Receitas tradicionais

Especial do dia: Bucatini com Meyer Lemon Cream do Restaurante Jenn Louis of Lincoln em Portland, Oregon

Especial do dia: Bucatini com Meyer Lemon Cream do Restaurante Jenn Louis of Lincoln em Portland, Oregon


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Deixe para a rainha da elegância simples de Portland criar um prato de massa para o início da primavera que equilibre o conforto cremoso com o brilho limpo e cítrico - usando apenas seis ingredientes. Uma das muitas coisas que amamos na comida de Jenn Louis é sua notável moderação e compreensão instintiva de como fazer brilhar um ingrediente estrela.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Aqui ela homenageia os limões de Meyer, que estão chegando ao fim de sua temporada. “É sempre difícil dizer adeus a eles”, diz Louis. “Eles são delicados e menos azedos do que limões normais.” (Cozinheiros sem acesso a Meyers podem adicionar um pouco de suco de laranja fresco e doce ao suco de limão comum para obter um efeito semelhante.)

Nesse prato de massa, Louis diz que buscou um equilíbrio entre o rico e o leve. “Estou preocupado com a saúde. Achei que a ricota daria um molho cremoso que não fosse pesado. " Louis mistura queijo ricota, um toque de creme e suco de limão Meyer e sua casca perfumada em um molho macio e sedoso com uma sensação na boca luxuosa e um travo atraente que mantém as papilas gustativas em pé. Ela usa inteligentemente a água do macarrão com amido para diluir o molho na consistência certa e ajudá-lo a emulsionar e aderir ao macarrão. Cebolinhas frescas picadas adicionam um pouco de pungência. Em seguida, ela doura este lírio da primavera com um toque de Parmigiano-Reggiano ralado para a satisfação umami salgada. Experimente a versão original de Louis este mês no Lincoln Restaurant em Portland.

Bucatini com Creme de Limão Meyer e CebolinhaPrática: 20 min. Total: 20 min.Limões Meyer - com seu toque de doçura alaranjada - dão um sabor brilhante e irresistível para este prato de massa do início da primavera. Para um toque extra especial, você pode decorar com tiras de casca de limão e servir com rodelas de limão.

8 onças de bucatini ou macarrão de linguine cru 2 colheres de chá de casca de limão Meyer ralado 1/4 xícara de suco de limão Meyer fresco (cerca de 2 limões) 1/4 xícara de creme de chantilly pesado4 onças de queijo ricota desnatado (cerca de 1/2 xícara) 1/4 xícara de queijo ricota picado cebolinha fresca 1 colher de chá de sal kosher 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora 1 onça de queijo Parmigiano-Reggiano, finamente ralado (cerca de 1/4 de xícara)

1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, omitindo sal e gordura. Escorra o macarrão em uma tigela; reserve 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de líquido de cozimento.

2. Coloque 6 colheres de sopa de caldo de cozimento, casca de limão, suco, creme de leite e ricota no liquidificador; processar até ficar homogêneo.

3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura de ricota à panela; cozinhe por 1 minuto ou até totalmente aquecido. Adicione o macarrão, a cebolinha, o sal e a pimenta. Adicione 1/2 xícara de líquido de cozimento restante conforme necessário para tornar a mistura cremosa. Retire do fogo; Junte o queijo Parmigiano-Reggiano ralado.

SERVE 4 (tamanho da porção: 1 xícara)CALORIAS 331; GORDURA 10,3g (sat 6g, mono 2,8g, poli 0,7g); PROTEÍNA 13g; CARBOIDRATO 46g; FIBRA 2g; CHOL 35mg; FERRO 2mg; SÓDIO 605mg; CALC 167mg


Como escolher uma pedra de amolar

Um fato indiscutível sobre o uso de uma faca é que em algum momento ela precisará ser afiada. Existem maneiras de prolongar a vida útil de sua lâmina, como usar a faca certa para o trabalho e evitar superfícies de corte duras, mas, eventualmente, todas as facas precisam ser afiadas.

Recomendamos o uso apenas de pedras de água para este propósito. Se você é novo no cuidado de facas, comprometer-se a afiar suas facas é o primeiro passo, mas como você escolhe uma pedra de amolar? Há várias coisas a se ter em mente ao selecionar as pedras certas.

Sobre a afiação de grão de pedra e uso

De modo geral, o primeiro passo para afiar uma faca é usar uma pedra média, com grão # 800- # 1500. Isso retirará o material da borda de maneira controlada e preparará a lâmina para a próxima etapa.

