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Yukon Gold e Batata Doce Gratinado

Yukon Gold e Batata Doce Gratinado


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Ingredientes

  • 6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga, temperatura ambiente, dividido
  • 2 1/4 libra de batatas Yukon Gold, enxaguadas
  • 1 1/2 libra de batata doce com casca vermelha (inhame), descascada
  • 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cubra a assadeira de vidro de 13 x 9 x 5 polegadas com 2 colheres de sopa de manteiga. Corte em fatias finas todas as batatas; coloque no prato preparado. Leve o leite e os próximos 5 ingredientes para ferver em uma panela média; despeje sobre as batatas. Salpique com 2 colheres de sopa de manteiga. Cubra com papel alumínio. Asse até que as batatas estejam macias e o leite quase absorvido, cerca de 50 minutos.

  • Leve o creme para ferver na panela. Descubra as batatas, regue com o creme de leite e salpique com 2 colheres de sopa de manteiga. Asse descoberto até que o topo esteja marrom dourado em alguns pontos, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

17 melhores receitas com batatas Yukon Gold

Apreciadas por seu sabor amanteigado e terroso, polpa amarela clara e textura úmida e uniforme, as batatas Yukon Gold são um MVP da liga tater. A primeira batata Yukon Gold foi criada no Canadá na década de 1950 pelo cientista agrícola Gary Johnston, que cruzou uma batata amarela peruana selvagem com uma batata americana de casca branca. Ele batizou a nova variedade em homenagem ao Rio Yukon, com sua ligação histórica com a Corrida do Ouro de Klondike.

Extremamente versátil e disponível o ano todo, os Yukon Golds são a batata escolhida por muitos chefs de primeira linha. Seu conteúdo médio de amido (algo entre um castanho-avermelhado amiláceo e uma batata vermelha cerosa ou nova) torna-as verdadeiras batatas polivalentes para uso em uma ampla variedade de aplicações culinárias, incluindo assar, assar, ferver, fritar, grelhar e refogar.

As batatas Yukon Gold são uma escolha popular para batatas fritas e são excelentes para fazer purês aveludados, gratinados, batatas fritas, chowders cremosos e saladas de batata. Eles combinam bem com manteiga, creme, alho, queijo, bacon e ervas como orégano, endro, coentro, sálvia, manjericão, alecrim e estragão.

Como regra geral, salvo indicação em contrário, você pode usar batatas Yukon Gold em qualquer lugar em que usaria uma batata vermelha ou branca. Guarde essas batatas por até duas semanas em um local fresco (mas não frio), seco e escuro.


David Lawrence & # x27s Yukon Gold and Sweet Potato Gratin Recipe

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 425 graus.
1. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira retangular com metade da manteiga e reserve.

2. Coloque uma panela pequena com o leite, o alho, o sal, a pimenta e a noz-moscada em fogo baixo enquanto começa a descascar e fatiar as batatas. Uma mandolina é perfeita para isso, mas geralmente opto por uma faca de açougueiro bem afiada, principalmente porque tenho preguiça de arrastar e lavar qualquer equipamento extra.

3. Fatie as batatas com cerca de um oitavo de polegada de espessura, descartando as fatias menores. Não lave as batatas depois de cortá-las, pois o amido superficial é indispensável.

4. Arrume as batatas uniformemente no fundo da assadeira, uma fileira de cada vez.

5. Divida a linha seguinte a cerca de um terço da linha anterior. Fileiras alternadas de batata doce e batata Yukon dourada.

6. Continue até que a assadeira esteja bem pavimentada. Deve se parecer com um telhado de telhas.

7. Leve o leite para ferver, retire o dente de alho de peixe e despeje o leite sobre as batatas.

8. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno no meio do forno por cerca de 15 minutos, até que a maior parte do leite seja absorvida.

9. Enquanto isso, coloque o creme de leite em fogo baixo e leve para ferver.

10. Despeje o creme de leite sobre as batatas semi-cozidas e salpique toda a superfície com o restante da manteiga.

11. Continue a assar, descoberto, por mais 20 a 25 minutos até que as batatas estejam douradas e com manchas mais escuras e crocantes.

12. As batatas serão salpicadas com natas espessas, principalmente entre as fatias. Deixe o gratinado descansar por 10 minutos antes de servir.


Passo 1

Encha uma tigela grande com água fria. Trabalhando com 1 batata Yukon Gold por vez, descasque *, corte em rodelas de 1/8 de polegada de espessura ** e coloque em uma tigela com água. Repita com batata doce.

