Receitas tradicionais

Costela de bisonte sem ossos inteira assada na grelha

Costela de bisonte sem ossos inteira assada na grelha


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Tempere o bisão à vontade com sal e pimenta de todos os lados. Luz 1/2 chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, espalhe uniformemente sobre um lado da grelha de carvão. Como alternativa, defina um conjunto de queimadores em uma churrasqueira a gás para fogo médio-baixo. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque o bisão sobre o lado mais frio da grelha com a tampa protuberante voltada para cima. Tampe, deixando todas as aberturas meio abertas, com as aberturas da tampa posicionadas sobre a carne. Cozinhe, girando e girando ocasionalmente, até que o bisão registre 115 graus em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 2 horas. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, adicione 12 brasas sobre as brasas velhas por 1 hora após o cozimento.

Transfira o bisão para uma grande tábua de corte. Se estiver usando carvão, adicione ½ chaminé de carvão novo às brasas e deixe-as acender sem cobrir. Se estiver usando gás, coloque 2 conjuntos de queimadores no máximo, tampe e deixe a churrasqueira pré-aquecer por 10 minutos.

Volte o bisão para o lado quente da grelha e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar bem por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. A temperatura interna deve ter subido para cerca de 125 a 130 graus (médio-raro). Deixe o bisão descansar 5 minutos, corte e sirva.


Costela assada sem ossos defumada

Crédito da foto Douglas J. Morgan, Jr.

Fumar uma costela desossada baixa e lenta em um fogão fumante é fácil de cortar em fatias finas ou grossas como um bife (bifes Lip-On Ribeye). Este corte de carne é muito apreciado por grandes festas.

Paul Kirk CWC, Ph.B., B.S.A.S., (também conhecido como o Barão do Churrasco de Kansas City) compartilhou esta receita em uma das aulas de culinária para fumantes do Lang BBQ Smokers & # 8217 Q-School.

Nas aulas, o Chef Paul ensina grelhadores de quintal, concorrentes e chefs comerciais como desenvolver seus próprios perfis de sabor. O Chef Paul é autor ou co-autor de 12 livros de churrasco que você pode encontrar na Amazon ou em seu site. Seu livro de receitas Paul Kirk & # 8217s Championship O churrasco tem uma ótima receita para um lombo de bife grelhado com pasta de raiz-forte.


Perguntas e Respostas

Sim, toda a nossa carne chega congelada.

Não consigo assistir ao vídeo, serviço ruim. Você pode me dar as instruções de cozimento para a compra de minha costela Bison?

Sim! Aqui estão as instruções escritas:

Eu quero um pouco desta "melhor costela de sempre!" O problema é que eu preciso de um assado sem ossos de 8 libras, seu único tamanho parece ser de 4 libras. Eu realmente não quero comprar duas (2) 4 libras para cozinhar. Existe alguma maneira de conseguir um assado maior? Gostaria muito de fazer isso a tempo para o Natal de 2019 enquanto escrevo isto, é segunda-feira, 16 de dezembro, por volta de 1125PST.

Eu entendo sobre a torrefação maior, mas até agora, infelizmente, não conseguimos fazer nenhum tamanho maior do que os atuais 4 lb. Tenho esperança de que no futuro possamos adicionar uma segunda opção neste corte.

Quanto tempo leva para descongelar sua costela de bisão assada na geladeira?

Um corte de 4 libras normalmente leva cerca de 24 horas para descongelar, sempre melhor dar mais tempo, se possível, apenas para ter certeza.

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Temperando uma costela assada

O ingrediente mais vital aqui é o sal - sem uma boa dose de sal, a carne não terá muito sabor. Ao pensar em quantos temperos adicionar ao assado, considere a massa e não a superfície.

O melhor ponto de partida para temperar uma costela assada é o azeite. Embora haja uma boa quantidade de gordura nesse corte de carne, uma camada de óleo ajudará a dourar a superfície e manterá os temperos no lugar. Um método ideal é usar uma pasta de óleo, ervas, sal e especiarias, como a pasta de costela de ervas Dijon. A adição da mostarda confere uma grande profundidade de sabor.

