Receitas tradicionais

Receita de bacalhau e camarão frito

Receita de bacalhau e camarão frito


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Uma ceia de peixe super saudável e com baixo teor de gordura. É perfeito para acompanhar salada, arroz ou batata.

197 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 5 tomates grandes, picados
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 450g de bacalhau
  • 225g de camarões grandes, descascados e depilados
  • sal a gosto
  • 1 colher de sopa de orégano seco

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Numa frigideira aqueça o azeite em fogo médio-alto; cozinhe e mexa o alho no azeite até dourar; adicione os tomates e misture bem até ficarem suculentos; misture 1 colher de chá de orégano. Deite o bacalhau e os camarões na mistura; tempere com sal; cubra e cozinhe por 3 minutos. Vire o bacalhau e tempere novamente com sal e 1 colher de orégano; cubra novamente e cozinhe por mais 3 minutos. Retire a tampa e deixe cozinhar até que o suco evapore um pouco, 2 a 3 minutos.

Alternativas ao bacalhau:

Experimente esta receita com coley fresco barato ou beicinho. Ambos pertencem à família do bacalhau, mas são muito mais baratos e estão disponíveis em grandes supermercados ou peixarias.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(178)

Resenhas em inglês (139)

Uau, super fácil e recebi ótimas críticas da minha família. Minha sogra espanhola disse que eu era seu 'Masterchef' - ainda adorando aquele elogio. Obrigado pela receita.-05 de janeiro de 2015

Tendo sido escolhido recentemente e um aprendiz aposentado (incapaz) e cozinheiro relutante, muitas vezes tenho problemas para reduzir as receitas destinadas a grupos maiores apenas para uma única porção de que necessito. No entanto, acho que acertei neste. Delicioso! 19 de novembro de 2016

Sabor muito leve e fresco, minha esposa não é uma amante de tomates onde eu sou, embora ela tenha dito que era realmente saboroso e teria novamente minha grande surpresa foi como tomates frescos são muito melhores em conserva.-05 de outubro de 2016


Se você precisar de pouco tempo, o bacalhau pode ser servido sem o molho de bisque de camarão. No entanto, o molho pode ser feito com antecedência, resfriado e guardado no freezer, por isso é uma boa receita para dobrar.

600g (1lb 5oz) batatas novas, cortadas pela metade
300g (10½ oz) brócolis tenderstem
4 colheres de sopa manteiga salgada
pequeno punhado de cebolinhas, finamente picado, mais um pouco para servir
4 × 120g (4½ oz) lombos de bacalhau, pele sobre
3 colheres de sopa azeite
2 colheres de sopa suco de limão fresco
sal marinho e pimenta preta
Para o molho de camarão bisque (opcional):
1 Colher de Sopa manteiga sem sal
150g (5oz) camarões tigre crus, com casca
½ cebola picadinha
½ cenoura bem picada
1 folha de louro
1 Colher de Sopa conhaque ou conhaque
50g (2oz) tomate cereja, dividido pela metade
2 colheres de sopa vinho branco seco
1 raminho de estragão
250ml (9fl oz) Estoque de Peixes
100ml (3½fl oz) creme duplo
1 colher de chá suco de limão fresco
sal marinho e pimenta preta

Como Cozinhar Bacalhau

A última coisa que você quer é bacalhau seco. Acontece com os melhores de nós, mas siga estas instruções passo a passo para um bacalhau absolutamente úmido:

  1. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo (não cozinhe o bacalhau em fogo alto, ele vai queimar e cozinhar de forma desigual!) Com duas generosas porções de manteiga.
  2. Coloque o bacalhau na frigideira. Tempere generosamente com alho e sal e sal. Cozinhe por dois minutos.
  3. Vire e cozinhe por mais 4 minutos. Tempere este lado com alho e sal e salsa.
  4. Retire do fogo. Imediatamente regue com suco de limão por cima. Polvilhe com cebola verde recém-picada.


Bacalhau Crocante com Crosta de Panko

Meus passos simples para Crunchy Panko-Crusted Bacalhau irão garantir que seu peixe fique macio no centro e crocante do lado de fora. Para filés de peixe crocantes perfeitos sempre! Até o seu comedor mais exigente vai adorar peixes feitos desta maneira!

Ingredientes

  • Farinha & frac14 xícaras (não branqueada ou multiuso)
  • 1 ovo inteiro, levemente batido
  • & frac34 xícaras de migalhas de pão Panko
  • & frac12 xícaras de azeite de oliva ou o suficiente para cobrir o fundo de uma panela grande
  • 1 libra de filetes de bacalhau
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta moída

Preparação

Disponha a farinha, o ovo batido e a farinha de rosca Panko em três (3) pratos separados ou frigideiras rasas.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Isso deve levar apenas alguns minutos. Certifique-se de observar a panela e tome cuidado para não queimar o óleo.

