Receitas tradicionais

Tônico de Aipo

Tônico de Aipo


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"As notas de ervas do gin combinam bem com aipo neste coquetel refrescante - e pontos extras para a cor verde fresca." –Claire Saffitz, editora assistente de alimentos

Ingredientes

  • 1 onça de suco de limão fresco
  • Torção de limão (para servir)

Preparação de Receita

  • Amasse o aipo com açúcar e suco de limão em uma coqueteleira por 1 minuto. Adicione o gim, encha a coqueteleira com gelo e agite até que o lado de fora da coqueteleira esteja gelado, cerca de 30 segundos. Coe em um copo de gelo cheio de gelo e decore com um toque de limão.

Seção de comentáriosIsso é muito bom. Fresco e inesperado. Use menos açúcar do que o necessário! AnonymousCalifornia04 / 16 / 20Estou preso com alho-poró, aipo e limão. Normalmente sou meio avesso a usar qualquer um desses dois vegetais para qualquer coisa, mas não tenho escolha, e talvez a quarentena esteja me afetando, mas eu estava procurando por receitas com esses ingredientes e encontrei isso. Enquanto fazia isso (me senti um pouco louco confundindo os talos de aipo com meu colega de casa me observando, igualmente perplexo), fiquei agradavelmente surpreso com o quão bom isso era! O aipo não é nada forte e adiciona um cheiro agradável de grama à bebida. Agora eu sei o que fazer com o resto do meu aipo, haha. Obrigado! SummerOriginsAustralia04 / 05 / 20Esta receita é tão boa! Leva apenas alguns ingredientes e vem muito bem como aperitivo. Além disso, eu nunca consigo descobrir como usar o aipo rápido o suficiente, o que torna isso um prazer para todos em todos os aspectos. Pode adicionar um pouco menos de açúcar se desejar, bem como aumentar o aipo se quiser um sabor mais fresco. AnonymousBrooklyn03 / 05/19

Uma breve história judaica do refrigerante Cel-Ray

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O suco de aipo pode estar na moda agora como a bebida desintoxicante preferida (de acordo com os Kardashians, pelo menos), mas os judeus estavam absorvendo seus vegetais muito antes dessa mania moderna.

O Dr. Brown, que viveu no Lower East Side ou Williamsburg dependendo de quem você perguntar, começou no final dos anos 1860 fazendo seu próprio aipo caseiro & ldquotonic & rdquo que era vendido em delicatessens locais. Em 1886, o tônico Dr. Brown & rsquos assumiu a forma engarrafada, alcançando assim um maior nível de controle de qualidade quanto à sua carbonatação e melhorando seu apelo de massa. No entanto, a nascente Food and Drug Administration não era fã do rótulo & ldquotonic & rdquo, que enganosamente implicava a utilidade medicinal da bebida & rsquos, e insistiu em uma mudança de nome. A mistura renasceu, & ldquoDr. Brown & rsquos Cel-Ray Soda. & Rdquo

Acredite ou não, as bebidas botânicas espumantes eram na verdade um coisa por volta da virada do século. Se o tempero da abóbora era o sabor oficial dos anos 2000, o análogo dos anos 1930 era o aipo. Como a produção agrícola deste vegetal se expandiu rapidamente nos Estados Unidos devido à recente disponibilidade de plantas semeadoras, o aipo, como a abóbora com especiarias de hoje, tendeu fortemente como ingrediente temático. Várias empresas, incluindo a Coca-Cola e a Lake & rsquos do Mississippi, também fabricavam refrigerantes de aipo, mas sua popularidade era efêmera e, na década de 1930, eles foram descontinuados.

Apenas o Dr. Brown & rsquos Cel-Ray manteve o poder e desenvolveu uma legião de seguidores leais entre os judeus ao longo da Costa Leste, ganhando um lugar permanente nos menus de delicatessen e seu apelido, & ldquo Champanhe judaica & rdquo.

Por que os comensais judeus estavam tão apaixonados pelo Cel-Ray? Um dos motivos são as fortes associações históricas e culturais entre aipo, refrigerante e a comunidade judaica. O aipo aparece com destaque na culinária judaica tradicional do Leste Europeu e, como o historiador da culinária David Sax compartilha em Save The Deli , muitos imigrantes da Polônia e da Ucrânia buscaram emprego na indústria de refrigerantes devido à sua experiência de trabalho com processamento de açúcar de beterraba em seus países de origem. O refrigerante de aipo tornou-se inextricavelmente ligado ao cenário da delicatessen, Sax argumenta ainda, porque sua efervescência refrescante complementa maravilhosamente pratos ricos e salgados, como pastrami e peito.