Qualquer que seja o tempero que você escolher, centre-o na carne e não na gordura, aplique bem grosso e seja gentil com o assado para mantê-lo no lugar.


Como preparar costela no forno

Cozinhar costelas no forno é fácil. Apenas siga estas orientações e não se surpreenda quando todos pedirem segundos!

  • Certifique-se de que sua costela assada esteja completamente descongelada. Se congelado, descongele na geladeira por pelo menos três dias antes de preparar.
  • Leve a carne à temperatura ambiente. Retire o assado da geladeira pelo menos uma hora (mas não mais do que duas horas) antes de assar.
  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  • Tempere bem o assado. Nosso Kansas City Steak Original Steak Seasoning é uma excelente escolha.
  • Coloque a gordura assada voltada para cima em uma grelha em uma assadeira. Não adicione água nem cubra o assado. Asse no ponto desejado, seguindo a tabela abaixo para obter o tempo perfeito de cozimento das costelas desossadas.
  • Para um assado de costela de 2 quilos, isso é Mal passado, asse por 1,5-2 horas até que um termômetro de carne inserido na parte mais espessa do assado registre 125 ° F. Lembre-se de que o assado continuará a aquecer depois de retirado do forno.
  • Transfira o seu assado para uma tábua de entalhar e tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar a temperatura da carne. A temperatura da carne continuará a subir por até 10 ° F durante esse tempo (isso é chamado de "cozimento residual"). Enquanto descansa os sucos no assado se redistribuem uniformemente pela carne, garantindo a melhor suculência, textura e sabor. A temperatura final para um assado médio-raro deve ser 135 °.
  • Depois que sua costela assada estiver descansada, é hora de cortá-la. Certifique-se de que sua faca de trinchar está afiada (veja nosso Dicas de especialistas para afiar uma faca).

Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta rachada
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 1 colher de sopa de base de carne
  • 1 (7 libras) de costela de boi assada, em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de lascas de madeira ou conforme necessário (opcional)

Misture azeite, alho, pimenta, alecrim, sal e base de carne em uma tigela. Cubra completamente a carne assada com a massa.

Aqueça um fumante de carvão vegetal a 350 graus F (175 graus C) no calor indireto. Coloque o assado diretamente na grelha com uma pingadeira embaixo. Adicione aparas de madeira de acordo com as instruções do fabricante.

Fume até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado indique pelo menos 125 graus F (52 graus C), cerca de 2 horas e 30 minutos.


Rib Eye Roast Grelhando

Rib Eye Roast

A costela assada vem da seção de costela que consiste nas costelas 6 a 12, é basicamente uma costela assada com os ossos removidos.

Dependendo de onde você mora, este assado em alguns locais é simplesmente chamado de assado de costela desossada. A costela é um corte naturalmente macio e com um sabor rico, apreciado pelos amantes da carne em todo o mundo.

O lombo de lombo é um assado de sabor excelente e o segredo para obter uma receita de lombo tenro, mas úmido, é selar o assado primeiro em alta temperatura e depois colocá-lo no fogo indireto.

Isso dará ao olho de lombo uma crosta externa agradável e selará os sucos. Se você está desejando ternura e sabor de dar água na boca, recomenda-se grelhar lombo a malpassado ou, no máximo, grelhar a cozimento médio, qualquer coisa a mais vai secar a carne.

Além disso, se você gosta de um pouco de sabor fumado adicionado à sua carne, em seguida, adicionar pedaços de madeira ou lascas de madeira é fácil de fazer na grelha para receitas de lombo.

Clique aqui para cozinhar uma costela assada dentro de casa.

