Receitas tradicionais

Costela Tostada

Costela Tostada


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Ingredientes

  • 2 libras de costelas cortadas em cruz (flanken ou estilo coreano), cada uma cortada longitudinalmente com cerca de 3/4 de polegada de espessura
  • Sal kosher, pimenta moída
  • 1 cebola branca, finamente cortada

Preparação de Receita

  • Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido seco em fogo médio-alto. Alternativamente, acenda uma fogueira de carvão médio-quente ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Tempere generosamente as costelas com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, sele as costelas até dourar, 4-5 minutos de cada lado para malpassar. Transfira para um prato e deixe descansar por 5 minutos.

  • Enquanto isso, coloque 1 xícara de água fria e 2 cubos de gelo em uma tigela média. Adicione a cebola; mexa, descarte o gelo e escorra bem imediatamente. Transfira a cebola para uma tigela pequena.

  • Corte a carne dos ossos; pique em cubos de ¼ de polegada – 1/2 de polegada. Transfira para uma travessa (reserve os ossos para quem gosta de roê-los). Sirva com cebola e limão.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 280 gordura (g) 15 Gordura saturada (g) 7 Colesterol (mg) 90 Carboidratos (g) 4 Fibra alimentar (g) 1 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 29 Sódio (mg) ) Seção 100 Comentários

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 4 libras de costela de boi (desossada, cortada em pedaços de 3 polegadas)
  • 1/2 colher de chá de pimenta (preta)
  • 3 xícaras de cebola (fatiada)
  • 1/4 xícara de vinho tinto seco, caldo de carne ou água
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de cogumelos em fatias finas (refogados na manteiga)
  • 1 xícara de creme de leite
  • Sal (a gosto)
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Defina uma frigideira grande em fogo médio-alto. Polvilhe as costelas com sal e adicione à frigideira quente. Costelas castanhas bem castanhas em todos os lados. Tempere a carne com pimenta e transfira para uma tigela.

Adicione o óleo na frigideira e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, transfira para a panela elétrica. Agite o vinho tinto, o caldo ou a água na frigideira quente e retire os pedaços dourados. Adicione à panela elétrica junto com as costelas de boi.

Cubra e cozinhe em LOW por 8 a 10 horas, ou até que as costelas estejam bem macias.

Retire as costelas para uma travessa e mantenha-as aquecidas.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue os cogumelos até ficarem macios.

Adicione o líquido do cozimento da panela elétrica à frigideira. Cozinhe, raspando os sucos da frigideira, até que o molho esteja reduzido e ligeiramente engrossado, cerca de 5 a 7 minutos. Retire a frigideira do fogo.

Junte o creme de leite e leve ao fogo apenas o tempo suficiente para aquecer. Não ferva. Prove e ajuste os temperos. Despeje o molho de cogumelos sobre a carne e polvilhe com salsa fresca.


  • Alho
  • molho Worcestershire
  • Cebolas
  • Manteiga sem sal
  • Açúcar mascavo claro
  • Mostarda seca
  • Sal kosher
  • Pimenta preta
  • Ketchup
  • Vinagre de maçã
  1. Forno pré aquecido: Antes de começar, pré-aqueça o forno a 300 ° Fahrenheit.
  2. Tempere e sele as costelas: Tempere e sele as costelas em fogo alto em uma assadeira. Primeiro, sele com o lado da carne voltado para baixo por cinco minutos e depois vire e faça o outro lado por cinco minutos. Certifique-se de não lotar a frigideira para que você possa obter uma boa selagem.
  3. Mergulhe suas costelas: Mergulhe totalmente as costelas no caldo de carne ou em qualquer outro líquido saboroso.
  4. Adicione especiarias: Na marinada, adicione uma mistura de especiarias de sua escolha. Você pode mantê-lo simples ou experimentar.
  5. Cozimento lento: Cozinhe lentamente a carne e a marinada por três horas ou até que a carne esteja completamente macia.
  6. Remova suas costelas: Assim que terminar de cozinhar, retire a carne e coloque o restante do suco em uma panela.
  7. Reduza o líquido: Em fogo médio, reduza o líquido enquanto escuma a gordura até atingir a consistência de molho. Em seguida, coar o molho, puxando delicadamente o tecido adiposo da camada superior de cada costela. Esta etapa deve ser realizada enquanto as costelas estão ligeiramente quentes.
  8. Prepare seu molho de churrasco: Em um prato separado, combine os ingredientes para o molho de churrasco e leve à geladeira até a hora de servir.
  9. Sirva suas costelas! Aproveitar.

