em vez disso, tivemos um jantar divertido em que as brincadeiras se destacaram mais do que a comida e nenhum dos chefes se saiu muito bem. Não é bem um crime culinário, mas acho que provavelmente se qualifica como uma contravenção de uma refeição.


Recapitulação do Top Chef: 'The Curse of the Bambino'

É uma coincidência fortuita que este episódio particular de Top Chef foi ao ar hoje à noite enquanto Royals e Giants estavam lutando no jogo 7 da World Series. Conforme uma temporada chega ao fim e outra apenas começa, não importa qual seja a competição, a emoção da vitória e a dor da derrota nos mantêm observando semana após semana.

Ao longo de uma longa temporada de 162 jogos de beisebol, conhecemos os jogadores, aprendendo o que foi preciso para chegar às grandes ligas. Os pais brincam de pescar com os filhos em seus quintais e os levam para o treino da liga infantil. Crianças pequenas desenvolvem posturas de rebatidas e movimentos de arremesso. Cada movimento do bastão ou golpe da bola contra a luva termina hoje à noite.

Da mesma forma, muita coisa acontece antes de um jovem chef colocar a comida no prato. Receitas de família, especialidades e favoritos se tornam as primeiras assinaturas de jovens cozinheiros, e onde e como eles foram criados cria a história de sua comida. Vida antes Top Chef tornou os chefs da Bravo a cada semana quem eles são hoje: Melissa quer provar que fez a escolha certa para seus pais conservadores. Keriann quer & # x201Ter tudo. & # X201D Até Aaron dá uma volta solidária, explicando como uma infância difícil e uma sensação persistente de insegurança alimentam seu fogo competitivo.

Mas, uma coisa sobre Top Chef o que o torna diferente do beisebol é que saltamos direto para os playoffs. Os chefs não têm 162 jogos para refinar suas listas, fazer negociações ou resolver os problemas em um movimento de swing ou lançamento. A derrota é eliminação. Cada semana é um jogo 7.

O acréscimo dos fogos rápidos & # x201Csudden death & # x201D adicionou uma ruga interessante, aumentando as apostas para a culinária do início do episódio, que muitas vezes parece descartável. Claro, a imunidade é um prêmio atraente, mas o chef que ganhar o quickfire provavelmente não estará entre os juízes mais pobres na mesa. Mais tarde na temporada, mais dinheiro, carros, vantagens e outros prêmios irão incentivar as coisas, mas por enquanto, estar por baixo se torna mais do que um golpe de autoestima. Podem ser cortinas.

PRÓXIMO: Não Padma & # x2019s xícara de chá

O Boston Tea Party foi outra chamada óbvia para esta temporada, e o desafio & # x2014 para incorporar sabores de chá em um prato saboroso & # x2014é simples e bem elaborado. Ming Tsai e seu sorriso de Teflon são convidativos, e os chefs acabam pegando chás ao acaso em uma corrida louca. Algo me diz que as variedades que alguns deles acabaram com & # x2014Melissa obtém rooibos de gengibre e romã de capim-limão e Ron & # x2019s trabalhando com chá salgado de chocolate de ervas & # x2014weren & # x2019t sendo despejadas dos navios no porto de Boston. A variedade de pólvora de pólvora de Aaron e # x2019 está em seu beco, no entanto, enquanto ele continua a usar as entrevistas gravadas como seu próprio livro gravado pessoal para atirar nos outros chefs.

Talvez ele devesse estar se concentrando mais em seu próprio prato, já que as bochechas de tamboril tostado com pera asiática, estragão e salada de hortelã acabam no fundo porque o peixe está extremamente cozido (& # x201Chammered & # x201D como aqueles em sabe dizer). É engraçado & # x2014a aba (plana) de seu chapéu parece ficar cada vez mais torta à medida que ele fica mais nervoso. E quem não gosta de vê-lo girar?