Polvilhe o peixe com sal e pimenta.

Mergulhe os filetes de peixe temperado na farinha, depois no ovo e, em seguida, pressione o peixe na farinha de rosca Panko, cobrindo o peixe por todos os lados por igual.

Coloque o peixe com cuidado na frigideira quente e reduza o fogo para médio, mas mantenha a temperatura baixa. Nota: Quando o primeiro lado estiver bem dourado (cerca de 2–3 minutos) e o peixe for virado, pode ser necessário reduzir o fogo para baixo, mas mantenha a frigideira a chiar. Reduzir o calor evitará que o peixe queime e o cozinhará por igual durante todo o tempo. Quando os dois lados estiverem dourados por igual, retire o peixe do óleo quente e sirva imediatamente.


Filetes de bacalhau crocantes na frigideira

Embora minha sogra britânica insistisse que a única maneira de servir bacalhau é empanado e frito, discordo. Com a cobertura certa, você pode pular a fritadeira e ainda fazer peixes deliciosos e crocantes que são mais fáceis, saudáveis ​​e rápidos de preparar. O ingrediente secreto nesta crosta crocante são as migalhas de flocos de milho, prontamente disponíveis na maioria dos supermercados. (Como um bônus adicional, como a maioria dos cereais são fortificados com vitaminas, essas migalhas são super nutritivas!) Os filés de bacalhau cozinham especialmente rápido quando você os corta em pedaços menores, o que também os torna mais fáceis de virar na panela. Se você tiver tempo, recomendo fortemente fazer minha versão simplificada do clássico molho francês Gribiche (abaixo), uma mistura estilo maionese que é uma boa alternativa ao molho tártaro. Se não, um suco generoso de limão fresco também é muito saboroso!

Ingredientes

  • 2 filetes de bacalhau fresco
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 a 1 1/2 xícaras (250 mL a 375 mL) migalhas de flocos de milho (ou panko, embora eu & # 8217d aumente os temperos se você não usar migalhas de flocos de milho)
  • 1/4 a 1/2 colher de chá (1,25 a 2,5 mL) de pimenta-caiena (a gosto)
  • 1/2 colher de chá (2,5 mL) de páprica
  • 1 colher de chá (5 mL) de alho em pó
  • 1/4 colher de chá (1,25 mL) de tomilho
  • 1/2 colher de chá (2,5 mL) de pimenta moída na hora
  • 3 a 4 colheres de sopa (45 a 60 mL) de óleo de canola
  • Corte cada filé de bacalhau em três porções (duas mais compridas na parte mais grossa e uma na parte mais fina).
  • Quebre os ovos em um prato largo e raso e bata bem.
  • Combine as migalhas de flocos de milho e os temperos em outra tigela pequena.
  • Pré-aqueça uma frigideira grande e resistente em fogo médio-alto (ferro fundido é o ideal).
  • Quando estiver pronto para começar a cozinhar, adicione óleo suficiente para cobrir bem o fundo da frigideira.
  • Começando com os pedaços mais grossos de peixe, trabalhando um pedaço de cada vez, mergulhe o peixe no ovo, depois as migalhas de Corn Flake de volta no ovo e de volta nas migalhas. Você deve manter um pano úmido à mão, pois suas mãos ficarão bagunçadas.
  • Coloque os filés revestidos duas vezes na frigideira quente e repita rapidamente com os filés restantes.
  • Cozinhe por 5 minutos, vire com cuidado e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Molho gribiche

Ingredientes

  • 1 ovo grande, cozido, descascado e resfriado
  • 1 colher de sopa (15 mL) de mostarda Dijon
  • sal a gosto
  • 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa (15 mL) de suco de limão espremido na hora ou a gosto
  • 1/2 xícara (125 mL) de azeite
  • 1 colher de chá (5 mL) de endro picado
  • 2 colheres de chá (10 mL) de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa (30 mL) de alcaparras, picadas
  • 1 chalota média, finamente picada
  • Coloque o ovo descascado em um pires, adicione a mostarda e cerca de 1/4 colher de chá (1,25 mL) de sal.
  • Com as costas de um garfo, amasse bem o ovo. Transfira o ovo para uma tigela alta de tamanho médio ou medida de vidro de dois copos (500 mL).
  • Adicione o vinagre e o suco de limão e mexa rapidamente para misturar.
  • Regue lentamente o óleo, mexendo vigorosamente (ou use um liquidificador de imersão).
  • A mistura deve emulsificar e tornar-se espessa e brilhante. Caso contrário, continue batendo ou misturando. Você também pode adicionar uma colher de chá ou duas de água fria e isso ajudará a unir.
  • Junte as ervas, as alcaparras e as chalotas. Prove e adicione um pouco mais de sal, se necessário.