Em seguida, você deseja usar uma pedra fina com o propósito de refinar a borda. As pedras de polimento têm grãos que variam de # 2000- # 6000. Quanto mais alta a granulação, mais polida será a borda. As pedras naturais, embora impossíveis de classificar, podem atingir grãos de até 20.000.

Quão alto você precisa para ir na pedra de polir? É realmente uma questão de preferências pessoais e que faca você está afiando e como ela será usada. Facas usadas em açougue, como um honesuki, podem se beneficiar de um pouco de empunhadura dentada conseguida com um grão mais baixo. Ao cortar peixes para crudo ou sashimi, você geralmente vai querer uma borda bem polida para criar fatias finas com o mínimo de danos às células dos ingredientes.

Pedras ásperas com grãos em torno de # 400 são muito úteis se você tiver um alto nível de conhecimento de afiação. Pedras ásperas são essenciais para reparos e agilizam o trabalho de afiar facas cegas, mas podem retirar muito metal da faca e devem ser usadas com cautela.

Agora que você sabe como escolher uma pedra de amolar, aprenda mais sobre o uso adequado e as técnicas envolvidas no afiamento de facas.


Roy Choi

Enquanto a maioria dos chefs desta lista construiu sua reputação em seus estabelecimentos físicos, Roy Choi é um caso único em que você não precisa fazer reservas para se banquetear com suas criações se tiver sorte o suficiente, eles ' Eu irei até você. Seu caminhão gourmet coreano de tacos Kogi fez sua primeira viagem em 2008, primeiro no Abbot Kinney Boulevard, em Veneza, antes de tomar Los Angeles (e os EUA) de assalto.

Nomeado um dos 10 melhores “Novos Chefs” por Comida e vinho revista em 2010 (o primeiro operador de food truck a ganhar um lugar nessa lista), Roy capitalizou seu sucesso ao levar sua visão única da culinária mexicana e coreana para as massas.

Quando ele não está rolando em seu caminhão Kogi, Roy serviu como consultor técnico de Jon Favreau no filme "Chef" e é voluntário em A Place Called Home de South Central, onde ensina alunos carentes a cozinhar. Roy também publicou um livro de memórias e um livro de receitas chamado “L.A. Filho: Minha Vida, Minha Cidade, Minha Comida ”, combinando suas memórias de criança crescendo em Los Angeles na década de 1970 com os pratos que lhe permitiram retribuir tanto à comunidade.

Melhores Pratos

A comida nunca esteve melhor. Tão orgulhoso da minha equipe.

Uma foto postada por R⚪YCH⚈I (@ridingshotgunla) em 3 de setembro de 2016 às 19h28 PDT

Olha o que eu preparei para o almoço hoje :) #LASon

Uma foto postada por R⚪YCH⚈I (@ridingshotgunla) em 4 de setembro de 2016 às 15:25 PDT

Especialidades e recursos de amp

O pai do movimento food truck, o princípio orientador de Roy tem sido criar "comida que não seja chique", mas não se deixe enganar por esse lema: sua comida é tão deliciosa quanto qualquer um dos pratos mais complexos criados por os outros chefs desta lista.

Além de Kogi, Roy também administra dois restaurantes em Los Angeles: Chego !, que oferece tigelas de arroz de inspiração mexicana, e Sunny Spot, um restaurante de inspiração caribenha localizado em um antigo prédio do IHOP que incorpora a cultura e tradição havaiana. O estilo de cozinha de Roy combina sabores e pratos mexicanos e coreanos, abrangendo duas das maiores culturas de imigrantes de Los Angeles e combinando-as em uma fusão completa e deliciosa. A prova disso é melhor demonstrada pelo menu do Kogi, que inclui tacos de tofu, controles deslizantes de spam, quesadillas de kimchee e burritos de costela.

Na Chego !, Roy pode expandir suas ofertas além do que você pode comer em pé. Os itens incluem a piña krackalada (arroz doce de coco com abacaxi caramelizado e arroz tufado), adobo de frango (frango grelhado no wok com arroz, vinagre, molho de soja com alho, cebola grelhada, chiles e pinoy-love) e a tigela Pacman (wok- frango grelhado, costelinha caramelizada dupla e porco picante com arroz, queijo cheddar e jack, maionese, ervas frescas e chiles).