No entanto, pelo que vale a pena, algumas das críticas sarcásticas de Aaron são certeiras, como James e seu beurre blanc tradicional sobre truta crocante de pele, quinua e uma salada de laranja, rúcula e pera se juntam a ele no fundo. Rebecca, sobre a qual ainda pouco sabemos, é a terceira do trio ignominioso por causa de seu bolo básico com infusão de chá com morango e maçã. Mas Aaron é o (maior) perdedor aqui, (in) felizmente, e ele está enfrentando uma prorrogação rápida para salvar seu Top Chef vida.

O fato de ele escolher Katie atinge cada coisa problemática que ele representou até agora no programa. Claro que ele escolhe uma mulher, e claro que ela é uma professora de fala mansa que ele acha que pode empurrar. Katie realmente não cozinhou nada digno de nota até agora no programa e a escolha & # x201Fácil da presa & # x201D está certa, mas é meio covarde. Pelo menos George, o Grego, caiu lutando contra Gregory há duas semanas.

Continuando com o tema náutico, para o desafio da morte súbita, a dupla incompatível só consegue usar água fervente para cozinhar sua comida. Nenhum dos pratos parece tão inspirador, mas Aaron & # x2019s purê de camarão como embrulho de rolinho primavera é mais interessante do que Katie & # x2019s macarrão cortado à mão que parece genérico. E então ele vive para lutar (e, como Katsuji diz, & # x201Ctalk s & # x2014) outra rodada.

Katsuji & # x2019s atum com crosta de arroz integral com arroz de chá verde torrado e bombons é uma oferta surpreendentemente elegante que ganha pontos umami extras de Ming e Adam, utilizando um trocadilho de comida chocante, que prepara um lindo prato de viche de chá, mas as melhores homenagens vá para Gregory, Melissa e Ron. Padma odeia o chá encarregado de Ron, mas & # x201Cnão odeia & # x201D seu peito de pato com crosta de chá, cr & # xE8me fra & # xEEche polenta e cogumelos com cobertura balsâmica. Um grande elogio, de fato.

Peito de pato grelhado de Melissa com erva-cidreira, gengibre rooibos, arroz de jasmim com infusão de chá e um vinagrete de milho torrado e ervilha é um prato forte (ela está começando a ganhar impulso), mas não é o suficiente para ultrapassar Gregory & # x2019s atum crudo simples com chá branco de morango e coco jovem. É simples e composto e, embora não seja o prato mais bonito da rodada, é o suficiente para ganhar imunidade.

PRÓXIMO: Leve-me para o jogo de boliche

Nenhum local de Boston simboliza mais a vibração da cidade e # x2019s old-school do que Fenway Park, e com o lendário Dennis Eckersley mais próximo e o jornalista e historiador Dan Shaughnessy se juntando a Tom, Padma, Richard e Hugh para jantar sob o Monstro Verde, Top Chef realmente atingiu um fora do parque. (Eu acho que o ex-jogador do Red Sox Wade Boggs, que é famoso por comer frango antes de cada jogo, não estava disponível.) Considerando tudo isso, o desafio é simples: criar pratos finos transformando ingredientes de estádio, como cachorros-quentes, pretzels e pipoca. É um paradoxo, mas deixa aos chefs muito espaço para jogar bola. Isso deve ser como uma prática de rebatidas.

No geral, porém, os pratos decepcionam aqui, já que os chefs fazem uma série de pratos típicos Top Chef erros que se repetem ano após ano. Mei não cortou a carne de porco em porções pequenas o suficiente, o que levou ao cozimento excessivo e ao reconhecimento do fato de que ela é humana. Adam cozinha seu peixe com antecedência, prometendo um reaquecimento & # x201Chammering & # x201D quando for a hora do serviço. Keriann não deixa tempo suficiente para que suas costelas cozam adequadamente, produzindo porções mastigáveis, que os juízes criticam imediatamente. Katsuji adiciona ingredientes demais, colocando item em camadas sobre o item. E a pobre Katie faz um cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e que não se firma, forçando um reaproveitamento de última hora.

Eu não quero continuar (Aaron fez isso no início do episódio), mas Katie é um pouco enigmática durante as primeiras semanas da temporada. Ela não parece querer correr nenhum risco real, oferecendo ofertas simplistas com satisfação. Parte disso é provavelmente uma tentativa de colocar seus pés sob ela, mas como muitos dos chefs ao longo dos anos que se preocupam em não ter o que é preciso para vencer, parece que ela está cozinhando para não perder.