Misture o creme de leite, a manteiga e o alho em uma panela média e leve para ferver. Retire do fogo.

Misture todas as ervas em uma tigela pequena. Nota: Não use ervas secas, não seria a mesma coisa. As ervas frescas fazem toda a diferença.

Misture o sal marinho e a pimenta-do-reino em outra tigela pequena.

Unte com manteiga uma assadeira de vidro de 13x9x2 polegadas.

Escorra as batatas e seque com papel de cozinha. Transfira metade das batatas para a assadeira preparada. Use as mãos para distribuir e espalhar uniformemente.

Polvilhe com metade da mistura de sal e pimenta e depois metade da mistura de ervas. Polvilhe com metade do queijo.

Repita com as batatas restantes, a mistura de sal e pimenta, a mistura de ervas e o queijo. Despeje a mistura de creme sobre o gratinado, pressionando levemente para submergir a mistura de batata o máximo possível.

Faça adiante: Pode ser feito 6 horas antes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Retire o filme plástico antes de assar.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cubra o gratinado com papel alumínio. Asse por 30 minutos.

Retire a tampa e leve ao forno até que o topo do gratinado esteja dourado e a maior parte do líquido seja absorvida, cerca de 25 minutos a mais.

Nota: descobri que havia muito óleo borbulhando na superfície (do queijo, talvez). Com cuidado, inclinei o prato e drenei o óleo / gordura. Este prato estava perfeito.

Deixe agir por 10 minutos.

Minhas notas pessoais: * Não descasquei minhas batatas Yukon Gold, e elas estavam deliciosas do mesmo jeito. ** Eu também usei um bandolim para cortar minhas batatas uniformemente e em fatias finas. Também descobri que o tempo de cozimento, para este prato, demorou cerca de 90 minutos. Da próxima vez, posso reduzir a quantidade de líquido.


Opte pelo Yukon dourado e gratinado de batata-doce

Os gratinados são pratos típicos de vegetais ricos em amido, preparados com creme ou leite e generosamente cobertos com queijo. Por exemplo, a receita da Pioneer Woman Ree Drummond & # 8217s para Perfect Potato au Gratin usa 3 xícaras de creme de leite, 1 xícara de leite integral e 2 xícaras de queijo cheddar.

É verdade que serve 16, mas ainda assim & # 8230 com algumas substituições saudáveis ​​você pode terminar com uma versão rica e deliciosa que não fará você se sentir como se tivesse exagerado.

Usamos um caldo de galinha com baixo teor de sódio e, em vez de queijos de pasta mole de alto teor calórico, optamos pelo parmesão, um queijo surpreendentemente rico em cálcio.

Dica de compra: A receita foi testada com batata-doce macia, que tem casca cor de cobre e polpa de cor laranja forte, e cozida macia e úmida. Às vezes, eles são rotulados de inhame. Esta variedade cozinha mais rapidamente do que as de textura mais seca e firme. Se você usar a variedade mais firme, pode ser necessário ajustar ligeiramente o tempo de cozimento.

Dica vegetariana: o caldo de galinha geralmente tem uma cor mais clara do que muitos caldos de vegetais. Por um prato vegetariano, você pode substituir o caldo ou caldo de vegetais com teor reduzido de sódio, mas o prato acabado pode ficar um pouco mais escuro devido à cor do caldo.

Gratinado de batata doce com crosta de sálvia parmesão

1 1/2 colher de chá de azeite

1 1/4 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio

1/2 colher de chá de folhas secas de tomilho

1/4 colher de chá de pimenta preta moída

2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em fatias finas (cerca de 8 onças cada)

1 batata Yukon dourada, descascada e cortada em fatias finas (cerca de 6 onças)

2/3 xícara de migalhas de pão panko

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 colher de chá de sálvia esfregada seca

1 colher de sopa de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Pulverize um prato de torta de prato de 9 1/2 polegadas de profundidade com spray de cozinha antiaderente.

Aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja crocante e macia, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o caldo, o tomilho, a pimenta e o sal. Aqueça 2 a 3 minutos ou até que o caldo esteja fervendo.

Arrume as fatias de batata uniformemente na forma de torta preparada, sobrepondo as fatias. Despeje o caldo quente e a mistura de cebola sobre as batatas. Cubra com papel alumínio. Asse por 30 minutos ou até que as batatas estejam quase macias.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture as migalhas de panko, o parmesão, a sálvia e a manteiga. Descubra as batatas e espalhe as migalhas por cima. Asse, destampado, por 15 a 20 minutos ou até dourar e as batatas ficarem macias. Deixe repousar 10 minutos antes de servir. Rende 6 porções.