Editor de Pesquisa


Mark Garcia

Existem muitos chefs que podem ser considerados “estrelas do rock” em sua área, mas apenas um escreveu literalmente o livro sobre como ser um chef estrela do rock: Mark Garcia. Mark não é apenas um excelente chef por seus próprios méritos (na verdade, ele se formou com honras no Culinary Institute of America), mas também é uma das maiores autoridades em branding e empreendedorismo no mundo culinário.

Mark viajou pelo país como palestrante principal e suas palestras se concentram principalmente em liderança, trabalho em equipe, uso de mídia social e inovação de marca. Ao longo de sua carreira de mais de 20 anos, Mark trabalhou em hotéis resort, restaurantes casuais e finos, fabricantes de alimentos e varejistas de alimentos, e seu conhecimento da indústria culinária se estende de ponta a ponta. Mark atualmente atua como Diretor de Serviços de Alimentos para a marca Avocados from Mexico, e Avocados from Mexico recentemente firmou um acordo de parceria com a Reinhart’s Good Roots Produce.

Quando não está cozinhando, Mark pode ser encontrado fazendo palestras sobre a importância da marca, o espírito empreendedor e como os chefs podem se diferenciar da concorrência no mundo acelerado do marketing culinário digital.

Melhores Pratos

O café da manhã com abacate está pronto em # freshsummit2016 #FreshSummit

Uma foto postada por Avocados from Mexico (@avocadosfrommexico) em 15 de outubro de 2016 às 4:58 am PDT

Especialidades e recursos de amp

Como o foco de Mark está mais no lado comercial da indústria culinária, ele atualmente não trabalha em uma cozinha específica. No entanto, Mark criou pratos para vários estabelecimentos, como Chef's Roll, abacates do México e outros. O estilo culinário de Mark é projetado para ser visualmente atraente, ao mesmo tempo que adere aos estilos de cozinha tradicionais, e ele treinou em uma variedade de cozinhas.

As especialidades de Mark incluem torres de carnita com lombo de porco assado em mármore verde abacate com tomates vermelhos, amarelos e verdes uma leve mousse batida parfait com amendoim, pretzels de chocolate e biscoitos de maçã caramelo servidos com uma compota de frutas tradicionais tamales mexicanos envoltos em cascas de milho e servidos com ovo , chouriço e salsa roja romã com chocolate amargo e pernil de cordeiro assado com hortelã com banana e canela ovo frito com alecrim e sálvia sobre molho vermelho e pão grelhado frango tradicional e waffles osso bucco de porco com cobertura de cenoura e purê de batata e linguado à milanesa com girassol sementes, pimentas, tomates e brócolis.

Foodable Network


03 de dezembro de 2012

Melhores Vinhos do Ano!

2001 Domaine Roger Sabon, Le Secret des Sabon

Seis anos atrás, visitei um dos meus produtores de vinho favoritos no mundo, Domaine Roger Sabon, em Chateauneuf-du-Pape, no sul do Ródano.

O enólogo consultor desta propriedade, Alain Benquet, que é um amigo de longa data, garantiu para mim a prova de degustação com o proprietário, Jean Jacques Sabon, que já faleceu.

Backgrounder sobre este vinho

Robert Parker marcou a safra de 2001 do top cuvee de Roger Sabon, Le Secret des Sabon, 100 pontos perfeitos em todas as ocasiões em que o provou.

Tive a sorte de experimentar este vinho em várias ocasiões.

Em 2004, em um jantar de negócios, encomendei este vinho no The French Laundry, em Yountville, e avaliei com 100 pontos. Era um vinho perfeito.

Em 2006, provei-o de novo, desta vez com Jean Jacques, o proprietário, e com Alain, que o fez, na adega e novamente, era um vinho perfeito com 100 pontos.

E agora, seis anos depois, ontem à noite, abri minha única garrafa de adega (que comprei na vinícola) e era tão impressionante, ainda facilmente um vinho de 100 pontos. Talvez mais.

O vinho apresenta um núcleo de fruta preta muito madura, predominantemente cereja preta e amoras. Há um preenchimento de sabores de bife grelhado, com um leve eco de seiva de bétula branca. (Confie em mim - está lá.)

Há mais do que vinho nesta garrafa ao servir, sente-se uma essência, um espírito de vinho, que é mais do que apenas suco. Emocionante, complexo, completo.