Instruções de cozimento Receita de costela para grelhar (Churrasqueira a gás)

1. Cerca de 60 minutos antes de grelhar o olho de lombo, retire da geladeira, levando-o à temperatura ambiente.

Este próximo passo é opcional, para adicionar um sabor de fumaça, molhe 2 xícaras de lascas de madeira cobertas em água fria por cerca de 15 minutos, escorra e coloque em uma caixa de metal para lascas de madeira que pode ser encontrada onde a maioria das churrasqueiras são vendidas.

Você também pode usar uma bandeja de papel alumínio descartável retangular para as lascas de madeira ou fazer a sua própria com papel alumínio. Pegue um pedaço de papel alumínio de 15-20 polegadas de comprimento, dobre ambos os lados longos cerca de 1 polegada e repita em ambas as extremidades, criando uma bandeja para segurar as lascas de madeira.

Cubra o recipiente firmemente com papel alumínio e use um garfo para fazer cerca de 5-6 orifícios para permitir que a fumaça escape

2. Coloque a bandeja com lascas de madeira na grelha e ligue todos os queimadores no máximo. Feche a tampa e pré-aqueça 15-20 minutos até que as lascas de madeira fumegem fortemente. Se não estiver usando lascas de madeira, pré-aqueça a churrasqueira por 15 minutos em potência alta.

3. Enquanto isso, esfregue o assado com óleo vegetal, tempere com sal e pimenta a gosto ou você pode polvilhar na sua pasta seca favorita. Uma hora antes de grelhar, apenas esfregue o assado com óleo vegetal e esfregue levemente a mistura seca para esfregar sobre o assado.

4. Raspe a grelha com uma escova de aço e sele o assado em alta 2½-3 minutos de cada lado em todos os lados.

5. Deixe o queimador principal ligado e desligue todos os outros queimadores. Coloque a costela sobre a parte fria da grelha com a gordura voltada para cima, cozinhe por 1 hora com a tampa para baixo e vire o assado.

Conforme a temperatura cai, tente mantê-la em cerca de 300 graus, ajuste o queimador aquecido conforme necessário.

Grelhe o assado por aproximadamente 15 minutos por libra, mas isso realmente depende da temperatura interna da grelha e do tamanho do assado. Continuando a grelhar até que um termômetro de leitura instantânea registre 125-130 graus para médio-raro, que deve levar mais 30-60 minutos.

Você deve sempre usar um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento de um assado. Retire sempre o assado 10 graus antes da temperatura desejada, o assado subirá mais 10 graus em repouso.

Ao grelhar o olho de lombo, vire o assado rapidamente para fechar a tampa e reter o máximo de calor possível na grelha.

6. Transfira o assado para a tábua e cubra frouxamente com papel alumínio por 20-30 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos uniformemente por todo o assado.

Corte transversalmente o assado e sirva. Se algum de seus convidados gostar do assado bem passado, simplesmente corte um pedaço de cerca de ¾ ”e grelhe mais 2 minutos de cada lado sobre a parte quente da grelha.

Rib Eye grelhando& # xa0Grelhador a carvão

1.& # xa0Cerca de 60 minutos antes de cozinhar o olho de costela, remova-o da geladeira para trazê-lo à temperatura ambiente.

Este próximo passo é opcional, para adicionar um sabor de fumaça, mergulhe os pedaços de madeira cobertos em água fria por 1 hora e escorra ou mergulhe os cavacos de madeira por 15 minutos em água fria e escorra, coloque em um recipiente de alumínio ou papel alumínio. Cubra o recipiente com papel alumínio e use um garfo para fazer cerca de 5-6 orifícios para permitir que a fumaça escape.

2.& # xa0Enquanto isso, acenda o fogo com briquetes de carvão e deixe queimar até ficar coberto com uma fina camada de cinza cinza. Mova as brasas para um lado da grelha, empilhando 2-3 briquetes de altura.

Abra as aberturas inferiores completamente e, se estiver usando pedaços de madeira ou aparas de madeira, coloque os pedaços de madeira ou os recipientes com aparas de madeira em cima do carvão e coloque a grelha de cozimento no lugar.

