Receitas tradicionais

Receita de cordeiro assado com raízes

Receita de cordeiro assado com raízes


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Uma perna de cordeiro é coberta com vinagre balsâmico e temperado com mel e assada com cenoura, batata, beterraba, batata doce e nabo para um delicioso jantar de clima frio. É uma refeição fantástica de férias.

68 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 (2,75 kg) perna de cordeiro
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 folha de louro esmagada
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 120ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de sal grosso ou conforme necessário
  • 8 cenouras, descascadas e cortadas
  • 16 batatas pequenas, com casca
  • 1 beterraba grande, descascada e cortada em fatias
  • 1 batata-doce, descascada e cortada em fatias
  • 8 nabos bebê, descascados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h50min› Tempo extra: 1h30min ›Pronto em: 3h40min

  1. Deixe a perna de cordeiro descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.
  2. Pré-aqueça um forno a 200 C / Gás 6. Coloque a grade do forno no terço inferior do forno.
  3. Numa tigela pequena, misture o alho, a pimenta, a pimenta malagueta, a folha de louro, o alecrim, 120ml de azeite, o vinagre e o mel. Esfregue a mistura sobre o cordeiro e tempere com 2 colheres de sopa de sal grosso. Deixou de lado. Coloque as cenouras, as batatas, a beterraba, a batata-doce e os nabos em uma assadeira grande. Misture com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Disponha a perna de cordeiro temperada por cima dos legumes.
  4. Asse o cordeiro no forno pré-aquecido por 20 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 170 C / Gás 3. Continue a assar até o grau de cozimento desejado, cerca de 90 minutos a mais para mal passado. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve marcar 54 graus C.
  5. Deixe a perna de cordeiro em uma tábua, coberta com papel alumínio, por 30 minutos antes de cortá-la. Coloque os vegetais em uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos até a hora de servir.

Nota do cozinheiro:

Reserve qualquer crocante que não tenha usado no preparo do cordeiro e use no dia seguinte para salpicar a alface nos sanduíches feitos com o que sobrou do cordeiro.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(32)

Resenhas em inglês (25)

por Michele Polk

Eu preparei isso para o jantar ontem à noite e meu marido e eu adoramos, é um goleiro definitivo. Gosto de experimentar novas receitas que contenham vegetais de inverno e não poderia ter ficado mais satisfeito com isso. Os sabores da mistura fundem-se tão maravilhosamente e dão uma boa mordida. Com certeza farei este para toda a família. -10 de fevereiro de 2011

por radiomarcado

O gosto estava muito bom, mas cortei as raízes das raízes muito grandes e elas permaneceram firmes depois de assá-las. Fiz as seguintes alterações: marinei a perna de cordeiro por 4 horas antes de assar, despejei o excesso da marinada nas raízes e misturei até que estivessem todas cobertas. Deixei o borrego mais um pouco com o forno desligado, estava meio passado e mais malpassado no fundo. Da próxima vez, tentaria colocar a perna em sua própria assadeira no meio e cobrir os vegetais com uma tampa para que amolecessem. Eu também cortaria os vegetais em pedaços menores. 19 de outubro de 2011

por Saj Mom

Somos uma família de militares e moramos na Alemanha e não podíamos comprar uma perna de cordeiro, então substituí por um Ribeye Roast de 4 libras. Deixei o assado marinar enquanto fervia os vegetais por 20 minutos, acrescentei uma batata-doce extra (não há inhame ou batata branca na casa no momento). Coloque apenas 2 pastinacas, mas acrescente 2 xícaras de couve de Bruxelas para dar cor. Também coloquei uma cebola ao ferver para dar sabor e finalizei com alguns cogumelos enquanto colocava no forno. Todo mundo achou que era fabuloso. -16 de janeiro de 2012


