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Melhores receitas de Kung Pao

Melhores receitas de Kung Pao


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Dicas de compras de Kung Pao

Os ingredientes básicos da culinária asiática, como gengibre, daikon, vinagre de arroz e molhos picantes do chile, como o Sriracha, adicionam sabores frescos e brilhantes sem muito barulho.

Dicas de culinária para kung pao

Sriracha tem bom calor, mas também tem sabor - sua suave doçura vem de pimentas amadurecidas ao sol, bem como açúcar e alho.


Molho kung pao

O molho kung pao é um dos molhos fritos caseiros populares na culinária de Sichuan. Fazer o molho kung pao perfeito em casa é simples, mas não é uma tarefa fácil. Este é o guia detalhado de elaine sobre como preparar um molho kung pao e aplicá-lo em seus vegetais e ingredientes preferidos.

O molho kung pao tem duas camadas de sabor, uma de especiarias e a outra de um equilíbrio via molho de soja, vinagre e açúcar. Em primeiro lugar, fritamos alho, gengibre e cebolinha com pimenta vermelha seca. Esse sabor é chamado de “胡 辣味” , que significa sabor de pimenta malagueta frita. Para obter este sabor único, a pimenta seca deve ser frita até ficar vermelha escura. Alguns restaurantes adicionam pimenta malagueta vermelha não frita para adicionar um pouco de cor vermelha, mas eles não podem trazer o sabor certo.

A segunda camada é um molho balanceado feito de açúcar, vinagre e molho de soja com amido. O amido funciona como um espessante e ajuda o molho a aderir ao ingrediente.

Introduções de ingredientes importantes

Cebola de alho-poró (大葱) é um ingrediente aromático popular para muitas sopas e batatas fritas chinesas. Em comparação com a cebolinha, a cebolinha oferece um sabor mais forte. Normalmente usamos a parte branca e descartamos a parte muito verde e depois cortamos em seções de cerca de 1,5 cm de espessura. Eu adoro deixar metade das fatias de alho-poró no último passo e fritá-las com pimenta e pimenta Szechuan.

Pimenta Sichuan e pimenta malagueta seca: Pimenta de Szechuan (花椒) e pimenta vermelha seca são os dois ingredientes da alma deste prato. Deve ser um pouco entorpecente com um leve toque de gostosura. Temos três tipos de pimenta vermelha seca usados ​​na culinária de Sichuan, mas a escolha mais popular para o frango Kung pao é aquela pimenta pequena e rala.

O fator malicioso desse molho é a quantidade de açúcar. Eu geralmente adiciono mais açúcar com pratos de proteína, mas uso apenas metade do açúcar em pratos de kong pao com vegetais, como couve-flor, raiz de lótus e cogumelos. Porque vegetais e cogumelos têm doçura da natureza.


Preparação

Passo 1

Misture o vinho, o amido de milho e 1 colher de sopa. molho de soja em uma tigela média reserve a marinada.

Passo 2

Misture o vinagre, o molho hoisin, o açúcar, o óleo de gergelim e as 2 colheres de chá restantes. o molho de soja em uma tigela pequena reserve o molho.

Etapa 3

Retire as folhas e corte a couve-flor em floretes médios. Apare a extremidade lenhosa do caule e descarte, depois corte o caule em pedaços de ½ polegada de espessura. Aqueça 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande de ferro fundido em médio-alto. Cozinhe a couve-flor, mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns lugares e começar a amolecer, 7-9 minutos. Dê uma mexida na marinada reservada para reincorporar o amido de milho e adicione a couve-flor para lançar na tigela para revestir. Misture ocasionalmente enquanto cozinha o bacon.

Passo 4

Reduza o fogo para médio. Cozinhe o bacon e o restante 1 colher de sopa. óleo vegetal na wok, mexendo sempre, até que o bacon esteja dourado e crocante, cerca de 5 minutos. Adicione pimentas secas e grãos de pimenta e cozinhe, mexendo, apenas até cheirar (cuidado para não queimar), por cerca de 30 segundos. Transfira o bacon, as pimentas e os grãos de pimenta para um prato, deixando os resquícios de bacon para trás.