Agora que você cobriu suas proteínas, pode servir suas costelas com os acompanhamentos de sua escolha. Biondi serve suas costelas sobre purê de batata coberto com molho. Ele também recomenda experimentar grãos, polenta ou vegetais. Não se esqueça de terminar com seu molho caseiro!


Costelas estilo country tostadas ao reverso

Com o sucesso dos bifes de porco grelhado reverso, decidi tentar o método com costelas de estilo country. Esses pedaços carnudos se prestam muito bem a esse processo, pois não são tão finos quanto bifes de porco e podem lidar com longos períodos de fumaça sem secar. O processo é bastante simples, mas extremamente satisfatório & # 8230

Comecei com nove costelas estilo country que marinhei durante a noite na Cherry Coke Zero. É uma longa história de por que eu tinha Cherry Coke Zero e preferia apenas Cherry Coke para isso, mas eu estava indo para a cereja mais do que a coca. E ambos são muito ácidos, por isso atuam como grandes amaciadores. Depois de um banho de Coca-Cola a noite toda, enxuguei as costelas caipiras com toalhas de papel e coloquei-as em uma grande tábua de cortar:

Em seguida, apliquei um pouco de sal defumado e alho granulado de Penzey & # 8217s antes de adicionar Dad & # 8217s go to rub, que é essencialmente Raichlen & # 8217s KC Sweet and Smoky Rub. A razão para o sal é que papai me disse que não deu muita importância ao sal no último lote que preparou para mim.

Ingredientes para esfregar:

2/3 xícara de açúcar mascavo claro
2/3 xícara de açúcar granulado
1/3 xícara de colorau
¼ xícara de sal temperado
¼ xícara de sal defumado ou sal defumado de nogueira
¼ xícara de sal de cebola
¼ xícara de sal de aipo
2 colheres de sopa de pimenta preta fresca moída
2 colheres de sopa de pimenta em pó
2 colheres de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de tempero de aves
1 colher de chá de gengibre moído
½ colher de chá de pimenta caiena

Esta receita rende o suficiente para cerca de 100 costelas de estilo country. Sempre fazemos algo extra para mantê-lo disponível.

Agora, com as costelas de estilo country, você não pode simplesmente bater na parte superior e inferior com esfregar. Você tem que acertar nos quatro lados:

O que eu recomendo é bater nas costelas em cima e nos dois lados da tábua e depois colocar a parte de cima para baixo na grelha e temperar na parte de baixo. Você vai economizar uma tonelada de fricção dessa forma. Se você fizer todos os quatro lados da tábua de corte, o lado inferior deixará um monte de sujeira grudada na tábua e você terá que reaplicar.

Eu preparei a grelha para grelhar indiretamente. Carvões à direita e costelas à esquerda sob a chaminé do meu defumador. Por que colocar as costelas sob a chaminé? Como as brasas e a lenha estão sob a chaminé, a fumaça sairá em linha reta ao invés de atravessar sua carne e dará aquele sabor incrível e anel de fumaça:

Como usei a Cherry Coke Zero para a marinada, optei por esse tema e usei pedaços de madeira de cerejeira para o meu fumo. Se você não tem acesso à madeira de cerejeira, verifique esta extensa lista de madeiras e quais alimentos são mais adequados para combinar e encontre algo que você tenha localmente.

