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A melhor receita de gratinados dauphinois

A melhor receita de gratinados dauphinois


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Delicioso com porco assado ou costeletas de porco. Minha avó francesa sempre adicionava noz-moscada e eu também - isso é sempre um sucesso, mesmo que eu mesma diga!

22 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1,5 kg de batatas, descascadas e em fatias finas
  • 1 litro de leite gordo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • pitada de sal
  • pitada de noz-moscada ralada
  • 250ml de creme
  • 160g de queijo gruyère ralado na hora
  • 1 dente de alho descascado
  • manteiga para untar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 35min

  1. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5.
  2. Despeje o leite em uma panela caçarola. Adicione as batatas e 1 colher de sopa de manteiga. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Aqueça em fogo médio / baixo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra as batatas.
  3. Pincele o prato para gratinar com um dente de alho e unte o prato com manteiga.
  4. Misture metade do creme de leite e metade do gruyère ralado em uma tigela.
  5. Transfira metade das batatas escorridas para o prato. Tempere com pimenta e regue com a mistura de natas e queijo ralado. Polvilhe com o queijo ralado restante.
  6. Asse no forno em uma prateleira do meio, por cerca de 1 hora, ou até dourar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)

Resenhas em inglês (2)

Absolutamente lindo acabei de fazer isso agora e eu adoro. Não adicionei a noz-moscada porque não tinha nenhuma, mas ainda era incrível. minha família adorou também. 2012

A receita instrui você a adicionar metade das batatas ao prato, despejar sobre a metade da mistura de creme de queijo e polvilhar sobre o queijo ralado restante ... e a outra metade das batatas? Estou assumindo que o que se pretendia era uma segunda camada e cobri-la com o queijo restante, então foi o que fiz. O único submisso que fiz foi usando FF meio a meio em vez de creme, caso contrário, segui as instruções. Estava apenas um pouco seco, então no futuro, eu adicionaria um pouco mais meio a meio, mas ainda gostamos muito deste gratinado. Além disso, observe o seu tempo, o meu estava totalmente cozido e lindamente marrom aos 45 minutos.-03 de junho de 2015


Camadas extremamente satisfatórias e ndash de batata cozida em um rico creme de alho com Gruy e queijo egravere. Este prato combina melhor com carne assada, principalmente carne bovina. A variedade de batata é importante. Acho que Desiree e Belle de Fontenay funcionam melhor, e geralmente ambas estão disponíveis em supermercados. O gratinado pode ser cozido cerca de uma hora antes da refeição e reaquecido 20 minutos antes de servir.

4 batatas médias (Desiree ou Belle de Fontenay), pesando cerca de 450g (1lb) no total
300ml (½ pint) leite gordo
leite 100ml (3½fl oz) creme duplo
8 grades de noz-moscada
100g (4oz) Gruyère, ralado
1/2 dente de alho

Ingredientes

Duro Trigo Apulian Frisa 500gr

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Comida francesa caseira: a receita definitiva do Gratin Dauphinois do Sr. Christian Dauve

Estava frio e horrível lá fora…. o inverno parisiense está se aproximando. Meu amigo e eu entramos no l’Auberge Rouge & # 8211, um sutiã de bairro desconhecido, para simplesmente tomar um drinque e colocar o papo em dia. Pedi o melhor vinho tinto do cardápio na tentativa de levantar o ânimo e descongelar um pouco. O vinho não era nada bom. Eu bebi mesmo assim. Mas então, no meio de nossa conversa, algo aconteceu. Nós dois paramos de falar no meio da frase.

Algo estava cozinhando. E cheirava incrível.

Nós dois olhamos ao redor, tentando freneticamente identificar a fonte desse cheiro celestial, e então…. lá estava. Diante de nossos olhos, a fonte literalmente emergiu diante de nós.

Um chef francês por excelência, como uma cena de um filme dos anos 1920, emergiu lentamente de uma cozinha subterrânea escondida. Ele estava segurando um prato enorme de BATATAS ASSADAS cremosas, com aspecto de sonho.

O chef emerge de sua cozinha subterrânea escondida carregando.