Para muitos fãs obstinados, a devoção à bebida foi forjada na juventude, e beber Cel-Ray na idade adulta dá origem a uma nostalgia proustiana agradável. O romancista Bernard Cooper descreve como visualizou o Dr. Brown como um homem de jaleco branco & ldquo, não muito diferente de meu dentista & rdquo, e conta com ternura que bebia Cel-Ray quando criança enquanto comia com seus pais na Canter & rsquos Delicatessen. & ldquo Quando tomei um gole de Cel-Ray Tonic & rdquo Cooper fala poeticamente & ldquoEu nunca pensei em nada tão mundano quanto um talo de aipo & mdash em vez disso, vi células se dividindo e recombinando, armas de raio disparando raios de luz. Cada gole era um brinde ao futuro, cada garrafa um triunfo da ciência. & Rdquo

Cel-Ray foi ainda mais homenageado na cultura pop . No Seinfeld e rsquos Episódio & ldquoThe Pothole & rdquo, Jerry diz à mulher que está namorando que não pode beijá-la porque & ldquoEu machuquei meu lábio, estava bebendo um Cel-Ray e trouxe à tona muito rápido. & rdquo Molecule Man, pai de Sammy Clay em Michael Chabon & rsquos As incríveis aventuras de Kavalier e Clay afirma que Cel-Ray é sua bebida favorita, o que os leitores podem imaginar que talvez seja em parte como ele veio a ser apelidado de & ldquoO mundo & rsquos O Judeu Mais Forte & rdquo Cel-Ray até tem uma participação especial no drama corajoso de 1973 Serpico, como Al Pacino & rsquos personagem é observado bebendo.

Embora a trágica diminuição no número de delicatessens nos Estados Unidos tenha diminuído o acesso ao Cel-Ray, um punhado de outros restaurantes e bares começaram a servir o refrigerante diretamente ou como misturador. Se você estiver agachado em casa durante as férias, pode pedir que o Cel-Ray seja entregue em sua porta e preparar seu próprio coquetel de champanhe judaico.


Tônica de Aipo - Receitas

Receitas picantes de aipo amargo:

Último mas não fermento

0,50 oz Demerara Simple Syrup

4-5 Dashes Bitter Ex “New Phone, Who Dis?” Picante de aipo amargo

4-5 Dashes Bitter Ex “Broken-Heart” Aromatic Bitters

Agite / coe em uma taça de coquetel e cubra com 2 onças de vinho espumante, sirva

Enfeite com cereja e raminho de alecrim fresco

The Garden Tonic

Esta é uma versão herbácea e mentolada de um gim com tônica. Tão refrescante quanto complexo, este coquetel irá satisfazer aqueles que não gostam de coquetéis doces.

2 colheres de chá de licor de flor de sabugueiro St. Germain

2 traços Bitter Ex "New Phone, Who Dis?" Picante de aipo amargo

No fundo de um copo Collins, agite as folhas de hortelã e as rodelas de pepino com os bitters. Adicione gelo. Despeje o licor e o gim. Cubra com água tônica e mexa.

Bloody Mary

Nesta versão do sul da fronteira no Bloody Mary favorito do brunch, a vodka entediante é substituída por tequila terrosa. O Bloody Maria ganha um impulso extra com uma dose de raiz-forte e algumas pitadas de bitters de aipo picantes. O brunch torna-se uma festa com este Bloody Mary com teor de tequila.

4 travessões de molho inglês

Molho picante da Louisiana com 2 travessões

2 travessões de molho picante de cholula

1 colher de chá de raiz forte preparada, a gosto

1 pitada de pimenta preta moída

4-5 traços Bitter Ex "New Phone, Who Dis?" Bitters aipo

4-5 traços Bitter Ex “Hot & amp Bothered” Hot Pepper Bitters

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e coloque gelo. Agite rapidamente e coe em um copo de cerveja cheio de gelo fresco. Enfeite com uma rodela de limão, uma rodela de limão, picles e tudo o que você puder imaginar. Seja criativo!

Margarita Savory

Esta é uma versão clássica, e você não precisa fazer muito para que tenha um sabor de jardim herbáceo ... faça sua margarita favorita e carregue-a com o premiado Bitter Ex Spicy aipo Bitters! Você vai nos agradecer !!