A grelha foi fixada em 250 para o que eu esperava ser uma fumaça de duas horas antes de queimar:

Foi um belo dia. O sol estava brilhando, os pássaros cantando, as flores ao lado da minha churrasqueira estavam ótimas:

Entrei e estava conversando com algumas pessoas on-line sobre como estava sendo um dia maravilhoso para grelhar quando olhei pela janela e vi que tudo havia mudado em menos de 20 minutos:

O céu estava escuro, o vento uivava e eu tive que lutar. Mas está tudo bem. Para que serve uma garagem além de guardar carros e lixo? Por que grelhar, é claro:

Em uma hora, verifiquei as costelas de estilo country tostadas ao contrário e adicionei outro pedaço de cereja:

Como você pode ver no fundo à esquerda, estava chovendo. Depois de sentar na varanda com meu filho de 2 anos por um tempo assistindo ele derramar, ele começou a cantar o Itsy Bitsy Spider. Expliquei o que era uma bica de água e apontei para uma das nossas. Então é claro que ele queria brincar com a bica. A mãe dele não estava em casa para recusar essa ideia, então eu disse, & # 8220, vá em frente. & # 8221 Pela primeira vez na vida, ele brincou na chuva. Você acha que ele se divertiu?

Voltar para o reverso costelas estilo country tostadas. Uma hora e 45 minutos na grelha e eles estavam perto de estarem prontos para a brasa, mas não exatamente. Usei o teste do polegar para verificar o cozimento, que pode ser usado em mais do que bifes. Ainda estavam um pouco esponjosos, então os deixei ligados, mas pareciam bem e, como você pode ver, o sol estava de volta:

Depois de duas horas, eles estavam prontos para a segunda parte da selagem reversa:

Tudo o que fiz foi colocar um rápido carvão nas costelas diretamente sobre as chamas de todos os lados para formar uma crosta saborosa. Mas, por algum motivo, não tirei uma foto disso. Desculpa.

Após a selagem rápida, eles conseguiram uma camada de molho de churrasco mergulhando-os em uma panela de molho, um de cada vez:

O molho de churrasco era o que eu tinha em mãos, Sweet Baby Rays, adulterado com um pouco de açúcar mascavo, mel, alho picado, pimenta em pó e um pouco de mostarda seca. Use o molho de sua preferência. Coloquei as costelas de lado sem esquentar e fechei a tampa para caramelizar o molho. Depois de 15 minutos dei-lhes mais um banho de molho e mais 15 minutos na grelha. Aqui está o produto final, o que você acha das minhas costelas estilo country tostadas ao contrário?

Suculento com um belo anel de fumaça. Camadas de sabor desde a marinada, ao anel de fumaça, à crosta de sabor, ao molho de churrasco. Incrível.

Se você tiver alguma dúvida sobre as costelas estilo country seladas ao contrário acima, simplesmente deixe um comentário abaixo ou envie um e-mail para mim.

Clique aqui Se você estiver interessado em outras receitas de carne de porco e aqui se quiser outras receitas de costela.

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Norm King

Cerca de

O efeito Maillard é uma reação induzida pelo calor entre os aminoácidos e os açúcares redutores. Semelhante à caramelização, esse processo cria o sabor e a crosta distintos que as proteínas desenvolvem quando expostas a temperaturas entre 140 ° C e 165 ° C (280 ° F e 330 ° F). O processo pode ser inicializado antes e / ou depois do processamento sous vide. Como o efeito ocorre apenas na superfície, a crosta e os sabores tendem a se dissolver nos sucos da bolsa. Este Sous Jus pode então ser colhido, esclarecido e implementado conforme explicado abaixo.


Se estiver usando costelas curtas desossadas, corte em quatro porções de 8 onças, com cerca de 5 cm de largura e 15 cm de comprimento cada. Se estiver usando costelas de corte inglês, use uma faca afiada para remover a carne dos ossos. Guarde os ossos para outro uso.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e arrume as brasas de um lado da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Como alternativa, coloque metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás para a configuração de calor mais alta, cubra e pré-aqueça por 10 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Tempere as costelas à vontade com sal e pimenta e coloque diretamente sobre as brasas. Cozinhe, virando freqüentemente, até que esteja carbonizado de todos os lados e com o termômetro inserido na parte mais grossa do registro do bife a 125 ° F, 8 a 10 minutos no total. Transfira para uma tábua, tenda com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.