Etapa 5

Retorne a couve-flor à wok com uma escumadeira e descarte o excesso da marinada. Cozinhe a couve-flor, mexendo de vez em quando, até ficar torrada em alguns pontos e ficar crocante e tenra (além de chamuscá-la, não se preocupe em deixá-la ficar bem escura), 8 a 10 minutos. Adicione as claras de cebolinha, o pimentão serrano, o gengibre, o alho, o amendoim e o molho reservado e cozinhe, mexendo sempre, até que o perfume e a couve-flor estejam macios, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de bacon e cozinhe, mexendo, apenas até que o molho cubra a couve-flor, por cerca de 1 minuto tempere com sal.

Etapa 6

Transfira para uma travessa e cubra com as cebolinhas. Sirva com arroz ao lado.

Como você avaliaria Kung Pao Cauliflower?

Eu sou um fã! Como outros revisores disseram, recomendo assar a couve-flor (eu definitivamente não poderia colocá-la toda crua no meu ferro fundido, certamente não sem cozinhar), dobrando o molho (honestamente provavelmente a marinada também), e eu não acho que tenha gosto de o que eu costumo chamar de “kung pao”, mas ainda achei gostoso. Eu gostaria de ter cortado meus floretes com o dobro do tamanho da mordida, pois eu os cortei do tamanho da mordida e eles encolheram para minúsculos. Também recomendo aumentar o amendoim porque amendoim são maravilhosos. Eu cozinhei isso com bacon, mas uma das minhas maneiras favoritas de adicionar pedaços de bacon / graxa se estou cozinhando para vegetarianos ou veganos é cortar uma chalota em rodelas, fritar as rodelas até dourar e crocante em óleo vegetal e, em seguida, usar isso para cozinhar óleo como graxa. O perfil de sabor não é o mesmo, mas tem uma crocância satisfatória e um sabor que adoro. Acho que funcionaria muito bem aqui se você precisar de um sanduíche de bacon. Eu acredito que meu uso dessa técnica também veio originalmente de outra receita de bom apetite - algo como salada de cogumelos com ervas e cevada - que eu adoro.

Seguiu o que outros comentaristas tinham feito - assado minha couve-flor em vez da primeira cozinheira em uma frigideira de ferro fundido ou wok, prestei atenção especial ao uso de molho versus marinada. Ambos ajudaram. Bons sabores e texturas

Delicioso! Porém, depois de limpar a couve-flor e secá-la, coloquei-a em óleo vegetal e assei em um forno 450 * (rack inferior - pré-aqueça a assadeira). Eu cozinhei até ficar bem carbonizado

30 minutos. Depois de cozinhar a couve-flor, misturei-a com a marinada, esquentei-a e completei a receita como escrevi para as outras partes.

Essa é uma boa receita. O bacon é apenas o suficiente para dar-lhe um elemento saboroso / carnudo que o satisfaça. Nós amamos isto. Tive que substituir Mirin pelo vinho chinês de arroz e jalapeño pelo serrano, o que também funcionou muito bem.

Definitivamente vou fazer isso de novo, absolutamente adorei. Substituí o bacon por 1 cebola picadinha que funcionou bem. No entanto, eu realmente não peguei o pedaço de pimentão seco e não entendi que eles precisavam ser colocados inteiros e não tinha nenhum à mão, então eu substituí erroneamente um extra de 2 pimentões picados e terminei com um muito, muito picante prato. No entanto, limpou todos os narizes entupidos da casa! Tirando isso, eu definitivamente farei de novo sem o erro acima, já que o molho tinha muito sabor e a textura da couve-flor era absolutamente fantástica.