3.& # xa0Abra as aberturas da tampa da grelha completamente e cubra, girando a tampa de forma que as aberturas fiquem opostas aos pedaços de madeira ou lascas para puxar a fumaça através da grelha. Deixe a grelha aquecer por 5 minutos e limpe com uma escova de aço.

4.& # xa0 Esfregue o assado com óleo vegetal, tempere com sal e pimenta a gosto ou você pode polvilhar no seu & # xa0 esfrega seco favorito. & # xa0Uma hora antes de grelhar, apenas esfregue o assado com óleo vegetal e esfregue levemente a mistura seca para o assado .

5.& # xa0Repare a grelha com uma escova de aço, sele o assado em alta 2½-3 minutos de cada lado para cada lado.

6.& # xa0Coloque a costela sobre a parte fria da grelha com a gordura voltada para cima, cozinhe por 1 hora com a tampa aberta e vire o assado.

Grelhe o assado por aproximadamente 15 minutos por libra, mas isso realmente depende da temperatura interna da grelha e do tamanho do assado.

Continue grelhando até que um termômetro de leitura instantânea registre 125-130 graus para médio-raro, que deve ser mais 30-60 minutos.

Você deve sempre usar um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento de um assado. Retire sempre o assado 10 graus antes da temperatura desejada, o assado subirá mais 10 graus em repouso.

Ao grelhar o olho de lombo, vire o assado rapidamente para fechar a tampa e reter o máximo de calor possível na grelha.

7. Transfira o assado para a tábua e cubra frouxamente com papel alumínio por 20-30 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos uniformemente por todo o assado.

Corte transversalmente o assado e sirva. Se algum de seus convidados gostar do assado bem passado, simplesmente corte um pedaço de cerca de ¾ ”e grelhe mais 2 minutos de cada lado sobre a parte quente da grelha.

TERMÔMETRO DE LEITURA INSTANTÂNEA # 1 Best Seller
Cozimento Descrição Leitura do termômetro de carne
Cru Vermelho com centro frio e macio 125-130 graus
Mal passado Vermelho com centro quente e um pouco firme 135-140 graus
Médio Rosa e firme por toda parte 140-150 graus
Poço médio Linha rosa no centro, bastante firme 150-155 graus
Bem feito Castanho acinzentado e completamente firme 160-165 graus

A temperatura interna aumentará cerca de 10 graus durante o tempo de descanso. Remova a costela 10 graus antes do cozimento desejado. Lembre-se de que, ao grelhar lombo, você deve sempre usar um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento de um assado. Insira o termômetro na parte mais grossa do assado em 2 locais diferentes.


Você encontrará três tipos de carne no supermercado: prime, select e choice. A costela deve ser de primeira.

AS QUESTÕES DE MÁRMORE

A carne nobre tem mais marmoreio, que é uma gíria chique da carne para a gordura que corre ao longo de um corte de carne, e embora muitos possam ver a gordura como uma coisa ruim hoje em dia quando se trata de bife de lombo, marmoreio é tudo. Essas manchas de gordura espalhadas pelo assado ajudam a mantê-lo úmido durante todo o processo de cozimento e dão muito sabor. Observe, para um bom marmoreio, procure por finos filetes de gordura correndo pela superfície do assado.

PEÇA AO SEU AÇOUGUEIRO ...

Quando você for comprar sua costela no açougue, não espere que eles entreguem seu pedaço de carne mais valioso porque você está pagando caro por ele. Certifique-se de solicitar especificamente carne de primeira qualidade pois será muito mais macio e saboroso do que a carne selecionada ou escolhida. Além disso, se quiser cozinhá-lo sem os ossos, peça a eles que os removam para você.

Quando se trata de costela, há duas opções: primeiro corte ou segundo corte. Peça o primeiro corte (também conhecido como extremidade do lombo ou extremidade menor). Este corte consiste nas costelas 10-12 e será mais macio do que uma segunda costela cortada.