1 onça de suco de limão espremido na hora

6-7 traços Bitter Ex “New Phone, Who Dis?” Picante de aipo amargo


Tônica de Aipo - Receitas

Enquanto escrevo isto hoje, estou ouvindo minha família agonizar sobre o que está acontecendo com os Seahawks. Não sou muito fã de futebol, mas sou um grande fã de Seattle, e sou a favor de qualquer coisa que faça a cidade feliz. Minha filha mais velha, que por acaso adora o jogo, está lá em cima fazendo o dever de casa (ela é um pouco supersticiosa), enquanto minha filha mais nova foi atraída para baixo para assistir ao jogo com o pai. Eles estão enlouquecendo agora & # 8230

O Ano Novo & # 8217s é sempre um ótimo momento para experimentar novas bebidas, e estou finalmente conseguindo escrever a postagem favorita dos fãs. Lembro-me de ver este coquetel em Bon Appetit e de pensar que parecia muito interessante & # 8211, mas não gostei que não fosse verde. Eu sabia que se fosse fazer isso, precisava de um misturador muito bom & # 8211 para realmente extrair todo aquele delicioso suco de aipo. Felizmente para mim, o pessoal do Artic Chill tinha me enviado um bagunceiro para fazer uma revisão meses atrás & # 8211 e eu realmente esperava que isso fosse aprovado para mim.

Este muddler tornou tão fácil fazer esta bebida & # 8211 e tão fácil garantir que houvesse bastante suco de aipo verde para esta bebida. Este agora será meu bagunceiro de escolha & # 8211 com certeza é melhor do que a colher de pau que eu costumava usar. Ok, desculpe-me enquanto desço para ver como isso termina & # 8230 espero estar fazendo outra rodada destes hoje à noite para comemorar.


Suco de aipo - um tônico nervoso

Você sabia que o aipo era usado para fins medicinais antes de ser comida? Comecei a pesquisar depois que minha avó nos deu um frasco de remédio antigo. Eu acho que é muito incrível! Se você olhar de perto, ele oferece todos os benefícios do aipo (como eles sabiam naquela época).

Diz: Confiavel laxante e diurético. Restaura força, renova vitalidade, purifica o sangue, regula os rins, o fígado e os intestinos. Uma cura positiva para reumatismo, doenças do sangue, problemas de estômago, Doenças hepáticas e renais, malária, indigestão, disppespia, prisão de ventre, catarro, problemas cardíacos, escrófula, neuralgia, etc. FRAQUEZA FEMININA e irregularidades prontamente aliviado e permanentemente curado.

Eu acho hilário que FRAQUEZA FEMININA está em maiúsculas. Eu amo coisas antigas assim. Meu marido tem alguns livros de medicina muito antigos com curas malucas para tudo. Mas de uma coisa eu sei, quando meus filhos começarem a reclamar de cararro, vou tirar o aipo.

Nossas aventuras no aipo:

Eu descobri a melhor maneira de obter alguns benefícios reais do concentrado salsão (os verdadeiros benefícios são o suporte imunológico e a regulação da pressão arterial) é aumentá-lo! Pegamos emprestado o espremedor de frutas de minhas irmãs (Queen Bee Online Mother).

Outra coisa que você pode fazer com o suco é adicioná-lo à sopa de vegetais. Minha amiga Eliece faz isso e decidiu que um bom plano seria espremer um monte de aipo e congelá-lo em pequenas porções para quando ela fizer a sopa. Então ela não precisa pegar um espremedor toda vez que quiser fazer uma sopa! Excelente ideia Eliece !!

Nossa receita favorita de suco de aipo, que você pode encontrar no meu novo livro 201 Smoothies and Juices, é chamada de & # 8220cool as a pepino & # 8221:


8 novas maneiras de usar o aipo restante em sua geladeira

O aipo é um vegetal verde crocante, bom para a digestão e fácil de comer. Mas você sabia que existem tantas maneiras diferentes de usar o aipo em suas receitas diárias? Este versátil veg nunca será deixado para murchar novamente depois que você aprender essas dicas!

Celine Beitchman, Diretora de Nutrição do Institute of Culinary Education tem muitas ideias sobre o que você pode fazer com o aipo, desde decapá-lo e colocá-lo em coquetéis até fazer uma sopa fria refrescante.

Como comprar aipo

& quotAo comprar aipo, procure talos verdes claros que pareçam novos e não tenham hematomas & quot, disse Beitchman. & quotSe os caules parecerem secos nas pontas, isso é um sinal de idade. & quot Se as folhas estiverem intactas, certifique-se de que não estão murchas ou douradas. "Cachos inteiros de aipo são melhores do que talos pré-cortados tanto em termos de frescor quanto de preço, mas os talos podem ser uma maneira conveniente de manter este delicioso e hidratante vegetal em sua rotação de refeição", disse ela.

Como armazenar aipo

“Guarde o aipo na gaveta mais crocante da geladeira, onde vai durar duas ou mais semanas”, disse Beitchman. Se o aipo já estiver girando, há algo que você pode fazer para salvá-lo. & quotComo você vê o escurecimento nas pontas, corte esses pedaços para que não provoquem dourar ainda mais o caule. & quot

Como cozinhar com aipo

& quotNas aulas de Artes Culinárias de Apoio à Saúde que ensino no ICE, usamos aipo de muitas maneiras diferentes: para fazer caldos, em saladas de feijão e como base para uma terrina assada de batata kasha que obtém parte de seu sabor clássico do Leste Europeu sementes de aipo e cominho ”, disse Beitchman.