Mmmm bom sabor e textura! Para um vegetariano, eu estava animado para ver uma alternativa vegetariana ao frango kung pao. Eu pulei o bacon e tive que fazer algumas substituições - vinho branco para o vinho de arroz chinês e vinagre de vinho tinto para o vinagre de xerez. O chile Serrano era muito picante quando cru, então eu wimpei e só coloquei uma pequena quantidade (cerca de uma colher de chá em cubos) no prato real. Estava muito saboroso e não muito picante, então talvez eu coloque um pouco mais na próxima vez. A única coisa que eu mudaria é dobrar ou triplicar a quantidade de molho, mas isso é exatamente o que eu - amo o molho extra, especialmente quando se serve com arroz. Aproveitar!

Meu Deus. Tão fácil e tão bom. Usei fécula de batata e vinagre de vinho tinto, pois era tudo o que eu tinha na despensa, com ótimos resultados. Se você está indo para metade da receita como eu, recomendo não alterar o volume da marinada, embora tudo tenha funcionado muito bem quando reduzido pela metade :)

Nós realmente gostamos deste refogado. Eu não acho que tinha gosto de Kung Pao.

Fiz isso esta noite e pensei em escondê-lo e fazer outra coisa para a família para que eu não tivesse que compartilhar! Melhor molho kung-pao! Não tive problemas em seguir a preparação da receita com antecedência. Com certeza farei isso de novo e talvez compartilhe com a família. Pode ser.

Ainda não fiz, mas só queria saber se você acha que este é um prato que seria bom guardar por alguns dias e reaquecer.

Este foi o melhor refogado que eu já fiz. Eu usei pimentões leves e também adicionei feijão verde. Não achei as instruções confusas - a marinada é feita em uma tigela média, que vai caber na couve-flor, e o molho é feito em uma tigela pequena.

Fiz isso ontem à noite. O sabor estava ótimo, mas gostaria que a couve-flor ficasse mais crocante. Deixei por cerca de 12-14 minutos para ficar bom e marrom, mas adicionar o molho tornou-o macio e um pouco oleoso para o meu gosto. Da próxima vez, adicionarei ervilhas ou bok choy para um pouco de verde e despeje o molho por cima antes de servir. Para aqueles com problemas para descobrir a receita, apenas anote quando eles dizem & quotsauce & quot vs & quotmarinade & quot.

Feito esta noite. muito saboroso, e agora que fiz uma vez, sei o que não devo fazer da próxima vez. Realmente quero fazer uma boa carmelização naquela couve-flor antes de colocar o molho. A minha tinha uma cor bonita em cerca de metade, mas depois de adicionar o molho, começou a vaporizar. Ainda delicioso, mas não a textura que eu teria preferido na couve-flor. Acho que vou trapacear da próxima vez (já que fiz sem bacon, no estilo vegetariano) e farinha de milho / fritar a couve-flor da próxima vez. Obrigado pela receita!

Oi, parece uma ótima receita. Você precisa escrever as instruções de forma mais clara, pois é difícil seguir como o outro disse - quando marinar, escorrer, quando adicionar o molho? Em segundo lugar, você poderia fazer isso com brócolis, pois eu tenho arroz de couve-flor. Obrigado

Alice Springs, Território do Norte, Austrália

Foi um pouco difícil seguir as instruções - não estava muito claro quando adicionar a marinada e quando o outro molho. Além dessa ótima receita!


FAQ sobre Molho kung pao

O que é o molho Kung Pao?

Molho Kung Pao é o molho para Frango Kung Pao. O Frango Kung Pao é um famoso prato chinês em casa e no exterior. Não se trata apenas da culinária de Sichuan, mas também da culinária de Shandong, da culinária de Guizhou. Mas existem algumas diferenças entre os diferentes estilos. A origem deste prato é de Ding Bao Zhen, que foi governador de Sichuan na dinastia Qing.

O Frango Kung Pao escolhe o frango como ingrediente principal e usa também o amendoim, pimenta.

Do que é feito o molho Kung Pao?

Qual é o gosto deste molho?

Este molho tem gosto de uma mistura de doce, azedo, picante.