Cordeiro Assado com Vegetais de Raiz

Neste vídeo, a cozinheira do Allrecipes Darlis prepara um Cordeiro Assado com Vegetais de Raiz, servido com Compota de Cereja Flathead. Em suma, esta é uma receita bastante simples de preparar. Simplesmente misture os ingredientes da fricção e aplique generosamente no cordeiro. A perna de cordeiro é então colocada em uma assadeira sobre uma cama de raízes frescas do jardim. Depois, é tudo levado ao forno para cozinhar na perfeição! Adicione um pouco de Compota de Cereja Flathead e finalize com uma torta de maçã caseira. Assista ao vídeo e obtenha a receita de Cordeiro Assado da Darlis com Vegetais de Raiz.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 4 libras de ombro de carneiro desossado ou redondo, cortado em cubos de 5 cm
  • 1/2 xícara de azeite
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de estragão picado
  • 1 libra de cenouras infantis, descascadas
  • 1 quilo de pastinaga, descascada
  • 1 libra de batatas para alevinos pequenos
  • 1/2 libra de nabos bebê, cortados pela metade
  • 8 bulbos de funcho bebê, aparados, folhas reservadas e picadas
  • 1 chalota grande, picada
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque a farinha em uma tigela grande e tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione os cubos de carneiro em 4 porções, mexendo para revestir bem.

Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até cintilar. Adicione um quarto dos cubos de carneiro e cozinhe em fogo alto moderado até dourar (cerca de 6 minutos, transfira para um prato). Doure o cordeiro enfarinhado restante em 3 porções, adicionando 2 colheres de sopa de óleo à panela por lote. Reduza o fogo se o fundo da caçarola escurecer muito.

Retorne todo o cordeiro para a caçarola. Adicione o vinho e o vinagre e leve para ferver. Adicione o caldo e o estragão e volte a ferver. Tempere com sal e pimenta. Tampe a caçarola e refogue o guisado no forno por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja quase macia.

Adicione as cenouras, as pastinacas, as batatas, os nabos, a erva-doce e a cebola ao guisado de borrego. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver, mexendo para distribuir os legumes. Tampe a caçarola, leve ao forno e cozinhe até que a carne e os vegetais estejam macios, cerca de 1 hora a mais. Tempere com sal e pimenta. Junte a salsinha e as folhas de erva-doce e sirva o guisado em tigelas fundas.


Ombro de cordeiro ou qualquer outro corte grande de cordeiro
Azeite
Alecrim fresco
Alho
Sal e pimenta


Siga as fotos e descrições abaixo de como cozinhar o Cordeiro em sua churrasqueira a carvão Weber. O churrasco Weber e todos os acessórios maravilhosos tornam mais fácil e divertido preparar um jantar de domingo na churrasqueira.