Um ótimo uso do aipo na primavera é fazer uma sopa com ele. “Sopa de aipo, fria ou quente, é uma ótima maneira de gastar muito aipo”, disse Beitchman. & quotUse caldo de vegetais ou de frango e adicione vegetais aromáticos e ervas como estragão ou endro. & quot

“Você também pode assar aipo com outros vegetais aromáticos como acompanhamento ou como base para pratos de feijão e grãos”, disse ela.

Se você for criativo, o aipo pode aparecer em seu próximo coquetel. De um ótimo enfeite em seu bloody mary a um refrescante tônico de aipo, este vegetal pode brilhar durante a hora do coquetel.

"O aipo picado é ótimo para ser usado em coquetéis ou como um complemento brilhante e crocante para saladas com amido", sugeriu Beitchman.

Crudité é uma forma popular de usar aipo, mas certifique-se de que os talos com os quais você está trabalhando estejam crus e frescos. & quotCorte os talos em comprimentos de 2-3 ”e mantenha-os embrulhados em toalhas de papel úmidas até que estejam prontos para servir, & quot disse Beitchman.

"O aipo também é um componente do mirepoix, que é uma mistura de cebola (50%), cenoura (25%) e aipo (25%), usado em muitas receitas clássicas", disse ela.

O que fazer com esses tops

Se você jogar as pontas do aipo quando estiver cozinhando ou triturando - não tão rápido! "As pontas do aipo podem ser comidas como se fossem ervas frescas - picadas e jogadas no último minuto ou adicionadas em pratos frios", disse Beitchman. “Eles podem ser amargos, então certifique-se de prová-los antes de jogar um punhado no seu prato”, ela aconselhou.

Quer mais maneiras de usar o aipo? Leia algumas receitas.

Molho de Tahini Verde com Rabanetes e Aipo

Este é o mergulho perfeito para qualquer reunião. É rápido de preparar, não requer nenhum preparo, embala muito sabor e - o melhor de tudo - é realmente bom para você!

Salada de Aipo com Coentro e Gergelim

A crocância brilhante do aipo nesta salada torna-a muito satisfatória.

Salada Mediterrânea de Grão de Bico

Folhas de aipo picadas grosseiramente adicionam um sabor mais acentuado a aipo e outra camada de textura a esta salada vibrante.

Salada de Funcho e Aipo

Você usará os talos e folhas de aipo nesta receita simples, mas deliciosa.

Chef Marco Canora e caldo de osso de frango e carne # 39s

Se você tem aipo em mãos, faça esta receita de caldo popular que é tão versátil.

Dr. Oz & # 39s Veggie Flush Smoothie

Ingredientes saudáveis ​​como o aipo farão você se sentir mais leve em nenhum momento!

Salada de Atum Waldorf com Iogurte Grego

Esta versão repleta de proteínas da salada Waldorf tem gosto de verão e aipo confere a este prato sua crocante deliciosa.

Salada de grão de bico e atum

Dica de especialista: Deixe o prato em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir para permitir que o azeite e o limão se misturem com as ervas.


8 deliciosos smoothies de aipo para perda de peso

Os batidos de aipo para emagrecer irão ajudá-lo a eliminar os quilos extras e a purificar o seu corpo devido às propriedades diuréticas e desintoxicantes deste fantástico vegetal. Fique conosco e entenderá o porquê. Aqui, iremos fornecer-lhe os deliciosos smoothies de aipo para perda de peso que pode incluir na sua dieta.

O aipo é um dos vegetais mais recomendados para perder peso, e isso se deve à vitamina A, fibra, vitamina K, potássio e ácido fólico que possui. Além disso, é baixo em calorias e possui um sabor bastante intenso, por isso você pode utilizá-lo para fazer receitas doces e salgadas.

Benefícios do aipo para a saúde

Devido ao ritmo de vida que levamos e dadas as múltiplas fontes de intoxicação química a que somos submetidos diariamente, o aipo cru deve estar presente na sua cozinha e na sua alimentação devido às suas propriedades purificantes e desintoxicantes.

  • O aipo é um vegetal diurético e um excelente purificador do sangue. Contém minerais em grandes quantidades que lhe conferem poder mineralizante. Além disso, é altamente antioxidante devido ao seu alto teor de vitamina C.
  • Seu consumo regular ajuda a diminuir o colesterol no sangue.
  • É um vegetal amplamente utilizado na medicina ayurvédica, devido à sua capacidade de combater doenças relacionadas ao reumatismo ou dores nas articulações.
  • Seu alto teor de fibras ajuda a prevenir ou melhorar a constipação.
  • Composto por 95% de água, é indicado para dietas de emagrecimento.
  • É uma fonte essencial de potássio, mas também fornece fósforo, cálcio, ferro e magnésio.