O molho é picante?

Os dois ingredientes essenciais para fazer um ótimo molho kung pao são pimenta vermelha seca e prickleyash verde. Embora a maioria das receitas exija que esses dois ingredientes sejam moídos ou em flocos, usar os ingredientes inteiros faz com que o molho tenha uma fragrância única. Mas os dois não são muito elegantes. Eles só levam o sabor único do frango. Mas se você quiser o molho menos picante, use menos pimenta vermelha seca.

Molho Kung Pao Vs Molho Tso Geral?

Já tínhamos feito o Molho General Tso antes, você pode ver aqui.

Espero que este molho kung pao do zero o ajude a fazer você mesmo o molho caseiro. Se você tiver problemas com este molho, por favor me avise.


Couves de Bruxelas Kung Pao

Maio de ontem entrar para a história como o dia em que gastei vinte e cinco dólares com couves de Bruxelas. Eu não queria fazer isso! Eu sabia que precisava de muitos brotos para o caso de encontrar outra falha na receita. Os brotos foram embalados em grandes sacos, então peguei dois e continuei com as cebolas verdes. É assim que eles pegam você - com aquelas grandes malas pré-embaladas.

Então, eu era um péssimo cliente e li o e-mail durante o check-out e nem percebi até que olhei para o recibo em casa. Vinte e cinco dólares ganhos com dificuldade! Quem sou eu? Os brotos não eram nem mesmo bons brotos. Eu fui roubado.

Meu único consolo é que meus brotos ficaram ótimos na minha próxima tentativa, então tenho brotos extras para depois. Este prato de couve de Bruxelas Kung Pao é minha opinião sobre uma receita popular chinesa frita, frango Kung Pao. Assei minhas couves de Bruxelas e as joguei em uma cobertura de mel de soja apimentada e completamente irresistível com cebolinha e amendoim. É um aperitivo ou acompanhamento vegetariano estelar, e eu não poderia julgar se você gostaria de comê-lo no jantar sozinho.

Esta receita levou dez meses para ser preparada. Fiquei completamente apaixonado pelo conceito quando o encontrei nas páginas da Bon Appetit & # 8217s edição de fevereiro, mas quando preparei sua versão em nossa cozinha de Austin, fiquei desapontado. Era muito salgado e geralmente não era incrível (desculpe, Bon Appetit!). Eu dei mais algumas doses e, eventualmente, desisti.

Avance para dezembro e eu & # 8217m desejando mais couves de Bruxelas torradas. Lembrei-me das couves Kung Pao e me perguntei se não conseguiria encontrar uma versão semelhante, menos salgada e muito mais saborosa, baseada nas minhas couves de Bruxelas assadas com prato de tofu crocante. É uma das minhas receitas favoritas, então brinquei com ela e aqui estamos.

Minha versão é, reconhecidamente, muito longe do frango Kung Pao tradicional. Assei os brotos em vez de fritá-los (muitos brotos para uma frigideira) e omiti os grãos de pimenta de Sichuan (onde você os encontra?). Mas é incrível!


QUÃO PICANTE É A RECEITA DE FRANGO KUNG PAO?

O Frango Kung Pao é feito para ter um chute de pimenta, gengibre e alho. Dito isto, é muito FÁCIL personalizar o calor desta receita.

  • FRANGO MILD KUNG PAO: Frite 15 pimentas tailandesas, sem os cortes, nenhum deles aberto (e, claro, não coma as pimentas inteiras!). Isso irá produzir Frango Kung Pao suave que provavelmente será muito suave e terá o gosto de estar faltando algo & # 8211 que é calor! Você pode adicionar calor adicionando molho de pimenta, flocos de pimenta vermelha ou sementes de algumas das pimentas.
  • GALINHA KUNG PAO MODERADA: Frite 15 pimentas tailandesas sem cortes, nenhum deles aberto e sementes de 5 pimentões adicionais, ou mais a gosto. Para adicionar as sementes, simplesmente corte as pimentas secas e sacuda as sementes. Você também pode adicionar sementes adicionais depois de provar o prato acabado, se ele não estiver picante o suficiente, ou adicionar sementes a porções individuais.
  • GALINHA PICANTE KUNG PAO: Frite o Frango Kung Pao com os 15 pimentões tailandeses inteiros, mas em vez de adicionar sementes de 5 pimentões, adicione mais a gosto. Eu diria que 10 pimentões adicionam um bom chute de calor, mas não são muito picantes. Para super picante, use sementes de mais de 10 pimentas. Claro, você sempre pode começar com menos e adicionar mais a gosto.