Minha curiosidade usual, impulsionada apenas por meus olhos e estômago, estava agora em uma missão hipnotizada. Fiquei de pé e caminhei, fazendo um caminho mais curto para o chef que se aproximava:

“Monsieur, por favor, o que é isso exatamente? Tem um cheiro absolutamente divino! ”

Com um grande sorriso caloroso, "Sr. Chef Muito Francês" na minha frente respondeu:
"Ah, senhora, ça- ça c’est mon fameux Gratin Dauphinois!"

“Ahhhhh! Bien sûr! Le classique Gratin Dauphinois! ”
Eu respondi, nada surpreso que algo consistindo de batatas e queijo derretido fosse responsável por esse fascínio inebriante.

No entanto, não era o suficiente para mim, eu simplesmente precisava saber mais.

“Mas o que você colocou lá? Cheira tãããão bem! & # 8221

O chef riu, sorrindo com orgulho pela atenção, mas respondendo com total modéstia:
"Bem, na verdade é muito simples ... batatas, alho, creme e noz-moscada. & # 8221

"É isso? E o queijo, que tipo de queijo vai para o seu gratinado? ” Eu perguntei.

"Queijo? Oh não, não, não tem queijo, madame. A receita tradicional do Gratin Dauphinois é feita apenas com creme, não com queijo. ”

E a partir desse ponto, minha ‘inquisição australiana’ começou, e enquanto questionava meu novo amigo chef sobre seu gratinado, antes que eu percebesse, uma mini panela de gratinado foi servida e levada rapidamente para a nossa mesa.

O culpado: o incrível Gratin Dauphinois do Sr. Christian Dauve servido antes de nós, momentos antes de ser devorado

Tínhamos acabado de almoçar há uma hora. Claro, nós comemos de qualquer maneira. E sim - tinha um gosto tão bom quanto cheirava - muito, muito, muito, muito bom.

Tão bom, na verdade, voltei no dia seguinte e pedi a receita ao meu novo amigo chefy. No final, consegui muito mais do que a receita - saí com uma aula completa de história sobre os Gratinos Dauphinois e um novo conhecimento e apreciação da origem dos alimentos, incluindo alguns factos fascinantes sobre o ingrediente principal - a humilde batata.

Então, para uma rápida lição de história da comida francesa & # 8217, é assim que a história do Gratin Dauphinois é:

Role para baixo se isso te deixou com tanta fome que você só quer pegar a receita!

Por que a versão tradicional do Gratin Dauphinois não tem queijo?

No século 17, na região francesa de Haute Savoie, o queijo era praticamente uma forma de moeda - era um alimento próprio. Cozinhar com queijo era impensável e teria sido um grande desperdício, para não dizer caro.

Os fazendeiros ordenhariam suas vacas leiteiras em duas rodadas. A primeira rodada foi chamada “Le Bloche”& # 8211 esta era literalmente a nata do creme. A primeira rodada é rica e muito cremosa. Isso seria então colocado de lado e vendido para fabricantes de queijo artesanais locais, que produziriam manteiga de qualidade e queijos ricos da montanha, como o famoso Comté .

O segundo lote de leite de vaca foi chamado de “Re-bloche” (‘Re-ordenha’) e resulta em leite com menor teor de nata e menos ‘rico’. O ‘rebloche’ seria guardado pelos próprios agricultores e usado para fazer leite, nata e para fazer um queijo secundário - o maravilhoso "Reblochon."

Claro que o queijo era vendido e as natas serviriam para cozinhar e enriquecer especialidades regionais como o ‘Gratin Dauphinois’.

Como as batatas chegaram pela primeira vez na França? Podemos agradecer aos americanos.

É difícil imaginar a culinária francesa sem batatas - elas são uma parte tão inerente da comida francesa hoje que eu nunca imaginei que esse alimento básico fosse um produto introduzido e só fizesse parte da dieta francesa desde Luís XVI no século XVII. Meu novo amigo chef, Monsier Dauve, era como um livro falante de história da comida enquanto explicava as origens.