1990 Vieux Donjon

Gostei desta garrafa com Stefan Blicker, de BPWines, Santa Helena, que trouxe Chateauneuf-du-Pape, de 22 anos, para almoçar em um dos meus restaurantes locais favoritos, o Market.

Eu tinha 12 garrafas da safra de 1990 de uma caixa que comprei antes da chegada e todas as garrafas daquela caixa eram um vinho de 100 pontos perfeito.

Pedi a Stefan que compartilhasse comigo sua única garrafa de Donjon 1990, adquirida com o conteúdo de uma adega comprada de um colecionador da Califórnia. Era, como as 12 garrafas anteriores, um ponteiro perfeito de 100 pontos. E uma das minhas melhores experiências vitivinícolas do ano.

Combinamos com o imaculado filé com crosta de pimenta (servido com batatas fritas trufadas e tenras), na lista de pratos pequenos do Market.

O vinho, ao ser aberto, exibia aromas de cedro, trufas brancas, semente de erva-doce, garrigue, alcaçuz, ervas da Provença, e kirsch.

No início do ano, dediquei uma história inteira a esta garrafa de vinho. Vamos para:

2003 Domaine Serene, Grace Vineyard

Há muito tempo sou um fã dos sensacionais Pinot Noirs carnudos, mas equilibrados, vindos de Willamette Valley, no Oregon.

Estes são meus Go To Pinots quando quero frescor, equilíbrio, comida amigável e sem medo de encontrar álcool ou madeira excessivamente zelosos (uma falha de muitos Pinot Noirs da Califórnia) ou indícios de barris sujos e vinificação cansada (muitos Burgundies).

De todas as casas Willamette que produzem Pinot Noir, as que mais valorizo ​​são Domaine Serene e Arterberry Maresh.

Em junho, servido em casa com os filés de salmão fresco do Atlântico perfeitamente grelhados de Carol, abri um clássico do Domaine Serene de oito anos, o Grace Vineyard Pinot Noir de 2003.

Ainda era jovem, maravilhosamente equilibrado, repleto de versões frescas e cristalizadas de cereja preta, gotas de cereja vermelha madura e doce e os elementos de álcool e madeira estavam tão integrados que eram imperceptíveis.

Um bom vinho. Facilmente uma experiência de 98 pontos. Bom trabalho, Serenistes!

2006 Arterberry Maresh Pinot Noir, vinhedo da Rosa Branca.

Este vinho foi um dos meus melhores vinhos de 2008, e pensei que era o fim dos elogios.

Então, em julho deste ano, abri minha última garrafa de uma caixa que havia comprado e, como todas as garrafas anteriores, era um Willamette Pinot Noir perfeito, untuoso, rico em xarope, delicioso e totalmente equilibrado.

Eu disse o seguinte sobre este vinho há quatro anos, e cada palavra que escrevi sobre ele ainda é verdade hoje:

“Eu poderia escrever um soneto, um livro, uma enciclopédia sobre meu amor por esse Pinot Noir extravagante, equilibrado, elegante, maduro e brilhante do Vale Willamette, no Oregon.

Eu já abri e compartilhei muitas garrafas da caixa e cada uma leva uma palmada na testa, "Eu não posso acreditar como este vinho é bom!" comentários de vinicultores de Napa Valley e sommeliers experientes para os quais eu o servi.

O Jantar, Prova de Vinhos e Evento Social do Ano,

apresentando três dos melhores vinhos do ano

 
Barry e Patricia Brown, meus anfitriões de jantar em Toronto

& # 0160O que eles serviram com um jantar caseiro requintado:

1944 Marques de Murrieta, Ygay (branco)

1935 Marques de Murrieta, Ygay, Carta Blanca (vermelha)

Imperial Corrigedor (um xerez não vintage que não tem menos de 63 anos e parcialmente 130 anos)

Atendido por muito bons, muito próximos e muito queridos amigos Barry e Patricia Brown em seu condomínio com vista para a “Mink Mile” da Bloor Street, em Toronto.

1944 Marques de Murrieta, Ygay (branco)

Barry Brown, que é presidente da Spanish Wine Society of Canada, sabe mais sobre vinhos espanhóis do que qualquer norte-americano que já conheci. Diga o nome de uma safra, um enólogo espanhol, uma região - o cara os conhece intimamente.