Surpreendentemente, porém, seu prato de sobremesa de mousse de creme br & # xFBl & # xE9e transformado em mousse de pipoca, bolinhos salgados de fubá azul, caramelo de cerveja, cereja de melaço de romã, sorgo tufado e favo de mel impressiona os juízes, mesmo quando ela começa a chorar em a mesa. Tom cuida da pintura de palavras para nós, explicando que, como Fenway, a simplicidade de visão é o que cria os pratos mais atraentes quando executados corretamente. De alguma forma, apesar de si mesma, Katie consegue isso.

Ao lado dela no topo está Melissa, cuja surpreendente sopa de milho e rampa com rampas em conserva, lula frita, manteiga de trufas e pipoca com bacon é um prato atraente que surpreende os jurados por sua complexidade. Ela & # x2019d preferia que fosse mais verde, mas é uma oferta atraente que oferece ingredientes que combinam bem. It & # x2019s cozinha inteligente.

Falando em inteligente, Richard elogia Gregory por & # x201Cmoneyball & # x201D uma estratégia de beisebol nos últimos anos que enfatizou a exploração de eficiências para tirar o melhor proveito do que você recebeu. Nesse caso, o equilíbrio, o brilho e a precisão do pato assado Gregory & # x2019s, amendoim nam prik pao (geleia de pimenta tailandesa), quebradiço de amendoim, chalotas crocantes e salada de ervas frescas impressionam a todos, e ele executa uma varredura limpa. Dada esta onda de sucesso, se houvesse um Top Chef chave de play-off, talvez ele & # x2019d seja a semente principal, afinal.

No beisebol, mexer demais pode fazer com que rebatedores meticulosos desenvolvam embaraços em seu swing, complicando demais algo que supostamente viria naturalmente. Pudim de pão de Katsuji, cogumelos, bacon e barriga de porco refogada e frita estão sobrecarregados de todas as formas erradas, mas pelo menos ele sabe por que continua perdendo o tempo. O problema de Keriann é mais preocupante & # x2014 sua costelinha refogada com cerveja, azeviche pura, chalotas de pretzel crocantes e fondue com infusão de cerveja é um prato ruim, mas ela nem parece se dar conta.

Infelizmente, porém, o croquete do tamanho de uma bola de softball de Ron é a bola de carne de peixe bem no centro do prato que leva os juízes a mandá-lo para o chuveiro em um dia em que Tom estava claramente desapontado com o que os chefs produziram. Ron fica com a perda, porém, com uma sopa muito rica, um croquete muito grande e um prato que, em geral, não tinha a sofisticação de jantar requintado que o desafio exigia. Ele parecia um cara bom, mas, neste caso, ele atacou. Sempre haverá a próxima temporada.


Chef principal: recapitulação do episódio dois do Texas

D MagazineLoren Means adora assistir Top Chef. Portanto, ela se ofereceu para assistir a todos os episódios desta temporada e escrever uma recapitulação. Ela é texana e está em alerta de estereótipo texano. Aqui está o relatório dela da semana passada

O episódio 2 desta temporada nos leva de volta a San Antonio. Só sabemos disso porque houve um breve vislumbre do River Walk no início do show. Se você piscou, você perdeu. Abrimos na sala do guisado (The Bubble), onde Molly, Edward, Grayson e Janine estão lamentando e fazendo apostas sobre quantas vagas sobrarão depois que o grupo três competir. Edward compara a sala de guisado a estar na prisão, liga-se aos outros reclusos e, em seguida, brinca que, se ficasse lá por muito mais tempo, mataria os outros cinco chefs para conseguir um casaco. Acho que ele começaria com Molly, já que basicamente riu da cara dela quando ela disse que era chef a bordo de um navio de cruzeiro da Royal Caribbean. Quando isso aconteceu, minha mão voou para minha boca enquanto meu cérebro dizia "oh não, ele di-int." Então eu ri alto assim como ele. Estou pensando que gosto de Edward.

