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Pão ciabatta

Pão ciabatta

Receita de pão ciabatta de 28-06-2014 [Atualizado em 05/10/2016]

O pão de ciabatta é o último tipo de pão que tentei fazer, de origem veneziana caracteriza-se por ter uma crosta crocante e um interior muito mole. Para a massa da ciabatta começamos com uma pequena massa rica em água chamada poolish que, depois de crescer, é adicionada a uma segunda massa e deixada para crescer novamente. Este tipo de pão tem uma massa altamente hidratada que se dobra para dar estabilidade à massa que é então dividida em pães planos e alongados que lembram uma ciabatta, daí o seu nome. Deixo-vos então a receita e desejo-vos um doce fim-de-semana, beijo; *

Método

Como fazer pão Ciabatta

Prepare a piscina misturando fermento, água e farinha em uma tigela

Cubra a tigela com um pano e deixe crescer por 2 horas

Depois de crescer, adicione o restante do fermento, água, farinha e malte

Comece a amassar e depois adicione o sal

A mistura ficará muito macia e pegajosa

Despeje a mistura em uma placa de massa polvilhada com semolina

Em seguida, com as mãos cobertas com semolina, dobre a massa em 3 partes

Enrole em forma de pão

Agora coloque a massa em uma tigela polvilhada com óleo e deixe crescer por 2 horas

Vire a massa em uma placa de confeitaria polvilhada com farinha de semolina

Com um palito enfarinhado divida a massa em 3 partes

Mova suavemente os 3 pães para uma assadeira coberta com papel manteiga

Em seguida, asse o pão ciabatta a 230 ° por 10 minutos, colocando uma panela cheia de água no fundo do forno, em seguida, retire a panela abaixe a temperatura para 200 ° e cozinhe por mais 10 minutos

Deixe esfriar e sirva o pão de ciabatta


Vídeo: Ciabatta Bread Recipe77%hydration10%olive oil (Outubro 2021).