*** Se você não tem certeza de quão picante deseja fazer seu frango Kung Pao, comece com menos sementes de pimenta e polvilhe mais depois de provar depois que o prato estiver pronto. É fácil adicionar calor, mas é difícil de tirar!


Frango Kung Pao Autêntico

Frango Kung Pao (宫保鸡丁) em chinês é um prato frito com cubos de frango, pimenta malagueta seca e amendoim frito. O sabor macio do frango combina muito bem com os amendoins crocantes com um sabor doce, azedo e picante combinado.


Plano de fundo do prato

O nome de Kung Pao vem de um oficial da corte, Ding Baozhen, da dinastia Qing. O herói oficial Ding é um foodie que adora frango frito em cubos. Durante o tempo em que foi servido como governador na província de Sichuan, ele frequentemente trata seus convidados com este prato e adiciona pimenta seca porque o povo de Sichuan adora comer pimenta malagueta. Mais tarde, ele recebe o título de Taizi Shaobao, também conhecido como Kung Pao, que significa o protetor do preço da coroa. As pessoas batizam este prato em homenagem a ele. Na China, os chefs costumam usar coxas de frango para fazer este prato, em vez de peitos de frango desossados. A carne das coxas é mais macia, mas requer mais habilidades de corte.

Eu fazia esse famoso frango Kung Pao todos os meses. Eu sei que toda a comida chinesa é apreciada por pessoas ao redor do mundo. O aroma comprado pela combinação de flocos de pimenta malagueta e pimenta de Sichuan é tão perfumado. O prato da série Kung Pao é considerado um dos mais populares da culinária de Sichuan. Além do frango, também temos camarão Kung Pao, tofu Kung Pao e uma criação minha: couve-flor kong pao etc.

Cook & # 8217s Note

  1. Sobre o molho, a quantidade de amido de milho usada no molho frito misto (碗 芡) pode ser um pouco diferente dependendo do prato. Por exemplo, neste frango kung pao, apenas uma pequena quantidade é suficiente, pois os cubos de frango são revestidos com amido no processo de marinação. Em outros pratos vegetarianos kung pao, mais amido de milho é necessário para tornar o molho mais espesso e, conseqüentemente, pode ser anexado aos ingredientes principais.
  2. O passo principal deste prato é ser rápido e preciso. Transfira os cubos de frango para as bordas da wok (sem parte do calor) até que comecem a mudar de cor para obter a carne de frango mais tenra. E seja rápido depois de adicionar o molho para fritar.

Ingredientes

  • 2 pernas de frango, cortadas em cubos pequenos
  • ½ xícara de amendoim frito (ou aqueles assados ​​com sal)
  • 2 cebolas de alho-poró (apenas a parte branca), cortadas em pequenas secções.
  • 6
  • uma pequena pitada de sal
  • 2 colheres de chá molho de soja escuro (para colorir)
  • 1 colher de sopa de vinho para cozinhar
  • 2 colheres de chá amido de milho
  • ½ colher de sopa de molho de soja escuro
  • 1 colher de sopa de molho de soja leve
  • uma pequena pitada de sal (cerca de 1/3 colher de chá)
  • 1 polegada de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de cebola verde picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tsp.cornstarch
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colher de chá de açúcar

Instruções

Se você usar coxa de frango: retire os ossos cortando uma fresta na parte superior e, em seguida, empurre a carne para fora com a ajuda de uma faca afiada.