QUANTO RIB PRIME PARA COMPRAR

Você pode esperar alimentar duas pessoas por quilo com uma costela assada desossada. Multiplique os quilos de sua costela por dois e é aproximadamente quantas porções você tem. Em caso de dúvida, opte pelo lado mais pesado das porções. É melhor ter mais do que o suficiente do que o contrário. Além disso, as sobras de costela dão um ótimo sanduíche no dia seguinte.


Salgue bem o assado e acrescente os temperos adicionais, como alecrim ou alho. Cubra levemente o assado e coloque-o de volta na geladeira. Leve à geladeira por várias horas ou durante a noite a 40 graus Fahrenheit. Salgar o assado com antecedência permite que os sabores permeiem o assado e também o torna mais suculento.

Retire o assado da geladeira e coloque-o sobre a bancada por até duas horas antes de assá-lo. Aquecer ligeiramente a carne antes de assar garante um dourado uniforme e um cozimento.


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1) Cerca de 24 horas antes de cozinhar. Faça uma pasta de especiarias como a minha receita de Crosta de Vaca da Sra. O'Leary, uma mistura de ervas, especiarias e óleo. O óleo liberta os sabores das ervas e especiarias, ajuda a penetrar na superfície da carne, ajuda a dourar e a formar uma crosta. Se puder, esfregue algumas horas antes de cozinhar para que o óleo extraia os sabores. Não use o pó de Memphis da Meathead ou qualquer produto com açúcar. O sal temperado de Lawry é uma boa escolha, foi projetado para esse tipo de coisa. Mas se você puder, experimente minha receita de Crosta de Vaca.

2) Remova os ossos. Remova os ossos das costelas, deixando cerca de 1/4 "de carne sobre eles e reserve para cozinhar outro dia. Os ossos não adicionam ou subtraem qualquer sabor da carne. Este é um mito antigo. E eles cobrem muito superfície da carne que pode ser temperada com atrito e obter uma crosta escura e saborosa. Sim, os ossos são divertidos de roer, mas também podem fazer uma ótima refeição por conta própria. Confira meus artigos sobre costelas de boi.

3) Corte a gordura. Se houver uma tampa de gordura, remova um pouco, mas não toda. Você quer se livrar da maior parte porque não vai querer comer grandes quantidades de gordura e, se descartá-la depois de terminar de cozinhar, estará descartando grande parte do tempero. Deixe um pouco ligado porque derrete e rega a carne e dá sabor ao molho. Corte para cerca de 1/8 "de espessura e faça cortes hachurados através da gordura até a carne com cerca de 1" de distância.

4) Faça redondo. Depois que os ossos são removidos, o assado fica em forma de gota. Amarre-o com barbante em alguns locais para torná-lo mais redondo. Isso ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme.

5) Aplique a pasta. Pegue uma frigideira maior do que a assada para ser usada para pingar e molhar abaixo da assada. Coloque o assado na assadeira. Seque a carne com papel-toalha e despeje a maior parte da pasta por cima do assado. Espalhe em todas as superfícies visíveis trabalhando na carne. Vire o assado e despeje o restante no fundo e mexa bem. Coloque de volta na geladeira.

6) Cerca de 2 horas antes de cozinhar, retire-o da geladeira. Retire a carne e deixe descansar em temperatura ambiente. Não se preocupe, isso é seguro. Todos os micróbios serão mortos durante o cozimento. Deixá-lo sentar-se à temperatura ambiente aquece-o e dá à carne um início rápido de cozimento. Se você for aquecer uma grande massa de carne de 70 ° F no centro a 125 ° F (malpassado), será muito mais rápido e a cor do interior será muito mais uniforme do que se você tentar movê-la de temperatura do refrigerador, abaixo de 40 ° F a 125 ° F. Se você deve começar na temperatura da geladeira, adicione cerca de 20% ao tempo de torrefação.