Adicione um par de Weber Firelighters à sua grelha de carvão.
Preencha o Weber Chimney Starter até o nível superior com Weber Long Lasting Briquettes.
Coloque o Weber Chimney Starter sobre as acendalhas.
Após cerca de 15 minutos, seus briquetes começarão a brilhar. Enquanto espera, você pode torrar alguns marshmallows ou uma pimenta no fogo!
Assim que os briquetes tiverem uma bela cobertura cinza, despeje-os com cuidado nos porta-briquetes de carvão Weber.
Briquetes bem armazenados nos suportes. Eles tornam muito fácil mover grupos de briquetes ao redor da churrasqueira para diferentes métodos de cozimento. por exemplo. Cozimento indireto ou direto.
Coloque a tampa e aqueça a churrasqueira Weber One Touch Original de 57 cm
Aqui temos um belo ombro de cordeiro com alecrim e alho pré-picado.
Esfregue o cordeiro em uma boa quantidade de azeite e moa um pouco de sal e pimenta para temperar. Por fim, esfregue o alho no tempero e certifique-se de que está totalmente coberto com a mistura.
Aqui está um exemplo de como configurar o churrasco para cozimento indireto, também chamado de configuração de assar. Ideal para porções grandes de carne que precisam de um tempo de cozimento maior.
Aqui está um exemplo do método de cozimento direto no Weber One Touch Original 57 cm. É ideal para cozinhar pequenos pedaços de carne como hambúrgueres, tiras de frango, espetadas, etc. Uma vez que a comida está diretamente acima da fonte de calor.
A Weber Hinged Cooking Grate agora está ligada junto com o Cordeiro. Você pode ver que estamos usando o método de cozimento direto para começar, para selar rapidamente a parte externa do cordeiro. 5-8 minutos de cada lado deve fazê-lo.
Nós adicionamos alguns pedaços de madeira Weber Mesquite aos briquetes, eles injetam um sabor fantástico de fumaça na carne. Deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos antes e adicione aos briquetes antes de adicionar a carne. LEMBRE-SE DE MANTER ESSA TAMPA LIGADA !!
DICA MAIS IMPORTANTE - LEMBRE-SE DE MANTER ESSA TAMPA LIGADA !!
O cordeiro está indo muito bem. Você pode ver que agora mudamos para o método Indireto para assar o pedaço grande de carne lentamente. Mantendo todos os deliciosos sucos e sabores dentro. As bandejas coletoras grandes da Weber se encaixam perfeitamente entre os suportes em uma churrasqueira Weber de 57 cm
Isso é o que há de tão bom nas grades de cozinha articuladas Weber. Tudo o que você precisa fazer é abrir a dobradiça lateral, colocar mais alguns briquetes ou, neste caso, mais lascas de madeira. Feche a grelha lateral e continue cozinhando com a tampa aberta. Isso significa que não há necessidade de remover a grelha de cozimento junto com todos os alimentos apenas para adicionar mais combustível. Altamente recomendado.
Basta colocar mais lascas de madeira.
Feche a grade com dobradiças.
Continue cozinhando!
Esquecemos de adicionar o alecrim fresco em nossa empolgação para fazer churrasco! Então aqui está.
Adicionamos um pouco do alecrim fresco aos briquetes para defumar no cordeiro.
Cortes feitos no cordeiro e alecrim fresco empurrados.
Verifique rapidamente no termômetro Weber, estamos procurando cerca de 70 graus C antes de terminar.
Parboávamos algumas cenouras, pastinacas e cebolas e juntávamos aos sucos apanhados na pingadeira.
O cordeiro está pronto agora, então juntamos os suportes de carvão Weber para cozinhar os vegetais diretamente. Terminando bem.
Os briquetes ainda estavam funcionando depois de umas boas 2 horas. Eles podem ser reutilizados, basta fechar todas as aberturas e colocar a tampa de volta para sufocá-los. Deixe até o próximo churrasco e coloque na chaminé de partida!

O jantar de domingo terminado cozido na churrasqueira Weber. O Cordeiro estava tão úmido e tinha um sabor maravilhosamente defumado em toda a carne. Totalmente delicioso, vá lá e use seu churrasco, não precisa estar ensolarado!


Avaliações

Não tenho ideia de por que as pessoas precisam de 3 horas para cozinhar isso, como os comentários anteriores sugerem, contanto que você esteja cozinhando o cordeiro do tamanho certo. Seguindo este conselho, cozinhei mais. Mas no ponto de 2 horas, eu estava em 165F interno. A principal crítica a esta receita, suponho, é a falta de ponche neste prato. Para mim, cordeiro precisa de algo sério - é por isso que cordeiro e hortelã são um clássico. Achei que talvez o vinho com as ervas de provence fosse suficiente, mas não foi & # x27t.

Eu não tinha um termômetro de carne, então segui o tempo sugerido e o assado estava perfeito! Banhei as fatias de cordeiro com um pouco do suco da frigideira, o que não só ajudou a mantê-la quente, como também manteve a carne suculenta. Maravilhoso!