Smoothies de aipo para perda de peso

1. Smoothie de aipo e pepino

Este smoothie é recomendado para beber com o estômago vazio para obter as vitaminas e minerais necessários para aguentar até a próxima refeição, e nos sentiremos saciados. Isso aumentará a capacidade de purificação.

Ingredientes:

  • Dois ou três talos de aipo
  • Meio pepino
  • Duas fatias de abacaxi
  • Uma colher de sopa de farelo de aveia
  • Um copo de água

Preparação:

  • Lave bem os ingredientes e pique o pepino, o abacaxi descascado e o aipo.
  • Bata-os junto com o farelo até obter um smoothie bem homogêneo.
  • Pode acompanhar com uma colher de mel e adicionar um copo de água para não engrossar.
2. Smoothie de aipo e abacaxi

Este smoothie é recomendado para pessoas que estão começando com smoothies verdes, já que o sabor amargo dos vegetais é suavizado com as frutas que são adicionadas.

Ingredientes:

  • Uma fatia de abacaxi
  • Dois talos de aipo
  • Duas cenouras
  • 1/2 pepino
  • 1/2 maçã
  • 200 ml de água

Preparação:

  • Lave todos os ingredientes, exceto o abacaxi.
  • Descasque a maçã, a cenoura e o pepino.
  • Pique todos os ingredientes e bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem integrado.
  • Você pode adicionar gelo se quiser frio e também um pouco de adoçante se quiser mais doce.
3. Smoothie de aipo e laranja

A laranja é um ingrediente incrível. Suas propriedades diuréticas vão engordar e fazer você parecer muito melhor. O aipo combinado com a laranja formam uma mistura explosiva.

Ingredientes:

Preparação:

  • Esprema as laranjas e guarde o suco.
  • Corte o aipo e amasse as folhas de louro, depois coloque os ingredientes junto com o suco de laranja.
  • Misture todos os ingredientes para misturar.
  • Depois de obter um batido suave, você pode bebê-lo.
4. Aipo e Smoothie de maçã

O aipo, como sabemos, é baixo em calorias e acompanhado da maçã fornece uma grande dose de vitamina C. Além de ser rico em fibras, regula a pressão arterial.

Ingredientes:

Preparação:

  • Lave bem o aipo e a maçã e corte o aipo e a maçã descascada.
  • Coloque-os no liquidificador para obter uma mistura homogênea.
  • Você pode adoçar com um pouco de mel.
5. Smoothie de aipo e kiwi

Este smoothie é ideal para beber antes do jantar porque irá satisfazê-lo e não necessitaremos de comer muito mais. Você obterá nutrientes e minerais adequados, além de vitamina C e fibras.

Ingredientes:

Preparação:

  • Descasque o kiwi e corte-o em pedaços.
  • Pique a salsa e corte o aipo em pedaços.
  • Esprema o suco das laranjas.
  • Adicione tudo no liquidificador até ficar homogêneo.
  • Você pode adoçar com mel.
6. Smoothie de aipo e limão

Se você tem problemas de retenção de líquidos ou precisa perder peso, este smoothie é ideal devido aos efeitos diuréticos que possui. Além de suas propriedades purificantes, facilita a eliminação de toxinas do corpo.

Ingredientes:

  • Quatro aspargos verdes
  • 1 xícara de espinafre
  • Três palitos de aipo
  • Uma maçã
  • Um limão
  • 150 ml de agua

Preparação:

  • Lave todos os ingredientes, exceto limão.
  • Descasque o limão e a maçã.
  • Pique todos os alimentos e coloque-os no liquidificador, junto com a água.
  • Bata até obter a consistência adequada.
  • Você pode adicionar mais água se quiser mais líquido, e se quiser bem frio, adicione algumas pedras de gelo.
7. Smoothie de aipo e cenoura

É um dos smoothies da perda de peso completamente natural. É aconselhável tomá-lo de manhã cedo para obter os melhores efeitos. Se você gosta de cenoura, não perca esse smoothie.


A ascensão e queda do refrigerante de aipo, a tendência de grande bem-estar do final dos anos 1800

Refrigerante de aipo pode parecer uma esquisitice, mas já esteve ao lado de fosfatos de cereja e maltados de chocolate como uma opção padrão de refrigerante em drogarias. Foi promovido por atletas e ciclistas pelo seu sabor limpo e propriedades revigorantes. Quase não se ouviu falar hoje em dia, exceto por um curioso: Dr. Brown e # x2019s Cel-Ray. Feito desde 1869, o Dr. Brown & # x2019s Cel-Ray, carinhosamente conhecido como & # x201C champagne judaico, & # x201D tem gosto de ginger ale levemente doce com subcorrentes sutis de sementes de aipo / lovage e um acabamento quase cremoso e suave. O refrigerante de aipo tem uma ligeira doçura de cumarina-woodruff. É delicioso com um sanduíche de pastrami, e também assombrando positivamente com lombo de porco grelhado e compota de pêssego quente.