Barry tem uma lembrança saborosa de cada vinho espanhol que ele já teve, ele poderia encher as prateleiras de uma grande LCBO (loja de vinhos de Ontário) com as garrafas espanholas vazias que ele teve em sua vida. Tem a foto?

Um dia depois do meu aniversário, em julho, visitei Barry e Patricia em Toronto e eles ofereceram uma festa de aniversário para mim que eclipsou quase todos os vinhos que experimentei em qualquer mesa durante todo o ano - em idade, complexidade e entusiasmo absoluto prazer.

O Marques de Murrieta Ygay branco 1944, feito em grande parte com a uva Viura (93% Viura, 7% Malvasia, envelhecido em uma sucessão de tanques de carvalho velhos, depois em barris de carvalho menores) tinha 68 anos. Um vinho branco com 68 anos! No entanto, o vinho ainda mostrou juventude, vigor, complexidade e vivacidade!

O vinho tinha a cor de damasco, os gostos iniciais eram de cânfora, cedro, mel de trevo, amêndoas e couro. Patricia descreveu o vinho como "bonito", Barry disse que era o vinho branco seco mais antigo que ele já bebeu. Eu também. E um dos melhores.

Uma hora depois de aberto, este vinho ainda exibia vitalidade, complexidade e acidez crocante no final. Patricia disse que entre os brancos espanhóis de longa vida, este era um “templário” (cavaleiro) do vinho. Eu concordo totalmente.

Sou eu, Patricia Brown, e os dois vinhos mais antigos provados este ano

1935 Marques de Murrieta, Ygay Carta Blanca (vermelha)

Tão bom - e surpreendente - como o Ygay branco de 68 anos era, havia mais magia a seguir. Barry abriu e decantou um Marques de Murrieta Ygay tinto de 77 anos - da safra de 1935.

O vinho, cerca de metade Tempranillo (o restante sendo Garnacha, Mazuelo e Graciano - que soa como o nome de um escritório de advocacia espanhol), foi um presente, dado a Barry pelo mestre de adega da vinícola em 1985. Era o mais antigo, e apenas garrafa em sua adega, e ele escolheu abri-la no meu aniversário. O que por si só fez deste um vinho especial.

Barry Brown e 1935 Marques de Murrieta Ygay, Carta Blanca

Ao abrir a garrafa, nos encontramos batendo na testa, este vinho de 77 anos era como o vinho Merlot-Cabernet Franc mais intenso que eu já provei ameixas escuras, cerejas escuras e framboesas vermelhas correndo do copo. ton de acidez brilhante, uma vibração que sugere um vinho muito mais jovem - e ainda assim este vinho foi feito e engarrafado antes da Guerra Civil Espanhola!

Tenho três páginas de anotações e um par de pontos de exclamação descrevendo este vinho. Cerejas, canela e amoras são anotadas várias vezes em minhas anotações. Patricia disse que o vinho era “como um pôr do sol - cheio de romance, calor e a promessa de um amanhã perfeito”.

Barry disse que de todos os tintos espanhóis de 60 e 70 anos que já provou, esta garrafa foi a degustação mais jovem de todas que ele já provou.

Imperial Corrigedor (um xerez não vintage que não tem menos de 63 anos e parcialmente 130 anos)

Quem diria que você poderia superar essas duas experiências de vinho na mesma noite? Barry foi até sua adega abastecida com produtos espanhóis e tirou um vinho, que os grandes mestres da adega da Espanha acreditam ser um dos os maiores xereis já feitos.

Barry conta que a Sandeman, o produtor, só fez três barris do raro, Imperial Corrigedor Sherry. Os vinhos jovens utilizados para refrescar a solera em que este Xerez foi feito, foram Sandeman Very, Very Old Olorosso e Pedro Ximenes Viejo, eles próprios com 30 anos quando adicionados à solera.

De acordo com os registros, a solera, que produziu este xerez, foi fundada em 1882.

O Corrigedor Olorosso tem cores e sabores de chocolate escuro, mas também sabores de cachaça, mogno, café, tangerina e melado.

Patricia insistiu que este xerez DEVE ser experimentado com tart clementinas espanholas - para realçar a acidez laranja brilhante no vinho. No início, pensei que isso destruiria o vinho - emparelhar frutas frescas com um vinho tão velho para supostamente realçar o sabor do vinho? Mas eu segui a sugestão de Pat e ELA ESTAVA 100% CERTA! Comi alguns gomos de clementina e depois provei o xerez - a fruta arrancou as notas de laranja-sangue do vinho e as acentuou! Patricia estava certa - esta foi uma experiência perfeita de combinação de comida e vinho!