Rende cerca de 3/4 xícara (200 mL) de molho. Também é excelente no frango ou como molho para salada.


Receita de Bacalhau Frito

Uma refeição de peixe deliciosa e acessível

  • Autor:Gabi Rupp
  • Tempo de preparação: 5
  • Hora de cozinhar: 7
  • Tempo total: 12
  • Categoria: Jantar
  • Método: Fritura rasa
  • Cozinha: alemão
  • Dieta: Baixo teor de gordura

Ingredientes

  • 2 & # 8211 3 filetes de bacalhau
  • 1/2 colher de chá de sal
  • um pouco de pimenta
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola

Instruções

  1. Lave seus filés frescos ou descongelados em água fria corrente e seque-os com uma toalha de papel.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira. (A panela deve estar muito quente)
  3. Misture a farinha com sal e pimenta em um prato.
  4. Quando a frigideira estiver quase quente, vire o bacalhau na mistura de farinha e retire o excesso. (Deve ser apenas uma leve camada de farinha!)
  5. Frite o bacalhau em óleo quente em fogo médio até dourar & # 8211 2-4 minutos de cada lado. (Resista à tentação de movê-lo e girá-lo apenas uma vez para evitar que os peixes se desfaçam)

Notas

Nutrição

Palavras-chave: bacalhau frito, bacalhau, filetes de bacalhau

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Receitas de bacalhau e dicas e truques # 8211

Aqui estão algumas dicas adicionais para evitar que o bacalhau se desintegre:

  1. Adicione um pouco de suco de limão ao óleo contra o final do processo de selagem.
  2. Não frite os filés por mais de 4 minutos de cada lado.
  3. Como você deve ter notado, estou usando farinha branca para esta receita, que geralmente deve ser evitada em uma & # 8220cla cozinha limpa & # 8221. Mas, como você deve saber, não sou um defensor de uma alimentação 100% limpa, mas prefiro a abordagem 80/20. A mistura de farinha é essencial para manter os peixes firmes e crocantes & # 8211 ela forma uma camada protetora. Você também pode usar farinha de grãos inteiros.

Melhor equipamento de cozinha

Para obter os melhores resultados de selagem, recomendo o uso de uma frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável.

O peixe às sextas-feiras tem uma longa tradição familiar

Estou acostumada a comer peixe às sextas-feiras desde a minha infância. Ainda hoje temos frutos do mar no final da semana de trabalho. Nossa refeição favorita é um prato de salmão, mas de vez em quando preparo receitas simples e mais baratas de bacalhau.

Eu sirvo bacalhau frito principalmente com uma salada de batata alemã sem maionese (veja a imagem abaixo) e / ou salada de pepino. Assim desfrutamos de uma refeição ligeira adequada até para controlar o peso.

Origem e dicas de compra

O bacalhau vive no Atlântico Norte, nos mares do Norte e Báltico e no norte do Pacífico. Costumava ser um dos chamados peixes-pão devido à sua abundância. Hoje, a maioria dos estoques está fortemente ameaçada pela sobrepesca. Portanto, raramente deve ser servido e, de acordo com a recomendação atual do Greenpeace, somente se for originário do Atlântico Nordeste ou do Pacífico Nordeste.

Quanto tempo dura o bacalhau cru na geladeira?

O bacalhau não deve ser armazenado por muito tempo em casa. A estrutura especial da carne oferece um ambiente ideal para bactérias. Portanto, é altamente recomendável prepará-lo o mais rápido possível. Não guarde na geladeira por mais de 36 horas. Certifique-se também de que o peixe é resfriado durante o transporte, do ponto de venda até sua casa.

O que servir com bacalhau frito?

O bacalhau frito é delicioso com batatas assadas, purê de batata-doce ou verduras refogadas.

Posso usar bacalhau congelado?

Como o peixe congelado é congelado rapidamente após a captura, o frescor e o sabor são excelentes. Pode-se usar bacalhau congelado, desde que descongelado e tratado adequadamente.

Qual a sua receita favorita?

Agora é sua vez! Qual é a sua receita de bacalhau preferida? Compartilhe conosco na seção de comentários abaixo!

Receitas de peixe para comer de forma limpa: parte importante de 52 hábitos do chef

Você sabia que simplificar seus hábitos alimentares limpos para controlar o peso é uma parte crucial do meu 52 Curso Hábitos do Chef, que apresenta as melhores receitas de peixes para uma alimentação limpa que são rápidas e fáceis de preparar. Clique aqui para saber mais!


Receita de bacalhau e camarão frito - Receitas

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1/2 lb de filé de tamboril (aprox)
sal
1 noz de manteiga
1/2 limão

instruções
Coloque uma frigideira em fogo alto e adicione um pouco de óleo. Tempere o tamboril com sal.