Assim como o próprio aipo é um alimento polarizador, nem todos concordam com o lugar do refrigerante de aipo na paisagem culinária americana. & # x201CCel-Ray é um tônico desagradável e bilioso imposto a esta geração pelos complexos de mártires judeus da anterior, & # x201D disse o escritor de alimentos vencedor do prêmio James Beard, Josh Ozersky, sem medir palavras em uma entrevista de 2009 para a Serious Eats. No entanto, há um motivo mais importante para raramente vermos refrigerante de aipo hoje em dia. É 2019 porque, nas palavras do grande Rick James, a cocaína é uma droga infernal.

Nativo do Mediterrâneo, o aipo tem uma longa história de uso culinário e médico. Foi usado na Grécia antiga para fazer um vinho afrodisíaco, estava na farmacopéia dos antigos egípcios e ainda é usado na medicina tradicional chinesa para reduzir a pressão arterial. Durante o final de 1800, o aipo ganhou força na Inglaterra e nos Estados Unidos como uma tendência de bem-estar. As novas noivas recebiam vasos de aipo como presente de casamento para que pudessem exibir com orgulho o vegetal como peça central da mesa de jantar. Foi servido em jantares da elite social, em restaurantes de luxo, até na cabine de primeira classe do Titanic.

Esta também foi a era do nascimento da publicidade americana, e um dos primeiros itens que ela foi usada para promover foram remédios patenteados, tônicos e elixires feitos por médicos desde o final dos anos 1600 para curar todas e quaisquer doenças. Em um anúncio de 1793 em Os tempos, Dr. Ebinezer Sibly afirmou que sua & # x201DRe-Animating Solar Tincture & # x201D poderia até mesmo realizar & # x201Restauração da vida em casos de morte súbita. & # X201D Vendedores inescrupulosos e charlatanismo desenfreado estavam varrendo a nação, mas os medicamentos patenteados, mesmo assim, tinham um ar de reputação médica. E o melhor lugar para dispensar essas panacéias era no simpático refrigerante da drogaria da vizinhança.

Refrigerantes e remédios estavam inextricavelmente ligados do final do século 19 a meados do século 20, este foi o ímpeto para a fonte de refrigerantes de drogas. Refrigerantes adoçados foram inventados para ajudar a diminuir o remédio (como evidenciado por marcas como Dr. Pepper), formulações de refrigerantes medicinais e tônicos eram rotineiramente anunciadas em revistas farmacêuticas e as farmácias eram o único lugar para comprar refrigerantes. O Dr. Brown & # x2019s apresentou seu & # x201CCelery Tonic & # x201D em 1868, eventualmente mudando o nome para Cel-Ray por volta dos anos 1940, em resposta à preocupação do FDA.

Em 1887, um empresário chamado James C. Mayfield, de Birmingham, Alabama, criou sua própria versão de cura para tudo, que ele apelidou de Celery-Cola. Mayfield fizera negócios com o farmacêutico John Pemberton, o criador da Coca Cola Mayfield era um terço do proprietário da Pemberton Medicine Company, acreditando erroneamente que comprara os direitos da Coca-Cola. Ele também vendeu um produto chamado & # x201CPemberton & # x2019s French Wine Coca: & # x201D vinho francês misturado com cocaetileno (uma mistura de cocaína e álcool) & # x2014 basicamente um precursor da vodka e do Red Bull & # x2014 comercializado como um medicamento patenteado. Depois de uma série de batalhas legais, ele finalmente voltou a se concentrar no Celery-Cola em 1899.

Os farmacêuticos freqüentemente usavam a tática ancestral do traficante de prometer o primeiro acerto de graça, anunciando amostras grátis de seus refrigerantes carregados de cocaína em jornais locais e revistas especializadas. Marcas como Celery Kola, CEL-SO e Celerina surgiram, alegando eficácia contra uma série de debilitações, incluindo exaustão nervosa, cólicas menstruais e espermatorreia (ejaculação involuntária, também conhecida como & # x201Histéria masculina & # x201D & # x2014 evidentemente uma epidemia em meados da tarde 1880). Alguns eram mais amplos, alegando que os tônicos tratam & # x201Chame as condições lânguidas do sistema & # x201D cuja cocaína é bastante famosa por curar.