Também fiz esta receita para a Páscoa este ano, mas mudei tanto que não posso dizer que era a mesma. Primeiro usei 2 raminhos de alecrim fresco. 1 para o cordeiro e outro para os vegetais. Eu só comi um cordeiro de 3,5 libras e acho que demorou cerca de 1 hora e 25 minutos ou mais. Saiu rosa por dentro, muito suculento. Eu também virei o cordeiro após 30 min. A parte gordurosa ficou por cima na última metade e obteve uma boa camada crocante. Usei a mesma quantidade de vegetais e acrescentei 3 nabos (descascados e cortados em pedaços), o que foi uma boa adição. Posso tentar ouro yukon da próxima vez. Também adicionei um pouco de suco de limão após os primeiros 30 minutos. Provavelmente demorou mais do que deveria, porque estava um pouco lotado e havia muito suco. Quando o suco foi reduzido, não ficou muito pesado. O problema é como mantê-lo aquecido sem cozinhá-lo mais?

Embora eu seja um grande fã do Epicurious e dos ótimos menus, essa receita foi uma grande decepção. Fiz uma grande perna de cordeiro com cerca de 4,5 kg, demorou quase 3 horas. Muito difícil cronometrar a refeição, quando se espera que a carne leve metade do tempo. Havia muito pouco sabor na carne e no molho.

Fiz esta receita para a Páscoa, ontem. Meu marido e eu achamos que era uma boa receita, mas não surpreendeu. O cordeiro de 5 lb acabou cozido perfeitamente a mal passado, com as instruções dadas, e a carne estava suculenta. Eu adicionei alho picado extra à mistura de ervas ao revestir o cordeiro. O cordeiro em si simplesmente não tinha um exterior crocante agradável que normalmente se obtém assando a carne, sem papel alumínio. O sabor das ervas com alho, assim como da carne suculenta, era bom. Os legumes eram saborosos. Segui os comentários de outros revisores e, ao remover o cordeiro e o jus, coloquei a assadeira com os vegetais de volta no forno para assar por cerca de 15 minutos a mais. Ao todo, foi um bom jantar. É apenas nossa preferência ter a carne mais & quotrostie & # x27 por fora, com o interior rosa a vermelho quando se trata de cordeiro.

Este foi o primeiro assado de cordeiro que preparei. O cordeiro era da Costco e ficou muito bom. É comida caseira de 4 estrelas. Eu definitivamente voltaria. Como todo mundo diz que leva mais tempo, quase 3 horas para nós (mas usei uma assadeira pequena com bastante raiz, então a carne ficou lotada).

Meu marido declarou este um de seus favoritos. Só usei cebola, alho e aipo para assar e ficou ótimo./

Fiz isso para o jantar de Páscoa e fiquei muito satisfeito com os resultados. Fiz as seguintes alterações: * substituí a raiz de aipo por vários talos de aipo * usei 2 xícaras de vinho e caldo * tirei o cordeiro quando ele atingiu 130 graus e drenei o líquido para o molho enquanto devolvia os vegetais ao forno para continuar a assar mais 25-30 minutos * reduziu o molho por 40 minutos * adicionou várias colheres de sopa de creme de leite ao molho antes de servir. O molho era celestial e o cordeiro e legumes muito bons também.

Este foi um prato agradável e fácil para um grande jantar. Eu não sou um cozinheiro muito experiente, mas isso era bastante infalível, e meus convidados adoraram! Não me incomodei com o molho, apenas servi o cordeiro com legumes. Também o deixei mais tempo - quase 2 horas.

Ficou muito bom, mas o tempo de acordo com a receita ficou muito curto (a menos que você goste de cordeiro extremamente malpassado). Usei pastinacas porque a raiz de aipo não estava disponível, e aumentei a quantidade de vegetais, e fiquei feliz por ter feito isso, pois eles são deliciosos assados ​​/ refogados junto com a carne.


