Receitas tradicionais

Pão de gengibre

Pão de gengibre

Coloque 200 g de açúcar caramelizado e tempere com 100 ml de água morna.

Preparamos o resto dos ingredientes: 3 gemas, o leite em que dissolvemos o bicarbonato de amónio, 200 g de açúcar, canela e banha. Misture tudo em uma tigela, adicione a calda de caramelo (resfriada) e misture. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo para misturar, até obter uma massa dura, mas ligeiramente pegajosa (por causa da calda), adequada para espalhar.

Envolvemos a massa em papel alumínio e deixamos na geladeira por algumas horas ou durante a noite.

Em 4-5 horas teremos uma massa difícil de trabalhar, dura, mas que à temperatura ambiente vai ficar pegajosa, por isso deve ser trabalhada rapidamente.

Espalhamos folhas com cerca de meio cm de espessura e recortamos formas conforme a preferência, que colocamos em bandejas untadas com óleo ou forradas com papel manteiga.

Coloque as bandejas no forno pré-aquecido em fogo baixo, por aprox. 5-8 minutos (dependendo do forno e da espessura da massa). Quando estiverem prontos, eles devem estar ligeiramente dourados, mas ainda fofos.

Esmalte: Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar (inclusive a baunilha), continuando a mexer.

Em um ponto fica bem difícil de bater, mas tem que incorporar todo o açúcar mesmo que pense muito.Ao final acrescentamos a colher de chá de suco de limão, misturamos um pouco mais e a cobertura está pronta.

Decore os pedaços de pão de gengibre de acordo com a sua preferência ou enrole-os na cobertura, retire-os e deixe-os secar algumas horas, tendo o cuidado de rodar os pedaços para secar por todos os lados.

Embora o pão de gengibre fique crocante quando resfriado, ele derrete em algumas horas e fica cada vez mais fofo (como folhas de bolo).

Eles serão mantidos em uma tigela coberta ou em um saco de papel, para ficarem macios por mais tempo.