Receita desenvolvida exclusivamente para o The Star pelas economistas domésticas profissionais de Kansas City, Kathy Moore e Roxanne Wyss.

Por porção: 158 calorias (26 por cento de gordura), 5 g de gordura total (2 g saturada), 8 mg de colesterol, 25 g de carboidratos, 6 g de proteína, 113 mg de sódio, 3 g de fibra alimentar.


  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  2. Amoleça a manteiga em uma panela média em fogo médio.
  3. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 momento para reduzir um pouco aquele estilo de farinha crua.
  4. Aos poucos, aumente o leite, mexendo para ajudar a impedir a formação de grumos.
  5. Cozinhe o bechamel por 5 minutos, até que comece a engrossar com a consistência de um creme significativo.
  6. Ponto final com a noz-moscada.
  7. Coloque as batatas em uma amostra sobreposta no fundo de uma frigideira de ferro fundido de 10 ″ ou de 8 ″ x 8 ″, alternando entre batata doce e normal e temperando cada camada com sal e pimenta-do-reino. (Você deve ter bastante batata para fazer um gratinado de 4 camadas.)
  8. Despeje por cima do bechamel e cubra com o queijo ralado.
  9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
  10. Aumente a temperatura para 450 ° F.
  11. Retire o papel alumínio e continue assando por cerca de 20 minutos, até que a superfície do gratinado esteja bem dourada.

Esta receita (e centenas extras!) Veio de uma pessoa do nosso jantar Cook This, Not That! livros. Para estratégias adicionais de culinária simples, você também pode obter o e-book!


  • 2 xícaras de meia sem gordura e meia de amp
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de sálvia seca
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 1/2 libras de batatas Yukon Gold
  • 1 1/2 libras de batata doce
  • Spray para cozinhar
  • 1 1/2 xícara de queijo gruyère ralado
  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Em uma panela média, adicione a metade e a metade, a manteiga, a sálvia, o alecrim, o alho e o sal. Tempere com pimenta. Aqueça até ferver em médio-alto e retire do fogo.
  • Enquanto isso, descasque o Yukon Gold e as batatas-doces. Usando uma mandolina ou processador de alimentos, corte as batatas-doces em fatias de ⅛ polegadas de espessura. Repita com Yukon Golds.
  • Cubra uma assadeira de 2½ qt com spray de cozinha. Arrume metade das batatas em uma camada. Cubra com metade da mistura metade & metade e queijo. Repita com as batatas restantes, metade e metade da ampola e o queijo.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno 30 min. Retire o papel alumínio e leve ao forno até que as batatas estejam macias e o topo dourar, 30 min. Deixe repousar por 15 min. antes de servir ou deixe esfriar completamente e leve à geladeira por até 1 dia. Cubra com papel alumínio e reaqueça no forno a 375 ° F até aquecer no centro.

Para evitar que as batatas Yukon Gold dourem a qualquer momento durante o preparo, mantenha-as submersas em uma tigela grande de água fria com suco de limão.


Receita

Ingredientes

  • 3 batatas-doces médias, cortadas em fatias finas
  • 3 batatas Yukon ouro médias, cortadas em fatias finas
  • 2 latas de sopa de abóbora Amy’s Kitchen Butternut
  • 1 dente de alho picado
  • Pitada de noz-moscada
  • 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho, divididas
  • Azeite, conforme necessário
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de amêndoas picadas
  • 1 colher de sopa de fermento nutricional
  • Cebolinhas frescas para guarnecer

Método

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400˚F. Adicione a sopa a uma panela pequena e leve ao fogo médio. Adicione o alho, noz-moscada e 1 colher de chá de folhas de tomilho. Cozinhe até a sopa ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até engrossar um pouco.

Passo 2

Adicione metade da sopa no fundo de uma frigideira de 10 polegadas. Arrume as batatas à volta da frigideira, regue com azeite e tempere com sal, pimenta e o restante tomilho. Regue o resto da sopa por cima (pode não ser necessário usar tudo, mas deve cobrir todas as fatias de batata).