Aparentemente, Jacques Quartier trouxe batatas para a França após uma expedição explorando as Américas. Na França, o Conde Parmentier (sim, há um prato de batata com o seu nome), farmacêutico, químico e funcionário de Luís XVI, plantou-as em um jardim com a intenção de cultivar e colher a batata em grande escala para alimentar os franceses população camponesa. Infelizmente a batata não foi um sucesso instantâneo para os franceses que, na época, a olhavam com grande desconfiança e medo. Visto que em seu estado verde cru a batata é um tanto venenosa e nem mesmo os cães iriam comê-la, a batata foi difícil de vender para Parmentier até que ele adotou um pouco de psicologia reversa.

Parmentier plantou 50 acres de batatas em um terreno nos arredores de Paris. Durante o dia, ele instruiu um guarda real para vigiá-lo. Quando os moradores perceberam que a safra era tão valiosa que os guardas reais a protegiam, sua curiosidade cresceu e multidões de pessoas vieram ver o que estava acontecendo. O truque funcionou. A batata ganhou um alto valor intrínseco durante a noite e muito rapidamente atraiu ampla aceitação - sendo hoje um dos principais alimentos na Europa e no resto do mundo.

Então, provavelmente já é história o suficiente sobre queijo e batatas agora - vamos começar com a melhor parte: a receita incrível de Monsier Dauve. Não se preocupe em tentar ler sua versão manuscrita na foto - eu traduzi para você abaixo. Aproveitar!

A receita original escrita à mão que me foi dada pelo chef Christian Dauve (aqui está uma foto, só para provar que não estou inventando)

Receita: Gratinado Dauphinois Tradicional

Ingredientes:
(Serve 6 porções)

• 2 quilos de batata Bintje
(As batatas Bintje têm alto teor de umidade e baixo teor de amido, o que as torna uma variedade "cerosa". São de forma oval, com polpa amarelo-claro).

• Meia colher de chá de noz-moscada moída na hora

É assim que você faz:

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius

Usando uma grande assadeira / caçarola - metálica ou cerâmica, rale finamente os dentes de alho no prato, de forma que a superfície interna seja polvilhada com alho. Isso é importante - o alho precisa estar na base do prato, e não DENTRO com as batatas. Desta forma, ele dá sabor às batatas aromáticas durante o tempo de cozimento, sem deixar pedaços reais de alho ao longo do gratinado de batata.

Lave e descasque as batatas. Fatie-os em rodelas de aproximadamente 3-4 mm de espessura. E coloque-os em camadas e distribua-os uniformemente no prato.

Polvilhe o sal marinho e noz-moscada por cima

Por fim, despeje o creme de leite uniformemente por cima das batatas. Ao adicionar o creme por último, ele distribui o sal e a noz-moscada.

Asse as batatas no forno por uma hora, descobertas. A verdadeira magia acontece nos últimos 20 minutos de cozimento, quando todos os ingredientes estão em temperatura de ebulição e as batatas amolecem com o creme e desenvolvem uma crosta dourada por cima.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco, então passe a próxima hora atendendo a porta da frente enquanto os vizinhos passam para descobrir o que aquele cheiro divino está soprando de sua cozinha ...


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Gratin Dauphinois

Quando a revista da boa vida produziu o primeiro livro de receitas Gourmet em 1950, o mundo era um lugar muito diferente. A Europa foi devastada pela guerra, enquanto a América era rica, inocente e vertiginosa - o cenário perfeito para uma nova Europa, mas com melhor encanamento e ruas mais largas. Tudo o que precisava eram algumas dicas sobre as coisas boas da vida.

A revista Gourmet ficou feliz em atender. Em 1957, ela havia produzido não uma, mas duas Bíblias domésticas da culinária continental.

É verdade que havia curiosidades de outros lugares. As receitas não eram apenas europeias. No entanto, nenhum outro livro teve exatamente o mesmo ímpeto transatlântico. Cooking from Gourmet, Volumes I e II, definiu você como uma pessoa de grande sofisticação. Se você tivesse um italiano vindo para o jantar, você poderia produzir risoto de lagostim. Para um pólo, pierogi. Para um francês, coq au vin. O que faltava em autenticidade às receitas, elas compensavam com a alegria libertina do dia. Dubonnet, alguém?

Os livros tiveram tantas reimpressões nas décadas de 1950 e 60 que uma geração de baby boomers, incluindo a atual editora do Gourmet, Ruth Reichl, cresceu rastreando as impressões digitais de suas mães nas páginas borradas. Hoje, enquanto a Conde Nast publica um sucessor moderno completamente revisado, “The Gourmet Cookbook” (Houghton Mifflin, US $ 40), Reichl não esconde o desejo de explorar a nostalgia.