Celerina veio com vários depoimentos de especialistas em uma edição de 1883 do Journal of Materia Medica. & # x201CI usaram Celerina em dois casos de depressão mental causada por exaustão sexual, & # x201D escreveu o Dr. Charles Zoller de Litchfield, Illinois, & # x201E encontraram os resultados muito satisfatórios. & # x201D Não está claro se esses dois casos foram seus pacientes ou ele mesmo, mas sua ênfase é, no entanto, & # x2026intrigante.

Em 1906, o Pure Food and Drug Act se propôs a impedir a fraude generalizada e a propaganda enganosa, com sorte prevenir o envenenamento acidental. Em 1910, várias marcas de colas e tônicos de aipo (incluindo Mayfield & # x2019s) continham quantidades ilegais de cafeína-cocaína e foram processadas pela Pure Food and Drug Administration. A cocaína em si ainda era tecnicamente legal, desde que os fabricantes rotulassem seus produtos como contendo narcóticos e aderissem aos padrões de pureza (como vários outros, Mayfield não divulgou esses ingredientes em seus rótulos).

O Harrison Narcotics Tax Act de 1914 apenas regulamentou e taxou a droga. Só em 1922, com a Lei Jones-Miller, o governo realmente reprimiu os fabricantes de cocaína. Enquanto isso, após sua briga com os federais e perdendo um processo movido pela Coca Cola, Mayfield relançou sua empresa com o novo nome Celery-Cola Corporation of America, reintroduzindo seu Celery-Cola. Comercializando seus refrigerantes como & # x201CDope & # x201D (embora menos apropriadamente do que antes da repressão), ele teve sucesso ao longo da década de 1920, mas sua empresa não sobreviveu à Depressão. Àquela altura, os gostos haviam mudado de qualquer maneira, e o refrigerante de aipo (principalmente) saiu do estágio de bebidas americanas com o fim da tendência americana de aipo. Nem mesmo o Dr. Sibley e # x2019s Solar Tonic podem revivê-lo.


Xarope Simples de Aipo

Quantidade por porção Calorias 37 Calorias de gordura 0,0 % Valor diário * Gordura total 0.0g 0 % Gordura saturada 0.0g 0 % Colesterol 0.0mg 0 % Sódio 0.6mg 1 % Carboidrato total 9.5g 4 % Fibra Alimentar 0.0g 0 % Proteína 0.0g 0 %

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.


Coquetel Quest

Em 2008, o Bitter Truth ganhou o prêmio Spirit of the Year por seus amargos de aipo, embora, de certa forma, você nunca saberia disso. Embora individualmente elogiado como um ingrediente de coquetel e incluído como um grampo na maioria dos bares traseiros, você teria dificuldade em encontrar menus que realmente estão empurrando o ingrediente complexo e relativamente polarizador. É uma vergonha. É realmente um produto maravilhoso. Mas como ele realmente tem um sabor muito forte de aipo que é herbáceo e brilhante, pequenas doses, mesmo para bitters, geralmente são a melhor opção. Na verdade, eu só vi um coquetel fortemente amargo baseado em bitters de aipo - embora eu não ache que muitos outros virão. A verdade é que não funcionam com tudo. Mesmo em guias de bar antigos, as bebidas que pedem bitters de aipo podem ser difíceis de rastrear. Embora muitos deles valham o esforço de localizar. Na maioria das vezes, quando tento incorporá-los a um coquetel, o resultado vai além de ruim. Mas quando funciona, meu Deus, funciona! Basicamente, os bitters de aipo são como a garota com cachos: bom significa muito, muito bom, ruim equivale a uma doação na pia.

Embora possa parecer estranho, ao contrário dos bitters de cranberry e mesmo dos bitters de ruibarbo, os bitters de aipo já existem há muito tempo. Popularizado no início do século 19 por seus alegados benefícios à saúde, o amargo de aipo era na verdade vendido como um tônico para a saúde. Não é surpreendente que acabassem em coquetéis. Quase todos os líquidos com benefícios potenciais para a saúde foram transformados em coquetéis - porque é claro que os bartenders estão realmente cuidando de todos nós. Com o início da Lei Seca, todos os bitters estavam condenados. Embora seja duvidoso que qualquer outro tipo de bitters fosse um candidato tão provável para se tornarem extintos do que os bitters de aipo. Mas, felizmente, desde o ressurgimento do interesse por todas as coisas extintas, bem como por coisas simplesmente obscuras, os bitters de aipo estão de volta. Mas, você pode perguntar, e agora? Como faço para usá-los? Na verdade, são muito populares na minha casa e estou sempre à procura de novos usos. Aqui estão alguns dos meus favoritos.