  • Forno
  • Assadeira ou assadeira
  • Folha de alumínio
  • Toalhas de papel (para secar as costelas)
  • Faca afiada (para remover qualquer excesso de gordura, se necessário)
  • Faça a marinada.
  • Lave as costelas em uma peneira e seque com papel toalha até secar completamente.
  • Arrume as costelas em uma assadeira ou assadeira preparada, forrada com papel alumínio resistente.
  • Despeje a marinada sobre as costelas e massageie MESMO até que as costelas estejam bem revestidas, principalmente o lado carnudo.
  • Cubra bem a assadeira com papel alumínio, certificando-se de que todos os lados fiquem bem presos (use entre 2 a 4 folhas para evitar que o vapor escape).
  • Remova as costelas do forno quando estiverem prontas.
  • Espalhe as costelas com seu molho de churrasco favorito.
  • Coloque as costelas sob a grelha por aproximadamente 2 a 4 minutos para caramelizar a superfície externa das costelas (fique atento para se certificar de que as costelas não queimam).
  • Sirva-os com seu acompanhamento favorito.

Receita de Costela de Carne

  • 2 a 3 racks de costela de boi
  • 2 xícaras de suco de laranja, sem polpa
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de molho picante
  • 1 colher de sopa de mostarda seca
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de páprica
  1. Prepare costeletas de boi para cozinhar enxaguando e deixando as costelas escorrerem na pia da cozinha. Para costelas mais sensíveis, retire a membrana na parte de trás das costelas.
  2. Prepare a marinada combinando e misturando o suco de laranja, azeite, molho inglês, molho de soja, molho picante, mostarda seca, alho em pó, pimenta em pó e páprica em uma tigela média. Separe e reserve 3/4 xícara para o alinhavo.
  3. Despeje a marinada restante em um prato e adicione as costelas com o lado da carne para baixo na marinada. Cubra o prato com papel alumínio ou filme plástico e deixe as costelas de boi marinar na geladeira por 4 a 6 horas.
  4. Remova as costelas da geladeira. Escorra e descarte a marinada das costelas e reserve as costelas até que esteja pronto para cozinhar.
  5. Enquanto isso, pré-aqueça a grelha em fogo médio alto (450 a 550 graus Fahrenheit) e prepare a grelha para cozinhar indiretamente.
  6. Em uma panela média, leve a marinada reservada para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para ferver e continue a cozinhar e mexer por 10 minutos. Retire do fogo e reserve. Esta marinada será usada como um alinhavo ao grelhar as costelas.
  7. Quando a grelha atinge uma temperatura de 450 a 550 graus Fahrenheit, é hora de colocar as costelas na grelha. Coloque a grelha a 15 cm do carvão e cozinhe as costelas na lateral da grelha oposta à fonte de calor (cozimento indireto).
  8. Mantenha a temperatura constante e continue cozinhando as costelas por cerca de 1 hora, regando-as frequentemente com a marinada.

Uma vez feito isso, remova as costelas do fogo. Coloque as costelas em uma panela e regue generosamente com o restante da marinada. Cubra a assadeira com papel alumínio, deixando as costelas esfriarem por cerca de 10 minutos antes de servir. Sirva sua costela de boi com seus acompanhamentos favoritos.

Tenho certeza de que você gostará desta receita de costela de boi por muitos anos.

Experimente algumas das outras receitas de grelhados e churrasco que estão disponíveis para seu uso.


Avaliações

Minha família gostou muito disso. Tínhamos um pouco de carne e muito molho sobrando. Meu marido pegou alguns ossos de boi, água, carne e molho e fez uma deliciosa sopa de legumes (repolho, feijão verde, milho branco, cenoura, cebola, aipo) no dia seguinte. Ele acrescentou s / p, Worcestershire, tomilho e páprica. Refeições incríveis dois dias seguidos!