7) Prepare a grelha. Configure sua churrasqueira ou defumador para cozimento indireto de 2 zonas e pré-aqueça a zona indireta a 325 ° F. Clique no link para saber mais sobre como fazer isso. Você não quer cozinhar muito quente a ponto de a carne queimar por fora antes de ser cozida por dentro. Uma boa técnica é o espeto, mas apenas se você tiver um espeto de cesto. Não use um espeto tipo lança. Se você colocar uma lança de espeto no centro da carne, a haste de metal ficará quente e cozinhará a carne no centro do assado. Péssima ideia. Os tempos de cozimento para uma churrasqueira de cesto serão cerca de 25% mais rápidos.

8) Faça o molho. Este assado ficará úmido, mas você ainda vai querer um pouco de molho, também conhecido como jus, especialmente se você fizer minhas batatas com purê de alho, e você deveria fazer minhas batatas com purê de alho. Sim você deveria. Em uma Weber Smokey Mountain ou outros fumantes de balas, você pode usar a bandeja de água embutida como a bandeja de gotejamento e molho. Apenas certifique-se de que esteja limpo por dentro. Se você não conseguir limpá-lo, use uma panela descartável de alumínio na prateleira de baixo. Em alguns grelhadores, pode ser necessário usar uma assadeira ou assadeira mais resistente e colocar uma gradinha por cima. Leia meus artigos sobre como configurar uma churrasqueira a gás, uma churrasqueira a carvão e um fumante de bala. Coloque o caldo de carne, o vinho, a cebola, a cenoura e o aipo na pingadeira e adicione água até atingir cerca de 2,5 cm de profundidade.

9) Coloque a carne na grelha. Não selaremos a carne neste momento. Seja paciente. Coloque a carne em uma grade acima da pingadeira. Não coloque o assado na assadeira com o líquido. Estamos assando essa carne em fogo seco, sem ferver ou refogar. Não use uma grelha para assar que coloque a carne na assadeira. Queremos ar quente circulando por todos os lados dessa carne. Se você tiver um termômetro de carne com uma sonda em um cabo, deve inseri-lo agora de forma que a ponta fique no centro da parte mais grossa da carne. Se você não tiver uma sonda que possa deixar na carne, é absolutamente necessário ter um bom termômetro de leitura instantânea de carne, de preferência digital, para obter a carne devidamente cozida. Termômetros com mostrador são notoriamente imprecisos. Leia meu Guia de compra de termômetros para saber como eles funcionam e quais são os melhores.

10) Fumaça. Se você quiser um sabor de fumaça no fundo, adicione um pouco de madeira na parte quente do fogão, cerca de 4 onças no máximo. Não exagere na fumaça. Um pouco é bom, mas muito pode estragar tudo. Eu não posso enfatizar demais isso. Use apenas um pouco de madeira.

11) Monitorando sua carne. Você precisará olhar embaixo do capô ocasionalmente durante o cozimento, mas faça isso com pouca frequência e rapidez. Você pode perder muito calor e umidade ao espiar. Lembre-se, se você está olhando, você não está cozinhando. Durante o cozimento, verifique a temperatura da carne após 60 minutos e a cada 15 minutos. Verifique a pingadeira, mantendo pelo menos 1/2 "de líquido na panela. Adicione água se necessário. Não deixe secar e queimar. Olhe para a carne e se um lado estiver ficando muito escuro, gire ou vire a carne , caso contrário, não há necessidade de girá-lo. Não deixe a tampa aberta por muito tempo ou você perderá muito calor e estenderá significativamente o tempo de cozimento. Se você tiver um problema com o seu fogão, talvez o gás acabe ou a temperatura só não vai ficar a 325 ° C, ou está muito frio lá fora, você pode trazer para dentro depois de cerca de uma hora e terminar no forno, então todo o sabor de fumaça já está na carne.