Apenas para refrescar: 11 chefs, incluindo Heather, Nyesha, Chris J., Richie, Sarah, Ty-lor, Keith (meu favorito atual), Chris C., Chuy, Whitney e Dakota têm casacos. Restam apenas cinco vagas com 10 chefs restantes para competir e quatro no The Bubble. Os 11 chefs que sobreviveram estão em sua mansão em San Antonio, bebendo champanhe e a vitória, enquanto os outros 14 chefs tentam evitar úlceras sangrantes.

Padma, Tom e jurada convidada /Top Chef Masters alum, Hugh Acheson, está na cozinha para cumprimentar o grupo três. Estenda o tapete vermelho porque há dois texanos neste grupo! Andrew compartilhou conosco que ele foi nomeado o Melhor Novo Chef do People por Food and Wine Magazine ainda não mencionou onde ou se ele estava empregado atualmente. Temos a confirmação de que ele mora em Austin. Ele disse isso. Fiquei imediatamente preocupado com ele. Ele parece terrivelmente doce e um pouco tímido. Em seguida, também representando nosso grande estado, é Paul, que é o chef executivo do Uchiko em Austin. Embora eu nunca tenha comido no Uchiko, tive o luxo de jantar no restaurante irmão Uchi várias vezes. Se você não esteve lá, você está perdendo vida. Para citar outra estrela da Bravo, “eu morro”. Acho que Paul vai nos deixar orgulhosos. Os oito chefs restantes do grupo três são compostos de alguns chefs executivos, alguns chefs de cozinha, dois sous chefs, um francês que eu não consigo entender, mas adoro ouvir, e (suspiro) outro chef particular. Abençoe seu pequeno coração.

Para o desafio, 10 ingredientes são oferecidos aos chefs e todos devem concordar sobre quem vai cozinhar com qual ingrediente. Os chefs fazem suas seleções com calma e tranquilidade. Claro, não seria Top Chef sem torção, então as placas também têm uma cúpula cobrindo parte de cada placa. Os chefs são solicitados a remover suas cúpulas e BEHOLD - eles encontram temporizadores predefinidos. Corações caem pela cozinha conforme os tempos de 20, 40 e 60 minutos se revelam. Mas não houve tempo para desespero - os chefs & # 8217 vezes começaram naquele momento!

Quando os 20 minutos terminam, Kim, Andrew e Paul dão um passo à frente. Isso provavelmente é um pouco estranho porque Andrew e Paul são amigos de Austin. Eles provavelmente andam em suas bicicletas de estrada parecidas com Lance até Town Lake e pulam por aí, deixando as coisas estranhas. A costeleta de cordeiro de Kim está cozida demais e gordurosa e ela é imediatamente eliminada. Sem jaqueta para você! Os cogumelos do Sweet Andrew são um pouco ásperos, mas bem torrados, então ele é jogado no The Bubble com os outros presos. A truta Paul é considerada a melhor de todas as três por Tom e ele recebe um casaco de chef. Uau! Representante do Texas na casa!

Vinte minutos depois, os jurados provam a comida apresentada por Laurent, o francês que se assemelha a Hannibal Lecter Chaz, que tem uma queda por Padma desde o ensino fundamental Jonathan, o chef particular e Berenice, que não se destacou para mim, então eu não tenho comentários colaterais para ela. Ela, aliás, não avançou na competição porque sua comida era "pouco inspirada". Chaz, de quem eu estava começando a gostar muito, foi desclassificado porque seu risoto não entrou no prato. Acho que ele pode ter ficado mais chateado por perder Padma do que perder a oportunidade de competir nessa competição. Ele é casado e tem uma personalidade fabulosa, então confio que ele ficará bem. Ele deveria ligar para o Fabio. O prato de Laurent tinha muitos componentes para os juízes com Hugh dizendo não, Tom dizendo eh, mas Padma o passou para o The Bubble. Acho que ela, como eu, só queria ouvi-lo falar mais um pouco. Na verdade, com aquele sotaque, ele poderia dizer: “Eu apresento a vocês zee testículos fritos de zee bull sobre cérebro de macaco zee wizz light fish gut experience. Aproveitar." E eu faria. No entanto, em suma, foi uma exibição triste para este grupo.