Tão saboroso e fácil. Ótimo prato para companhia. Usei costelas curtas desossadas.

Receita muito boa. Eu gosto do menor tempo no forno em comparação com muitas outras receitas de costela. Seguindo a orientação de alguns outros aqui, amarrei as ervas frescas e descasquei o alho para não ter que coar a & # x27gravy & # x27. Em vez disso, coloquei todos os vegetais no molho e servi sobre pappardelle. Além disso, usei cerca de 4 vezes a pasta de tomate, meio quilo de cogumelos fatiados e uma lata de 14,5 onças de tomates em cubos no molho. Minha nova receita de costela.

Fiz isso ontem depois de ver na página do Instagram do Bon Appetit e # x27s. Foi muito, muito bom. Fiz 1/2 da receita porque somos apenas 2 e ficou perfeita. Da próxima vez, eu definitivamente amarraria as ervas em uma gaze e descascaria os dentes de alho. De acordo com outro revisor, usei uma varinha mágica para misturar o molho uma vez que as costelas estavam prontas e, em seguida, coei. O molho era suave como a seda e lambia o prato bem. Eu gostaria de ter visto essa receita na edição de outubro de 2011, pois é uma repetição, com certeza.

Isto é incrível. 10/10 não vejo a hora de fazer de novo, e acho que este será meu prato de Natal. É relativamente fácil de fazer - leva algum tempo, mas não requer muito tempo ativo. Mais ainda, combine as coisas e cozinhe por uma hora +. Eu fiz com costelas curtas desossadas porque era isso que estava disponível. Também demorou mais para o vinho reduzir do que dizia a receita. Esperei até que reduzisse pela metade (cerca de 1,5 horas) em vez de 25 minutos, seguindo as sugestões dos comentários, e fez para um sabor incrível. As sobras ficaram ainda melhores no segundo dia!

Esta é a minha receita de costela refogada. Todos os amam e eu adoro atendê-los à família e aos convidados. Valeu a pena cada segundo de tempo de preparação!

Tão deliciosa. Já fiz 4 vezes agora. Eu fui capaz de me adaptar ao meu gosto a cada vez. Eu pessoalmente gosto com um pouco menos de vinho. Cerca de 1/2 de uma garrafa faz isso por mim!

Acho que você cometeu um grande erro com os ingredientes. Eu fiz isso muitas vezes e 2 talos de aipo é MUITO demais. Mais como 2-3 costelas seria mais apropriado. TY

Tão fácil e as duas pessoas diferentes com quem compartilhei realmente gostaram. Fiz meu purê de batata cremoso favorito e realmente gostei do molho saboroso com eles.

@BAKERRRGAL DE BC, CANADÁ - Eu distribuo a pasta de tomate pela colher de sopa em um filme plástico, fecho bem e congelo individualmente. Então você NÃO tem desperdício e sempre tem à mão uma colher de sopa perfeitamente medida de pasta de tomate.

Uma das melhores e mais simples costelas de todos os tempos. Um grande sucesso toda vez que eu fiz isso. Uma vez, purifiquei os vegetais no molho (depois de retirar a carne), coei, depois reduzi, o que acrescentou um bom corpo ao molho. Perfeito com purê de batata e feijão-frade simplesmente preparado.

Este é um favorito da família - tão fácil e delicioso. Pode ser ligeiramente alterado para se adequar ao seu gosto, mas é ÓTIMO como está! Minha primeira receita epicuriosa e definitivamente não a última!

Esta é uma receita de costela curta muito boa e fácil. Posso imaginar como ajustar os líquidos para refogar, as ervas e os temperos seria divertido para experimentar diferentes perfis de sabor.

@CONCREATE da ATL: sim, é verdade. O parágrafo 2 declara adicionar todas as ervas, alho e caldo depois de o vinho ter reduzido em 1/2.