Etapa 3

Cubra com papel alumínio, leve ao forno e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, misture as amêndoas picadas e o fermento nutricional em uma tigela pequena. Após 30 minutos de cozedura (certifique-se de que as batatas estão quase cozidas testando com a ponta de uma faca), cubra as batatas com a mistura de amêndoa e fermento nutricional e volte ao forno. Asse por mais 8-10 minutos ou até que as amêndoas estejam torradas.

Passo 4

Enfeite com cebolinhas frescas e sirva.

Esta receita é apresentada em nosso Boletim Informativo por Email do Planejador de Refeições Semanais. Inscreva-se aqui para que 6 ótimas receitas de jantar (junto com uma lista de compras completa) sejam entregues em sua caixa de entrada todos os domingos!


Yukon Gold e Batata Doce Gratinado - Receitas

Batata doce e Yukon Gold Gratin

Feliz dia antes, depois do Dia de Ação de Graças! (Ops. Isso deveria ter sido postado há dois dias.)

Se você tem algumas batatas a mais e batatas-doces por aí e está procurando um novo acompanhamento para o seu peru que sobrou, pode ser este!

Estas batatas foram um acompanhamento perfeito para o Frango Assado com Marinada de Limão em Conserva. Doce, saboroso, cremoso e reconfortante. Baseei minha receita nessa receita de abóbora com batata gratinada do New York Times e adaptei para o que já tinha em casa.

Esta receita de gratinado poderia realmente ser adaptada para incluir outros vegetais, como couve-flor ou qualquer outro vegetal resistente que coza bem e combina bem com queijo. Você sempre pode seguir o conselho de um bom amigo meu, que me disse mais de uma vez: 'Qual vegetal NÃO combina bem com queijo ?!' Ainda estou para dar uma resposta.

  • azeite de oliva extra virigno
  • 1 dente de alho, descascado e em fatias finas
  • 1 1/4 lbs cada de batata-doce e ouro yukon, esfregados, descascados e cortados em aprox. 1/4 "fatias grossas
  • 1 colher de chá de ervas de provence (ou uma mistura igual de ervas secas, como tomilho, alecrim, sálvia)
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 xícara generosa de queijo Gruyere ralado, bem embalado
  • 2 1/2 xícaras de leite desnatado
  • sal
  • pimenta do reino moída na hora

Unte levemente um prato para gratinar ou caçarola. Deve haver camadas uniformes de potoates, não uma única camada, portanto, certifique-se de não usar um prato muito grande. Em uma tigela grande, misture as batatas, o alho, as ervas, a noz-moscada, o sal e a pimenta, 1/2 xícara de queijo e uma boa quantidade de sal e pimenta. Disponha as batatas uniformemente no prato untado com óleo. Despeje o leite uniformemente nas batatas e leve ao forno, descoberto por aprox. 1 hora. As batatas vão flutuar na superfície, então certifique-se de abrir o forno a cada 20 minutos ou mais para pressionar as batatas suavemente para baixo. Isso ajudará a evitar qualquer transbordamento. Após 1 hora, polvilhe o queijo restante sobre as batatas e leve ao forno por 30 minutos ou até que o queijo esteja dourado. Retire do forno e deixe descansar 10 antes de servir.


Eu experimentei uma variedade de queijo neste prato que eu nunca tinha experimentado antes & # 8211 queijo Gruyere. O queijo semimole é especialmente saboroso e rico. Você pode encontrar o queijo Gruyere na seção de queijos especiais em sua mercearia local. Encontrei perto dos queijos suíços. O queijo Gruyere é ligeiramente salgado e tem um sabor cremoso de nozes. É conhecido por ser um dos melhores queijos para panificação. Ele derrete lindamente e fica dourado quando assado em cima de uma caçarola ou prato no forno.

  • Uma dica útil para assá-los no forno é colocar a caçarola em uma assadeira com borda e forrada com papel alumínio. Isso ajudará na limpeza se as batatas ferverem durante o cozimento ou se tombarem ao colocá-las ou retirá-las do forno.
  • Fatie as batatas com 1/8 a 1/4 de polegada de espessura. Qualquer coisa mais fina e as batatas ficarão muito crocantes. Fatias mais grossas não cozinharão uniformemente.
  • Coloque as batatas em camadas sobrepondo ligeiramente as fatias. Isso ajudará a manter o molho no lugar e evitará que tudo vaze para o fundo.
  • Adicione mais queijo como cheddar à mistura de Gruyere para um sabor ainda mais extravagante.
  • Para uma opção de cozimento lento, consulte nossa receita de Batatas gratinadas de cozimento lento.


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