Adicione o tamboril na frigideira e cozinhe até dourar de um lado, depois vire e repita o processo. Não fique tentado a mexer no peixe na frigideira, pois isso evitará que fique colorido e pode quebrar.

Quando o peixe estiver bem colorido, adicione uma noz de manteiga e bata, regando o peixe

Termine com um pouco de limão e retire da frigideira. Descanse por 2 minutos e sirva sobre seus vegetais verdes favoritos.


Minhas receitas de comida caseira e dicas

Eu preparei o bacalhau frito para esta receita de foto, mas você pode cozinhar bem fresco peixe de qualquer tipo do mesmo jeito.

Apenas certifique-se de escalar o peixe antes (se ele tiver escamas) e corte em porções adequadas para fritar.

Gosto de servir peixe frito com Purê de Batata, mas você pode encontrar outro acompanhamento para ele.

Ingredientes:

  • 2 libras de filé de bacalhau fresco
  • 3-4 ovos frescos
  • 2 xícaras de farinha
  • Óleo de girassol
  • Sal a gosto

Como fazer, passo a passo:

  1. Lave o filé de bacalhau em água fria e corte em pedaços:
    Receita de Bacalhau Frito: Etapa 1
  2. Quebre todos os ovos em uma tigela, adicione um pouco de sal e misture. Despeje a farinha em outra tigela:
    Receita de bacalhau frito: etapa 2
  3. Pegue vários pedaços de bacalhau, salgue-os de cada lado e passe na farinha:
    Receita de bacalhau frito: etapa 3
  4. Coloque a frigideira no fogo moderado e adicione o óleo de girassol. Quando a frigideira estiver aquecida, mergulhe os pedaços de bacalhau nos ovos e coloque-os na frigideira:
    Receita de bacalhau frito: etapa 4
  5. Tem de fritar cada pedaço de bacalhau de cada lado até ficar pronto, depende do tamanho dos pedaços de bacalhau pode demorar de 5 a 10 minutos:
    Receita de bacalhau frito: etapa 5
  6. Mova os pedaços de bacalhau preparados da assadeira para o prato. Pode ser necessário repetir steaps 3-5 para o resto dos pedaços de bacalhau, depois disso o seu bacalhau frito está pronto para ser servido:
    Bacalhau frito

Bacalhau na frigideira com batata e chouriço

Experimente esta fantástica receita de bacalhau acompanhada dos deliciosos sabores do chouriço e da páprica. Esta combinação de sabores surpreendentes também influencia deliciosamente as batatas e os peixes. Simples, fácil e impressionante!

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, Ventilador de 160 ° C, Gas Mark 4.
  2. Leve uma panela com água para ferver, acrescente as batatas e cozinhe até ficarem macias, escorra.
  3. Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto, tempere os lombos de bacalhau e esfregue o azeite todo. Frite a frigideira com a pele voltada para baixo por 5 minutos, transfira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, dependendo da espessura do seu bacalhau.
  4. Enquanto isso, na mesma frigideira acrescente o chouriço e um pouco mais de azeite se desejar.
  5. Cozinhe o chouriço em fogo médio por alguns minutos, em seguida adicione as batatas e polvilhe o colorau, continue fritando até que as batatas comecem a ficar crocantes nas bordas mexendo de vez em quando.
  6. Adicione os pimentões e a acelga ou o espinafre, coloque uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe até a acelga ou o espinafre murchar. Divida a mistura de batata e chouriço entre os pratos, cubra com o bacalhau e sirva.

Gorjeta: Este prato funciona maravilhosamente bem com arinca, robalo e outros peixes brancos.

Há um vídeo que acompanha esta receita que você pode ver abaixo e muitos outros vídeos de receitas de batata em nosso hub de vídeo.


Método

Para o linguado Dover, polvilhe o peixe com a farinha temperada. Aqueça uma frigideira grande e adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione o peixe com a pele voltada para baixo e cozinhe por alguns minutos. Vire e cozinhe por mais um minuto.

Retire o peixe da frigideira e reserve para descansar.

Numa frigideira separada, aqueça a manteiga, junte as chalotas e frite alguns minutos. Depois de atingir o estágio de castanha (ou beurre noisette), adicione o suco de limão, alcaparras, condimento, salsa e camarões e cozinhe por alguns minutos.

Para o espinafre murcho, na mesma frigideira que você fritou o peixe, aqueça a manteiga, acrescente o espinafre e uma colher de água e cozinhe até murchar. Finalize com uma ralada de noz-moscada fresca.

Para servir, coloque um pouco de espinafre no centro de cada travessa e cubra com o peixe. Espalhe o molho ao redor do peixe. Enfeite com agrião e flores de limão.


Assista o vídeo: Clube do gordinho - Bacalhau com Camarão Frito (Junho 2022).