Em toda a vida, ter o vinho ocasional e perfeito com 100 pontos é algo. Mas ser convidado para a casa de alguém e ser servido vinhos que são mais velhos que você - e ter cada um deles marcando 100 pontos perfeitos - agora, ESSA É a definição de uma noite de vinho memorável!

Pior Momento de Vinho do Ano

Visitamos nossa região vinícola francesa favorita em julho, Chateauneuf-du-Pape, para conferir a safra de 2010, que estava sendo engarrafada, e ver os queridos amigos enólogos.

Não podíamos acreditar na recepção patética, ofensiva e hostil que recebemos no Vieux Telegraphe.

Tenho comprado este vinho há mais de 20 anos de Kermit Lynch, um dos meus comerciantes de vinho mais confiáveis ​​na Califórnia. Kermit não apenas vende o vinho, mas também é o importador da Vieux Telegraphe.

Não marcamos um encontro no VT (como é coloquialmente conhecido no ramo) porque a empresa tem uma sala de degustação adequada, assim como você encontra em Napa Valley.

Chegamos à vinícola às 11h59, tendo viajado 6.000 milhas para visitar uma de nossas vinícolas favoritas, o funcionário alto, jovem, rude e ofensivo estava saindo e nos disse que estava indo almoçar e estava encerrando a degustação sala.

Suplicamos, dissemos a ele que tínhamos acabado de percorrer 6.000 milhas apenas para tomar um gole rápido da safra de 2010 e então partiríamos. O funcionário da sala de degustação não deu a mínima e nos disse isso. Ele então começou a trancar a porta, saindo com uma crocante baguete francesa no almoço. Les maudits visiteurs!

Esse tipo de recepção NÃO acontece na Itália, NÃO acontece em Napa Valley ou em outras regiões vinícolas da Califórnia, a hospitalidade é o nome do jogo e se alguém entra em uma sala de degustação às 17h59, apesar do fechamento oficial às 17h, nenhum funcionário da sala de degustação descartaria um potencial futuro cliente, alguém que poderia gastar US $ 600 por caixa por 20 anos (= US $ 12.000), como eu fiz para VT

Basicamente, disseram-nos de uma forma rude, rude e hostil para irritar: "Vou almoçar".

Bem, aqui está minha resposta: VT, comprei a última garrafa que comprarei e farei o possível para convencer amigos e leitores de que há Chateauneufs-du-Pape muito melhores para beber, cheios de extravagante aromas, não arrogância flamejante.

Melhor restaurante novo descoberta do ano

Sem dúvida, vai para Frank’s Kitchen, um esforço artesanal sensacional em Toronto, onde tive a sorte de jantar duas vezes este ano.

Frank Parhizgar e sua esposa Shawn Cooper administram este sensacional e pequeno restaurante onde tudo é feito em casa. E eu quero dizer tudo. Inclusive as travessas de cerâmica em que são servidos os petiscos.

Apreciei um prato sensacional de Cordeiro Preparado de Várias Maneiras em minha visita mais recente, a grande costela de cordeiro de Ontário estava perfeitamente cozida, a linguiça Merguez, feita com cordeiro, era etérea, uma palavra que nunca apliquei à linguiça em 35 anos de revisão restaurantes. O prato tinha um sabor excelente, uma textura excelente e todos os sabores acompanhavam uma deliciosa redução.

Shawn, que cuida das compras de vinho, fez um trabalho magistral ao encontrar vinhos com preços justos que complementam os pratos de Frank, o que não é fácil de fazer em Ontário, onde o monopolista LCBO marca os vinhos de forma irracional e, em seguida, faz os restaurantes comprá-los a preços de varejo virtuais. Como resultado, o preço modesto do Cakebread Cabernet de Napa Valley chega a US $ 200 nos cardápios de Toronto.

Em futuras visitas a Toronto, reservarei minha primeira noite de jantar no Frank’s Kitchen, tanto para me familiarizar com a culinária sensacional de Frank quanto para definir a fasquia para outros restaurantes que irei visitar na minha viagem.

Frank’s Kitchen, 588 College St. (em Clinton), Toronto. (416) 516-5861.


Assista o vídeo: Bucatini for Breakfast with Chef Sergio Bitici at Macelleri (Junho 2022).