Corte a carne em tiras compridas e depois em cubos de uma só mordida.

Transfira o frango para uma tigela grande e marinhe com sal, molho de soja, vinho de cozinha e amido de milho. Isso ajuda a adicionar um sabor básico e criar uma casca protetora para o frango, para que possamos produzir o frango mais tenro.

Em seguida, corte a cebola alho-poró em seções de 1 cm, fatie o gengibre e o alho.

Aqueça o óleo na wok até ficar bem quente, despeje o óleo frio e aqueça até aquecer. Coloque os cubos de frango e deixe-os permanecer por 3-5 segundos até que o amido comece a gelatinizar. Frite delicadamente até que todos os cubos de frango comecem a mudar de cor.

Transfira os cubos de frango para as bordas da wok e esvazie o centro. Adicione o grão de pimenta Sichuan e a pimenta malagueta seca, frite até que fique aromático. Coloque no alho, gengibre e metade das secções de cebolinha. Frite rapidamente para misturar bem.

Mexa o molho e despeje.

Frite até que o molho esteja bem revestido. Misture com o restante da cebola branca de alho-poró e o amendoim frito. Transfira imediatamente.


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Molho kung pao

Prepare o molho enquanto o frango passa pelo processo de aveludamento. Basta misturar os seguintes ingredientes e reservar o molho até estar pronto para afogar o frango nele:

  • Caldo de galinha
  • Molho de soja com baixo teor de sódio
  • Vinagre negro chinês ou vinagre balsâmico de ótima qualidade
  • Xerez seco
  • Molho de soja escuro
  • Hoison
  • Açúcar
  • Amido de milho

Quando estiver pronto, despeje o molho diretamente sobre ele e leve para ferver. Esse processo ajudará os sabores a se fundir e a engrossar o molho.


Kung Pao Catfish

Misture a clara do ovo, a pimenta branca, 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de chá de molho de soja em uma tigela grande. Adicione os pedaços de bagre e misture delicadamente até que o peixe esteja uniformemente revestido. Deixe descansar por 15 minutos.

Misture a água, o molho hoisin, o vinagre preto, o açúcar, o sal e as 3 colheres de sopa de molho de soja restantes e as 2 colheres de sopa de amido de milho em uma tigela grande.

Aqueça 4 xícaras de óleo em um pequeno forno holandês em médio-alto a 300 & degF. Com cuidado, adicione metade dos pedaços de bagre ao óleo quente, ocasionalmente mexendo o peixe delicadamente, até dourar, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira o peixe para um prato forrado com toalhas de papel para escorrer. Repita com o restante do bagre.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma wok em fogo alto até soltar uma fumaça. Adicione a cebolinha, a pimenta-malagueta seca, o alho e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo sempre, até que a fragrância e o alho estejam dourados, cerca de 30 segundos. Junte a mistura do molho hoisin. (O molho deve engrossar quase imediatamente.) Com cuidado, adicione o bagre frito e mexa delicadamente para revestir. Transfira a mistura para um prato. Polvilhe com amendoim e sirva imediatamente.


Rápido para cozinhar

Como acontece com a maioria das batatas fritas, quando você começa a cozinhar, as coisas acontecem rapidamente! Demora cerca de 6 minutos para cozinhar. Portanto, certifique-se de ter todos os ingredientes preparados e prontos para jogar.

Dica importante: Cozinhe o molho Kung Pao até que se reduza a uma consistência xaroposa com um sabor bastante intenso. Esse é o jeito Kung Pao !!

Ufa! Normalmente não acabo escrevendo muitas coisas sobre ingredientes em um post! Então, estou assinando aqui e entregando a receita. Não se esqueça do vídeo de receita abaixo! Acho que é especialmente útil ver a consistência do molho no final. Ele deve ser espesso e xaroposo, com uma cor marrom escura intensa. Aproveitar! & # 8211 Nagi x