“Enquanto seguro este novo livro em minhas mãos, estou com sete anos novamente, de pé na cozinha da minha mãe, encantada com o romance da culinária, folheando sonhadoramente as páginas do‘ Livro ’”, escreve ela. “Sei que ainda há pessoas ávidas por aventura na cozinha - e sei que este é o lugar perfeito para encontrá-lo.”

No entanto, mais do que os tempos mudaram. Os livros também. O livro original prometia uma espécie de travessura fina, conduzindo-nos de alimentos familiares para mundos estrangeiros de glamour incalculável. A postura do sucessor é mais cansada do mundo, o afeto de um grupo que parece convencido de que esteve em toda parte e tentou de tudo e, de forma semigovernamental, assumiu a tarefa de nos dizer o que é bom e por quê. Reichl ainda declara: “Nosso objetivo era dar a você um livro com todas as receitas que você sempre quis.”

A alegria com a perspectiva de um jantar elegante se foi. O capítulo do original sobre canapés abre com a declaração estaladiça: "Para começar do início, observe o seguinte: toda refeição merece um bom começo." O novo livro abre a mesma seção com um gemido: "É uma pena que estejamos presos a esta palavra francesa esnobe."

Problemas como esse acontecem com livros chamados Gourmet.

Freqüentemente, onde o original era efervescente, o livro moderno parece oprimido por seu próprio lugar na história. A seção de vegetais original, intitulada "Greengroceries," começa, "No meio do caminho entre Beau Brummel, que uma vez comeu uma ervilha, e G.B.S., que não consegue ver um filé mignon para a cenoura crua sob seu nariz, está o Happy Gourmet." O novo, “Vegetais”: “Se você tivesse mostrado aos nossos assinantes receitas originais de radicchio grelhado, brotos de ervilha fritos ou batatas fritas de mandioca, eles teriam olhado para você com espanto absoluto.”

Talvez, embora seja difícil imaginar as mulheres não se incomodando com a sugestão de servir bifes de tartaruga em 1950 sendo surpreendidas pela perspectiva de grelhar um repolho roxo. O que é mais questionável é se esses revisionistas condescendentes confiariam que os cozinheiros modernos soubessem que o G.B.S. foi George Bernard Shaw.

Os novos editores subscrevem claramente a noção de que menos é mais. O Volume I original sozinho tinha 2.400 receitas, este novo, “mais de 1.000”. O novo livro não é menor, metade das receitas foram substituídas pelo chat. Embora o original tenha limitado sua escrita criativa aos títulos dos capítulos, o novo oferece uma introdução a cada receita.

Nenhum impulso discursivo é reprimido. Você sai cheio de novidades, como por exemplo: no Natal, os suecos servem sucos na frigideira com almôndegas, não molho. Muito do enchimento é sensual. Aqueles avessos a implantações de "cremoso", "delicioso", "rendado", "úmido" etc. devem dar a este livro um amplo espaço.

Os proprietários dos volumes originais descobrirão que apenas alguns pratos foram cortados. Nessa seleção, o novo livro está em sua melhor forma, frequentemente aprimorando as versões antigas. Como mostrou uma série de comparações feitas no The Times Test Kitchen, o primeiro coq au vin tinha uma veia azeda, enquanto o revisado passaria por um restaurante francês. O gratin dauphinois original era uma abominação - a nova versão, emprestada do autenticamente francês Jacques Pepin, era excelente.

Você não precisa experimentar o risoto original, feito com arroz de grão longo, para saber que foi melhorado com o uso de Arborio e porcini. No entanto, alguns pratos que não estavam quebrados foram consertados de qualquer maneira. Aipo “Suave” Victor recebeu um óleo de canola quase não comestível e molho de caldo na nova versão, onde o original convidava à acidez necessária apenas especificando o molho francês.

Outros pratos ruins permaneceram ruins. Alface Bibb temperada com molho de manteiga não é tão apetitosa agora como sempre foi.