Uma hora depois que os relógios começaram, nós conhecemos Beverly, que é um pouco bizarra e me assusta um pouco. Ashley, que provavelmente é uma boa amiga de Berenice, e Lindsay, que parece fofa e foi inteligente o suficiente para continuar se esquivando de Tom durante o desafio para que ele não roubasse seu tempo de cozinha. Para o inferno com as sutilezas - eu tenho vitela para refogar! Foi uma jogada genial da parte de Lindsay, já que Tom “amava” sua vitela e ela recebeu um casaco. O polvo de estilo coreano de Beverly foi interessante para os juízes e ela também recebeu um casaco. Padma queria colocar Ashley e seu rabo de boi no The Bubble, mas Tom e Hugh, mas acabou com isso e ela se foi.

Now we have 14 chefs with coats and six chefs stewing in the stew room. Bring out The Bubbles! Molly, Edward, Grayson, Janine, Andrew, and Laurent are all competing for two remaining spots. The challenge – make anything you like with any ingredients you like in 30 minutes. Off they go! While the chefs are busy in the kitchen, we get a quick interview with Janine. Estranho. Am I the only that found all the over sharing uncomfortable?

Back to the kitchen people are frying, dicing, and slicing off their freaking fingers! From my angle, I saw blood literally squirt out of Edwards hand and thought for sure someone needed to find his phalange and put that thing on ice. He proved himself to be quite the trooper as he managed to keep cooking with one hand while the medic tried to stop the profuse bleeding and get him bandaged up. Ahem, Jamie, if you’re reading this – I hope your paper cut has healed properly.

At the judges table, he chefs are greeted by Tom, Padma, and Emeril Lagasse. Molly’s shrimp were overcooked, Padma thought the dish was bland, and so Molly was out. Sorry Molly, back to the open seas ye shall go! Edward’s major flesh wound was not addressed in judging, but his Asian duck dish won over the judges and he was handed a jacket. Grayson proved to be innovative with her bacon-wrapped shrimp with fig and also received a coat. Sweet Andrew overcomplicated his mussels and was asked to pack his knives. Finally, Laurent’s dish had too many competing flavors and he was out as well. Emeril was such a lovely judge that I’ve decided he is the nicest man on the planet. He was so gentle with all the chefs. It was like he was talking to children. He was full of compliments and always followed a negative with a positive. However, I do hope we get to see Anthony Bourdain and all his F bombs this season though.


Top Chef All-Stars: Should There Be Punishment for Breaking 'Chef Law'?

The shocked expressions on Carla and Tiffany’s faces when they heard the news from Antonia (see screengrab below) pretty much said it all: “Chef Law” was broken during the Quickfire Challenge on last night’s episode of Top Chef All-Stars, and things got officially Rated O…for Oh No You Didn’t!

Granted, maybe it wasn’t Richard’s smartest move to let Mike Isabella flip through the detailed notebooks in which he conceives and hashes out his recipes. And frankly, if Mike had just gotten a hint of inspiration (i.e. “Hrmmm, there’s a chicken-oyster recipe from my own repertoire that would be perfect for the challenge!”), it wouldn’t have been quite so egregious, either. But it was Richard’s concept to take the poultry parts in question (the area that lies between the bird’s thigh and body) and whimsically serve them in actual oyster shells: The fact that Mike had the audacity to take home a $5,000 prize while passing off the idea as his own wasn’t merely offensive, it’s actually detrimental to the credibility of the entire Top Chef franquia.