Esta receita é boa, apenas duas preocupações. Eu realmente não gosto quando uma receita pede uma pequena quantidade de uma lata, como 1 colher de sopa de pasta de tomate. Eu nunca acabo usando o resto. Outra preocupação: a receita diz para pré-aquecer o forno cerca de 40-50 minutos antes de realmente precisar colocar a panela. Isso não parece muito eficiente.

Ótima receita. No entanto, não lhe disse quando adicionar o caldo de carne. Mas no geral estava delicioso!

Fiz isso ontem à noite e é completamente fabuloso. A receita é muito direta, mas um pouco demorada, então leve isso em consideração. Aumentei a massa de tomate para 4 colheres de sopa, pois havia lido algumas outras receitas que pediam muito mais, então dividi a diferença. Tínhamos apenas 2 quilos de costelas desossadas e a receita enchia completamente um forno holandês Le Creuset 3 1/2, então planeje de acordo. Fizemos toda a receita do molho e ficou perfeita. Um dos meus pequenos incômodos com a maioria das receitas é & cota de cenoura média & quot e & cota de cebola média & quot. Na opinião do autor & # x27s ou de qualquer outra pessoa & # x27s, Quantas xícaras são 3 cenouras médias e 3 cebolas médias? Eu pergunto porque era muito material vegetal.

Eu amo isso, mas eu só uso 1/2 garrafa de vinho. Eu também uso caldo de osso para mais sabor. Sempre um grande sucesso!

Não sei por que nunca fiz costeletas antes, mas com certeza vou fazer isso de novo. Super fácil, especialmente para os hóspedes, já que está na frente. Eu sempre tenho que observar meu tempo, porque isso continua e continua. Usei vinho barato e carne excelente e pulei a farinha para meu convidado. Vou servir com purê de couve-flor esta noite. 5 garfos para maior facilidade e sabor.

Feito conforme escrito. As costelas estavam bem douradas. Cozido no forno por 3 horas. A carne era saborosa, mas o molho era sem graça, o que foi surpreendente dada a grande lista de ingredientes. Existem receitas muito melhores para costelas por aí.

Absolutamente delicioso. Feito com costelas curtas desossadas, acrescentei um punhado (1/2 xícara ou mais) de cerejas secas de Montmorency antes de colocá-lo no forno. O molho estava perfeito.

Refogar simples e direto, onde o seu sucesso dependerá da qualidade dos ingredientes e não apressar o tempo de cozimento. Leve o seu tempo para obter uma brasa crocante em todos os lados das costelas fortemente temperadas e, uma vez no forno, a temperatura declarada de 350F é muito quente. Prolongue o tempo de resfriamento para 3-4 horas e reduza a temperatura do forno para 250-300F. Use uma panela com uma tampa pesada, como um ferro fundido de 7 1/2 quart le creuset, se disponível.

Assim que coloquei no forno, soube que ia ficar incrível. O gosto. O cheiro. A ternura. Tão incrível. Eu não forcei. Ou retire a gordura. Estava absolutamente delicioso e perfeito como estava. Eu sou um cozinheiro. Nenhum treinamento além da minha avó. Então, eu não entendia cortar a cabeça do alho ao meio. Então o que? Tentei pesquisar no Google, mas não tinha certeza do que deveria fazer. Jogue tudo lá dentro? Eu precisava apenas espremer a metade dos dentes do bulbo e jogá-los na mistura. Tudo deu certo. Definitivamente vou fazer de novo e de novo e de novo.

Esta é minha primeira revisão, apesar de anos de uso de receitas epicuriosas. Feito exatamente como está escrito e foi fabuloso. Servido com purê de batata e feijão verde cozido no vapor. Definitivamente estarei fazendo novamente. Usei o box Cab Sav, cortei a carne pela metade, já que era só nós dois, e deixei o resto igual.

Receita perfeita. Fiz duas vezes e as duas desapareceram em um flash. É um prato rico tão gostoso acompanhado por uma salada verde e uma pequena porção de polenta ou purê de batata.


Costela Assada - Receitas


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