Ingredientes de perna de cordeiro assada com vegetais de raiz de alho e molho de vinho tinto

  • 1 aipo grande
  • 2 pastinaga
  • 2 folhas folha de louro
  • 2 colher de sopa de sal
  • noz-moscada conforme necessário
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem
  • 1 3/4 colher de chá de pimenta preta
  • 3 cenouras
  • tomilho conforme necessário
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas
  • 2 batatas médias
  • 4 dentes de alho
  • 12 copos de água
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 quilos de cordeiro
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 cebolas
  • 1 pastinaga
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 4 peças de anchova
  • 1 xícara de vinho branco

Como fazer Perna de Cordeiro Assada com Vegetais de Raiz de Alho e Molho de Vinho Tinto

Passo 1

Para preparar o purê de raízes, corte primeiro as batatas e a pastinaga e reserve. Descasque os dentes de alho e corte as cenouras, as cebolas e a pastinaga e reserve. Agora, pegue uma panela grande, misture o aipo-rábano, as batatas, as pastinacas, o alho e as folhas de louro.

Passo 2

Despeje a água e 2 colheres de sopa de sal. Leve para ferver em fogo médio-alto e, em seguida, reduza o fogo para ferver. Cozinhe até ficar macio por cerca de 20-25 minutos.

Etapa 3

Escorra, descarte as folhas de louro e transfira as raízes e o alho para um processador de alimentos. Adicione a manteiga, o sal restante e a noz-moscada processando até ficar bem homogêneo. Prove e adicione mais sal, se necessário. Mantenha aquecido ou reaqueça antes de servir.

Passo 4

Para o cordeiro - Pré-aqueça o forno a 450 graus. Esfregue o cordeiro com uma colher de sopa de azeite e tempere com 1 colher de sopa de sal e 1 & frac12 colheres de chá de pimenta-do-reino. Em uma panela média, leve o caldo e o vinho para ferver em fogo médio-alto. Deixe borbulhar suavemente e reduza enquanto refoga os vegetais, cerca de 10 minutos ou mais.

Etapa 5

Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o azeite restante. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 7 a 10 minutos. Junte as cenouras, a pastinaga, as anchovas, 1/4 de colher de chá do sal, o restante da pimenta, o alecrim, a sálvia e a folha de louro.

Etapa 6

Desligue o fogo e despeje apenas o suficiente da mistura de caldo e vinho para cobrir os vegetais. Coloque a perna de cordeiro, com o lado gorduroso para cima, por cima dos vegetais.

Etapa 7

Transfira a panela para o forno e cozinhe, destampada, por cerca de 25 minutos. Em seguida, adicione o restante da mistura de caldo e vinho, tampe a panela e reduza o fogo para 325 graus. Cozinhe por uma hora e meia em fogo brando, reduzindo o fogo se necessário, depois vire o cordeiro. Cozinhe mais uma hora e meia e vire o cordeiro novamente.

Etapa 8

Descubra a panela e acrescente as azeitonas. Cozinhe por mais uma hora, virando o cordeiro após 30 minutos. Neste ponto, o cordeiro deve estar macio o suficiente para ser cortado com uma colher de servir.

Etapa 9

Pouco antes de servir, amasse o alho e o sal restante até formar uma pasta. Misture nos sucos da assadeira de cordeiro e rsquos. Para servir, faça uma cama de purê de raízes em cada prato. Corte o cordeiro com uma colher de servir e coloque um pouco sobre o purê, junto com alguns vegetais e os sucos da frigideira. Aproveitar!


Coroa Assada de Cordeiro com Batatas Assadas e Vegetais de Raiz

Prepare-se para uma salva de palmas e uma ovação de pé de seus convidados com este prato impressionante! A apresentação dramática da Coroa Assada de Cordeiro será um prato central memorável para as celebrações do seu jantar de feriado. A melhor parte é que seus amigos e familiares vão pensar que você passou o dia todo se preparando, quando na verdade não foi nenhum problema!