Which raises the question: Shouldn’t Top Chef‘s producers have taken some action against what appeared to be outright cheating by one of its contestants? Mike himself didn’t even seem to be denying the culinary plagiarism. “Richard and I talked about a similar dish this morning. He had a picture in his book, and it was kind of still stuck in my head from there. I was like, ‘Chicken oysters it is!'” Mike blithely admitted. Later, he huffed to the cameras that Richard didn’t have a right to be mad. “It’s not your dish,” he said. “It’s my dish ’cause I won the five g’s!” Um, okay, so if I hold up Mike at gunpoint, and use $500 in his wallet to buy some new cookware, then according to his logic the cookware is mine, because I’m the one who ultimately ends up with the pots and pans in my kitchen? Absurdo! As many a judge has shouted on Law & Order, it’s a case of “fruit of the poisonous tree!”

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And heck, even if Mike didn’t copy the recipe verbatim, his admission that he whipped up a dish “similar” to Richard’s should be reason enough to disqualify him from the cash prize. I know Paula Deen wanted to put Antonia over her knee and whip her “cute little a**” for forgetting to make a second plate of her fried shrimp and avocado, but maybe Our Lady of the Deep Frier could’ve taken a belt to the supremely cocky, vaguely misogynistic underachiever while she was at it.

Anyhow, Oystergate left a bitter aftertaste that lingered through the remainder of the episode.
Mike became even more infuriating later in the episode by getting annoyed at Richard for giving him the cold-shoulder back at the apartment. “If you’re gonna be a winner, be a f****** winner. If you’re gonna lose, go in the f****** corner!” he said to the cameras. Alrighty then, but what’s the appropriate behavior for someone who’s a winner for cribbing from a more talented chef’s notes? Mike further embarrassed himself when he basically got his idea for grits-coated shrimp from Tiffani F, then face-planted with his idea of what makes a gumbo. “There’s potaoes, right, traditionally?” he asked. To which Tiffani blankly replied, “No. Never.” Pure poetry, people!

The elimination challenge this week was a doozy, with the six remaining chefs being asked to cook seafood dishes for 300 guests of a Greater Orleans Foundation fundraiser, and having to take on a fallen comrade (paired with a seafood) in the role of sous chef.

“I’ll take the white shrimp,” said Tiffany. “Oh, and Marcel.” Clearly, this wasn’t going to be a match made in culinary heaven, and it almost led to elimination for the sweet but slightly overmatched Texan. Carla, for the second week in a row, got stuck in her own head, and also looked like a goner. After ruining her fish in the Quickfire Challenge, she decided to recreate it for the GOF benefit. “Pride, not my heart, went into the dish,” she explained. The most delightful personality left in the competition needs to regroup, and not get psyched out by the idea that she can actually take home the top prize this season. Ultimately, though, it was Dale — coming off a double win the week prior — who got booted for a stew that featured uncooked potatoes, unrecognizable amberjack, and a creole-mustard crouton that made the dish end up tasting like “a hot dog,” said Tom.

I can’t say I was particularly fond of Dale’s personality, but from a competitive standpoint, I kinda wish he’d outlasted Mike (who’s a jackass) and Tiffany (who seems pretty burnt out by her back-to-back seasons). Imagine a final four of Carla, Richard, Dale, and Antonia? It just makes sense, no? Plus, Dale’s tearful exit speech moved me, a little. I usually cringe at the “reality TV made me a better person” monologue, but in Dale’s case, I actually buy it!

In another moment of poetic justice, Richard took home top prize (and a trip to Barbados) for his Crispy Gulf Snapper with Pulled Pork and Citrus Grits. “I only cook new dishes on Top Chef,” he boasted. “You’re not gonna see me using other people’s recipes — like Mike.” Icing on the cake? Richard hopes to take his bromance partner/sous chef Fabio to his island getaway — along with Richard’s own family, of course. Now that’s how you ought to treat your colleagues on Top Chef All-Stars, don’t you think? Might I suggest Bravo bring some cameras along and turn the vacation into a one-off Top Chef special?

What did you make of Oystergate? Was it much ado about nothing, or should Mike have been penalized for getting, um, inspired by Richard’s recipe? Did Carla make you totally nervous again this week? Can she pull it together to make the final three? And who are you rooting for to win the whole season? Sound off in the comments, and for all my reality recaps, follow me on Twitter @MichaelSlezakTV!


Assista o vídeo: Alexandre Silva - Concorrente - Top Chef (Junho 2022).