Gin
Não deveria ser surpresa para ninguém que o amargo de aipo combinem muito bem com gim e todas as coisas da natureza com zimbro. O gim se presta muito facilmente a bebidas mais saborosas e, portanto, todos os botânicos tendem a funcionar bem. É provavelmente a maneira mais fácil de usar bitters de aipo.

Efêmero (adaptado da receita de Chuck Taggert, criada por Dave Shenaut)

1 1/2 onças de gim Tom
1 onça Dolin Blanc
2 colheres de bar de licor de flor de sabugueiro
3 travessões bitters de aipo

Combine os ingredientes em um copo de mistura cheio de gelo. Mexa e coe em uma taça de coquetel resfriada. Enfeite com um toque de toranja.

Notas sobre os ingredientes: Eu usei Ransom Old Tom, Bitter Truth aipo amargo e licor de flor de sabugueiro Pur.

Rum
Rum pode parecer mais que um exagero e certamente há muitas bebidas de rum que seriam totalmente arruinadas com a adição de bitters de aipo. Mas os bitters de rum e aipo não são mutuamente exclusivos. Os potentes aromáticos vegetais do aipo se misturam excepcionalmente bem com os cítricos, um ingrediente comum em muitas bebidas à base de rum. Além disso, o rhum agricole mais vegetal combina muito bem com os sabores brilhantes e crocantes dos bitters de aipo. Mas não vamos nos precipitar. Por alguma razão, o Daiquiri simplesmente surgiu em minha mente quando considerava o aipo e o rum. E eis que funciona muito bem.

1 1/2 onças de rum branco
3/4 onça de xarope simples
3/4 onça de suco de limão
1-2 travessões bitters de aipo

Agite os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel resfriada.

Notas sobre os ingredientes: Eu geralmente uso rum branco Cruzan. Um rum mais escuro definitivamente aumentará a aposta, embora seja necessário cuidado para não alienar o aipo. Meus xaropes simples são quase sempre 1: 1 com açúcar natural. Bitter Truth bitters de aipo também foram usados.

Aquavit
Aquavit é outro daqueles ingredientes que podem ser difíceis de encontrar nos menus, embora essa tendência pareça estar mudando, embora lentamente. Não é surpreendente que os sabores polarizadores de cominho e anis do aquavit tornem um pouco mais difícil de combinar com as coisas. No entanto, é quase irônico como ele combina bem com aipo. Com este coquetel, apenas uma simples substituição e alguns ajustes produziram resultados maravilhosos.

1 1/2 onças aquavit
1/2 onça de vodka
1/4 Dolin blanc
1 traço de bitters de laranja
1 pitada de amargo de aipo

Combine os ingredientes em um copo de mistura cheio de gelo. Mexa e coe o conteúdo em uma taça de coquetel resfriada. Decore com um toque de limão.

Notas sobre os ingredientes: Eu usei Linie aquavit, vodka Chopin, bitters de laranja Regan e bitters de aipo Bitter Truth.

Tequila
Tequila, e especialmente tequilas brancas, tem um maravilhoso sabor de mentol verde que combina muito bem com bitters de aipo. One of the best examples that I am aware of comes from Phil Ward, owner of Mayahuel and bartender extraordinaire. Pairing dry vermouth, blanco tequila and green chartreuse, among other things, creates a lovely herbal drink that both highlights the celery bitters and shows off how well they can play with others.

Loop Tonic (created by Phil Ward)

2 ounces blanco tequila
1 ounce dry vermouth
1/2 ounce Green Chartreuse
1/2 ounce simple syrup
3/4 ounce lime juice
1 dash celery bitters

Shake ingredients with ice and strain into a highball glass filled with ice. Garnish with a slice of celery.

Notes on Ingredients: I used Dolin extra dry, a 1 to 1 simple syrup and El Relingo tequila.

Uísque
This cocktail is perhaps my favorite drink that uses celery bitters. This creation was introduced late in the nineteenth century, but is most notable for its inclusion in Charles Baker's Gentleman's Companion--one of his absolute home runs. There is just something about the way that a Manhattan is altered by the herbal notes of the celery that make it seem so massively different. But all that is added a dash. In fact, I wouldn't be surprised if it was the interplay between the sweet vermouth and the celery that is actually taking center stage. I think further experimentation is in order.

Fourth Regiment (adapted from Charles Baker's The Gentleman's Companion by way of Robert Hess's Small Screen Network episode)

2 ounces rye
1 ounce sweet vermouth
1 dash Peychaud's style bitters
1 dash orange bitters
1 dash celery bitters

Combine ingredients in a chilled mixing glass. Stir with ice and strain into a chilled cocktail glass. Garnish with a lime twist.

Notes on Ingredients: I used Rittenhouse rye, Punt e Mes, Angostura orange bitters, Bitter Truth Creole bitters, and of course, Bitter Truth celery bitters.