Em primeiro lugar, o que é Coroa Assada de Cordeiro? Simplificando, são duas cremalheiras de cordeiro formadas e amarradas para criar uma coroa. Você poderia tentar montar a coroa sozinho. Aqui está um link para uma receita que explica o processo pelo conhecido Alton Brown. Embora realmente não valha a pena, porque o açougueiro em seu mercado local pode tê-lo pronto para você em nenhum momento. Na verdade, se você quiser um cordeiro de excelente sabor, provavelmente o melhor da cidade, procure o Harvest Ranch / Jonathan’s Market mais próximo em San Diego. O cordeiro que eles têm disponível é excepcional.

Para facilitar o preparo, criei uma marinada que é usada tanto para cordeiro quanto para batata assada. A marinada é bastante picante, pois é necessária para dar sabor ao cordeiro. O resultado será apenas o suficiente para elogiar um corte de carne de dar água na boca e uma deliciosa combinação de vegetais de raiz.

Você pode ir mais longe e fazer um molho para o cordeiro usando os pingos da frigideira. Experimentei uma redução de vinho branco, mas decidi que o cordeiro ficava melhor sozinho. Eu adoraria saber o que você inventou para este prato fantástico.

Antes de imprimir esta receita, porque sei que você está ansioso para fazê-la, aqui estão algumas dicas importantes para se manter em mente ...

1. Marinar o cordeiro por no mínimo 4 horas ou até um dia. A camada de gordura ao redor do cordeiro não permite que os sabores se infiltrem rapidamente.
2. NÃO RECUPERAR. A costela de cordeiro nunca deve ser cozida mais do que na média para obter o melhor sabor.
3. Use uma panela de ferro fundido (forno holandês) ou assadeira, se possível. O material de ferro fundido faz um ótimo trabalho de distribuição uniforme do calor.
4. Saboreie cada mordida, seja feliz e aproveite as festas de fim de ano!

Coroa Assada de Cordeiro com Batatas Assadas e Vegetais de Raiz

Você se sentirá como um chef 5 estrelas depois de preparar este extraordinário prato de cordeiro!

Ingredientes

1 Coroa Assada de Cordeiro (2 Racks de Cordeiro, 6-8 costelas e aproximadamente 2 libras cada amarradas para montar uma coroa preparada pelo seu açougueiro local)
12 dentes grandes de alho, descascados
½ xícara de folhas de alecrim frescas
1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
2 colheres de sopa de mostarda dijon
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta
1 + ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem + adicional
10 oz, Pearl Onions (Mix of Red, & amp Yellow recomendado, colocado em água fervente por 3 minutos, enxaguado em água fria, pontas removidas e descascadas)
1 libra de batata vermelha para bebês, cortada pela metade ou dividida em quatro
Batatas brancas infantis de 1 libra, cortadas ao meio ou divididas em quatro
Nabos de 10 onças, descascados e cortados em quartos ou em cubos (cerca de 2 grandes)
6 onças de pastinaga, descascadas e cortadas em pedaços de ½ polegada (cerca de 1 grande)
6 onças de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de ½ polegada (cerca de 1-2)
2 colheres de sopa de salsa italiana picada
Sal grosso e pimenta moída fresca a gosto

Preparação

Prepare Marinada para Cordeiro e Batatas: Em um processador de alimentos, pulse o alho, adicione as folhas de alecrim e tomilho e pulse até ficar bem picado. Adicione a mostarda, ¼ colher de chá de sal, ¼ colher de chá de pimenta-do-reino e despeje lentamente 1 + 1/4 xícara de azeite de oliva de cima enquanto o processador está ligado, raspando as laterais se necessário e misture até que a mistura esteja combinada. Divida a mistura ao meio em duas tigelas separadas. (Rende cerca de 1 xícara, use ½ xícara para a marinada de cordeiro e reserve ½ xícara para vegetais assados)

Marinar Cordeiro: Despeje ½ xícara da marinada em um prato redondo fundo e grande o suficiente para segurar o cordeiro. Coloque o cordeiro no prato (a carne do cordeiro está principalmente no fundo) garantindo que a parte inferior do cordeiro esteja afundada na marinada, esfregando o resto do cordeiro com a marinada garantindo que esfregue todo, incluindo as bordas externas e o centro . Coloque o prato em um saco transparente grande o suficiente para caber o cordeiro, remova o ar e feche o saco. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou até um dia.