12) Queimando. Quando a temperatura na parte mais profunda do interior atingir 115 ° F, retire a carne da grelha e coloque-a sobre a parte mais quente da grelha. Se necessário, retire a pingadeira e traga para dentro. Levante a tampa e fique ao lado de sua churrasqueira, como Tammy Wynette cantou uma vez (clique no link para ver a letra). A sabedoria convencional diz que você deve selar a carne no início do cozimento, mas também é um mito que selar sela a umidade. Isso não acontece e, de fato, pode deixar a carne mais seca. Mas escurecer o exterior gera sabores profundos e ricos a partir de uma reação química chamada efeito maillard e caramelização de açúcares. Escureça muito e você pode carbonizar a superfície e queimar todas as coisas boas da pasta. Então, primeiro assaremos a carne lentamente com calor de convecção e depois selaremos antes de retirá-la com calor radiante alto, uma técnica chamada de selagem reversa. Deixe a superfície de um marrom escuro profundo, deixando-a na parte quente por cerca de 3 a 5 minutos. Role um quarto de volta e repita nos quatro lados. Deixamos a tampa levantada porque não queremos mais assar o interior. Estamos concentrando o calor no exterior agora. Durante este processo, o interior subirá mais 5 a 10 ° F de qualquer maneira. Verifique a temperatura novamente e retire-a em 120 a 125 ° F no centro se quiser a carne malpassada, 125 a 130 ° F se quiser mal passada, e 130 a 135 ° F se quiser média. A temperatura continuará a subir cerca de 5 ° F depois de retirá-lo.

A maioria dos assados ​​de costela é servida mal passada a mal passada no centro, que varia do vermelho ao rosa escuro. Os cientistas mediram a força necessária para tosquiar a carne, em outras palavras, o quão dura ela é, e é mais macia na faixa mal passada. Eles também mediram a umidade e, além desse meio, rara, ela começa a secar. Agora, muitas pessoas estão enjoadas com o líquido vermelho. Eles precisam saber que não é sangue! É uma proteína líquida de dentro das células chamada mioglobina. Todo o sangue foi drenado há muito tempo. Então pare de chamar de sangue!

Há uma grande probabilidade de que algumas pessoas queiram que sua carne seja de tamanho médio a bem passada. Podem ter os cortes finais que aquecem não só por cima e por baixo, mas também desde as pontas, para ficarem mais dourados. Eles têm a vantagem adicional de ter mais crosta. Se você tiver mais de duas pessoas que querem bem passado, pode cortar algumas fatias e colocá-las sobre a parte quente da grelha para cozinhá-las ainda mais. Eles vão conseguir bifes de lombo incríveis. Clique aqui para obter mais informações sobre as temperaturas ideais para servir carne e um prático gráfico recortado.

13) Em repouso. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. A temperatura aumentará cerca de 5 ° F nesses 20 minutos, um fenômeno denominado transporte. Além disso, a pressão da água dentro das células musculares diminuirá um pouco e menos suco jorrará quando você cortar. Se a carne for acabada cedo e seus convidados não estiverem prontos para comer, coloque o assado na assadeira e coloque-o em um falso cambro, um refrigerador de cerveja de plástico bem limpo. Isso vai mantê-lo aquecido até que você esteja pronto para servir. Também vai amolecer um pouco a crosta, mas isso não é o fim do mundo. É melhor do que colocá-lo de volta na grelha e cozinhá-lo demais.

14) Terminando o molho. Enquanto a carne descansa, despeje o molho em uma peneira e experimente. Deve ser fino e rico. Se estiver muito fino, despeje em uma frigideira, leve o fogo para alto e reduza. Prove e adicione sal se necessário, mas não deve ser necessário porque um pouco da pasta pingou na frigideira.

15) Servindo. Remova a corda. Use uma faca bem afiada e corte porções com cerca de 3/4 "de espessura. Despeje qualquer respingo da tábua de corte no molho. Se você quiser aumentar para 11, sirva meu molho de creme de rábano secretariado ao lado.

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