No lugar de muitas das receitas originais, estão produtos do eclético boom de restaurantes dos anos 1980. São escolhas mistas. O pato à l'orange com molho de pimenta do sudoeste ancho provou ser delicioso. No entanto, o linguine com vieiras e tempero tailandês é uma receita melhor reservada para a ocasião em que seu cônjuge traz para casa um amante do escritório para jantar. A pasta de especiarias do sudeste asiático adere à massa italiana como um grão grosso.

É difícil ver por que Gourmet tentou este livro em particular. Os originais foram produtos de seu tempo, uma saudação jovial à nova prosperidade da América. Mas desde que eles estabeleceram o padrão da elegância dos anos 1950, muita coisa mudou. Julia Child, Elizabeth David, Richard Olney, Alice Waters, Marcella Hazan, Diana Kennedy e Yan Kit So nos mostraram a verdadeira comida francesa, italiana, mexicana e chinesa. Eles nos ensinaram como as cozinhas clássicas estão intrincadamente ligadas ao lugar, à produção e à estação, e mudaram a maneira como cozinhamos e comemos. A ideia de que a comida do mundo pudesse ser capturada em um livro parece tão antiquada quanto os pratos de fricção feitos com Sterno.

A convicção por trás dos antigos livros de receitas Gourmet era que poderíamos recriar os grandes pratos de bufê de um Grand Tour em nossas próprias casas. Pode ter sido equivocado, mas era mais do que sincero que era a América no seu estado mais exuberante. O novo Gourmet não tem tal alegria, nenhuma convicção, nenhum estilo único, nenhuma estação, nenhum local, apenas um monte de receitas da cozinha de teste de uma revista sediada em Nova York.

Ao encaderná-los em um grande livro amarelo, há alguns vencedores absolutos. Ele contém, como Reichl promete na introdução, o que pode ser a melhor receita de pão doce do mundo. Mas tentar ser tudo para todos os cozinheiros, no final, não é bom o suficiente para nenhum de nós.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, e mais para assadeira
  • Batatas Yukon de ouro de 3 libras (8 a 10 pequenas)
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 1 1/4 xícara de leite
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1 folha de louro seca
  • Pimenta moída na hora
  • 3 onças de queijo Gruyere, finamente ralado (cerca de 1 xícara)

Pré-aqueça o forno a 400 graus, com a grade no centro. Unte generosamente com manteiga uma assadeira de vidro de 23 x 30 cm. Descasque as batatas e corte em rodelas de 1/8 de polegada de espessura. Coloque as fatias em uma tigela com água fria conforme vai para evitar a descoloração.

Em uma panela média, misture o alho, o leite, o creme de leite, o sal, a noz-moscada e a folha de louro. Leve apenas para ferver em fogo médio e despeje na assadeira preparada. Descarte a folha de louro.

Escorra as batatas em uma peneira e transfira para uma assadeira. Usando uma colher grande, misture as batatas com a mistura de leite pressionando suavemente para distribuir as fatias de batata por igual. Tempere com pimenta. Salpique com manteiga, distribuindo uniformemente sobre toda a superfície polvilhe com queijo.

Coloque no forno e leve ao forno até que as batatas possam ser furadas com um garfo e a parte superior esteja marrom, 45 a 50 minutos. Sirva imediatamente.


Nigel Slater e # x27s clássico gratinado dauphinoise

E a sua forma mais simples, a dauphinoise gratinada é um prato de batatas em fatias finas assadas lentamente com creme e um mero toque de alho. Algumas receitas incluem queijo, mas discordo. O prato é perfeito com cordeiro assado da primavera, embora eu seja conhecido por comê-lo, assim como com uma salada verde para enxugar meu prato. As batatas são geralmente do tipo ceroso amarelo, então as fatias mantêm sua forma, embora alguns de nós prefiram as variedades farinhentas. Um prato raso de barro é a panela tradicional usada.

A RECEITA
Descasque e corte em fatias finas 1 kg de batatas cerosas. Corte ao meio um suculento dente de alho e esfregue-o no interior de uma assadeira rasa, esfregue a travessa com um pouco de manteiga e coloque as camadas de batata, temperando com sal e pimenta à medida que for processando. Despeje mais de 600ml de creme duplo escaldado. Asse por cerca de uma hora e meia a 160C / gás marca 3.