Cordeiro assado: Retire o cordeiro do saco (NÃO DESCARTE A MARINADA) e polvilhe generosamente com sal grosso e pimenta moída fresca, certifique-se de temperar o fundo. Coloque o cordeiro em uma assadeira pesada (recomenda-se ferro fundido) junto com a marinada de cordeiro reservada e leve à temperatura ambiente por cerca de 45 minutos a 1 hora. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450 graus com a grelha no terço inferior (o cordeiro deve assar no meio) e cubra cada osso de cordeiro com papel alumínio. Asse no forno até que um termômetro inserido na parte mais grossa do cordeiro longe do osso atinja 125 graus para rara média (cerca de 30-35 minutos) ou 130 graus para média (cerca de 35-40 minutos). Retire do forno, transfira o cordeiro para o centro de uma travessa grande, retire o papel alumínio dos ossos e cubra o cordeiro frouxamente com papel alumínio por 10 minutos.

Prepare batatas assadas e vegetais de raiz: (Pode ser preparado ao mesmo tempo em um forno separado ou logo antes, mantido aquecido e coberto com papel alumínio) Coloque a grelha na posição central e ajuste a 450 graus. Coloque cebolas pérolas, batatas, nabos, pastinacas e cenouras em 1 a 2 assadeiras, dependendo do tamanho (não sobrecarregue a assadeira) Polvilhe com sal e pimenta e misture ½ xícara da marinada reservada para cobrir completamente os vegetais. Adicione evoo adicional se necessário. Coloque no forno e asse até ficar macio, cerca de 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno e misture delicadamente com a salsa picada.

Monte Prato: Espalhe batatas assadas e raízes de legumes em volta do prato e no centro do cordeiro e sirva.


Pré-aqueça o forno a 180 ° C ou 160 ° C com ventilação forçada. Combine o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite em uma tigela pequena. Desamarre o cordeiro e esfregue metade da mistura de alecrim no interior do cordeiro. Amarre novamente o cordeiro com um barbante de cozinha branco não parafinado e esfregue a mistura de alecrim restante sobre o lado de fora do cordeiro. Coloque o pimentão, a berinjela, a abobrinha e a cebola em uma assadeira grande. Cubra com cordeiro. Asse por 20 minutos.

Enquanto isso, corte as batatas ao meio e, em seguida, corte fendas, 5 mm de distância, na parte superior de cada batata (não corte todo o caminho). Borrife levemente uma assadeira grande com óleo. Coloque as batatas, com o lado plano para baixo, no prato preparado. Pulverize levemente com óleo e tempere com sal e pimenta.

Asse as batatas no forno com cordeiro por mais 40 minutos. Adicione os tomates aos vegetais sob o cordeiro e misture bem. Asse por 20 minutos ou até que o cordeiro esteja cozido e os vegetais estejam macios. Cubra o cordeiro e os vegetais frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar o cordeiro em fatias grossas. Sirva com legumes e batatas


Por que fazer cordeiro parte de sua dieta?

Já mencionei antes que não cresci comendo cordeiro, mas comecei a adorar esse alimento nos últimos anos, pois tenho me esforçado para expandir a diversidade das proteínas que consumo. Se você tem ou suspeita que tem sensibilidade alimentar, é importante que você não se restrinja a um pequeno número de alimentos. Quando você faz uma dieta altamente restritiva, mesmo uma que é composta apenas de opções nutritivas, você pode acabar desenvolvendo novas sensibilidades alimentares, ou o que os cientistas que estudam esse fenômeno se referem a & # 8220 perda de tolerância oral. & # 8221 Isso é assustador frase que soa, mas simplesmente significa que seu corpo está se tornando menos capaz de determinar a diferença entre o alimento que deveria aceitar e invasores perigosos que deveria tentar atacar.

Existem outros fatores que contribuem (este artigo de um médico respeitado, Datis Kharrazian fornece uma boa introdução a eles) para uma perda de tolerância oral e é importante que qualquer pessoa que esteja passando por esse fenômeno esteja ciente deles. Dietas restritivas e protocolos de cura como AIP ou SCD não causam perda de tolerância oral, mas às vezes vemos isso acontecendo com pessoas que seguem esses protocolos & # 8211 especialmente se elas não comem uma grande variedade de alimentos e simplesmente & # 8220dieting hard & # 8221 não tornará as coisas melhores.


Os melhores cortes de cordeiro para refogar:

A espádua de cordeiro é um corte barato, é uma excelente opção para assar lentamente e não irá decepcioná-lo com sua maciez e incrível sabor. O açougueiro me disse que o ombro tem o mesmo corte que o mandril de rosbife, então você pode tratá-lo da mesma maneira. Há muitos músculos trabalhando no ombro do cordeiro enquanto ele brinca e rola sobre os pastos verdes montanhosos e leva um longo e lento refogado para amaciar.

Pernas de cordeiro são outra escolha e são fáceis no orçamento. Depois de um longo e lento refogado, todos os músculos duros se soltam em tenras e suculentas mordidas deliciosas. O pernil é um dos nossos cortes favoritos, como você verá em nossas receitas de Canela de Cordeiro Assada com Ervas, Canela de Cordeiro Estilo Osso-Buco ou o delicioso Canela de Cordeiro Cassoulet.

Ombro magro de cordeiro, vegetais de raiz, couve de Bruxelas e molho liso.

Este ombro de cordeiro assado lentamente e vegetais de raiz é uma refeição típica irlandesa para o dia de São Patrício. É uma refeição simples de uma panela. A espádua de cordeiro é assada por mais de três horas, em forno de baixa temperatura, com caldo de carne, alho e ervas. Como resultado da torra longa e lenta, a carne praticamente se desfaz. Por fim, acrescentam-se os vegetais e, quando terminam, o cordeiro está úmido, macio e quase caindo do osso.


Espada de cordeiro assada e raízes com molho de cebola

Apenas o ingresso para um jantar especial de domingo com a família, o ombro de cordeiro assado é servido com alcachofras de Jerusalém assadas e pastinacas. Fazer seu próprio molho de cebola realmente vale o esforço extra.

Publicado: 19 de dezembro de 2014 às 14h29

Ingredientes

  • alecrim 3 ramos grandes
  • ombro de cordeiro com cerca de 1,75 kg
  • Alcachofras de Jerusalém 4
  • cenouras 4 médias
  • pastinaga 4 pequena
  • azeite

Molho

  • cebolas 3 médias
  • manteiga 25g
  • vinho branco seco 200ml
  • açúcar refinado 1 colher de chá
  • vinagre de vinho branco um respingo
  • farinha simples 1 colher de sopa
  • leite 450ml

Método

Aqueça o forno a 220c / fan 200c / gas 7. Em uma tábua, retire o alecrim de seus caules, combinando as folhas com 1 colher de sopa de sal e um forte bombardeio de pimenta-do-reino. Pique tudo junto até que você fique com uma maravilhosa mistura de alecrim e sal cor de líquen.

Pegue a espádua de carneiro e, com a ponta de uma faca bem afiada, corte levemente a parte de cima com linhas paralelas e fechadas, tomando cuidado para não cortar a carne. Esfregue na mistura de sal e alecrim, massageando de verdade na marcação que você fez, e não esquecendo a parte de baixo do baseado. Deixe o cordeiro de lado.


Assista o vídeo: Como fazer Churrasco de Costela de Cordeiro. RECEITA. Embaixador Do Churrasco (Pode 2022).