O TRUQUE
A contenção com o alho será recompensada. O prato precisa apenas de um leve cheiro de lâmpada, e limpar a base e as laterais antes de adicionar as batatas produz algo mais autêntico do que adicioná-las amassadas ou fatiadas. Não economize nas natas, pois a camada superior das batatas vai secar. Mais importante ainda, não corte as batatas muito grossas. Assim, demoram uma eternidade para cozinhar e o creme evapora muito antes de as batatas ficarem macias. O prato precisa de um cozimento longo e lento.

A TORÇÃO
Existem muitas variações, algumas das quais incluem gruyère ou parmesão ralado, porcini seco, anchovas e até ovos. Eu coloco pedaços de cavala defumada na minha se estou preparando mais um prato principal, ou pancetta. A propósito, aqueles montículos perfeitamente redondos de "dauph" que você consegue com tanta frequência nos restaurantes parisienses hoje em dia vêm direto do corredor do freezer para o cash and carry.


Gratin Dauphinoise

Este prato é minha versão de um clássico da minha juventude. Minha mãe sempre faz seu gratinado exclusivamente com leite e cobre as batatas com queijo Gruyère ralado antes de assar. Às vezes eu uso queijo ralado neste prato, mas outras vezes não, dependendo do meu humor.

É importante não enxaguar ou molhar as batatas depois de cortá-las. O enxágue removeria a maior parte do amido, necessário para engrossar a mistura à medida que ela fervia em cima do fogão.

O gratinado acompanha bem uma salada de frisée ou escarola temperada com molho de alho mostarda. Uma das grandes delícias deste prato são as sobras, que podem ser consumidas frescas ou à temperatura ambiente no dia seguinte.

Serve 6 a 8

1 3/4 libra de batatas, de preferência Yukon Gold
2 1/2 xícaras de leite
2-3 dentes de alho, esmagados e picados (1 1/2 colher de chá)
3/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de creme de leite

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Descasque as batatas e corte-as com 1/8 de polegada de espessura, manualmente, com um cortador de vegetais ou com a lâmina de um processador de alimentos. Não lave as fatias.

Numa panela grande, junte as rodelas de batata, o leite, o alho, o sal e a pimenta e leve para ferver, mexendo delicadamente para separar as fatias e evitar que a mistura queime. Ele vai engrossar quando entrar em ebulição.

Despeje a mistura de batata em um prato de gratinado de 6 xícaras e despeje o creme por cima. Coloque a assadeira em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora ou até que a maior parte do líquido seja absorvida e as batatas estejam macias quando furadas com um garfo. Deixe as batatas descansar por 20 a 30 minutos antes de servir.

Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Usado com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


Gratin dauphinois

O gratin dauphinois perfeito de Felicity Cloake. Fotografia: Felicity Cloake for the Guardian

6 porções
750g de batata cerosa
250ml de creme duplo
100ml de leite integral
2 pequenos dentes de alho esmagados
Noz-moscada, para ralar
Manteiga, para untar
50g gruyère, ralado

Descasque as batatas e corte em rodelas finas usando um processador de alimentos ou mandolina.

Numa frigideira grande, coloque as natas e o leite com o alho e uma boa ralada de noz-moscada e leve ao lume médio-baixo para ferver. Tempere e acrescente as batatas, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até que estejam macias, mas não cozidas.

Enquanto isso, unte uma forma para gratinar com manteiga e aqueça o forno a 160C / gás 3. Despeje as batatas na assadeira e espalhe-as. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno por mais 10-15 minutos até dourar e borbulhar. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Gratin dauphinois, um prato digno da realeza ou apenas a pesada cozinha burguesa francesa? E, inspirado nas anchovas de Stevie Parle, o que você adiciona às suas?

Este artigo foi alterado em 11 de abril de 2013. A introdução original afirmava erroneamente que o gratin dauphinois tinha o nome do delfim francês e não da culinária da região de Dauphiné. Este parágrafo foi removido. Além disso, uma referência ao River Café, conhecido por sua culinária italiana em vez de francesa, também foi removida da nota final.


Assista o vídeo: Potato Gratin Gratin Dauphinois (Pode 2022).